"누룩제조 및 된장발효" 검색결과 141-160 / 200건

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  식품에서의 생명공학

  2) 종류▶ 된장, 간장 : 곰팡이에 의해서 만들어 진다.▶ 막걸리 : 누룩곰팡이에 의해서 만들어 진다▶ 증류주(브랜디,럼주, 위스키,보드카,진 소주) : 일반적으로 효모는 15%이상의 ... 발효식품 Ⅲ. 요약 및 결론 Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... -여러 종류의 발효식품-Ⅲ. 요약 및 결론▶ 과거의 인간존재에 대한 이야기는 충분히 먹을 수 있는 식량을 찾기 위한 투쟁의 역사였다.

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.30

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  [인문]발효산업

  된장의 펩타이드, 아미노산, 갈색색소 등도 혈관 및 고혈압예방, 항암 활성에 있어서 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다.(2) 김치류김치는 대표적인 전통 발효식품이며편이 좋다. ... 된장보다 전분질 함량이 많은 것이 특징이며 간장, 된장에 비해 월등히 높은 비타민이 포함하고 있다. ... 전주 국제 발효 식품 엑스포는 오랜 세월을 거쳐 숙성되고 발효돼 인류의 지혜로운 먹거리로 자리 잡은 세계의 전통음식이 한자리에 모인다.고추장, 된장 등의 장류와 무김치, 파김치 등의

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.03

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  [식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

  간장으로 한 여액의 나머지를 재래식 된장이라 함.2) 한식 된장콩을 알 상태나 덩어리 상태로 띄운후 곡류를 원료처리하여 제국한 것과 혼합하여 발효, 숙성 제조된 된장. ... (특성)한식 된장은 맛과 향이 복합적으로 구수하고 조리시 그 향이 특히 한국인의 구미에 적당하나 공장제조시에는 고유의 맛과 향이 다소 떨어지는데, 여기에는 제성기간이 가정제조에 비해 ... 거름장이란 명칭은 이렇게 퇴비 속에 파묻어 익힌다고 하여 붙여진 것이다.- 나주집장은 누룩을 띄워 가루를 낸 뒤 찐 찹쌀을 섞어 하룻밤 재운다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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  [한국전통]Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점

  두부제조법에 대하여 간단히 설명하시오.먼저 첫 번째의 콩침수 및 세척을하고 1.침수전 세척을 하고 또 2.시차제 침수를 하고 3.분쇄전 세척을 한다. ... 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장은 약간 떫고 강한 맛이 있지만 구수하고 깊은 맛이 나지요. ... 발효를 돕는 미생물이 없으면 된장은 부패한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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  가공식품의 이점과 문제점

  간장, 된장* 공업용 유지로 정제한 가짜 식용유* 농약, 항생제, BHT, BHA등을 사용해 부패를 방지한 생선, 어묵, 공업용 색소를 이용한 가짜 영광굴비* 아황산염으로 표백한 ... 고 정의하고 있다.우리나라 식품 위생법 제 1장 2조 제2항에서는 "첨가물이라 함은 식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하여 사용되는 ... 쌀의 고압 고온 상태에서 팽창시킨 것), 코지(누룩곰팡이를 번식 시킨 것), 인스턴트 쌀밥, 식혜, 미숫가루, 쌀국수 등이 있다.* 밀 가공품 : 면류 (선절면, 압출면, 즉석면,

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.04

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  발효식품과 건강

  증식온도 25~35℃ , 생육 pH4~6 -누룩곰팡이(Aspergillus속, 된장, 간장, 주류 제조) 푸른곰팡이(Penicillium속, 치즈, 항생제 제조) Phizopus, ... 통한 식품의 저장성 향상 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조 식품의 발효과정을 통한 독성물질파괴, 생리 활성물질 생산 및 소화성 증진 발효를 통한 ... 특히 메주에 아플라톡신을 넣는다 해도 장을 담그는 과정에서 발생하는 암모니아와 미생물 작용으로 완전히 분해된다.된장의 우수성노화방지-비타민 E, 플라보노이드류 혈전용해효소-레시틴 당뇨병-비타민

