"기름 산패 억제" 검색결과 101-120 / 362건

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  유지의 물리화학적 성질

  그러나 β형으로 전환되면 지방질이 과립형 내지는 거친 구조로 변하기 때문에 때로는 유화제를 사용하여 전이를 억제하기도 한다.(5) 발연점(Smoke point)- 유지를 가열하는 경우 ... 기름의 표면적 : 면적이 넓은 그릇일수록 기름의 표면적이 넓어져 발연점이 낮아진다.?이물질의 존재 : 기름 이외의 불순물이 존재하면 발연점이 낮아진다.? ... 많이 된 유지일수록 산가가 높다.- 유지의 산패정도나 사용정도를 나타내는 척도(3) 요오드가(iodine value) - 부가반응- 유지 100g 중의 불포화 결합에 첨가되는 요오드의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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  오메가3의 효능

  또한, DHA와 EPA가 풍부한 생선 기름은 혈장 HDL-콜레스테롤 농도를 증가시키는 endothelial lipase(EL)의 활성을 억제한다는 연구결과가 보고된 바 있다.2)혈행개선 ... 때문에 산패가 진행될 수 있으므로 산패를 막아주는 비타민E를 함유한 것이 좋다.3)포장용기투명한 용기는 빛을 통과시켜 산패를 일으키기 쉬우므로 불투명한 갈색 용기가 좋다.7.복용법지방의 ... (콩기름, 옥수수기름 등)에 많이 함유되어 있기 때문에 오메가6가 필수지방산이긴 하지만 충분히 섭취할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.16 | 수정일 2020.01.04

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  과산화물값(POV값) 측정

  자동산화과정에서 생성되는 과산화물과 2차 생성물은 동물실험으로 성장억제, 효소의 불활성화, 간 비대 등의 독성이 보고된다. ... 예를들어 포도씨유의 경우 2mEq/kg이하, 목화씨유의 경우 1mEq/kg이하, 동백기름이나 피마자유는 5mEq/kg이하, 야자유는 3mEq/kg이하의 과산화물가를 유지하도록 되어 ... 예를 들면, 식품 속에 함유된 여러 가지 산(구연산, 사과산 주석산 등)과 튀김 옷에 사용하는 중조는 조리에 사용하는 기름과 식품에서 나오는 물과 반응하여 지방산과 글리세롤로 분해시킨다

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.10

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  [식품위생학] 식품첨가물에 관한 이해

  유화제는 물, 기름 잘 혼합되도록 하는 것으로 사용기준이 없다. 합성품(글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르), 천연품인 레시틴이 있다. ... 산화방지제(항산화제)는 유지, 유지를 포함한 식품 등의 산패에 의한 이미, 이취, 변취, 퇴색, 변향, 영양가의 감소, 독성 있는 산화된 물질의 생성을 미연에 방지하는 물질이다. ... 착향료는 식품에 향을 부여해 식품자체의 냄새 강화·변환·억제·제거위한 첨가물질이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.06

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  지질의 분류와 기능

  불포화 지방산에 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 경우가 많은데, 이과정에서 시스형이 트랜스형으로 바뀌는 경우가 많다. ... 불포화지방산은 올리브유의 올레산, 옥수수기름, 콩기름, 화화기름, 참기름에 많이 존재한다. ... 아이코사노이드의 전구체 : 혈압과 혈액응고 등의 체내기능을 조절하는 호르몬처럼 작용하게 하여, 혈소판 응집, 염증반응의 억제, 혈관확장, 혈압감소 등의 역할을 한다.나.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.03

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  버터

  버터는 한 번 냉장하고 나서 실온에 둠 ( 냉동고에서 바로 실온에 내놓지 X) 3) 직사광선이나 강한 조명 아래에 두지 X ( 자외선의 영향 ) 4) 다 쓰지 못하고 남은 버터는 기름종이 ... 적정산도를 유지제조공정 04) 살균 및 냉각 살균공정은 유해한 병원성 미생물을 죽여 버터의 안전성 향상 지방분해효소를 불활성화 시켜 저장성 향상 지방의 자동산화로 인한 버터의 품질저하 억제 ... 것을 사용 염소제를 넣었을 때는 잔류 염소가 3ppm 이하인 것으로 사용 냉각수의 온도는 버터밀크보다 2~3℃ 가량 낮아야 함제조공정 09) 가염 (salting) 미생물의 번식을 억제하여

