"누룩제조 및 된장발효" 검색결과 21-40 / 200건

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  Beneficial Uses of Food Microorganisms in Your Life(낫토)

  발효가 끝나면 소금물에 담가 숙성시키고 햇볕에 건조시킨 후 여러 달 장기 숙성시킨다. 시오카라낫토는 흑갈색의 큰 콩 모양으로 끈적임이 없으며 된장 같은 맛을 내는 것이 특징이다. ... 시오카라낫토는 대두, 보리, 소금, 누룩곰팡이가 주재료이며, 삶은 대두와 보리를 섞고 누룩곰팡이로 자연 발효시켜 만든다. ... 하지만 가공한 낫토는 낫토균의 발효 작용으로 대두의 단백질이 어느 정도 분해되어 8~9배나 높은 소화 흡수율을 보여 훨씬 효과적이다.낫토는 삶은 대두의 표면을 낫토균으로 발효 및 숙성시켜

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.09 | 수정일 2019.10.20

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  [일반생물학실험]발효균의 관찰

  된장 ·간장도 발효에 의하여 제조되는데, 이 때에는 누룩곰팡이뿐만 아니라 효모균류, 세균류가 함께 작용하여 복잡한 변화를 거친 결과 목적물이 생긴다.다. ... 된장, 맥주를 마시고 빵을 먹으며 치즈를 즐기는 것이 있다. ... 때로는 된장, 간장, 맥주, 포도주, 청량음료, 꿀 등을 변질시키기도 한다. 세포 형태는 구형이나 타원형을 나타나는 것이 많지만 소시지(sausage)형와 레몬형 등 다양하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.21 | 수정일 2020.08.05

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  [일반생물학실험]아밀라아제의 활성과 온도

  간장에는 강력한 단백질 분해효소를 함유한 누룩곰팡이가, 식초에는 아세트산균이, 된장에는 누룩곰팡이의 효소가 이용된다. ... 아밀라아제를 이용해 녹말을 당으로 만들고 여기에 종효모를 넣으면 발효되는데, 오늘날 녹말의 당화에는 누룩곰팡이로 만든 누룩 또는 맥아에 함유된 당화효소 등이 이용되고 있다. ... 그리고 곰팡이(누룩곰팡이, Rhizopus 등)에서도 존재한다.3) Amylase의 이용① 효소당화에 의한 포도당 제조효소당화에 의한 포도당 제조법은 일본에서 1966년부터 급속히

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.26 | 수정일 2020.08.06

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  된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

  된장의 정의1) 된장의 정의2) 된장의 종류3) 식품학적 의의2. 된장의 제조과정3. ... Aspergillus sojae- Asp.oryzae 와 비슷한 형태이며, 된장제조에 있어서 lipase 활성 및 지질 성분의 변화가 가장 높게 나타난다.? ... 〔그림2〕누룩곰팡이 ?

  리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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  우리나라의 장 종류, 담그는 방법

  시로미소는 흰콩과 쌀누룩을 사용하여 만든 된장으로 콩보다 누룩을 많이 넣어 발효 시간이 짧고 맛이 부드러우며 향이 약한 편이다. ... 아카미소는 검은콩과 보리누룩을 사용하여 만든 된장으로 누룩보다는 콩을 많이 사용하여 발효 시간이 길고 맛이 진하며 향이 강한 편이다. ... 최근에 우리가 먹는 개량식 된장은 쌀이나 보리에 누룩이나 곰팡이를 접종하여 배양한 다음 삶은 콩에 넣고 소금을 넣어 숙성시킨 것으로 재래식 된장에 비해 맛과 영양이 우수하다.1.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30

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  (생물과학)우리나라에서 친환경 및 유기농법의 현황과 이들 농법이 자연생태계에 미치는 영향을 기존 농법과 비교

  발효누룩사료나 톱밥효모사료를 쓰는 방법도 있다. 김치 된장 등의 발효식품을 만드는 방법을 농법에도 이용한 것이다. ... 김치나 된장 고추장 등의 발효식품을 만들어 먹는 것을 농법에 응용했다. 전통적 방식이로 제조된 퇴비나 액비는 발효에 일 년 이상의 긴 시된다. ... 친환경 농법이란 무엇인가(1) 동물 이용(2) 미생물 및 발효 이용(3) 식물 등 유기 자원 이용2. 기존 농법과 친환경 농법의 비교 분석3. 우리나라의 유기농법 현황4.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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  막걸리와 식품미생물, 막걸리에 들어가있는 미생물들

