"기름 산패 억제" 검색결과 21-40 / 362건

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  수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

  또한 혈소판의 지나친 응집을 억제하여 혈전 생성을 방지하고 동맥 혈관 염증반응을 억제하며, 염증 반응에서 생성되는 활성이 자유기에 의한 손상을 예방한다. ... 식용유는 불포화지방 함량이 높아 융점이 낮고, 소기름, 돼지기름, 버터 등은 포화지방 함량이 높아 융점이 높다.지방 종류융점버터36돼지기름44우지48가공치즈262. ... 식품을 튀기거나 조리할 때 가열에 의한 산패로 유리지방산 증가, 발연점 및 녹는점 감소, 색깔 어두워짐, 점도증가, 지방의 굴절률 증가 등의 현상이 발생한다.< 식품에서 지방이 수행하는

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

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  소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람

  트랜스 지방이란 식물성 기름의 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 가공과정에서 만들어지는 지방이다. ... 고도 가공식품은 자연식품을 거의 또는 전혀 함유하지 않으면서 기름, 지방, 설탕, 녹말, 단백질의 혼합물로 구성되어 산업적으로 제조된 물질이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.13

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  많으면 발연점 낮음2) 항산화제- 유지의 산화적 연쇄 반응을 방해하여 산화 속도를 억제시키고 안정 효과를 줌- 천연 항산화제: 비타민 E(토코페롤), 레시틴, 세사몰, 로즈메리, ... 유탁액에 대한 안정 기능 존재⑤ 유리 지방산- 유지를 구성하고 있는 트리글리세리드가 분해되어 생성된 지방산- 정제 식용유에는 거의 함유 X, 산패에 의해 생성, 유리 지방산 함량이 ... 유지는 온도가 올라가면 액체화되며 가소성을 잃어버림신장성파이용 마가린을 사용하는 퍼프 페이스트리 등에 필요밀었을 때 끊어지지 않고, 늘려 펴지는 성질안정성오랫동안 저장할 수 있고 산패를

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  식품첨가물이 인체에 미치는 영향

  유화제유화제는 서로 혼합되지 않는 두 종의 액체(물과 기름 등)를 안정적으로 혼합시키는 제3의 물질이다. ... 방부제식품첨가물 중 가장 많이 활용되는 방부제는 세균의 성장을 억제 및 방지하는 기능을 목적으로 식품에 첨가된다. ... 산화방지제(항산화제)산화방지제는 지방질이나 비타민A, 비타민D를 함유한 식품의 산패를 방지하고자 만들어졌으며 대표적인 산화방지제로는 부틸히드로시아니솔, 에리소르빈산나트륨, 디부틸히드록시톨루엔

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  ).2) 항산화 효과항산화는 산화를 억제하는 성질로, 식품의 냄새나 풍미의 변화를 유지하고 산패를 방지하는 것 뿐만 아니라 생체 내에서 생리활성에 영향을 미치는 것을 말한다. ... 청국장은 점질에 따라 맛의 차이가 나는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 따라 차이가 나타나는 것이다(한영숙 외, 2012).5) 고추장고추장은 쌀가루에 엿기름, 메줏가루, 고춧가루 ... 물질 중 genistein은 암을 유발하는 세포의 증식을 억제하고, 정상세포의 성장을 조절하는 분화를 유도하여 암세포의 성장과 전이를 억제하는 효과가 뛰어나다고 한다(김은미, 2016

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  (제일 낮은 것 유당)20.필수지방산: 리놀렌산21.중성지방 구성성분: 지방산+글리세롤 (중성지방 지글지글)22.조리시 산패 우려가 가장 큰 지방산: 아이코사펜타에노산 (산패 지방 ... 세균 번식 억제 하려면 수분: 15%이하13. 식품 부패 정도 측정 지표 가장 거리 먼 것 : 총 질소(Tn) (X) / 맞는 것 수휘트(O)14. ... 불건성유: 땅콩기름28. 단백질 구성단위: 아미노산29. 필수아미노산 :트립토판,메티오닌 (메트)30. 카제인은 어떤 단백질에 속하는가: 인단백질31.

