"제과반죽법" 검색결과 381-400 / 442건

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  [제과 제빵] 파이에 대해

  한편 과실의 성질에 따라서 만드는 법도 약간씩 달라질수 있다.①통조림과일의 경우건조용 포장에 들어 있는 과일은 자연 상태의 과일이 함유한 수분보다 적은 수분을 함유한 상태이고, 다. ... 전통 케이크가 서서히 사라져 가고 있는 오늘이가 제과점에 항상 진열되어 있다.프랑스에서는 타르트 타템(Tate Tatin)이란 것이 있는데 타르틴이란 원래 Tarte des Demoisellse ... 썰어서 파이 반죽틀에 넣으면 타르트가 된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.14

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  [식품경제] 과자산업의 동향

  유전병(油煎餠)은 곡분을 반죽하여 기름에 지진 떡으로, 《음식지미방》에서 화전법(花煎法)이라 통칭하고 있듯이, 계절에 따라서 진달래꽃 ·장미꽃 ·배꽃 ·국화꽃 등을 찹쌀가루에 섞어 ... 따라서 버터와 치즈를 밀가루에 섞어서 반죽하여 구운 과자류와, 설탕을 이용한 엿[飴] 등도 만들어졌다. ... 시식(時食)과 절식용 떡이었으며, 때로는 쑥을 찧어서 쌀가루와 함께 반죽하여 삶아 고물을 묻히기도 한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.19

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  [사업계획서]다이어트와 웰빙열풍을 통한 떡카페 창업계획서

  기존 연구 - 레토르트 - 밀봉, 무균 포장법생산관리쌀 불리기 종류에 따라 쌀의 배합을 달리함2. ... 반죽하기 ,틀에 맞추기 : 쌀가루를 틀에 맞춘다.4. 가열 - 찌는 과정일반적인 떡의 생산과정 (떡 방앗간)생산관리4. ... 성형 및 제조과정 : 종류에 따라 기계를 이용하여 성형한다.일반적인 떡의 생산과정 (떡 방앗간)생산관리제과·제빵 분야에서는 이미 오래 전부터 성형한 제품을 급속 냉동하여 각 매장에

  리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.19

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  [제과제빵] 제빵 제법

  재료를 한 번에 배합하여 반죽을 완성하는 직접반죽법과, 미리 이스트 반죽을 숙성시킨 후 남은 재료를 넣고 2번 배합하는 중종반죽법이 있다.직접반죽법은 소규모 베이커리에서 주로 사용하는 ... 이일을 계기로 제과제과 기술을전수 받았고 몇몇은 일본이나 만주로 진출하여 제과 기술을 습득하였다. ... 그러나 반죽이나 전발효종에 있는 있는 이스트 세포의 수는 오랜기간 동안 1g당 약 2억개의 세포로 일정한 반면에 유산균의 수는 신선한 직접법의 반죽에서 1g당 1,200만에서 반죽

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.08

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  두부 가열시 첨가 물질이 두부 조직 내의 공동(空洞) 형성에 미치는 영향

  반죽을 0.5cm 두께로 밀어 편 후 지름 3~5cm의 틀로 찍은 후 철판에 기름칠을 한 후 팬닝한다. ... 단단한 두부를 원할 경우 A 조리법을 선택하고 부드럽고 연한 두부를 원한다면 C의 조리법을 선택하면 될 것이다.◇ 자료고찰▶ 두 부두부는 소화율이 95%로 다른 식품과 잘 어울리는 ... 참고문헌새로운 조리과학/ 정현숙,정외숙 저/ 지구문화사최신 조리원리/ 윤옥현, 정두례, 최순남, 권경순, 신동주, 손정우 공 저/ 효일영양분석 & 실험조리/ 현영희/ 지구문화사네이버 블로그제과

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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  [생활과학]샌드위치종류및특징

