"기름 산패 억제" 검색결과 81-100 / 362건

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  [지방] 지방의 분류 - 포화지방산과 불포화지방산, 다불포화지방산(PUFA), 필수지방산(EFA), 지단백질, 지방의 섭취량

  옥수수나 콩기름, 잇꽃기름, 땅콩 등 천연 식물류에 많이 있으며 모유에는 리놀레산(linoleic acid)이 전체 열량 중 6~9% 함유되어 있으므로 모유를 섭취하는 어린이에게는 ... PUFA는 산패(rancity)되어 과산화지질을 생성하고 이는 식중독의 원인이 된다.또한 과산화지질은 체내 단백질과 결합하여 리포퓨스친(lipofuscin)을 형성하는데, 이는 노인성 ... 지단백 콜레스테롤(LDL-C)은 낮추고 동맥경화 예방인자인 고밀도 지단백 콜레스테롤(HDL-C)의 수준은 증가시켜 준다.또한 아라키돈산 대신 혈소판을 구성하여 혈소판의 용집 반응을 억제하는

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.29

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  식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

  산패 및 갈변 원인(3) 색소 퇴색(4) 소화율의 저하 ? 훈연온도가 높을 경우2) 저장 중 변화(1) 흡습 및 건조- 높은 간법) ... (3) 염건품 : 염장 후 건조(4) 동건품 : 건조, 동결을 반복(5) 배건품 : 연기 및 불로 건조2) 통조림(1) 보일드 : 주입액 식염수(2) 조미 : 주입액 조미액(3) 기름담금 ... : 주입액 기름3.어류의 조직- 어류 껍질부 (표피/진피/색소세포층)- 근육부1) 피하지방층- 껍질부의 색소세포층과 혈합육 사이에 존재하는 부위로 껍질과 근육의 가교역할을 하며 지방축적되어

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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  (임용고시) 식품과학+식품화학 전공책 요약본

  이온이 단백질 분자 기능기와 작용하여 분자사이 인력감소-투석: 단백질 용액 중 공존하는 저분자물질을 제거하여 단백질 정제(반투막 통과x 성질)성질수용성 vit지용성 vit용해성물기름 ... 산화가 감소하며 그 이하에서는 오히려촉진(단분자층 이상의 수분이 산화보호능력)ㆍ곰·효·세: 제한수분활성도 이하에서는 성장정지-중간수분식품: 식품제조공정시 수분활성도를 미생물 생육을 억제할 ... radical 생성, 저온에서 지방산화 촉진(잔여 자유수에 촉매 농축)ㆍ금속: 쉽게 산화·환원되는 2가이상 금속ㆍ산화방지제: 수소공여체 or 자유라디칼 수용체로 작용하여 연쇄반응 억제

  시험자료 | 40페이지 | 15,000원 | 등록일 2016.02.10

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  피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품

  산패 방지 첨가물로 쓰이고 있다. ... 함량이 큰 식품은 장어, 소의 간, 호박, 파슬리, 난황, 우유 등이며 당근, 피방 토마토 등 붉은빛 채소에도 많다.3) 비타민E: 유지 산패에 항산화력이 매우 강해서 일반 유지 식품의 ... 장어, 참치, 참기름, 쌀겨, 아몬드, 호박, 땅콩, 대두 등에 많다.4) 비타민 B군: 종류가 많으며 우리 생체 모든 세포의 기능을 활성화시키고, 피부 노화 방지의 역할을 한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.27

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  대장암

  트랜스 지방산은 식물성 지방을 고형화하고 산패를 막기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생성되며, 고온의 기름으로 조리하는 과정에서도 만들어집니다. ... 신체 활동과 운동은 장의 연동운동을 촉진하여 대변이 장을 통과하는 시간을 줄이고, 그에 따라 대변 속의 발암물질들이 장 점막과 접촉하는 시간도 줄어들기 때문에 발암 과정이 억제되는

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.10

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  <들깨 및 들기름의 자외선 조사 중 지방질 산화와 산화방지제의 변화>

  그것은 자외선 조사 중 들기름에 비해 들깨에서 산패가 억제되었으며, 종실로부터 추출된 기름과 종실 내부에 존재하는 지방질에 자외선이 작용하는 정도가 다름을 의미한다. ... 지방질의 산화를 억제하기 위한 폴리페놀 화합물의 산화 방지 작용에서 일부 비롯되었을 것으로 생각된다. ... 3대 영양소를 고루 갖고 있으며, n-3계 고도불포화지방산의 일종인 α-리놀렌산이 전체 지방산의 60% 이상을 차지하고 있다.들깨와 같은 유지 종자들은 가공과 저장 중 산화되어 산패취를

