"식품재료" 검색결과 21-40 / 29,489건

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  청열(淸熱)효능을 지닌 약선재료의 기미론(氣味論)적 의미와 식품학적 특성

  한국식생활문화학회 박 성 혜

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품재료학 레포트 낙지

  D가 부족하기 때문에 식이섬유와 비타민 D가 풍 부한 표고버섯과 찰떡궁합을 자랑하는 음식재료이다. ... 철분이 풍부해서 철분 부족으로 인한 빈혈과 피로감, 무기력감에 좋은 식품이라 한다. ... 피를 맑게 하 고 식욕을 돋워주는 효능을 가지고 있어 낙지와 함께 표고버섯을 재료로 사용해 요리는 보양음식으로 최고의 요리가 된다고 한다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.08

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  조미식품재료

  - 식품의 맛을 향상 시킬 목적으로 이용 -식품재료가 지닌 맛과 합해서 새로운 향미를 부여 -조미식품재료는 짠맛,단맛,신맛,감칠맛,자극성 맛을 내는재료로 나눈다.짠맛 : 소금,장류 ... 조미식품?조미식품이란? ... : 설탕,조청,물엿,꿀,시럽 등 신맛 : 식초,레몬즙 등 감칠맛 : MSG,다시마,멸치 등 자극성 : 고추,후추,겨자,생강,고추냉이 등다섯 번째, 고춧가루 붉은고추가 주재료

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.16

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  식품재료학레포트-식품인증마크,식품성분표시제도,원산지표시제

  인증제도 등*위해요소중점관리기준인증제도명로고의미위해요소중점관리기준(HACCP)위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위해 식품의 원재료, 제조, 가공, 보존, ... ·육성하는 제도가공식품산업표준 KS 인증제도가공식품 표준화(KS)란 합리적인 식품 및 관련 서비스의 표준을 제정·보급함으로써 가공식품의 품질고도화 및 관련 서비스의 향상, 생산기술 ... *건강기능식품인증제도명로고의미건강기능식품인체에 유용한 기능성을 가진 원료를 식약청으로부터 그 기능성과 안전성에 대해 인정받은 건강기능식품을 인증하는 마크이다.우수건강기능식품제조기준(

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.28

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  2012식품재료학 기말고사 답

  식품이 변하거나 상하는 것을 막아준다.식품의 조직감 부여 및 유지 등에 필요하다. ... 첨가물의 정의, 필요성 및 안정성 확보정 의식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위하여 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성물질 또는비영양성물질들의 혼합물필요성식품의 ... 수산식품의 특징수산식품특징어류물에서 사는 아가미가 있는 척추동물의 총칭. 머리, 몸통, 꼬리의 세부분으로 나누어지고 목이 없는 것이 특징이다.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.17

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  식품재료학(채소류)

  ..PAGE:1(채소류)식품재료학..PAGE:2Index근채류2. 경·엽채류3. 화채류,과채류4. ... 쑥갓,양배추,셀러리등)시금치(spinach)- 비타민A,C가 많은 암 예방식(비타민A,C,E함유-비타민E는 비타민 A,C의 산화를 막는다)- 발육기 어린이,임산부에 좋은 알칼리성 식품 ... 섭취 하여 수산을 무력화 시킨다.- 시금치 속 칼슘보다 수산의 양이 더 많아 자가대사를 할 수가 없다.시금치와 함께 먹으면 좋은 식품 참깨칼슘이 풍부한 참깨를 곁들여 먹으면 매우

  리포트 | 30페이지 | 3,900원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

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  발효식품학, 영양학, 식품재료학, 식초

  서양의 식초Sinansan University of Hotel Culinary Art Fermataion Sitolgy주로 과실을 원료로 발효된 술을 이용포도가 기본이되는 와인식초, 발사믹식초사과가 기본이 되는 사이다 식초사용하는 방법에 따라 디저트용, 샐러드용, 요리..