  모닝빵(morning bread)집 근처 제과점에서 쉽게 구할수 있는 모닝빵은 고소하고 부드러워 아이들도 좋아한다그냥 먹어도 좋고 버터와 잼을 곁들이거나 간단하게 햄 치즈 양상추등을 ... 그런 도박장에서 시작된 메뉴를 당시 도박장에 있던 귀족들이 보고 따라하면서 이 식사법이 점차 퍼져나갔다. ... 그때 함께 카드 놀이하던 사람들이 보니 참 간편한 메뉴였다.당시 그런 식사법은 상류귀족층에서는 보기 힘들었다.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.10

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  [식품]메밀, 조, 수수, 기장을 이용한 가공 및 가공식품

  수수가루는 뜨거운 물로 익반죽하여 조금씩 떼어내 동글납작하게 빚는다. ... -고르는 법차조의 고르는 법낟알이 고르고 작은 것으로 약간 납작한 것녹색이 나며 가벼운 것메조의 고르는 법낟알이 고르고 작으며 약간 납작한 것낟알의 색이 노란색에 가까우 미네랄 성분들이 ... 이고 1년 생 식물에서 생산된다.조는 정장작용, 욕창, 구역질, 발열, 불면증 및 폐병 치료에 효과적이다.조는 쌀과 섞어 밥 또는 떡을 만들어 먹었고 제과, 물엿, 술의 원료로 이용된다

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.08.22

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  성적소구광고

  따라서 이러한 SEX들은 반죽을 찍어내는 모양틀에 새겨져 있었던 것이 확실하다. ... 잠재의식적 매몰법크래커를 하나씩 잘 살펴 보면, 그 표면에서 메시지를 얻을 수 있을 것이다. ... 란 카피가 논란이 된 남양유업의 ‘진짜 딸기과즙 듬뿍’1) 롯데제과 감자 스낵인 포칸 광고- 여자가 맞은 편 복도에서 걸어오면서 남자의 몸을 훑으며 킁킁 냄새를 맡는다.

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.13

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  Mixograph를 이용한 밀가루의 물성실험

  단백질 함량을 측정하는 방법에는 켈달법과 밀가루의 Wet gluten 및 Dry gluten 함량을 정량하는 방법이 있다.4) 그 밖의 품질 특성. ... 밀가루이다.이러한 품질관리를 위해서는첫째로 수분, 회분, 단백질, 등의 화학적인 분석실험과 물리적 성질을 관찰할 수 있는 그래프 시험을 거쳐야 한다.둘째로 분석 실험이 끝난 제품은 제빵, 제과 ... 반죽의 글루텐이 발전함에 따라 반죽의 신장성이 형성됨과 동시에 강도가 증가되고 반죽 속에서 회전하는 pin 들이 반죽을 밀어 펼치는데 요구되는 힘이 증가된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.02

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  [제과제빵] 쿠키

  아몬드와 코코넛을 사용하는 것이 대표적이며 대부분 밀가루를 사용하지 않는다.☆ 제조 공정1) 반죽- 크림법으로 반죽을 만든다.- 밀가루를 넣고 가능한 살짝 반죽하여 글루텐의 발달을 ... 건조재료중의 수분이 모두 포함된다.(7) 소금1) 함께 사용한 재료들이 향미를 내게 한다.2) 설탕의 단맛을 순화시킨다.(8) 향료, 향신료독특한 향으로 인해 제품을 차별화 시킨다.♤ 제과 ... 거품 내는 방법에 따라 구분한다.1) 공립법- 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품 내는 방법으로, 더운 방법과 찬 방법이 있다.1 더운 방법- 계란과 설탕을 넣고 중탕으로 가열하여 37

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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  [식품영양] 달걀과 유지

