"누룩제조 및 된장발효" 검색결과 81-100 / 200건

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  미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

  잘 뜨는 메주로 장을 담가야 제 맛이 나는 것처럼 잘 뜨지 않은 메주(곰팡이가 잘 피지 않은)로 만든 간장은 맛이 없고 된장도 감칠맛이 나지 않는다.그리고 메주나 누룩을 만드는 것은 ... 밀을 갈아서 만드는 누룩은 당화효소를 분비하는 곰팡이와 알콜발효를 하는 뜸팡이를 얻기 위한 수단이다. ... 치즈,술 등의 제조및 효소 생산에 이용되고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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  발효의 개요

  우리나라에서도 수천년 전부터 곡자를 만들었고, 약주를 빚었으며, 또 콩을 발효시켜 된장과 간장을 만들었다.? ... 제조 등15452장류 제조업[콩, 보리, 밀, 탈지대두 등을 발효시켜 메주 및 각종 장류를 제조하는 산업]· 간장제조· 고추장 제조· 춘장 제조· 된장 및 청국장 제조 걸리 제조15522청주 ... Asp.awamori, Asp.usamii 등도 당화 또는 누룩제조에 이용된다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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  세계 발효식품 동향

  누룩곰팡이라고 하는 곰팡이류가 작용하여 신맛이 강한 특징이 있는 콩 발효 식품이다.(3) 이또비끼 낫또(Itohiki-natto,引納豆)? ... 일본 현지에서 생산하는 김치는 발효식품이 아닌 조미액을 넣어 만든 김치로 제조방식이 표준화되어 있고 맛의 변화가 없어 오랜 기간 섭취할 경우 식상하게 되어 한국식 김치소비로 전환되는 ... 10여 년 전부터 즉석된장국 시장이 급성장했으나 일단락됐고, 최근에 인기 있는 된장으로는 양념성분을 포함하는 된장, 올가닉 천연재배원료의 된장, 염분성분을 줄인 된장 등이 있다.?

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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  발효식품

  저장할 수 있는 발효식품(치즈, 간장, 된장 등)으로 변하죠.발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 식품으로 우리나라에는 김치, 장류(된장, 고추장, 간장 ... 장류(된장, 고추장, 간장), 식초3. 젓갈류4. 우유의 유제품(버터, 치즈, 발효유)Ⅲ. 결론Ⅰ. ... .2) 젓갈류의 분류 :어˙육장해는 고려시대 이래 조선조 중기까지 식용되었을 것으로 짐작되며, 식염과 누룩 및 술을 원료로 한 제품들로서 당시 중국의 영향을 받아서 발전되었을 것으로

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.15

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  막걸리 발효 및 제조원리

  막걸리 발효 및 제조원리1. 막걸리 정의요즘이야‘술’하면 소주나 맥주를 연상할지 몰라도 예로부터 내려온 우리의 대표적인 술은 역시 막걸리다. ... 양조식품(된장, 간장,청주)등을 만들 때 사용한다.- 젖산발효는 당을 분해할때 무산소호흡을 통해 에너지를 만들기도 하지만 우리 몸속에서도 일어난다.- 힘든일을 할때 우리몸은 많은 산소가 ... 글리코겐으로 전환최종산물NAD+, 이산화탄소, 에틸알코올NAD+, 젖산(피부브산이 NADH의 수소와 결합하여 젖산으로 환원)대표음식빵, 맥주, 와인, 막걸리치즈, 요구르트, 김치, 된장3

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.13

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  식생활에 이용되는 이로운 미생물

  전통 된장은 음력 10월부터 겨우내 매달아 놓지만, 개량식 된장은 30℃내외의 배양실에서 10∼15일정도 발효시킨다. ... 식생활에 이용되는 이로운 미생물1) 메주와 된장 : 털곰팡이, 거미줄곰팡이, 누룩곰팡이국거리 혹은 양념 등에 널리 활용되는 된장은 우리 민족의 건강을 지켜온 중요한 단백질 식품이다. ... 콩으로 만든 된장과 청국장의 다른 점은 된장은 주로 누룩곰팡이인 아스퍼길러스 Aspergillus속을 이용한 것이고 청국장은 세균인 Bacillus subtilis에 의한 다는 점이다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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  곰팡이 관찰실험 pre레포트

  곰팡이는 오래전부터 술·된장 등 발효식품에 널리 쓰였으며 유기산·효소·항생제 등 대사산물들이 공업적으로 생산·이용되어왔다.자낭균류 ; 진균류의 한 아문. ... 알코올 발효능력이 강한 종류가 많아 주류 양조, 빵 제조에 이용되고, 양조, 식품 등에 유해한 효모나 병원성을 지닌 효모도 있다. ... 번식은 유성 및 무성생식을 하며, 유성생식의 결과 자낭과 자낭포자를 형성하며 자낭 내 8개의 자낭포자를 갖는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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  된장의 연구동향 및 시장제품

