"제과반죽법" 검색결과 341-360 / 442건

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  마케팅 사례

  고객유지는 엄청난 홍보비용을 줄일 수 있다.신 품질 대상 : KT‥고객 불만 업계 최저남중수 KT 사장(오른쪽 두번째)이 서울 효창동 독립생활연대교육관에서 중증 장애인들에게 인터넷 활용법을 ... 여성들이 다이어트와 몸매 관리에 민감한 점에 착안해 기름기를 빼고 피자 반죽을 얇게 해 ‘살 안벨링 등은 물론이고 색상, 스타일,편의성 등과 같은 속성에 관한 의사결정도 포함된다. ... 이로 인해 ‘W(Woman) 마케팅’이라는 말까지 생겨났다.28일 업계에 따르면 해태제과는 최근 씹어먹는 유산균 ‘Hej Denmark(헤이 덴마크)’를 출시했다.이 제품은 150년

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.04

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  [식품공학]글루텐 실험보고서 A+

  실 험 방 법 1) 비커에 밀가루 25g 을 넣고 물 10ml 를 조금씩 넣어가면서 섞고, 손끝으로반죽을 한다.2) 반죽된 것을 물이 든 그릇 속에서 손바닥에 반죽 덩어리를 올려놓고 ... 따라서, 이 실험에서는 밀가루에서 글루텐을 분리 정향함으로써, 그 분리법과 정량법을 익히는 동시에, 그 밀가루의 종류와 용도를 알기위한 실험이다. gluten의 함량은 밀가루의 성질상 ... 국내산과 오스트레일리아 산의 밀에서 얻을 수 있다.박력분(Weak flour) : 연질 밀가루라고도 하는데 이것은 건부량이 10%이하이며 제과나 튀김용에 알맞다. gluten의 주성분은

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.09

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  [식품가공학]곡류의 가공

  반죽?원료의 혼합, 반죽 형성­스트레이트법(직접법) ­스펀지법 ­액종법 ­비상스트레이트법 ... 용도별 : 제면용, 제빵용, 제과용 밀가루? 단백질 함양별 : 강력, 준강력, 중력, 박력 밀가루? ... 리올리지 특성 : 반죽의 특성이 최종 제품에 결정적인 영향? Mixograph : 반죽의 끈기와 저항성 정도를 측정?

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.10

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  [식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

  박력분단백질 적고 (7.5~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루이다.특성 -다른재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다. ... 롤빵이나 과자빵에는 준강력분을 쓰고, 프랑스 빵에는 중력분을 사용한다.글루텐 형성에 필요한 조건 -1) 밀가루의 글루텐 양과 질2) 물을 더하는 방법과 온도3) 반죽법(강도,속도)4 ... 큰 반죽을 만든다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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  [외식사업] 신라명과

  믹싱전재료를 넣고 믹싱을 한다(NO-TIME 법) 장점 a. 공정시간의 감소 b. 노동력, 전력, 설비감소 c. 발효손실감소3. ... 운영할 수 있도록 지도하고 있습니다.높은 수익성일등주의가 창출하는 품질다양한 제품력누구나 쉽게 제과점을 시작할 수 있다34나도 매장 OPEN 해볼까? ... 충족시키기 위해 모든 매장에 저온숙성빵의 생산설비를 설치하여 신선한 제품만을 공급합니다.신라명과만의 전문 노하우를 통해 기술교육과 가맹점 활성화를 위한 마케팅 지원으로 누구나 쉽게 제과점을

  리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.03

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  [식품]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

  제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성◈ 목차 ◈Ⅰ. 식품첨가물의 정의Ⅱ. 식품첨가물의 법적 규제Ⅴ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류Ⅳ. ... 식품첨가물의 법적 규제2. 식품첨가물의 법적 규제가공식품을 생산하거나 소비하는 국가에서는 어느 나라나 식품첨가물의 종류와 사용기준을 법적으로 규제하고 있다. ... 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류의 특성Ⅵ. 제과제빵에 사용되는 식품첨가물에 관련된 사례Ⅶ. 그 외제과제빵에 사용되는 식품첨가물 종류의 특성Ⅰ. 식품첨가물의 정의1.