  이러한 황국균은 녹말을 설탕으로 분해하는 힘을 이용하여 막걸리 제조뿐만 아니라 청주, 감주, 간장, 된장 등의 누룩제조에 이용한다. ... R.oryzae로 제조한 누룩들은 시판누룩보다 탄수화물 함량은 높았으나 수분 및 회분, 조단백질, 조지방 함량은 낮았고 당화력은 약 2.2 배 정도 높게 나타났다고 한다. ... 누룩 막걸리는 전통 누룩이나 개량 누룩을 발효제로 이용한 막걸리이다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.15 | 수정일 2017.10.26

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  식품미생물학 정리

  Amylase, protease 등의 생산능력이 강하고 쌀, 밀가루 콩 등에 배양하여 막걸리, 간장, 된장 등을 양조하는데 이용한다.Aspergillus niger(흑국균)흑색균총을 ... Saccharomyces cerevisiaeSaccharomyces속의 대표적인 균종이며, 상면발효맥주, 포도주, 빵 효모 등 의 제조에 이용되는 유용한 효모이다. ... 누룩이나 메주의 숙성에 관여한다.10. Penicillium 속자연계예 널리 분포, 과일, 떡, 빵 등에 잘 번식한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  된장숙성 젖산균 중 Streptococcus faecalis : 잡균번식 억제③ 된장 숙성 촉진 : Pediococcus sojae 와 P. halophilus④ 향미 성분 및 숙성발효 ... Lactobacillus homohiochii· 탁주 ---입국제조의 누룩곰팡이 - Aspergillus kawachii (흑국균의 변종 백국균)· 위스키 ---단행복발효주(맥주) ... --- Bacillus subtilis 세균과 Aspergillus 속 곰팡이를 이용· 개량식 된장 --- ① 종국균인 Aspergillus oryzae와 Asp. sojae 사용②

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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  우리나라 전통 발효식품-된장

  우리나라 전통 발효식품 된장목차웰빙식품 된장 된장의 유래 발효음식 – 된장 된장의 종류 된장의 제조 과정 된장의 발효와 미생물 된장의 효능 우리된장의 우수성웰빙식품 된장 (1)가장 ... 유산균과 발효효소들(누룩곰팡이, 발효미생물)의 살균작용 특히 된장의 경우 소금은 삼투압을 높여 부패균들이 살지 못하는 환경을 조성한다.발효음식 – 된장 (2)콩을 발효시켜 만드는 음식 ... 짚과 콩에 포함된 미생물과 공기 중의 미생물과의 접촉을 통해 단백질과 전분이 발효된장의 종류재래식 된장 개량식 된장 절충식 된장된장의 제조과정 (1)겨울에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한

  리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.05.12

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장의 종류 3. 고추장 4. 장류의 발효에 관여하는 미생물 5. ... 밀가루로 메주를 쑤어 말렸다가 소금물을 부어 담그는 한국의 전통장 , 소두장2) 개량식 된장 - 재래식 된장과 일본 된장 제조 방법을 혼용하여 흔히 공장에서 대량으로 제조하는 공장식 ... 모양을 나타내는 것 식품 발효 과정의 중요성 맛과 향 , 조직감의 향상 저장성 향상 독성물질 파괴 및 생리활성물질 생성 소화성 증진 조리시간 단축 및 조작 용이 대표적인 발효식품 된장

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  전통가공식품 현황과 실태

  된장에 비해 낮은 원인이 제조공정의 기술적문제, 세균, 위생상의 상태 등의 문제로 낮음장류의 판매액은 증가하나 판매량은 감소하는 이유원료의 고급화(국산, 유기농), 패키지 차별화( ... 된장의 수출현황주요 수출국은 미국,중국,호주 등이 있으며, 된장의 수출액은 작년 대비9.6% 감소Ⅴ. ... 중국의 전통가공식품단술▶주원료 : 찹쌀(한국의 식혜와 유사)알코올 함유, 발효식품▶ 생산과정:찹쌀을 물에 담금 → 찜 →삶음 → 냉각 →고온으로 멸균 → 발효 →누룩 섞음 → 포장

  리포트 | 43페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.04.29

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  된장과 미소. ppt (30장)

  대두의 종류와 전분질 함량 , 그리고 된장의 발효조건 및 숙성기간에 따라 차이가 발생할 수 있으 므로 , 이에 대한 적절한 발효조건은 일정한 된장의 품질향상과 기능성 증대를 위해 ... 처음엔 센불에서 삶다가 끓으면 불을 약하게 하여 삶는다 .★ 일본 된장의 핵심 쌀누룩 ( 이화곡 ) 소금과 쌀누룩을 곱게 빻아서 섞어 둔다 .3. ... 배급 조선시대 ‘ 구황촬요 ’,’ 구황보유방 ’ : 장의 제조법에 대한 상세한 기록 특히 ‘ 증보산림경제 ’(1766): 오늘날 된장 제조법의 기본 1930 년대 일본인에 의한 장류의

