"식품 텍스쳐" 검색결과 21-40 / 191건

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  높은 지방함량으로 부드러운 텍스쳐와 풍미? ... 제조방법- -20℃의 동결기에 넣어 세게 교반하면서 재료 중에 공기를 갖게 하면서 동결 → 공기가 작은 기포로 혼입되어 부피가 증가 하게 되며 조직은 치밀해지고 아이스크림의 텍스쳐가 ... 무기질 1% 내외 (칼륨, 인, 황의 함량이 높음) -> 산성식품5) 육색소:마이오글로빈, 헤모글로빈, 사이토크롬, 플라빈 등1) 사후경직?

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  12.첨가물에 의한 달걀의 기포성5.고찰 및 결론달걀의 기포성은 난백의 기능성으로 음식이나 제품의 텍스쳐를 가볍게 하여 팽창제 역할을 해준다. ... 식품학 및 조리원리(2014). 수학사. P.311~314신말식 외. 조리과학(2009). 파워북. ... P207~20813.달걀찜5.고찰 및 결론달걀찜은 달걀의 열응고성을 이용한 대표적인 식품이며 첨가한 첨가물의 종류나 재료배합에 따라 응고시간 및 조직감 등이 달라진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  식품가공학및실습 기말 문제

  그리고 저주파 기술의 활용 예시로는 과일, 채소의 품질 측정, 고체나 액체 식품의 텍스쳐, 점도, 농도 측정, 달걀, 육류, 과채류, 유제품 등의 조성 검사, 달걀 껍데기 검사, 포장상태 ... 방사선 조사 식품과 방사능 오염 식품의 차이점에 대해 서술하시오.정답: 방사선 조사식품은 발아억제, 숙도조절, 살균, 해충박멸을 위해 이온화 에너지로 처리한 식품을 말한다. ... 식품 표면이 마르며 내부에서 표면으로의 수분 이동 속도가 감소한다.b. 식품의 표면은 액체인 물로 포화되어 있다. 이때 식품의 온도는 상승하지 않는다.c.

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  관능검사, 관능검사실험 레포트

  정성적 검사방법은 향미프로필, 텍스쳐 프로필을 검사하는 방법이며, 정량적 검사방법은 정량묘사분석, 스펙트럼묘사분석, 시간강도묘사분석을 검사하는 것을 말한다.(1) 일 이점검사일 이점검사는 ... 식품산업에서의 관능평가의 필요성과 이용현대는 식품산업의 발달로 인하여 다양한 종류의 식품들이 개발되고 있으며 경쟁이 치열하다. ... 즉, 식품에 대한 관능평가는 식품의 특성을 측정하고 이들 특성이 소비자 기호도에 미치는 영향을 파악하여 소비자의 마음을 사로잡는 상품으로 개발하는데 중요한 역할을 한다.식품연구에서는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.19

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  [식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

  텍스쳐 ; 식품을 입에 넣었을 때나 씹을 때 혀와 ... 산을 가하면 염기로 작용하고 염기를 가하면 산으로 작용하는 양성 전해질 성질을 갖고 있다.그리고 자외선 흡수성을 갖고 있으며, 아미노산은 각각 특유한 맛을 지니고 있어 일반적으로 식품의 ... 이와 반대로 기름 중에 물이 분산된 유중수적형(W/O)의 두 가지 형태가 있다.수중유적형 : 우유 마요네즈 아이스크림유중수적형 : 버터 마가린[식품의 물성](1) 점성액체의 흐르는

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

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  관능검사에 대한 레포트

  관능검사1) 식품, 축산물, 건강기능식품의 관능검사는 식품, 축산물, 건강기능식품의 품질을 인간의 시각?미각? ... 이점비교검사, 삼자택일, 순위법, 평점법이 있다.2) 묘사분석 : 훈련된 평가원이 시료에서 감지되는 모든 관능적 특성을 상세하게 묘사하여 기술하고 강도를 측정하는 방법으로 향미프로필ㆍ텍스쳐 ... 후각 등의 감각을 이용하여 평가하는 방법으로, 식품, 축산물, 건강기능식품의 외관, 냄새, 맛, 조직 등에 대해 분석적?

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.06

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  식 - 7-2. 식품의 맛 성분

  식품의 맛 성분1. 식품의 맛 성분?모든 식품은 고유의 맛을 가지고 있다. 맛은 냄새, 색, 텍스쳐와 함께 식품의 관능적 특성을 구성하는 중요 인자이다. ... 구연산 0.46, 탄산 0.06② 식품의 pH? 대부분 식품 5.0~6.5? 레몬 2.2~2.4? 사과 2.9~3.4? 딸기 3.4? 밀감 3~4? ... 식품의 맛에 영향? 수산기 :신맛? 아미노기 : 쓴맛 나는 신맛? 식품의 부패 방지? 구연산? 아이스크림의 유화제? 캐러멜의 설탕결정 생성 예방3. 짠맛?