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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  [자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

  누룩의 다목적 이용과 발효 원리를 최대한 이용한 장.청태장마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡 모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 띄운장. ... 된장산업시장(1)된장제조업체수된장제조업의 실질적인 공업화는 1953년 전쟁종결과 1960년대 도시의 인구집중현상,70년대 산업발전과 더불어 150여개의 장류기업이 범람하면서 시작되었다 ... 된장에는 노화를 억제하는 항산화물질을 함유하고 있으며 발효.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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  [식품] 미생물을 이용한 식품의 저장법

  된장보다 전분질 함량이 많은 것이 특징이며 간장, 된장에 비해 월등히 높은 비타민이 포함하고 있다. ... 주원료인 콩과 쌀 등의 곡류를 증자↓코지균(=누룩곰팡이) 배양↓누룩을 삶은 콩에 접종(메주생성), 발효↓소금첨가, 발효 & 숙성↓간장(양조간장)? ... 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료로서, 단백질 분해효소 등의 효소생성.메주관련 미생물?

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01

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  [발효식품] 간장

  양조간장 간장 제조 방법10. 간장 발효 및 관련 미생물11. 간장의 품질과 성분12. 장류 판매 현황1. ... 장에서 된장과 간장을 분리하면 간장은 맛이 있으나 된장이 맛이 없으므로 간장용, 된장용 장담그기를 별도로 준비하는 것이 좋다.간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지는 조상의 ... 배양하여, 이것으로 만든 누룩을 삶은 콩에 접종 ·발효시킨 메주를 건조시키는 일이 기업화되어 시중에서 판매된다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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  [식품학] 동아시아의 청국장

  □루푸:루푸는 중국이나 대만에서 오래 전부터 제조되어 온 일종의 콩발효 식품이다.만드는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 ... □된장:콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. ... 일본식 된장인 미소와의 차이점이기도 하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.30

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  축산분야의 미생물 이용과 응용

  된장 등에 사용되어 왔으며, 녹말 당화력, 단백질 분해능력이 뛰어나며, amylase를 생산하여 사료성분의 탄수화물 분해능력을 높여준다. ... 유해 미생물의 생장을 억제하는 길항작용을 하며, 발효미생물과는 상호 공생적 관계에 있는 미생물로서 오폐수 정화 및 가축분뇨의 악취(유화수소, 암모니아, 페놀류 등) 제거에 효과적이다 ... 서식하면서 과산화수소 및 천연항생물질을 생산하여 병원성 미생물의 증식을 억제한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.24

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  [생활환경]김치와 장

  소금의 역사인간이 전해져 오고 있으며 1913년에 들어와서 메주를 이용한 된장제조방법이 소개되고 1930년 일제에 의한 장류산업이 발전되기에 이른다. ... 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미 하여 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품이다.김치는 예로부터 채소를 생산하지 않는 겨울철에 주로 이용하여 온 장식품이지만, 지금은 냉장고 등 ... 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달되었다.고추장 담금법에 대한 최초 기록은 조선 중기의 (1766년)에 기록되어

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.20

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  올리고당과 연구동향

  감미도는 설탕의 40% 정도이다.4) 이소말토올리고당(isomalto-oligosaccharide)된장, 간장, 청주 등에 미량 들어있고, 시판되는 것은 포도당에 효소(glucoamylase ... 시판되는 것은 고농도유당액에 누룩곰팡이의 효소(lactase)를 작용시킨 것으로, 구조는 유당에 갈락토오스가 1-4개 결합되어 있다. ... 혈압의 감소 및 혈당치 개선작용?

