"곡류 조리" 검색결과 321-340 / 3,904건

• 

  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 수분과 함께 가열, 호화시킨 후 냉각시킬 때 일어나는 전분의 노화 현상에 의해 형성되는 겔 형태의 식품으로 주로 도토리, 메밀, 녹두 전분을 이용하고 있으며, 옥수수, 밀, 쌀 등의 곡류 ... 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  내건성곰팡이0.65 - 내삼투압성효모0.60건열조리: 구이, 튀김, 로스팅, 베이킹, 브로일링습열조리: 끓이기, 삶기, 포우칭, 시머링, 찌기복합조리: 브레이징 (완자탕)식품중의 자유수와 ... [식품학 및 조리원리]조리시 첨가 순서: 설탕 ? 소금 - 식초세균0.9 ? 효모0.88 ? 곰팡이0.8 ? ... 점도 낮아짐우유호화전분의 X선 회절도·beta 전분(생전분): A도형(쌀,옥수수 등의 곡류전분)B도형(감자,밤) 노화전분C도형(고구마,칡,완두,타피오카)·alpha 전분(호화전분):

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  생애주기영양학 ) 2021년 4월 14일 농림축산식품부, 식품의약품안전처와 공동으로 보건복지부에서 발표한 한국인을 위한 식생활지침을 찾아 제시하고, 항목별로 본인의 식생활에서 실천할 수 있는 구체적인 방안을 제시

  매일 신선한 채소, 과일과 함께 곡류, 고기·생선·달걀·콩류, 우유·유제품을 균형있게 먹자2. 덜 짜게, 덜 달게, 덜 기름지게 먹자3. 물을 충분히 마시자4. ... 충분히 소독하기’, ‘칼과 도마는 날 음식과 조리 음식에 구분하여 사용하기’, ‘냉장은 5℃ 이하, 냉동은 ? ... 음식물쓰레기는 경제적 손실뿐만 아니라 환경적인 손실까지 초래하는 문제이기 때문에 먹는 양에 맞게 조리하고, 원하는 만큼 주문하고, 원하는 만큼 적게 먹는 것이 필요하다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  노인 영양

  두 번째, 감각의 변화로 (1) 시각변화(시력감퇴, 백내장, 황반변성), 식품 라벨과 조리법 읽기, 음식 식별, 조리기구 이용의 어려움이 있다. (2) 청각소실로 대화 내용을 잘 알아듣지 ... 권장식품으로 식빵, 곡류, 호박, 당근, 고구마, 감자, 무청, 옥수수 등이 있다.③ 단백질질소균형 유지를 위해서는 적절한 열량과 필수아미노산의 섭취가 필요하다. ... E 일일 권장량 감소하며, 폐경기 여성은 철분 일일 권장량 감소 된다.(2) 식품구성자전거5개의 식품군에 권장식사패턴의 섭취 횟수와 분량에 맞추어 바퀴면적을 배분한 형태이다.- 곡류

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.14 | 수정일 2021.08.16

  다운로드 장바구니
• 

  식중독(공중보건학)

  예방대책 곡류 , 채소류는 세척하여 사용 . ... , 용기 , 포장 : 종이류 , 금속제품 등 ③ 식품 제조 과정 중 혼입 : 비소 , PCB( 폴리염화바이페닐 ) ④ 식품조리 , 가공 , 저장 중 생성 : 지질의 산화 생성물 , ... 식중독 발생의 환경적인 이유 : 집단 급식소 및 음식점의 위생관리 부주의 원인 물질 별 식중독 발생현황 살모넬라 (40~50%) 장염비브리오 포도상구균 어패류 육류 및 그 가공품 복합조리식품

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. ... 경우 조리시간을 단축시킬 수 있다. ... 조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  동양역사의이해_동양 각국의 고대국가와 문화 중에서 의식주 문화를 비교하는 보고서를 제출하세요.

  물론 이외에도 그 조리법이 다양했다는 특징이 있다. 복합적인 조리법을 이용한다는 특징도 있다. 마지막으로 재료를 다루는 방법이 다양하다. ... 곡류를 발효시켜서 만든 막거리는 삼국시대부터 제조되어온, 유래가 오래된 고대부터의 술이다.이상 살펴본 음식 문화를 정리해 보자면 한국의 음식 문화는 다음과 같은 특징이 있다. ... 조리 도구는 얼마 되지 않지만, 재료를 다루는 기술이 매우 발달한 것이다.지리적인 요건에 의해 한국과 중국은 음식 문화간의 교류도 상당했는데, 한국 사람들이 밥을 주식으로 김치를 부식으로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.19