  원래 버터는 발효가염 버터가 이용되었으며, 무염 버트는 제과, 아이스크림 등의 제조원료로 이용된다.(1) 종류 : 크림을 교반해서 버터입자와 버터밀크로 분리하고, 버터입자를 반죽해서 ... 이에는 식용유지와 비식용유지가 있으며, 또한 식용유지의 경우에는 각종 정제법을 이용해서 색, 맛, 향기를 개선하는 동시에 이용상 부적당한 성분을 제거한다. ... 마가린처럼 유화 시키지 않았지만 자유롭게 케이크나 빵 반죽에 떼어 넣거나, 버터크림과 같은 모양으로 갤 수 있는 유연성이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.07

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  [마케팅] 뚜레쥬르 마케팅 분석 파워 포인트

  Image shop 오픈 개인 윈도우 베이커리와 타F/C가맹점의 파리바게뜨전환파리 바게뜨 - 촉진바른 식문화 정착을 위한 사명감으로 고품질의 원료만을 사용하여 제품 만듬자연 발효법을 ... Market 분석(Company)뚜레쥬르 - 제품냉동반죽짧은 시간에 신선한 빵을 만들 수 있는 선진적인 제빵기술당일생산 당일판매 당일폐기점 내에서 100% 직접 구워 판매신선 컨셉트다양한 ... 제과자영 제과자영 제과경쟁경쟁자영 제과자영 제과자영 제과자영 제과경쟁전환자영 제과자영 제과대형화차별화기존 제과점의 전환 매장 수익개선기존 제과점과 차별화 점포의 대형화, 고급화 로

  리포트 | 48페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.11

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  [식문화] 빵에 관하여

  직접법을 이용한 반죽에서, Acid 제품은 강한 알칼리성 물을 사용할 때나 액종법 사용할 때 쓴다.3. ... 근래에 들어서는 서서히 양산 업체의 퇴조가 이루어지는 반면 준 양산 업체들과 소규모의 매장을 갖춘 제과점들의 매출 신장이 늘어나고 있으며, 이에따라 각 제과점들의 특색을 살리기 위해서 ... 권하는 법과 보존법※참고 문헌문화 상징으로서의 빵서양사람들이 식사라는 말과 함께 맨 먼저 머리에 떠올리는 것은 빵이다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.07

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  [가공, 식품학] 쌀 가공식품

  때아닌 '쌀과자 전쟁'(신문기사) +원료확보 쉽고 건강식 선호영향 최근 제과업계에 때아닌 '쌀전쟁'이 일고 있다.농심 해태제과 크라운제과 롯데제과 등 유명 제과업체들 너나없이 '쌀과자'를 ... 5년간건조밥조리가공한 미반류를 열풍에서 급속히 건조한 것상온에서 3년간2) 떡류전통 쌀 가공제품 중에서 떡류에 관한 연구는 첨가제에 따른 이화학적 품질 및 관능적 특성 변화 및 제조법 ... 유과는 찹쌀을 술과 섞은 물에 담그어 삭힌 후 가루로 하여 콩물과 술로 반죽하여 얇게 밀어 여러 모양으로 성형한 후, 말려서 기름에 튀겨내서 꿀이나 조청을 발라 여러 가지 고물을 묻혀서

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.13

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  빵의 역사와 상징성

  반죽법을 시도하기도 하였다.유럽에서는 중세 시대는 극히 혼란의 시대였으므로 제빵 기술의 큰 발전이 없었으며 단지 지역적인 빵(land bread)이 나라의 대표적인 빵(national ... 근래에 들어서는 서서히 양산 업체의 퇴조가 이루어지는 반면 준 양산 업체들과 소규모의 매장을 갖춘 제과점들의 매출 신장이 늘어나고 있으며, 이에 따라 각 제거리 목록에는 다음과 같이 ... 주된 재료인 밀가루의 품질 면에 있어서는 가축을 이용한 회전식 제분법의 등장으로 보다 좋은 밀가루를 얻게 되었으며, 말을 이용해서 원통형의 통에 재료를 넣어 혼합하는 현대와 같은 기계식