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.12

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  [식품영양]발효식품 고추장에 대해서

  된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추가 우리나라에 전래된 이후 만들어지기 시작했는데 된장을 만들던 콩 가공 기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대의 퓨전음식이 ... 현재 우리나라는 고추장 제조의 표준화와 세계인의 입맛에 맞는 고추장 개발을 위한 체계적인 연구를 하고, 전통 발효 식품을 과학과 만나게 해 글로벌 푸드로서의 역할을 해낼 수 있게 노력하고 ... ..고구마고추장경상도의 화전민이 사는 마천이란 곳에서 고구마를 원료로 고추장을 담근다..마늘 고추장마늘이 많이 나는 계절에 찹쌀가루, 마늘다진 것, 누룩, 고춧가루를 넣어 담근 고추장이다

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01

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  (식품)한국전통식품

  공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.우리가 흔히 시골된장 이라고 하는 재래전통된장 특유의 풍미는 ‘공장 된장’에선 맡을 수 없고 물론 일본 된장(미소)과도 전혀 ... -된장 :콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. ... 끈적거리는 실이 많이 생기고 후자는 누룩곰팡이라고 하는 곰팡이류가 작용하여 신맛이 강한 특징이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.21

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  [발효공학] 된장

  산미도 약간 있으며 경상 충청지방에서 많이 담근다.생황장삼복 중에 제조하며, 콩과 누룩을 섞어 담근다.청태장마르지 않은 생콩을 삶아 떡처럼 만든 후 콩잎을 덮어 발효시킨다.팥장콩에 ... 독에 넣고 보관하면서 사용한다포장5.개량 된장 제조공정 개요쌀?보리쌀? ... 제조 방법의 개량에 관한 연구전통방법을 그대로 이용하여 된장을 제조할 경우 발생하는 단점을 보완하기 위한 연구를 들 수 있다.A) 종균 접종: 자연 미생물에 의한 전통된장의 제조는

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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  세계의 발효식품

  그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 ... 콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지, 콩자반을 비롯, 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장, 간장 등은 우리 식탁에 거의 매일 오르는, 그야말로 우리에겐 더없이 친숙한 식품들이다. ... 물론 된장,간장,초절임,식초 등의 발효식품에도 선옥균의 움직임을 활발하게 하는 성분이 들어있다. 하지만 낫또처럼 단번에 많은 양이 생성되지는 않는다.

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.19

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  [식품영양] 발효식품-루푸

  우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다. ... (간장 된장 고추장 등), 발효유제품(치즈 버터 요구르트 등), 소금절임류(김치, 젓갈) 가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용되었다.발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 ... 서양의 치즈나 요구르트, 우리나라의 김치나 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.07

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  [일반생물] 곰팡이의 구조와 생태

  누룩곰팡이 : 균사의 위쪽에 부채살 모양의 노란색 포자를 만든다. 술이나 간장, 된장 등을 만드는 데 이용된다.? 효 모 : 균사가 없고 단세포로서 구형이며 출아법으로 번식한다. ... 옛날부터 한국을 비롯하여 중국·일본 등에서는 된장·간장·식초·술 등의 양조식품을 만드는 데 누룩곰팡이의 균사에서 분비되는 녹말분해효소·단백질분해효소를 이용하고 있다. ... 또 현재는 세계적인 식품으로 된 치즈제조의 마지막 발효공정인 숙성 과정에서 푸른곰팡이 가운데 Penicillium roqueforti 및 Penicillium camemberti가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.26 | 수정일 2017.02.07

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  [식품학]우리나라의 술의 역사 - 시대적 구분

  통일신라시대로 내려오면 양곡주류의 주품들이 다양하게 개발되기 시작되면서 상류사회에서는 청주류의 음용이 성행하게 되고 이러한 술은 장(간장), 시(된장), 해(젓갈) 등과 함께 폐백음식으로 ... 따라서 삼국 및 통일신라시대의 술은 쌀과 누룩을 주원료로 한 술을 벗어나지는 않았으나 상상이상으로 다채롭게 빚어지고 음용되었음을 알 수 있다.고려 전기 - 개발 및 정착기송대와 원대의 ... 『삼국지』,『위지동이전』의 기록에 의하면 고구려는 실로 발효의 나라라 할 만큼 훌륭한 술과 앞선 장담그기 기술이 발달하였었다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.01.10

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