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.16

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  음이온이 인체에 미치는 영향

  음이온이 필요한 사람각종 재료의 항산화 효과 공기 정화 , 새집증후군억제 환경 중 악취제어 건축물 , 기계부식방지 음식의 산화방지 , 참기름 산패 등 항균성 공기 중 활성산소제거 전자파 ... 음이온이 필요한 사람적혈구 분산 효과 혈액의 산성화 방지 , 젖산배설 혈액과 체액 , 세포 항산화 효과 몸 냄새 제어 피로억제 , 노화억제 , 주름억제 아토피 제어 항균성 자율신경제어 ... 에틸렌 가스 방출억제 음이온 분자가 내포 고 있는 수분자로 음식 표면 전체를 에워싸 공기 중에 덜 노출되어 장기간의 신선도를 유지할 있음 2-1.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.07.09 | 수정일 2018.03.02

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  트랜스지방산 섭취가 증가하는 사회적 배경, 트랜스지방산은 무엇, 트랜스지방산의 생성과정, 트랜스지방산을 줄이기 위한 실천가능한 대책

  액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 ... 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산으로 주로 마가린이나 쇼트닝에 들어 있다. ... 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.액체 상태의 식물성 기름을 가공하는 과정에서 수소와 결합해

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.15

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  화장품과 산화방지제

  (rancidification)라 한다.이와 같이 화장품의 구성 성분인 기름이 산패됨으로 인해 화장품은 나쁜 냄새와 자극 등의 문제를 유발시킬 수 있다. ... 기작으로 진행되는 것이 특징이기 때문에 중요한 반응으로 생각된다.또한 자동산화 반응에서는 열, 빛(자외선), 금속(Fe,Cu)또는 물, 단백질 등과 같은 여러 가지 인자가 촉진적 또는 억제적으로 ... 화장품과 산화방지제화장품을 구성하고 있는 성문들 중에는 유성성분 즉, 기름성분이 존재한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.24

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  Gas Chromatography를 이용한 땅콩과 호두의 지방산 분석

  식물성 기름인 올리브유는 산화가 쉽게 발생하지 않아 암 발생 원인 물질인 과산화지질의 생성율이 낮기 때문에 항암억제효과 등의 건강기능작용이 있는 것으로 해석되고 있다,n-3계 지방산은 ... 지방산은 세포 또는 세포막의 구성성분으로 식품 내에서 지방산이 얼마나 함유되어 있는 가에 따라 산패정도가 달라진다. 그리고 건강에 미치는 영향 또한 다르다. ... 이러한 n-3계 지방산의 성분들은 혈액의 유동성을 높이고, 항혈전효과 및 심근경색 억제효과가 있는 것으로 알려져있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.07.03

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  지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

  24%, 포화지방산 13%참기름 : 참깨를 고온에서 볶아 압착 추출, 특유의 향미와 갈색불포화도가 높아 산패가능성 높아 갈색병 사용세사몰(sesamol) 천연항산화제 함유들기름: ... 수소화하여 트랜스지방산 형성 억제..PAGE:24..PAGE:25지방의 특성 1. ... , 들기름, 잣기름, 대구간유반건성유: 참기름, 유채유, 미강유, 콩기름, 면실유, 고래기름불건성유: 올리브유, 땅콩기름, 피마자유, 동백유, 동물성 기름..PAGE:30..PAGE

  리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  식품첨가물

  알카리도를 조절하는데 사용되는 식품첨가물3고결방지제식품의 구성성분이 서로 엉겨 덩어리를 형성하는 것을 방지하는 식품첨가물4소포제거품생성을 방지하거나 감소시키는 식품첨가물5산화방지제지방의 산패 ... 대표적인 것으로 보존료와 산화방지제가 있다.보존료는 식품을 보관하는 동안에 식품을 상하게 할 수 있는 미생물이 자라지 않도록 하여 일정기간 보존하기 위하여 사용된다.산화방지제는 기름성분을 ... 식품의 증량에 기여하는 공기나 물 이외의 식품첨가물7착색제식품에 색소를 부여하거나 복원하는데 사용되는 식품첨가물8발색제식품의 색소를 유지, 강화시키는데 사용되는 식품첨가물9유화제물과 기름과

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  전주대학교 식품가공학 구술 시험

  전분의 a-1,4결합을 무작위적으로 가수분해b-아밀라아제-고구마와 같은 서류, 곡류, 두류,엿기름에 널리 분포 전분을 가수분해하는 당화효소지방분해 효소 있다.5. ... 발생·관의 내압이 외압이 커서 생기는 변형리커·미세한 구멍이 발생하거나 밀봉조작이 잘못된 경우관외면 부식·관 표면의 결함·과도한 냉각에 의한 표면의 수분이 원인내용물의 변화평면 산패 ... 설명하시오.분류현상생물학적저온장해과피의 변색, 육질의 고무화, 반점생성 95%~100%의 습도 유지를 통해 방지선도저하성숙작용의 지속에 의한 선도 저하미생물과 효소의 작용냉장 중에도 미생물이나 효소의 반응을 억제