  무나 고추, 배추잎을 넣고 숙성시킨다.삼복 중에 제조하며, 콩과 누룩을 섞어 담금.마르지 않은 생콩을 삶아 떡처럼 만든후 콩잎을 덮어 발효.된장의 종류..된장의 기능성 성분 및 효과쌀에서 ... 된장의 역사2. 된장의 종류3. 된장의 기능성 성분 및 효과6. 된장의 시장성7. 된장의 연구 동향5. 된장 제품4. 된장 제조 공정8. ... 과정된장의 제조 공정원료혼합/ 사입원료배합 살균충진 포장과정메주 및 기타첨가물을 첨가하여 열처리 한다음 냉각 시켜 마쇄기로 갈은후 완제품 서비스 탱크로 이송한다.저장된 제품은 포장단위별로

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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  일본음식(일식, 일본요리)의 특징, 일본음식(일식, 일본요리)의 종류, 일본음식(일식, 일본요리)의 기초, 일본음식(일식, 일본요리)의 명칭, 일본음식(일식,일본요리)의 조리예시

  낫도란 콩을 띄운 발효식품으로 우리나라의 청국장 원료를 그냥 먹는 것으로 생각하면 된다. 물을 넣고 끓이면 영락없는 청국장 맛이 된다. ... 일본음식(일식, 일본요 또는 가지 등의 침채류를 사용한다침채류는 채소류를 주원료로 하고 여기에 소금만을 쓰던가 고추장, 간장, 된장, 술지게미및 쌀겨 중의 한 가지 또는 여러 가지를 ... 조미료의 종류와 사용법1) 된장(味? : 미소)2) 간장(醬油 : 쇼우)3) 소금(? : 시오)4) 식초(酢 : 스)5) 설탕(砂糖 : 사토우)6) 맛술(味? : 미린)2.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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  이로운 생물체에 대한 조사

  및 활용이 가능하다.- 발효식품에 응용이 가능하다. ... 그러나 같은 우유나 콩에 유산균이나 납두균이 작용하게 되면 우유는 요구르트로 변하고 콩은 된장으로 변하게 된다. ... 일반적으로 효모, 유산균, 누룩균, 광합성 세균, 방선균 등 80여 종의 미생물이 들어 있어 악취 제거, 수질 정화, 금속과 식품의 산화방지, 남은 음식물 발효 등에 탁월한 효과가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.02

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  우리의 전통 주류와 식초류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

  최근 한류열풍과 퓨전음식문화로 과거의 빈곤에서 치부되었던 김치와 된장 고추와 마늘등 한국의 전통음식과 발효음식에서 찾을 수 있겠다. ... 누룩을 만들 때에 단백질, 지질 및 여러 무기질을 포함한 껍질을 그대로 사용하여 매우 다양한 맛을 내는 것도 특징입니다.3) 약식주동원 - 술은 음식이다가장 오래된 의서(醫書) 중 ... 즉, 술은 찹쌀을 쪄서 식힌 뒤 누룩과 酒母를 버무려 섞고 일정량의 물(用水)를 부어 발효시키는데, 어느 정도의 시간이 지나면 부글부글 끓어오르면서 거품이 괴어오르는 변화현상은, 옛사람들에게

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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  [식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

  필수아미노산, 필수지방산 및 비타민이 풍부한 식품의 제조④ 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진⑤ 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 ... 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. ... 소비 감소* 원료에 따른 발효식품 분류구분발효식품원료축산물치즈, 젖산 발효 음료알코올 포함 발효유발효버터우유우유유지방농산물빵젖산발효음료알코올음료식초간장, 된장, 청국장김치, sauerkraut

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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  세계 발효 식품에 대한 소개

  일본된장은 단일균이기에 각종 효능은 떨어지지만 균일한 제품을 생산할 수 있고, 우리가 보통 슈퍼 같은 곳에서 '사먹는 개량된장'은 전통재래장과 일본된장(미소)의 장점을 섞어 놓은 것이라고 ... 이후 밀에 비해 구하기 쉬운 특성 때문에 독일을 비롯해 핀란드, 덴마크, 러시아 및 발틱 지역 국가들에서 다양한 제조방식이 발전하며 퍼져나갔다.호밀에는 빵의 초기 구조력을 유지하는 ... 일본 된장(미소)은 곰팡이의 일종인 코지균(Aspergillus orizae)을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만든다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.23

