"누룩제조 및 된장발효" 검색결과 41-60 / 200건

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  [된장][된장 효능][된장제조방법][재래된장][음식궁합]된장 개념, 된장 종류, 된장 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장,된장과 음식궁합

  쌀로 술을 만들 때도 우선 전분을 누룩곰팡이에 의해 포도당으로 분해한 후 효모에 의해 발효가 시작된다. ... 된장의 개념, 된장의 종류, 된장의 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장, 된장과 음식궁합 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 된장의 개념Ⅲ. 된장의 종류Ⅳ. ... 장독 풍경Ⅶ. 된장과 된장제조방법1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 된장과 재래된장Ⅸ. 된장과 음식궁합참고문헌Ⅰ. 개요한국 음식은 거의 모두 간장?된장?

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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  미생물의신비-된장

  청국장청국장은 된장의 한 종류이지만 발효세균이 다른다. 된장은 누룩곰팡이 주 발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 바실리스 서브틸리스균이 주 발효균이다. ... 된장 발효가 진행되면서 리놀레산 등의 지방산이 많아 지는데 이들은 불포화지방산이 대부분이며 포화지방산 및 콜레스테롤 함량이 낮다. ... 재래식 전통 된장과 미소를 섞은 것이다. 깊고 구수한 맛이나 영양은 콩만 사용하는 전통 된장이 우수하다. 하지만 개량 된장은 제조기간이 짧고, 잡균이 섞이지 않아 위생상 안전하다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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  한국의 발효음식문화

  장의 제조과정콩 → 수침 → 삶음 → 찧음 → 모양만듬 → 겉말림 → 재우기 → 건조 → 메주완성소금↓→ 건더기 → 숙성 → 된장소금 담금 → 발효 → 분리 → 여과→ 여과액 → 생간장 ... 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효. ... 한편, 말장의 제조형태는 단자형이며, 침장할 때는 가루로 만드는 방법이 조선시대 초기까지 통용된 것으로 믿어진다(윤서석, 1986).장류는 된장과 간장이 함께 섞인 걸쭉한 원초형의

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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  학생탐구발표대회-식초의 오염물질 억제/제거 효능 (환경부문 은상)

  생성하므로 술 이나 빵의 제조에 이용된다.푸른곰팡이누룩곰팡이효모털 곰팡이빵 곰팡이무좀4) 연구 절차 및 방법1. 1차 연구1) 연구 목적식기의 기름제거에 가장 효과적인 물질을 선택하고 ... 술이 나 간장, 된장 등을 만드는 데 이용된다.3) 빵 곰팡이 : 붉은색 곰팡이로서 빵을 썩게 한다.4) 깜부기 균 : 벼, 보리, 옥수수 등에 기생한다.5) 털 곰팡이 : 무색의 ... 음식물 을 썩게 하지만 페니실린의 원료로 이용된다.2) 누룩곰팡이 : 균사의 위쪽에 부채살 모양의 노란색 포자를 만든다.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.16 | 수정일 2016.12.12

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  바실러스 세레우스 / 아스페르길루스 균의 개념과 특징, 식중독 예방법, 미생물

  황국균이라고도 불리며 전통 식품인 간장, 된장 만드는 메주 발효에 중추적 역할을 담당하면서, 또한 애주가들이 좋아하는 소주의 원료인 주정 제조에 중요한 곰팡이다. ... 이 중 아밀라아제의 작용, 즉 녹말을 설탕으로 분해 하는 힘을 이용하여 청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 각각 용도에 따라 특수한 품종이 만들어지고 있다. ... 주정 제조 시 저가의 탄수화물 원료들(감자, 고구마 등의 전분)을 당화시켜 효모에 의한 알콜 발효를 가능케 하는데도 없어서는 안 될 중요한 미생물이다.2) 아스페르길루스증(Aspergillosis

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.30

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  [식품미생물학] 미생물의 분류 - 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 조류(진핵세포)

  제조, 누룩, 메주 숙성 관여 amylase, protease활성↑② A. niger : 흑국균, 흑색, 당액발효→구연산, 글루콘산 대량생산→유기산 발효amylase, protease ... 일부 담자균류와 동일(1) Aspergillus 속(대표적 저장 곰팡이) 명칭= 분생자병- 정낭 -경자 -분생포자① A. oryzae : 황국균, 황록색 균총 형성, 청주, 간장, 된장 ... 점질물(dextran)제조→제당공장 파이프를 막히게 함- 내염성(식염 3% 생육), 내당성(50~60% 생육 가능)- 김치발효 초기 관여→급속 발효→산 생성→다른 세균 생육 억제(

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25

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  전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사