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  식품과 영양 과제, 카제인나트륨과 식품첨가물 리포트

  이 산패현상을 막거나 지연시키는데 사용하는 물질을 산화방지제 혹은 항산화제라 한다. ... 미생물의 증식억제 혹은 살균효과가 있으므로 대부분 대상 식품이나 사용량이 규제되어 있다. ... 식품 가공에서는 마요네즈와 버터같이 기름과 물이 잘 혼합되어야하는 제품에 사용된다. 천연유화제로는 인지질인 레시틴이 있고 합성유화제는 글리세린지방산에스테르 등이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.03.14

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  결착제) : 점성과 계란 단백질의 응고성이 있다.ex) 크로켓(빵가루 무침의 이용)결착, 밀가루 반죽을 익힐 때 조직의 응고성을 증가유화제 : 노른자에 들어있는 인지질인 레시틴은 기름과 ... 분산되어야 한다.밀가루 중의 발효 저해물질에 대한 저항력이 있어야 한다.제빵에서 소금의 역할점착성을 방지하고 강한 저항성과 신장성 등의 물리적 특성을 빵 반죽에 부여한다.잡균번식을 억제하는 ... 기능이 중요하다.(1) 크림성 - 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 성질(2) 쇼트닝성 - 제품을 부드럽게 하는 성질(3) 안정성 - 쿠키와 같이 저장성이 큰 제품에 사용할때 산패에

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  신체 활동과 건강 요약

  마가린과 쇼트닝 같은 유지 등의 고체 또는 반고체상태로 가공할 때 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가 하는 과정에서 생성된다.운동과 지방운동강도가 높을 경우 혈액중의 젖산이나 혈당의 ... 과잉섭취는 위험 • 동맥의 내벽에 축적 → 동맥경화의 주범 • LDL-C : 콜레스테롤을 세포로 운반 • HDL-C : 콜레스테롤을 간으로 운반하여 분해시키고 배출트랜스 지방 : 식물성 기름을 ... , 지방생성 억제, - 지방분해 촉진, 코티졸에 의해 저항성 생김• 그렐린(Ghrelin) - 성장호르몬 분비 촉진 인자, 식욕 항진, - 지방소비 억제, 탄수화물소비 촉진, 저항성

  리포트 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2020.12.15

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  식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

  미생물은 수분활성도가 낮으면 증식이 억제된다.? ... 지방의 화학적 성질1) 산가 : 유지1g중의 유리지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수- 신선한 유지는 산가가 낮고 산패한 것은 높음2) 검화가 : 유지 1g을 검화하는데 필요한 ... , 마유, 호도유, 개자유, 송실유 등- 반건성유 : 100~130, 참깨유, 채종유, 쌀겨기름 등- 불건성유 : 100이하, 올리브유, 피자마유, 동백유, 땅콩기름4) acetyl

  시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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  지질의 검출 결과 리포트

  수분의 증발은 억제하고, 단열작용도 가진다.? 액체 왁스수가 적과 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤화유로 사용된다.? ... 이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.15 | 수정일 2022.02.18

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  식품가공저장과 효소의 관계

  갈변 억제가 가능하다. ... catalaseCatalase는 과산화수소가 분해되어 물과 산소가 만들어지는 반응을 촉매하는 효소이다.포도당 산화효소(glucose oxidase)와 함께 사용하여 식품 내에서 산소 제거를 통해 지방 산패나 ... 방지단백질 변성으로 건조속도 단축, 취급 쉽게 함.된장, 두부 제조casein 응고, 숙성 중 특유 향 생성발효 중 원두에 작용건조특성 개선폐기물→사료연화,뼈,찌꺼기에서 단백질 회수, 기름의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  슬로푸드와 건강

  위해 안티노킹제를 첨가한 연료에 의한 것이었으며, 사용이 금지된 후 대기 중의 납의 농도가 많이 낮아졌으나 아직도 상당량의 납이 공기 중에서 발견되고 있다.휘발유나 기름이 연소될 ... 예절 상실, 음식점 서비스문제, 횡포, 과음, 폭음의 음주문화, 계절 미각의 상실,「먹자골목변화가 생긴다.방지하기 위하여 사용되는 첨가물이 산화방지제이며 항산화제라고도 한다.유지의 산패가 ... 일으킨다.납자연계에 널리 분포하는 금속으로, 일상생활과 밀접한 관계에 있어 호흡이나 식품을 통해 인체에 들어와 건강상에 문제를 일으킬 수 있다.납의 주된 발생원은 자동차의 노킹을 억제하기

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.30

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요변화중합, 에스터 결합의 분해, 열산화? ... Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남?linoleic acid 리놀레산산패가 가장 잘 일어남? ... 효소에 의한 과실 및 채소의 갈변억제 방법데치기 , 2% 소금물 , NaHCO₃ 용액?식품의 갈변억제 방법레몬즙 , 설탕물 , 저온저장?훈연 목적? 향기 부여? 색 향상?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  식품학 강의노트