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  우리나라의 전통발효식품과 식생활

  식 초식초는 곡류, 과실류 및 주류 등을 주원료로 하여 이것을 발효시켜 제조한 양조식초와, 빙초산 또는 초산 등을 음료수로 희석하여 만든 합성식초를 들 수 있다. ... 된장에서 항노화작용을 하는 물질은 콩에 함유된 황색색소인 dfaidzein 및 daidzin을 비롯한 isojlavin류이며, 이들은 polyphenol류에 속하는 물질들이다. ... 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류와 특성ⅰ. 고 추 장ⅱ. 된 장ⅲ. 누룩과 막걸리ⅳ. 식 초ⅴ. 김치Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품ⅰ.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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  한국조리 나박김치

  『삼국사기』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장， 된장， 젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. ... 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기， 장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다. ... 황과 담저는 오이를 주재료로 하여 나복함저와 같은 방법으로 담근다고 하였고, 초숙은 죽순, 부들순, 연뿌리, 무, 부들뿌리 등을 소금과 누룩, 또는 멥쌀밥과 소금, 누룩에 섞어 절인

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.09

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  한국과 일본 식문화 비교 연구 조사

  같은 듯 다른 한일 음식★미소시루 vs 된장국된장은 메주로 만들지만, 일본의 미소 된장은 콩을 쪄낸 것에 쌀누룩을 섞어 만든다는 점이 다르다고 합니다. ... ★낫토 vs 청국장낫토와 청국장은 똑같은 발효 음식입니다. 차이점이라면 낫토보다는 청국장의 향이 더 강하고 낫토가 청국장 보다 점성이 더 강하다고 합니다. ... 또한 지역마다 수산물 제조법이 다른데 상대적으로 공기가 건조한 훗카이도 지방에서는 건어물이 발달했지만, 혼슈 이남의 지역은 장마철이 많어 소금을 충분히 써서 물고기를 보존하는 시오카라는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.08 | 수정일 2021.06.11

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  간장이야기

  간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다간장의 역사간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 ... 유래 및 역사고대 중국의 소금으로 절인 醬(장)이 그 원천으로, 중국의 장은 원료를 소금에 절여서 보관하던 것으로서, 과일,야채,해초 등을 소금에 절인 것을 草醬(초장;쿠사시오),생선이나 ... 찐 대두(콩)와 밀을 동등 배합하여 누룩을 섞어메주를 만들고,이 것을 식염수와 함께 담아 6개월에서 8개월간 발효,숙성시킴.특징: 짠 맛 뿐이 아니라 단 맛,신 맛,쓴 맛 그리고 깊은

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.06

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  탁․약주와 미생물의 영향

  -A. oryzae : 황록색의 균총을 형성하며 청주, 간장, 된장 제조에 사용되는 코지곰팡이의 대표적인 균종으로 황국균으로 불린다. ... 또한, 이 곰팡이로 제조한 입국은 구연산을 함유하므로 술덧의 pH를 안전한 산성으로 유지하고, 술에 신맛을 주는 효과도 있어 오늘날의 탁주 및 약주 양조에 필수불가결한 발효제가 되고 ... 휘발성풍미 성분이 생성되어 색과 함께 품질의 조화를 이루게 된다.4>제조공정과 이용되는 미생물입국제조원료→증자 →1단담금(효모증식)→2단담금(본담금)→숙성→제성주모제조(1)곡자(누룩

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

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  발효균 관찰 실험 보고서

  된장 ·간장도 발효에 의하여 제조되는데, 이 때에는 누룩곰팡이뿐만 아니라 효모균류, 세균류가 함께 작용하여 복잡한 변화를 거친 결과 목적물이 생긴다. ... 그래서 조사해본 결과 다음과 같은 예가 있었다.효모를 이용하는 예로 우리가 익히 알고 있는 것은 포도를 숙성시킨 와인, 건강을 위해 요구르트, 메주를 발효시킨 된장, 맥주를 마시고 ... 때로는 된장, 간장, 맥주, 포도주, 청량음료, 꿀 등을 변질시키기도 한다. 세포 형태는 구형이나 타원형을 나타나는 것이 많지만 소시지(sausage)형와 레몬형 등 다양하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.14

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  곰팡이 및 아메바 관찰 실험보고서 (대학생물학 실험)

  누룩 곰팡이는 주로 술이나 간장 또는 된장 등은 만드는데 이용된다.- 효모 : 균사가 없고, 단세포이다. ... 알코올 발효를 통하여 알코올과 이산화탄소를 생성함으로써 술이나 빵의 제조에 쓰인다.곰팡이의 특징- 포자로 번식하며, 잎, 줄기, 뿌리의 구분이 없다.- 몸은 가는 실 모양의 균사체로 ... 곰팡이 및 아메바 관찰 실험보고서 (대학생물학 실험)목차1. 실험목적2. 실험이론3. 실험방법4. 실험결과5. 실험고찰1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.07

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