  리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.03 | 수정일 2018.04.06

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  우리나라 전통 발효식품 -된장

  재래식 된장의 제조과정은 다음과 같다. ... 균으로 생성되는 데 비해 우리나라의 된장은 위의 세가지(곰팡이, Bacillus subtilis, 효모) 모두가 발효에 관여한다는 점이다.발효식품 제조에 주로 이용되는 Bacillus균은 ... 된장에 증식하는 바실러스 서브틸리스는 고초균으로 알려지고 있는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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  전통 장류의 제품 특성 및 세계화

  예) 고추장의 맵고짠맛, 된장,간장의 독특한 향 셋째, 제조 공정의 과학화 및 표준화 전통 장류는 현재까지 미생물이나 발효관리를 거의 자연에 의존하고 있으므로 발효의 기준점이 표준화 ... 등을 주 원료로 하여 누룩균 등을 배양한 후 식염을 혼합하여 발효·숙성시킨 것 또는 메주를 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공고추장두류 또는 곡류 등을 주원료로 하여 누륙균 ... 생체 이용성이 더 높다는연구결과들이 보고되고 있어 이러한 된장의 기능적인 면을 적극 홍보에 적극 활용.된장 최근 콩의 isoflavone이 항상화,항암활성 및 에스트로겐 유사활성을

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19

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  서류와 두류

  퇴비를 만드는 7월에 장을 만들어 두엄더미 속에 넣어 두었다가 꺼내어 먹는 장생활장삼복중에 콩과 누룩을 섞어 담는 장으로 누룩의 다목적 이용과 발효원리를 최대한 이용한 장가을철청태장마르지 ... 여과, 살균함두류6조5 고추장 고추장은 찹쌀 보리 밀등에 엿기름을 넣고 삭힌 후 메주가루와 고춧가루를 넣어 소금으로 염도를 조절한 후 발효시켜 제조한것을 말한다. ... 타피오카는 알코올 발효 원료, 빵 제조 과자 제조등에 사용된다. (6)구약감자(glucomannan) 인도차이나 반도가 원산지로 일본 중부의 산간 지역에서 주로 생산된다.

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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  마이크로 생물

  간장과 된장을 비롯한 각종 양조, 유기산 발효, 펙틴이나 녹말분해효소와 같은 효소제품제조 등 각종 발효공업에 다양하게 이용된다. ... 이 중 아밀라아제의 작용, 즉 녹말을 설탕으로 분해하는 힘을 이용하여 청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 또는 의약품이나 효소제 생산에도 이용되고 있다. ... 대한 기사①누룩곰팡이 (디지털타임즈 2004-02-12)황국균 게놈지도 내달 공개청주·간장 등 양조산업 접목된장·간장 등과 같은 발효식품과 청주·탁주 등과 같은 양조주의 제조에 필요한

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.08.28

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  [식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

  ‘당장’은 그 성질을 활용한 것이다.삼투압은 용질의 이용농도와 물 농도를 비교하므로 같은 농도의 식염과 설탕에서는 식염 쪽이 훨씬 높은 삼투압 효과를 지닌다.그러나 거르지 않은 된장 ... 특성 및 환경인자와 관련지어 설명하고자 한다.Ⅱ. ... 김치는 콩을 발효해서 만든 장유류, 곡물 과실로 제조한 주류(酒類), 식초 등의 양조기술 등과 함께 현대과학으로 증명된 인류 음식문화의 ‘백미’이다.김치에 함유된 젖산균(乳酸菌, Lactic

  방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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  미생물학 리포트

  간장, 된장을 포함하는 전통장류는 콩을 재료로 하여 곰팡이(털곰팡이, 거미줄곰팡이), 세균(고초균과 젖산균), 효모의 발효로 만들어지며, 특히 웰빙식품으로 잘 알려진 청국장은 고초균 ... 우리나라 전통주에는 누룩이 사용되는데, 여기에는 녹말을 당으로 분해하는 누룩곰팡이, 거미줄곰팡이, 털곰팡이 등 많은 종류의 곰팡이가 살고 있다. ... 지금 알 수 있는 것은 미생물은 반드시 필요한 존재사카로마이세스, Saccharomyces)로 발효시킨 발효음식이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22

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  대구경북 전통주

  쌀, 보리, 콩 등에 잘 생육하며 전분 및 단백질분해효소를 생산하는 능력이 우수하다. 청주, 간장, 된장의 제조에 이용되는 흔한 균이다. ... 전통술은 상대적으로 제조법이 까다롭고 오랜 기간 숙성, 발효를 거쳐야 하므로 가격도 비싸고 쉽게 접할 수 없기 때문이다. ... 송화주를 잘 빚기 위해서는, 우선 누룩의 양을 철저하게 지켜야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.06

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