  : 수소를 첨가하면 고체인 마아가린 -> 산패방지, 장기보관*마가린, 튀김용 기름(쇼트닝): 불포화 지방*과자제조: 포화 지방 사용*필수 지방산: 리놀산, 리놀렌산, 아라키돈산 등 ... 빈맥등의 신경장애-전립선암의 예방과 갑산성 기능 증진바.코발트-비타민 B12 구성성분-조혈작용-악성빈혈사.불소-불소:반응성이 크고 독성이 있으며, 화합물 형태로 존재, 세균활동 억제 ... 회전방향이 같으면 3중항 산소 다르면 일중항 산소다.활성산소의 기능과 위해성활성산소:체내의 항산화 효소 및 항산화 물질에 의해 분해-항산화 물질이 풍부한 식품 섭취:과다한 활성산소 발생억제

  시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.18

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  젖산 및 암모니아 정량 - 식품분석실험 레포트

  젖산은 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. L형 젖산은 해당과정의 최종 산물로서 피루브산의 환원에 의해 생성된다. ... 동물성 지방이나 식물성 기름의 비누화 반응에서는 지방산의 Na+ 염 또는 K+ 염인 비누가 생성된다. ... 운동에 의한 근육의 피로는 글리코젠의 분해에 유해 세균의 발육을 억제하여 장의 기능을 좋게 한다.2) 중젖산, 유리산젖산은 순젖산과 중젖산의 혼합물인데 중젖산은 젖산 2분자에서 물

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.06.28

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  된장과 청국장 만들기

  전체 콩기름이 2～3％들어 있는 레시틴(lecithin)은 기억력?집중력? ... 인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을 하기 때문이다.몸의 산성화를 막아주는 파이토케미칼이란 외부의 자외선이나 ... 저울, 소쿠리, 담금 통, 찜 솥, 초퍼, 방충망, 독 또는 발효용기, 대형 플라스 틱그릇 등(다) 유의점① 메주에 소금을 섞을 때 고르게 섞이지 않으면 산패가 쉽게 일어나기 때문에

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  약에 관한 책을 읽고 나서 감상문

  산패될 수 있으므로 가급적 소포장 용량을 골라야 한다.2) 프로바이오틱스우리 몸에 유익한 균을 뜻하며 대표적으로 유산균이 있다. ... 프로스타글란딘은 면역에 관여하는 부분이 존재하고 혈관을 열어주는 역할을 해서 혈류를 잘 통하게 해주고 아드레날린의 분비도 억제시키기 때문에 나쁜 역할만 있는 것은 아니다. ... DHA와 EPA의 함량의 순도를 파악해야 하며 복용 목적에 따라 둘 중 어느 것이 더 많이 들어 있는지 선별하고 불순물이 거의 들어 있지 않아야 하며 어떤 원료로 만들었는지 확인하고 기름이

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.16

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  성인간호학 당낭염 acute cholecystitis Case Study(간호진단4개)(간호과정3개)

  기름과 견과류를 피한다.5. ... 담낭염의 진단검사법※수술 전 진단하는 영상 진단법1)단순 X선 촬영→ 복부팽만2)티 튜브 담도 촬영:T-tube chola을 억제시킨다.③검사실에 들어가서는 좌측으로 눕는다.④이완과 ... 생채소와 과일로 충분히 섭취한다.⑧소화되지 않은 지방이 장내에서 철분의 흡수를 방해하여 빈혈을 일으킬 수 있으므로 주의한다.⑨햄, 베이컨, 치즈, 초콜릿, 땅콩버터, 크림, 튀김 류, 산패된

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.23

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  지방① 식물성유지- 건성유:들깨,아마인유,호두,잣- 반건성유:대두유,면실유,유채기름,참기름- 불건성유:땅콩기름,동백,올리브유② 경화유(가공유지)- 유지에 수소를 첨가하고 니켈과 백금을 ... 변질의 종류① 부패: 단백질식품 혐기성미생물에 분해② 후란: 단백질식품 호기성 세균이 작용③ 변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질④ 산패(=산화):유지가 산소,일광,금속에 ... 가열온도가 높을수록, 전분의 입자가 크면 호화가 빠르다- 전분에 산을 가하면 호화가 잘 안됨⑤ 전분의 노화(β화)- 아밀로오스 함량이 높을수록 빠름(멥쌀로 만든떡이 노화가빠름)- 억제방법

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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