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.30

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  [밀가루]밀가루

  박력분단백질 적고 (7.5~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루이다.특성 - 다른재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다. ... 롤빵이나 과자빵에는 준강력분을 쓰고, 프랑스 빵에는 중력분을 사용한다.글루텐 형성에 필요한 조건 - 1) 밀가루의 글루텐 양과 질 2) 물을 더하는 방법과 온도 3) 반죽법(강도,속도 ... 단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달법과 밀가 루의 Wet gluten 및 Dry gluten 함량을 정량하는 방법이 있다.4) 그 밖의 품질 특성- 점도-밀가루의 품질 지표로서 밀가루와

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.29

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  [제빵]단과자(모닝빵)빵 만들기 실험 보고서 A+

  참 고 문 헌 : 제목 : 호텔 제과제빵 입문 저자 : ... 오래 반로 오버믹싱이 되었을 경우 스폰지법으로 바꾸어 밀가루 및 기타 재료를추가로 넣고 믹싱을 하여 반죽을 회복시켜 사용할 수 있다.*언더 믹싱이란? ... 실 험 방 법 : 1. 계량(Weighting) : 재료를 개량한다.제빵작업의 첫 단계로 배합 비율에 맞게 재료를 정확히 저울에 무게를 달아 준비하는 것을 말한다.2.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.09

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  [식품가공학] 밀가루의 글루텐 분리

  녹말, 지질 등도 점성에 영향을 주므로 반죽을 만들 때 지 나치게 많은 양을 혼합하지 않는 것이 좋다.2) 밀단백질의 제조밀단백질의 분리법은 크게 습식법과 건식법으로 구분된다. ... 밀에도 여러 종류가 있는데 외국에서 보통 소맥은 빵소맥이라고 하여 제빵용으로 재배되고 있으나 빵 이외에도 제과, 제면 등의 용도에 쓰이고 있다. ... 미국 등지에서는 직접건조법을 주로 이용하는 데 비하여 일본에서는 분산건조법을 이용한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04

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  [식품물성]믹소그래프

  단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달법과 밀가루의 Wet gluten 및 Dry gluten 함량을 정량하는 방법이 있다.4) 그 밖의 품질 특성? ... 밀가루이다.이러한 품질관리를 위해서는첫째로 수분, 회분, 단백질, 등의 화학적인 분석실험과 물리적 성질을 관찰할 수 있는 그래프 시험을 거쳐야 한다.둘째로 분석 실험이 끝난 제품은 제빵, 제과 ... 믹소그래프는 반죽 혼합시 반죽의 저항성을 기록 측정하는 장치이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.20

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  [가공학 실험] 제빵에서의 믹싱에 의한 차이

  .◈ 실험 배경최근 국민들의 건강에 대한 관심이 증가함에 따른 건강 지향적인 식품개발이 활발히 진행되고 있으며, 제과, 제빵에 관한 관심이 날로 높아지고 있다. ... 형태, 발효, 굽기 등에 차이가 있다.빵은 강력분을 사용하며 최적의 반죽 상태와 이스트의 적당한 발효에 따라 맛과 품질이 좌우 된다.¹◇ 빵 반죽법스트레이트법(straight법), ... 스펀지 도우법(sponge법), 노타임법(no-time법), 액체 발효법, 초고속 배합법(트위디법, 찰리우드법), 연속식 제빵법, 냉동생지법, 비상법 등.◇ 빵의 종류+식빵류:표준식빵

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.02

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  [마케팅]뚜레쥬르 마케팅성공사례

  택배 서비스 등) 업계최초 개발한 택배 상품권 다양한 제휴 서비스 One to One 마케팅 전략고품질원료만을 이용한 제품 (유산균 발효유를 이용한 천연 발효빵 개발, 자연 발효법을 ... 및 확산, 생산제품의 1일 2회 배송체계) 전자상거래 활성화에 따른 대처 (온라인상에서의 기업간 거래 증대, 우수싸이트와의 업무제휴, POS System도입)선진적 제빵기술 (냉동반죽으로 ... 매장수의 확대 시장 점유율의 확장시키기 위해 매장수를 확대하며 개설 점포는 기존의 제과점과 차별화시킨다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.04

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  [외식산업, 조리장]“최상의 맛,최고의 기능장” 김영모

  동네 구멍가게들에 빵을 만들어 납품하는 곳이었다.새벽에 일어나 밀가루 반죽을 시작하는 보조일은 고되지만 즐거웠다. ... .14일 오전 10시 방송되는 SBS ‘생방송 잘 먹고 잘사는 법’의 재테크 코너인 ‘성공! ... 11회 출연SDNTV CABLE "클럽 오뜨 " 7회 출연SBS 생방송 '잘먹고 잘사는 법' 출연 (2004.2.14)*김영모 과자점aboutk - bread 인사말“김영모 과자점은

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.05

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  [마케팅] 뚜레주르 마케팅 분석

  인건비 부담과 다양한 제품 구색을 갖추는데에 한계가 있었으며 대규모 제과체인에서는 신선도 유지가 관건이었다..CJ은 베이커리 사업에 진출하면서 '냉동반죽'을 도입하여 매장에서 직접 ... 기술 개발이나 철저한 소비자 조사로 다양한 제품을 앞세운 파리바게트의 기술력은 가맹점의 빠른 안정권 진입의 원동력이 되고 있음·유산균 발효유를 이용한 천연 발효빵 개발, 자연 발효법을 ... 그러나 일반 영세한 제과점에서는 인건비 부담과 다양한 제품 구색을 갖추는데에 한계가 있었으며, 대규모 제과체인에서는 신선도 유지가 관건이었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.11