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.19 | 수정일 2016.06.10

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  식품재료학 수산물 (멸치)

  2015학년도식품 재료학 Report식품 재료학수산물에 대한 조사과 제성 적강 의 명식품재료학목 차1. ... 끓인 멸치국물은 식혀 두었다가 면보에 걸러 페트병에 담아서 냉장실에 보관 한다.간은 많이 하지 않아야 다른 찌개나 국 요리에 사용하기 좋다.STANDARD RECIPE메뉴명멸치 잼재료재료명투입량단위재료명투입량단위재료명투입량단위세멸사과레몬올리고당조리방법비린 ... 잼에 재료가 될 사과와 비린 맛을 잡아줄 레몬을 준비한다.7. 한창 끓이고 있는 멸치에 사과를 썰어 넣고 으깨질 정도로 팔팔 끓여준다.8.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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  축산물 수급현황(식품재료학)

  식품재료학 보고서畜産物 受給現況目次Ⅰ.緖論畜産物 개요Ⅱ.本論畜産物의 수급현황(1) 우리나라 畜産業의 국제적 위치(2) 우리나라 食肉의 수급현황(3) 畜産物의 소비 전망(4) 우유의 ... 이 모든 것이 畜産 食品 재료의 수요의 증가와 연관이 있다. ... 돼지 또한 육용으로 사육되고 있지에 대한 소비가 급증하였고, 수요 또한 크게 증가했다.동물성 식품의 섭취는 우리나라 평균 키와 몸무게에 상당한 영향을 미쳤다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.07

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  식품재료학

  , 콩은 단백질 식품인 동시에 지질식품이기 때문에, 영 양적 보완이 완전히 이루어진다.ⅱ 두류의 특수성분(1) 색, 냄새, 맛콩의 황색- flavone 과 carotenoid검은콩의 ... 따라서 콩을 식품으로 이용할 때 반드시 가열처리를 거치는 것은 이 때문이다.ⅲ GMO(genetically modified organism)유전자조작식품콩의 생산 증가 요구와 소비량 ... 달리 대부분이 단백질을 함유하고 있어 영양학적으로 가치가 높은 식품이다.콩과의 작물로서 연한잎도 가식부이며, 가공품의 종류도 많으며, 동양인의 중요한 단백질원으로서 비타민 B군도

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  식품재료의 처리

  식품재료의 처리 제 3 장물이란 ? 3-1 정선과 세척 물이란 ? 물이란 ? ... 조사식품 마크 】3-6 식품재료의 저장 식품의 저장 방법 건조 절임 : 당 , 염 , 산 등 가열처리 : 병조림 , 통조림 등 저온저장 생장조절제 기타 : 피막 coating, 포장 ... 재료 등의 특성 ◈ 표 3-2 습도 - 식품재료 수분 조절 미생물 생육조절 ◈ 표 3-3 CA(controlled atmosphere) - 산소농도 저하 또는 조절 빛 - 산화억제

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27

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  수산물의 수급현황 (식품재료학A+)

  패류는 주로 메인 요리보다는 음식의 맛을 增進시켜 주는 부재료로 많이 쓰여 어류와 더불어 많은 인기를 얻고 있는 品目이라고 할 수 있다. 1980년대 157%에 달하던 자급률이 2000년대에 ... 식량 수급면으로 볼 때 식물성 식품에 偏重하여 온 우리 국민에게 양질의 동물성 단백질을 충분히 공급한다는 것은 국민 영양의 改善면에서 긴요한 과제라고 하지 않을 수 없다. ... 차지하여 오던 수산물의 비율이 근래에 와서 축육류의 공급량이 늘어나면서 상대적으로 감소되기는 하였으나, 아직도 동물성 단백질의 공급원의 약 절반 정도는 수산물이 차지하고 있어, 식품수급면에서

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.28

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  조미식품재료(짠맛,단맛,신맛,감칠맛)

  식품 재료학 조미식품재료조미식품재료 조미식품재료는 식품의 맛을 향상시켜주며 , 자체의 맛은 적으면서 음식의 맛을 향상시키는 물질을 말한다 . ... 식품에 첨가 하였을때 식품 자연의 맛을 증가시켜주는 작용을 한다 . ... 조미료 로는 짠맛 , 단맛 , 신맛 , 감칠맛 , 자극성맛을 내는 재료가 있다 .짠맛을 내는 재료 짠맛을 내는 대표적인 재료로는 소금 , 간장 , 된장 , 고추장이 있다 소금 .

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.11

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  곡류의 수급현황과 식량안보 (식품재료학A+)

  또 2000년도에도 1인당 쌀 소비량이 크게 늘지 않는 것으로 보이는데 이것은 西歐式의 식단에서 비롯된 것일 수도 있겠으나 식재료가 풍족해지고 Well being 바람이 불면서 쌀 ... 쌀은 곧 밥이라는 고정관념을 허물 수 있고 입맛이 다양화된 청소년들을 쌀의 주 고객으로 끌어 들일 수 있도록 쌀 가공식품 개발과 쌀의 주 고객으로 끌어들일 수 있도록 쌀 가공식품 개발과 ... 또 쌀 소비량의 감소원인은 맞벌이 부부증가로 인한 대체식품(채소, 과일, 육류, 어패류, 빵류, 면류 및 씨리얼 식품)의 소비증가이다.공급수요자급률쌀이월생산도입계소비수출연말재고70884,0905414,7194,394