  일본된장은 단일균이기에 각종 효능은 떨어지지만 균일한 제품을 생산할 수 있고, 우리가 보통 슈퍼 같은 곳에서 `사먹는 개량된장`은 전통재래장과 일본된장(미소)의 장점을 섞어 놓은 것이라고 ... 온 일종의 콩 발효식품이다.만다는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장덧에 담가서 숙성시킨다. ... 류코노스톡 메센테로이데스는 글루코스, 과당, 갈락토스, 마노스, 자일로스, 아라비노스 및 수크로스 등을 발효하여 젖산을 생성한다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.14

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  [장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

  장류와 청국장청국장은 된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이 주 발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 Bacillus subtilis균이 주 발효균이다. ... 파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사하여, 자연발생설을 부정함과 동시에 발효를 ?산소 없는 미생물의 생활? ... 유기산 및 당에 의해 결정된다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  [장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

  제조법은 전분질 원료를 가열하여 호화시킨 것에 koji가루를 섞어 전분의 당화 및 단백질을 분해 시키고 조미료 및 향신료를 배합하여 숙성시키는 것이다.Ⅲ. ... 전분질의 종류에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 밀가루 고추장 등으로 분류할 수 있다.종래 우리 가정에서 만들어 왔던 재래식 고추장은 제조공정이 바람직하지 못하고 당화 및 ... 발효가 잘된 메주로 장을 담그면 간장 맛은 좋지만 된장 맛은 떨어지고, 덜 숙성된 메주로 담그게 되면 성분이 된장에 남아 있어서 간장보다는 된장 맛이 좋다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  [일반생물학및실험] 원생동물 및 곰팡이의 관찰

  누룩곰팡이 : 균사의 위쪽에 부채살 모양의 노란색 포자를 만든다. 술이나 간장, 된장 등을 만드는 데 이용된다.3. ... 알코올 발효를 통하여알코올과 이산화탄소를 생성하므로 술이나 빵의 제조에 이용된다.4. 빵 곰팡이 : 붉은색 곰팡이로서 빵을 썩게 한다.5. ... [별첨 1] 실험보고서 표지실험보고서Experiment Report교과목명일반생물학실험제목원생동물 및 곰팡이의 관찰제출월일담당교수제출자성명:학과:학년:학번:Ⅰ.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.31

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  된장의 모든 것

  서론..PAGE:9된장의 원료는 대개 콩, 쌀, 보리 등이 이용된다.된장의 숙성은 누룩균의 효소작용과 된장 중에 번식하는 박테리아, 효모 등 각종 미생물의 발효작용에 의한 것이다.농진청 ... 본론..PAGE:11식품공전 (제조방법에 따라)한식 된장: 한식 메주에 식염수를 가하여 발효한 후 여액을 분리하거나 그대로 가공한 것 재래식 된장된장: 대두·쌀·보리·밀 또는 탈지대두 ... 된장의 제조법Ⅱ. 본론..PAGE:23개량식 된장간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다.

  리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.07

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  한국의 발효음식 문화

  한편, 말장의 제조형태는 단자형이며, 치망할 때는 가루로 만드는 방법이 조선시대 초기까지 통용된 것으로 믿어진다.장류는 된장과 간장이 함께 섞인 걸쭉한 원초형의 장류라고 추정한다. ... 한국의 발효음식 문화목차서론본론1. 장의 문화1) 장의 형성배경2) 장의 역사3) 장 담그기4) 다른 나라의 장5) 장의 종류6) 장의 영양 및 효능2. ... 삼국사기」, 즉석된장은 「수운잡방」, 보리된장은 「산림경제」.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

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  [장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

  장류의 종류우리나라에서 상용되는 장류에는 간장, 된장, 고추장, 담북장, 막장, 청국장 및 집장 등이 있다. ... 장류와 고추장1. 마른메주 만드는 방법2. 재래고추장 만드는 방법Ⅶ. 장류와 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 장류와 중국장참고문헌Ⅰ. ... 장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 종류Ⅲ. 장류와 청국장Ⅳ. 장류와 메주Ⅴ.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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  [발효][발효균][미생물][발효유][발효식품][주류][건강][비료]발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석

  발효 맛은 위에 열거한 모든 맛이 함께 어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.우리 전통 식품인 김치, 장류(간장 된장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 등의 각종 주류 ... 증류한 증류소주의 두 가지가 있다.소주 제조법은 백미와 찹쌀 각 1되를 물에 담갔다가 가루를 내고 누룩가루 7되와 끓여서 식힌 물 8되를 함께 섞어 술독에 담는다. ... 이 술이 일본에서 개발되어 투명하고 저장성이 있게 된 것이 청주이다.청주의 제조법은 먼저 멥쌀을 쪄서 제엡밥을 만들고 차게 식혀서 누룩가루와 물을 섞어 밑술을 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  발효시장의 가치와 세계화 전략0k