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.13

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  [식품공학]두류가공법과 종류 자료

  이것은 단백질이 약 50%나 되며 불용성인 비소화물이 없으므로 아이스크림, 제과 등 식품의 재료로 용도가 넓다. ... 고추장된장 맛이 가미된 것으로써 짠 맛, 구수한 맛, 매운맛, 단맛 등이 잘 조화된 것이다.1) 재래법?? ... 원료배합비의 한 예를 들면 보리쌀이나 찹쌀 2.5에 메주가루 0.26, 고춧가루 0.1, 소금 0.3의 비율이다.① 찹쌀을 5시간쯤 물에 담갔다가 꺼내어 분쇄한 후 반죽하여 반대기를

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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  쿠키만들기

  제과점에서 볼 수 있는 여러 가지 쿠키 를 만들어 보면서 재미를 느낄 수 있었다. 하지만 생각 보단 많이 어려움 점 이 있었든 것 같다. ... 결과( 5점 기호도에 따른 검사법 )1점: 아주 나쁘다2점: 나쁘다3점: 보통이다4점: 좋다5점: 아주 좋다1. ... 소성시 윗불은 200℃, 아랫불은 180℃으로 하여 10~15분간 굽는다.핑거 쿠키제조 공정(크림법)1. 달걀을 거품기로 섞는다.2.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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  [재료학] 재료학 기말

  습식법, 쿨링 듀럼법, 저온유화법, 프리져법· 용도에 따른 분류 : 테이블 마가린, 제빵용, 데니쉬용, 퍼프페이스트리용3)파이용 마가린· 기능 및 사용방법 : 반죽과 반죽 사이에 ... {구분용도단백질량(%)글루텐 질밀가루 입도회분함량1급(%)원료 밀강력제빵11.0~13.5강하다거칠다0.4~0.5경질밀중력제면,다목적9~10부드럽다약간미세하다0.4중간경질연질박력제과7 ... : 가소성 범위 넓고, 기계적 힘을 가하거나 접기 조작을 할 때 유지가 형태를 유지할 수 있어야 함, 온도변화에 따른 경도 변화가 크지 않아야 함15.제과제빵에서 유지의 기능1)제빵

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.20

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  [제빵] 제빵이론

  저온 장시간 발효법◇ 보충설명 ◇◈ 직접법(스트레이트법, straight dough method): 배합재료 전부를 한번에 혼합 믹싱하여 반죽을 만들어서 발효하는 방법이며 소형 제과점에서 ... 빵의 제법(1) 직접법(스트레이트법) : 한번 믹싱하는 법a. 표준반죽법 : 발효 1~2시간b. 노타임 반죽법(속성법) : 발효 20~30c. ... 비상반죽법 : ①갑작스런 주문에 대처할 때②기계고장③작업계획 차질로 제조 시간을 단축할 때d. 재반죽법e. 침지법(2) 중종법(스펀지법) : 2번 믹싱하는 법a. 표준 중종법b.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.16

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  [식생활] 빵의 역사와 문화

  제빵기술이 크게 발달하였으며, 또한 효모를 보존할 수 있는 방법이 개발되었는데 이 발효법은 현재도 일부 이용되고 있는 포도주와 수수를 섞어 발효액을 만드는 방법이다. ... 즉, 밀가루를 반죽하여 둥글게 한 후, 그대로 하루정도 나두면 부풀어오르는 수가 있는데 이는 공기 속의 이스트균에 의하여 발효가 일어나기 때문인 것으로서, 어느 날 이와 같이 부풀어 ... 구한 말엽 비밀리에 입국한 선교사들이 숯불 위에 시루를 엎어놓고 그 위에 빵반죽을 올려놓은 다음 뚜껑을 덮어 빵을 구웠다 하며 그 모양이 마치 우랑과 같아 [우랑떡]이라 불렀다. 1884년

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.13

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