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.28 | 수정일 2018.11.19

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  곡류 수급현황, 문제점과 해결책(식품재료학 A+)

  REPORT- 곡류의 수급 현황 -과목식품 재료학담당교수학과학번이름제출일목차Ⅰ. 서론 - 保理, 密, ? 등 裁培植物의 역사Ⅱ. 세계적인 曲流의 수급 현황Ⅲ. ... 국내 곡물 종류에 따른 수급 현황농림축산식품부의 자료에 따르면 우리나라의 곡물 자급률은 1990년 43.1%에서 2000년 29.7%로 하락한 뒤 2012년에는 23.6%, 지난해에는 ... 일반적으로 소득이 증가할수록 곡물을 포함한 식품 수요도 증가하게 되는데, 최근 인구 거대국인 중국과 인도 등 신흥시장이 세계 경제 성장을 이끌고 있어 곡물 수요가 증가하고 있다. 2001

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.06.26 | 수정일 2019.09.24

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  식품재료학_된장

  된 장 학 과 : 외식조리학과 과목명 : 식품 재료학 교수명 : 김 현 룡 교수님된장이란 ? ... 항암효과 : 된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다 . 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있다 . ... 우리민족은 예로부터 김치 , 된장 등의 발효 식품을 먹어왔다 . 된장은 우리의 전통 음식을 이야기할 때 빼 놓을 수 없는 음식이다 .

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.28

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  음식에서 식품재료가 가지는 의미

  REPORT음식에서 식품재료가 가지는 의미과목명 :교수명 :학과 :학번 :이름 :제출일 :차례 식품재료의 의미 - 1p 식품재료의 분류 - 2~6p 느낀점 - 7p※출처※ 식품재료의 ... 식품재료의 특성식품- 계절성(한정된 시기의 생산)재료- 지역성특성- 부패성-M/O(미생물)번식 및 호흡. (곡류 ... 또, 식품가공의 기술이 발달함에 따라 식품의 형태는 비슷하지만 내용이 상식적으로 생각하는 재료와는 다른 것으로 만들어지는 경우가 많다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29

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  식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트

  식품의 구조..PAGE:3영양소 손실이 최소화 될 수 있는 조리법 연구 개발식품 자체의 조직과 색을 최대한 유지냄새, 맛 등 손실을 최소화식품의 주재료와 부재료, 조미료, 향신료 등을 ... 식품의 구조..PAGE:6식품은 대부분 고체 상태이나, 액체, 반고체, 기체상태가 있다.분산형은 두가지 이상의 서로 다른 물질이 혼합 분산식품재료의 상태분산질(dispersed phase ... 식품의 구조..PAGE:4조리 재료로서의 식품이 어떤 성질을 가지고 있으며조리과정 중 어떻게 변화하는가를 규명하고,음식으로서의 가치를 알아보기 위해 기초적으로자연과학의 힘을 빌려 계통적으로

  리포트 | 61페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  프리젠테이션, 식품영양학과, 영양학, 음식, 푸드, 디너, 식습관, 식사예절, 영양, 재료, PPT,

  올바른 식습관편식하지 않기 소리내지 않기 흘리지 않기자기계발자기소개서란 , 자신의 이름 , 성격 , 경력 등을 타인에게 알리기 위해 작성하는 문서입니다 . 이곳에 쌤플 문구로 본인의 소개를 채워주세요 . 자기소개서란 , 자신의 이름 , 성격 , 경력 등을 타인에게 알리..

  ppt테마 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.23

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  식품재료학 발표(장류, 감미료)

  조미료의 정의 음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질 . ① 함미료 ( 鹹味料 ): 역사적으로 보았을 때 인류가 태고로부터 사용해 온 오래 된 조미료는 ... 사카린 사카린은 설탕의 약 300 배에 가까운 단맛을 가지고 있지만 , 인체에 큰 부작용을 나타내지 않는 식품첨가물로서 가장 경제적이고 효과적인 다이어트 재료로 100 년이상을 설탕의 ... 현재 우리나라 식품첨가물공전의 사용기준에서는 절임식품류 ( 김치류 제외 ), 어육가공품 , 청량음료 ( 유산균음료 제외 ) 및 특수영양식품 ( 이유식류 제외 ) 이외의 식품에 사용하지

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.30

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