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  유지의 산가측정

  또 유리지방산은 결합지방산보다 산화가 빠르기 때문에 유지의 가수분해는 억제되어야 할 것이다. ... 하지만 시판되는 다른 콩기름의 산가를 측정한 결과보다는 낮은 수치이므로 산패가 거의 일어나지 않을 것과 같다.이렇게 유지의 종류별로 산가의 차이가 나는 이유는 다양하다. ... 이번 실험은 유지의 산패를 측정하는 방법 중 하나인 산가(AV)측정을 통해 유지 분자에서 유리된 지방산의 양을 알아내고, 유지의 산패 정도를 판정한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.19

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  TTC Test

  .※ TTC 용액 조제⑴ 전자저울에 기름종이를 올려놓고, 0점을 맞춘 후 TTC(0.5g)을 잰다.⑵ 100ml 비이커에 TTC(0.5g)을 넣고 식염수를 조금 넣어 TTC용액을 녹인다 ... (참고①발췌)- 오늘 한 실험은 항생물질이 있는지의 여부 판단 보다는 어묵의 산패도를 측정하는데TTC Test를 이용했으며, 이 방법은 레자주린 환원시험과 원리가 비슷하다.- 결과를 ... )이 증식하지 못하므로 시료에 첨가한2,3,5-triphenyl-1,2,3,4-tetrazolium chloride(TTC)를 환원 시키지 못하여 변색이일어나지 않으나 세균 증식 억제

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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  포화지방산과 불포화지방산

  -액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 ... 식물성 기름인 불포화지방산 중에서 동물성 기름 못지 않게 혈관에 나쁜 영향을 미치는 지방산. ... 포화지방산3) 포화지방산이 포함된 식품 - 돼지고기나 소고기 등의 육류 기름기, 닭껍질, 버터, 마가린, 생크림, 치즈, 소시지,햄, 베이컨, 초콜릿, 코코넛기름, 기름진 빵이나 과자류4

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.21

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  위해요소중점관리기준(해쎕)과 식중독 유형 설명

  이들의 억제는 수세 및 저온저장, 그 외 가스저장법, CA 저장 등이 이용된다. ... 개인위생의 범위에는 신체부위, 복장, 습관, 장신구 그리고 건강관리와 건강진단 등이 포함된다. (1)얼굴, 목, 손 그리고 머리카락에는 미생물이 다른 부위보다 많고 기름기가 있으므로 ... 따라서 호흡작용을 억제하는 것이 변질방지의 중점이 된다. (7)달걀의 보존 방법에서 갓 산란된 달걀의 내부는 균이 없으나, 산란에서 유통에 이르는 여러 단계에서 세균이나 곰팡이들은

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.18

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  식재료 구매관리 PPT

  산패 유지류를 공기중에 방치하면 산화되어 변화를 일으키는 화학반응 따라서 유지류는 뚜껑을 덮어 냉암소에 보관 하는게 좋다 . ... 유지류 4) 계란 특징 : 단단하고 작은 숨구멍이 많은 것이 좋다 저장방법 : 물리적 , 화학적 반응을 억제 , 냉장법 , 냉동법 , 건조법으로 저장 3) 우유 특징 : 원유를 표준화 ... 유화작용 기름과 물이 섞일 수 있도록 도와주는 작용을 하는것을 말 한다 . 연화작용 밀가루 반죽에 기름을 넣으면 음식이 부드러워지는 현상을 말 한다 .식재료에 대한 이해 2.

  리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.05.10

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  젊어지는 음식 or 늙어지는 음식

  또한 산패된 식용유가 나쁘다. 산패된 식용유란 오래도록 끓여서 갈색으로 변한 기름을 말한다. ... 그 밖에 신선한 야채, 비타민C가 많이 함유된 과일, 강력한 산화억제제인 베타카로틴이 다량 함유된 당근, 비타민 E가 많이 들어있는 배아유, 해바라기 기름, 땅콩, 아몬드, 목화씨기름 ... 젊어지는 음식산화억제제는 노화를 지연시키는 좋은 물질이다. 산화억제제가 많이 들어 있는 음식으로는 우선 마늘을 꼽을 수 있다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.02

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  식생활 정리

  산패한(끈적한) 버터의 불괘한 냄새와 맛③ 산화에 의한 산패 방지법: 금속불활성제 이용(아미노산, 하이드록산), 항산화제 이용(V.E/V.C),불포화도 낮은 기름 사용, 공기 햇빛 ... 따라 다르다.② 지방의 변질(산패)⑴ 산화에 의한 산패⑵ (가수분해)에 의한 산패 : 식품 속 (리파아제)가 지방산과 글리세롤로 가수분해ex. ... 질환↓), 필수지방산(리놀레 산, 리놀렌산) 풍부, 골손실 억제(ca↑-골다공증↓), 암세포 억제(유방암, 전립선암↓)★ 음식의 소화?

  리포트 | 32페이지 | 4,900원 | 등록일 2011.08.30

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