  리포트 | 81페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.18

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  굳기름과 기름

  첨가된 유화제는 기름과 물계면에 배향흡착하여 계면자유 에너지를 저하시켜 유화조작을 쉽게 하는 동시에 물과 기름의 상분리속도를 억제하여 에멀전 상태를 지속시키는 작용을 한다.보통 유화제는 ... 식물성 지방은 리놀레산·리놀렌산 같은 불포화지방산을 많이 함유하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패라고 한다. ... 금 1234 / 20101000 / 이은정굳기름과 기름 : 비누1) 실험목표에스테르화반응의 역반응인 동물성과 식물성 기름을 이용한 비누화 반응을 이해하고 합성한다.2) 배경 이론*비누화

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.13

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  유지의 성질

  ·)를 제공하여 유지산패를 막아주는 역할을 하게 된다.즉 Hydroperoxide를 생성하는 연쇄반응에서 hydroperoxide생성속도를 억제하는 역할을 한다.RH → R· + H ... 상온에서 고체인 지질은 지방(fat), 상온에서 액체인 지질은 기름(oil)1) 단순지질① 지방산과 알콜의 ester② 중성지방(fat & oil), wax가 속함2) 복합지질① 지방산 ... Sesamol : Sesamol oil에 존재하는 항산화제㉡ Gossypol : 면실에 존재㉢ Lecithin : 각종 인지질의 혼합물㉣ Tocopherol류 : 대부분의 식물류, 돼지기름등

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31

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  전분(포도당, 전분입자, 전분가열, 호화전분, 전분의겔화, 전분의노화, 스테일링, 전분의호정화) PPT, 파워포인트

  emulsifier) : 유화제는 극성을 띠고 있으므로 α 전분 구조를 안정화시키는 기능스테일링 (staling) 빵류 표면이 굳어지고 맛이 변하는 현상 노화 , 탈수 , 유지 산패 ... , 타액 , 췌장액 , 임의 장소 분해 , 저분자량의 dextrine 생성 , 액화효소 , 열에 가장 강함 , 최적 온도 50℃, 최적 pH 4.7~6.9 β-amylase : 엿기름 ... 겔화 억제 유기산 : 전분의 가수분해 , 망구조 형성 방해 겔화 억제전분의 노화 (β 화 , Retrogradation ) 빵 고구마 밥 떡 전분의 호화 , 겔화 , 노화는 연속적인

  리포트 | 36페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  트랜스지방이란

  이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 ... 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다. ... 물질이다.지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.17

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  조리원리

  더욱 활발하게 일어난다.7)항산화제유지의 산패의 진행을 억제하여 주는 물질, 즉 유도기간을 연장시켜 주는 물질을 항산화제라 한다. ... 식물성 기름은 천연 산화방지제를 함유하고 있으므로 산패를 일으키기가 어렵다. ... 기름이 분산상이고 물이 연속장인 수중유적형과 물이 분산상이고 기름이 연속상인 유중수적형이 있다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.24

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  안전한 먹거리 선택

  허가선량 ( kGy) 목 적 감자 , 양파 , 마늘 0.15 발아 억제 밤 0.25 발아 억제 생버섯 및 건조버섯 1 숙도지연 건조향신료 10 살균 · 살충 가공식품제조원료용 건조식육 ... 내분비장애물질 - EDs(Endocrine Diruptor륨 , 황산 소포제 거품이 생성되는 것을 방지하거나 감소시키는 것 규소수지 산화방지제 지방의 산패와 색깔 변화와 같은 산화에 ... 프로필렌글리콜 착색료 식품에 색깔을 부여하거나 원래의 색깔을 다시 재현시키는 것 식용색소 녹색 제 3 호 색도 유지제 식품의 색깔을 안정 , 유지 또는 강화시키는 것 아질산나트륨 유화제 기름과

  리포트 | 25페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.01.27

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  식품첨가물의 위해성과 식품산업발전을 위한 당위성

  지금 사용되고 있는 튀김기름의 안전성 여부도 확신할 수 없다. 또한 튀김기름은 산패되기 쉬우므로 산화방지제를 사용한다. ... 면을 튀길 때 사용되는 기름의 안전성은 중요한 문제이다. 과거 비식용 우지를 튀김기름으로 사용해 온 것이 밝혀져 우리를 놀라게 한 일이 있다. ... 방부제최근 많이 선전되고 있는 無방부제 제품의 경우 밀가루나 옥수수전분과 같이 제품의 원재료에 이미 방부제가 포함되고 있으므로 가공상의 무방부제는 아무런 의미가 없다.세균류의 성장을 억제하거나