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 3권 오답노트

  건열조리; 물x, 구이 튀김 로스팅 베이킹 브로일링 / 습열조리; 물o, 삶기 포우친/ 복합조리; 건열+ 습열. 브레이징? ... 식품학 및 조리원리5. 식품학 및 조리원리1) 개요? C= (F-32)/1.8? 튀김에 증조를 넣으면 바삭해지나 수용성 비타민 손실이 있다? ... 해조 냄새 주성분; 디메틸설파이드7) 곡류, 서류 및 당류? 도정도가 증가할수록 많이 제거됨, 쌀의 도정도가 증가할수록 탄수화물 증가?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 6장 급식관리

  권장식사패턴을 활용한 식사작성 시 고려사항*권장식사패턴 : 일반인이 쉽게 식단계획, 식품군별 권장섭취 횟수 제안, A, B 타입- 곡류 : 잡곡류 섭취 권장- 채소류 : 소금 5g ... 예비저장식 급식시스템(조리저장식 급식시스템)- 음식 생산과정 및 분배가 동일한 장소에서 이루어지지 않음- 음식의 조리과정과 소비가 시간적으로 연속적이지 않음- 조리냉장, 조리냉동, ... 및 조리종사자들의 분변검사 시행- 가열조리 한 식품만을 신속히 급식?

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.25

  다운로드 장바구니
• 

  편식하는 유아의 문제점과 식사행동을 지도하기 위한 지도방법을 작성하고, 요리활동이 편식하는 유아에게 미치는 영향

  따라서 각 지자체어서 야채와 곡류에 대한 편식 예방과 교정을 위해 새싹이 자라나는 봄을 주제로 새싹이 자라는 과정을 관찰하며 이야기하고 '새싹버거' 만들기, 어버이날에 대해 이야기 ... 거부했던 음식은 포기하지 말고 다음날에도 계속 시도한다.(3) 새로운 조리법을 이용한다.어린이는 낯선 식품들에 대해 기피하는 경향이 있다. ... 그러면 그 음식을 조금씩 맛보면서 거부감을 없앨 수 있다.(5) 예쁘게 조리한다.토마토와 오이 및 당근과 같이 화려한 색의 식품으로 만든 요리의 경우 어린이들에게 흥미를 주며, 야채를

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  육아 방법 3

  이유식은 수프 정도의 붉기인 10배 죽으로 하고, 채소를 첨가할 경우 살과 물의 비율을 1:8로 끓입니다.[4] 시금치, 당근, 배추는 바로 조리!! ... 아이가 곡류나 채소보다 과일을 먼저 먹으면 과일의 단맛에 익숙해져 쌀 미음과 같은 심심한 맛의이유식은 잘 먹지 않으려 할 수 있으니과일은 천천히 먹이도록 하세요.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.02.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양학과 식사요법, 임상영양학 중간고사 퀴즈 시험

  곡류군 식품 1교환단위의 영양가로 옳은 것은? ... 곡류군 1교환단위에 해당하는 식품의 무게 및 눈대중이 옳은 것은? ... 저염식 조리에 대한 설명으로 옳은 것은?

  시험자료 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.06

  다운로드 장바구니
• 

  [학교급식운영계획][운영계획서][단체급식] 학교급식 운영계획서 세부 실천사항입니다. 단체급식에서 필요한 계획서로 특히 학교급식에서 필요한 서류입니다. 학교급식 계획서는 위생 문제가 걸려 있어서 무척이나 까다롭습니다. 따라서 본 자료를 참고하시면 한 달 정도 걸리는 작업이 단 한 시간이면 충분합니다.

  학교급식법령에 준하여 아래 사항을 준수- 전통 식문화(食文化)의 계승·발전을 고려할 것- 곡류 및 전분류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한 종류의 식품을 ... 급식 조리 시 위생관리3. 조리종사원에 대한 위생관리4. 급식 시설의 위생 및 안전 관리5. 먹는 물 위생관리6. 정기검사 계획Ⅳ. 급식지도 및 교육(연수) 계획1. 목적2. ... , 전자저울, 오븐기, 쌀세정대,조리실5000튀김솥, 국솥, 볶음솥①②, 각종 솥앞 트렌치①②③④, 형광등 교체조리실6000컵소독기①②, 컵소독기선반, 정수기①②,온풍기, 에어컨①②

  리포트 | 39페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.07

  다운로드 장바구니
• 

  조리 가공시 생성물질

  감자수수, 땅콩, 밀과 같은 곡류에서 발견된다. ... Report조리 가공 시 생성물질에 대하여1. 부적절한 식품 첨가물◈단무지※화학첨가물을 사용해서 만드는 첨가물 단무지의 재료 : 단무지용 무 + 13 가지 첨가물1. ... 리스테리아균( Listeria monocytogenes)3℃~4℃에서 잘 자라고 적정성장온도 30℃-37℃, pH범위 5.0-9.0,조리된 가금육,식육, 원유에서 주로 발견.5.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