  간장은 훌륭한 단백질 공급원일뿐더러 오래도록 저장이 가능한 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이다.요즘은 저염 된장, 간장의 개발과 아울러 보다 순수하고 유익한 미생물인 누룩곰팡이를 ... 다양한 미생물 중에서 간장, 된장 발효에 관여하는 미생물은 크게 곰팡이와 세균이다.1) 간장콩과 소금을 주원료로 하여 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 액체를 간장이라 ... 선택하여 발효를 촉진함과 동시에, 메주 만드는 기간을 단축시키는 개량식 방법도 증가하는 추세이다.2) 된장간장, 고추장과 함께 중요한 장류 중 하나로 토착 조미료인 동시에 저장성이

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.07

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  [간장][개량식간장][간장시장][간장마케팅][영양성분][제조과정]간장의 특성, 간장의 영양성분, 간장의 제조과정, 간장과 개량식간장, 간장과 간장시장, 간장과 간장마케팅사례 분석

  우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고 메주를 소금물에 담가 발효 시킨 후 여과하여 여액을 간장이라 하고 나머지를 된장이라 하여 ... 간장, 된장의 맛을 좌우하는 아미노산은 영양적으로 매우 중요한 성분으로, 숙성기간에 따라 큰 차이가 생긴다.메주콩을 삶을 때 유리아미노산은 감소하나 시간의 경과에 따라 cystine ... 유기산 및 당에 의해 결정된다.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  초등학교 과학탐구대회 (전통 발효과학과 미생물의 분해)

  청국장 발효균 관찰① 쌀을 물에 불리기 ② 불린 쌀로 고두밥 짓기 ③ 누룩과 고두밥 섞기 ④ 용기에 담아서 발효 ⑤ 완성된 막걸리 탐구 4. ... 전통 된장 , 상품 된장 , 청국장 , 미소 ( 일본 된장 ) 순으로 나타났으며 , 콩은 수명연장기간이 31.4 일 , 미소는 40.1 일 , 된장은 47.7 일로 가장 높은 수명연장 ... 된장에 숨은 강력한 항암효과 이러한 결과는 된장은 삶아서 발효 , 숙성 과정을 거친 제품이기에 발효과정에서 생기는 어떠한 산물이 항돌연변이 효과를 높이는 데 관련이 있고 , 항돌연변이성은

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.10.12

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  주제 : 그리스도인은 술을 어떻게 대할 것인가?

  그렇지만 우리나라 사람들의 식생활에 중요한 것이 된장, 간장, 김치, 식혜 등 발효와 직접 연관이 있는 것이라는 점을 생각하면 발효로 만들어 지는 술 또한 깊은 역사를 가지고 있을 ... [1] 술의 탄생 및 술의 역사-우리나라 술의 역사1. 고려시대 이전의 술2. 고려시대의 술3. 조선시대의 술4. 일제강점기의 술5. ... 그 때부터 이미 누룩을 빚는 법을 알게 되었으며, 이런 기술은 일본까지 전해졌다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.01

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  두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

  관심이 많아지고 재래된장의 맛을 재현하기 위해 재래식 된장제조 방법의 개량식이 많이 시도되고 있다.그 예로 청정원은 콩메주에 B. subtilis 를 접종하여 발효한 콩 된장을 주로 ... 만든 된장전분질원 + Asp.oryzae접종= 고지코지곰팡이, 누룩곰팡이- 그러나 최근 park 등 (1990)의 연구에 의해 재래된장이 항앙효과가 우수하다고 알려지고 재래식 된장의 ... 항산화 효과 : 된장에서 항노화작용을 하는 물질은 콩에 함유된 황색 색소인 daidzein및 daidzin을 비롯한 isojla이다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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  간장,된장,메주 발효

  이러한 방식으로 만드는 된장과 간장을 전통방식제조의 된장, 간장이라고 하는 것이다.마트에서 흔히 살 수 있는 대기업 된장에는 소맥분, 쉽게 말해 밀가루가 들어간다. ... 물이 검어 지는데 그 물을 달이게 되면 간장이 되고, 메주덩이는 다른 항아리에 다져넣고 다시 숙성시켜 된장을 만든다.관 찰 및 해 석콩을 삶아서 으깨어 메주덩어리를 만드는 과정까지야 ... 누룩이라하면 술을 빚는 데 쓰는 발효제이다. 밀이나 찐 콩 따위를 굵게 갈아 반죽하여 덩이를 만들어 띄워서 누룩곰팡이를 번식시켜 만든다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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