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.17

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  생활과 화학 레포트

  : D-토코페롤들어간이유 : 기름은 산패되는데 토코페롤이 첨가되어 기름의 산패를 최소화 시킨다.독성 : 과다 복용시 심장발작이나 쇼크의 위험이 있고 잇몸출혈 등의 증상이 나타날 수 ... 박카스주성분 : 타우린, 티아민질산염, 피리독신염산염, 이노시톨, 카페인무수물, 니코틴산아미드…조사할 성분 : 타우린효능 : 피로회복제의 주성분이다 아미노산의 일종이며 뇌의 교감신경에 억제작용을 ... 피로인산나트륨효능 : 치즈의 용융제 및 유화제용으로 사용된다독성 : 경구 LD50=4000mg/kg Rats38 설탕성분 : 수크로오스효능 : 단맛을낸다..PAGE:2239 오뚜기 고소한 참기름성분

  리포트 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.09.24

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  트랜스지방에 대하여

  이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂) 등의 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성된다.산패는 유지를 ... 트랜스 지방의 발생요인백과사전에 의하면 트랜스지방은 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 과정에서 생기게 된다.몸에 유익하다고 ... 지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.13

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  공예작물학 요점정리(유료작물)

  성분50%내외의 기름과 22%내외의 단백질, 탄수화물, 비타민, 칼슘 및 인 등의 중요한 영양분 함유세사민과 세사물린등의 강력한 항산화물질 함유> 산패에 대한 안정성이 높고 국민보건상 ... 들깨종명 : perilla- 필요할때만 조금씩 짜서 사용- 산패가 빠르다- 대표적인 단일성식물- 빛있는 곳에 참깨, 들깨 재배하면 열매 안 맺는다? ... > 잡초 종자의 발아억제습해 및 한발 방지효과 > 70~75% 포장용수량 유지토양물리성 개량 > 통기 및 투수성 개선양분유실 방지 > 토양 및 양분유실 방지등숙률 향상증수효과?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.12

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  아동영양학-트랜스지방산에 대하여

  액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 ... 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.액체 상태의 식물성 기름을 가공하는 과정에서 수소와 결합해 ... 트랜스지방산에 대하여지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.17

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  식품첨가물 레포트

  병원성미생물을 없애기 위해 처리하 는 약제로 음료수, 야채 및 과일, 용기식기소독에 사용된다.bad - 위 점막에 강한 자극을 준다.3)산화방지제good - 식품속의 기름이 산패되어 ... 캔에 들어있는 햄은 윗부분에 노란 기름을 잘라내고 요리한다.+ 비엔나 소시지발색제(아질산나트륨), 보존료(솔빈산칼륨), 식용색소 등이 들어있다. ... 좋지 않은 냄새나 맛을 내는 것을 막거 나 색소의 퇴색, 비타민C의 파괴를 막기 위해 사용한다.bad - BHT는 원래 석유의 산패를 막기 위해 사용하였던 것으로 가장 안정 하지만

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.12.01 | 수정일 2021.06.19

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  식혜와 식해의 차이

  당화시 온도가 30~40℃로 내려가면 초산균과 젖산균에 의해 산패가 될 수 있으므로 당화가 끝나면 곧 가열한 후 냉각하여 저장성을 가지게 한다. ... 염장(어패류를 소금 또는 소금물에 염지하여 세균의 번식과 자기 소화작용을 억제하여 보존성을 높인 것으로 냉장 또는 실온에서 저장하고 있다.) ? ... 단맥아는 전분함량이 많아 맥주제조에 이용된다.< 겉보리를 이용하여 엿기름을 제조하는 방법 >엿기름 제조겉보리 → 침수 → 발아 → 교반 → 건조 → 마쇄 → 엿기름엿기름의 제조가 끝나면

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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  다이어트와 영양소

  트랜스 지방은 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들면서 산패억제를 위해서 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방으로 마가린, 쇼트닝, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커에 많이 들어 ... 불포화 지방은 상온에서 액체 상태로 존재하는 지방으로 등 푸른 생선의 기름, 오리기름, 올리브유, 땅콩, 카놀라유 등이 있다. ... 술에 지방 분해 억제 기능이 있어서 체내 지방이 분해되는 비율이 떨어진다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.10

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