  다운로드 장바구니
• 

  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  건조와 태양의 자외선에 내성이 강한 종이 많음- 그람양성의 포자형성 간균, 구균, 곰팡이, 성홍열, 폐렴, 결핵, 두창, 인플루엔자, 급성회백수염 등을 유발7) 2차 오염- 가공, 조리 ... hazardous food)으로 분래- 즉, 우유, 유제품, 생계란, 쇠고기, 돼지고기, 가금육, 생선류, 조개류, 갑각류, 두부, 삶은 감자, 삶은 콩, 삶은 옥수수, 밥 등9) 조리식품이 ... 경작 시 → Fusarium (붉은색으로 변함), Alternaria / Helminthosporium (검은색으로 변함)- 옥수수 → Aspergillus flavus 증식(2) 곡류

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  (식용작물학1) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

  생쌀에 있는 전분은 체내에서의 소화율이 매우 낮기 때문에 밥으로 조리된 후에야 소화가 용이해져 단당류인 포도당으로까지 분해되어 체내에서 이용될 수 있다. ... 쌀의 단백질 함유량은 6~8%로 다른 곡류에 비해 적지만, 필수 아미노산인 라이신의 함량이 조, 옥수수, 밀가루 등 다른 곡류에 비해 약 2배 가량 높다. ... 쌀의 영양가와 기능성1) 쌀의 영양가일반적으로 당질은 곡류, 서류, 그리고 과일 등에 많이 함유되어 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.04

  다운로드 장바구니
• 

  실제 자신이 섭취한 1주일 식단을 바탕으로 영양평가를 수행하시오

  또한 하루에 한끼 정도는 곡류를 섭취하려고 노력하는 편이다. 또한 섭취한 식단으로 보았을 때 단백질의 비중이 큰 편으로 확인할 수 있었다. ... 채소는 생으로 된 것 보다는 익혀서 조리된 음식을 많이 섭취하였으며, 익혔을때의 영양소 파괴가 되는 것을 생각하면, 채소를 생으로 섭취하는 양을 늘려야겠다는 생각을 하게 되었다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.22 | 수정일 2019.11.06

  다운로드 장바구니
• 

  영양과 건강

  ->볶음, 튀김 등 기름 사용 조리법 제한->마요네즈나 샐러드드레싱의 사용 자제->삶기, 찌기 조리법 사용 권장외식 선택->외식의 특성: 지질과 당류 함량 많고, 나트륨이 많음->1인분 ... 다당류의 특성전분물에 용해되지 않으며, 달지 않은 형태의 탄수화물로, 다당류곡류, 콩류, 감자류와 같은 식물에 자연적으로 존재소화성 다당류, 급원에 따라 입자 형태, 크기가 다름전분은 ... 부분적으로 결정성고분자로 아밀로스와 아밀로펙틴으로 이루어짐곡류중 멥쌀, 밀 옥수수의 전분은 20~25%의 아밀로스와 75~80%의 아밀로펙틴으로 구성찹쌀, 차수수, 찰옥수수의 전분은

  시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  풀무원 이유식

  프리미엄 수제이유식부문 ) • 바른 재료 • 바른 입맛 연혁 모토 운영 원칙 제공 방법 • 바른 재료 → 무항생제 한우 , 풀무원 무산처리 김 , 풀무원 두부 / 순두부 , 유기농 곡류 ... 출처 : 2013. 02, 동아일보 기사 • 부담스러운 산후 조리원 → 산후 조리원의 최저 제시가를 기준으로 서로 비교해 봤더니 가장 저렴한 곳은 130 만원 , 가장 비싼 곳은 220 ... 회사와의 연계 → 산후조리 전문화 추세에 맞춘 홍보전략 3-2.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.03.12

  다운로드 장바구니
• 

  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  식품의 조리 가공에 활용도가 높음.천연 전분 중엔 아밀로스와 아밀로펙틴이 2:8의 비율로 들어 있음. ... 쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179보리2773찰보리397전분(starch)은 식물의 종자와 뿌리에 들어있는 저장 탄수화물로 곡류와 ... 이런 정색반응을 통해 전분의 유무를 확인할 수 있으며 전분 입자 내 아밀로스 함량을 간접적으로 측정한다.- 전분의 주요 소재지상전분 - 곡류(쌀, 밀, 옥수수, 메밀, 율무), 두류

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

  다운로드 장바구니