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  기기,기구 및 주방용품에대하여

  공간 절약(ex.피자오븐) · 오븐에서 가열된 공기는 가열기 외부를 순환하며 열이 방사 · 오븐간의 열 차단이 우수 · 제과 제빵용- 7~8인치 높이 · 로스팅용- 12~16인치 높이 ... 청소가 쉽고, 비독성 자재로 되어있어야 함 · 배수관 - 공기 완충지역을 둠 · 얼음 꺼내는 국자 - 얼음 보관실 외부에 위생적으로 둠 - 내부에 걸어두어도 됨(올바른 얼음 보관법) ... 업라이트형(upright) - 높이: 약 180cm, 깊이: 약· 바닥형(대형모델) - 첨부되는 부속품 : 주걱과 같은 부품(a paddle beater) 교반기(whipper) 반죽기

  리포트 | 50페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.22

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  [쿠키, 제과제빵] 쿠키

  주로 타르트 반죽이나 비스켓과 제과 시험에 자주 출제되는 옐로우 레이어 케잎과 화이트 레이어 케잎에 사용되는 제법이다.(3) 설탕·물반죽법(Sugar water method)계량의 ... 거품형 (Foam type cake) - 공림법, 별림법거품형 반죽은 계란을 이용하여 기포를 만들어 부풀리고 이것을 오븐에 구워 더욱더 팽창하게 된다. ... 계산법에 따라 계란을 넣으며 적당한 되기의 반죽을 만들 수 있다.계란은 기본반죽을 기준으로 하여 전체반죽의 10%를 넣으면 된다.즉, 밀가루+유지+설탕/10=계란..그러나 유지가

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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  [식품] 건강빵의 중요성(제과제빵)

  제과제빵의 개념제과의 개념과자의 `과＇는 나무가지의 열매가 있는 모양의 상형 문자로서 유래 되었다.고대시대 부터 밀의 제배로 빵과 과자류가발달 되었다.제빵의 개념현재 우리가 사용하는 ... 1 쇼트닝을 제외한 재료 반죽 개시2 크린업(clean-up)단계에서 쇼트닝넣고 최종단계까지 반죽 완성 (반죽온도 : 27도)3 1차발효 : 27도, 75%, 60분4 분할, 둥굴리기 ... 강력분1001200물62744소금22.4이스트448이스트푸드0.22.4설탕560쇼트닝448분유336바닐라향224계피가루1작은 스픈으로하나바닐라 = 식욕억제 비만예방계 피 = 당뇨예방(만드는법)

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.10

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  [식품] 밀가루

  이것이 습부이다.3) 박력분단백질 적고 (7.5~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루이다.특성 - 다른재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다. ... 롤빵이나 과자빵에는 준강력분을 쓰고, 프랑스 빵에는 중력분을 사용한다.※ 글루텐 형성에 필요한 조건① 밀가루의 글루텐 양과 질② 물을 더하는 방법과 온도③ 반죽법(강도,속도)④ 첨가물 ... 그러나 α-아밀라제가 너무 부족한 밀가루는 제빵성이 양호하지 못하므로 제분공정중이나 제빵에서 α-아밀라제를 소량 첨가하기도 한다.④ 흡수율밀가루의 흡수율은 제빵, 제과, 제면 등의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.03

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  [재료학] 제과,제빵 재료학

  박력분단백질 적고 (7.5~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루이다.특성다른재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다. ... 완전살균에는 최근 초고온법(UHT법:135~150 ℃에서 1~10초)이 개발되어 유럽에서는 수출용 열대용 피서지용에 사용한다. ... 제과제빵의 재료학목적 : 재료에 관한 정확한 지식을 바탕으로 재료의 선택, 가공 및 그 재료의 물리 화학적 성질을 이해시킴으로써 제과제빵의 가공 성에 알맞는 재료를 선택할 수 있는

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.04

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  [식재료]한국의 식재료의 종류와 특징

  밀은 동양에서 보조식량으로 쓰이지만 서양에서는 주식량이며, 쌀과 함께 세계의 2대 식량 작물이다. 90% 이상이 제분되어 제면·제빵·제과·공업용으로 쓰인다. ... 함께 밥짓기가 보편화되면서 주·부식 분리구조 형성· 음식문화에 계층이 형성됨* 고려시대(한국 식생활구조의 확대·정립기)· 개간사업의 추진으로 미곡 증산· 쌀 음식의 발달로 떡의 조리법발전 ... 등에서 다양성이 두드러지게 나타남② 조리기구가 간단하고 용이하다③ 숙식위주의 식습관 : 반드시 불이나 뜨거운 물을 사용하여 익혀 먹는 숙식을 기본으로 하는 조리법④ 기름의 사용만드는

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.24

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