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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  식품가공학실험, 딸기잼

  마지막으로 잼(jam)은 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 때, 젤리와 같은 텍스쳐를 갖는다. ... 우리나라 식품공전에 의하면 감귤류(감귤류 30%이상)의 과실을 원료로 한 것으로 감귤류의 과피가 함유된 것이라고 밝히고 있다. ... 우리나라 식품공전에서는 preserve style을 “딸기 이외의 베리류의 과실을 원료로 한 것에 있어서는 완전한 형태의 과실, 베리류 이외의 과실을 원료로 한 것에서는 5mm 이상의

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  실험조리 및 관능검사 [식품화학][영양사][식품기사][식품산업기사]

  검사 – 검사표작성 – 리더선출 – 향미프로필완성텍스쳐프로필. 향미프로필 방법이 못보고 지나친 점들에 초점을 맞추기 위해 개발. 강도와 속성의 순서는 발현하는 순서대로 측정. ... HACCP의 7가지 기본활동식품의 품질요소식품의 품질평가 방법식품의 관능적 특성색# 먼셀 색체계. 색상, 명도, 채도로 구성# 헌터 색체계. 식품학에서 가장 많이 나옴. ... 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법. 식품과 물질의 특성이 오감으로 감지되는 반응을 측정, 분석 및 해석# 중요성.

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  동·식물성 식품에 널리 분포하며 알부민과 공존하는 경우가 많다.5. ... 팽창제밀가루 혼합물 내에 함유된 가스체 또는 가스를 발생할 수 있는 물질로 굽거나 반죽하는 동안 글루텐의 그물구조를 다공질로 만들어 부풀게 하며 텍스쳐 특성에 중요한 역할을 한다.① ... 식품의 텍스처를 객관적으로 평가하기 위해 이 유동학을 잘 이해해야 하는데 유동학은 힘과 변형을 다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  시중 게맛살 제품 4종에 대한 정량적 묘사분석(QDA) 수행 및 결과 보고

  이때, 비교 대상이 되는 식품군을 제공함으로써 규격화된 지표를 제공한다. 선정된 시중제품 4건에 대해 총 6번에 걸친 시식을 통해 묘사분석평가지 기입 및 작성하였다. ... 향BULLET 전체적인 향미: 시료 향의 강하기 정도약강123456789101112131415BULLET 바다향미: 해조류의 향의 강하기 정도약강123456789101112131415④ 텍스쳐BULLET

  리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.07.07 | 수정일 2020.08.09

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  비교한다.ABCDEF물60g150g240g450g120g150g설탕0g0g0g0g0g10g식초0g0g0g0g10g0g실험 결과(표, 그림)페이스트 상태 관찰단단한 정도탄력성휘어짐성순위법( 가장 텍스쳐 ... 구조인 아밀로펙틴 함량이 더 많은 찹쌀에서 멥쌀보다 수분흡수율이 높고 당화가 빠르다는 이론이 확인 가능하다.수분 흡수율이 낮은 경우 전분 특성(2002년 5월)-강명수과학으로 풀어쓴 식품과

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  디지털엔터테인먼트

  음악, 그래픽, 디자인, 시나리오, 에니메이팅, 영상, 연출, 텍스쳐, 프로그래밍까지. ... 빙과류, 스낵, 우유 등을 제조·판매하는 식품회사인 ‘빙그레’는 1967년 탄생하여 바나나맛우유, 투게더, 메로나와 같은 제품을 만들어 부모님 세대에서 큰 인기를 끌었지만 요즘세대라고

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.22

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  식품의 관능평가 이론과 관능검사지 서식 2개

  : 평상시에 같이 섭취하는 식품6. ... 것부터 순서대로* 시료 간 특성 차이의 정도는 알 수 없음평정법: 특성의 정도를 정해진 척도에 따라 평가* 시료 간 특성 차이에 대한 정량화된 정보를 얻을 수 있음묘사분석향미 및 텍스쳐 ... : 식품과 물질의 품질특성을 인간의 오감(시각, 미각, 후각, 청각, 촉각)으로 감지되는 반응을 측정-분석-해석하는 감성과학의 한 분야 → 신제품개발, 제품개선, 품질관리, 규격설정

  서식 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.05

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  [생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  역치 농도란 맛을 감지할 수 있는 최소의 농도를 말한다. 2) 외관과 조직감외관은 사람이 식품을 대할 때 처음 느끼는 것은 눈을 통해 받아들이는 메시지인 모양, 텍스쳐와 색깔이며 ... 입에서의 텍스쳐 평가는 입안에서의 촉감에 의존한다.3) 온도와 소리조리된 음식은 섭취하는 동안의 온도에 의해서도 맛에 대한 만족도가 달라지고, 찌개를 긇이거나 고기를 굽고 ... 미각은 식품의 맛 감지하는 수단이다.

  방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2018.05.22

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  텍스쳐 측정을 위한 김치는 가로, 세로를 3 cm, 3 cm 로 자른 것을 이용하였다. ... (CODEX)가 2001년 국제식품으로 공인한 우리나라 전통 음식인 김치에 대하여 미국의 건강전문지인 『헬스』는 '세계 5대 건강식품' 중 하나로 선정하였다(3). ... 김치는 건강의 측면에서나 맛의 측면에서나 세계에서 으뜸인 식품이다(3).그리고 발효에 대해서 알아보면 우리가 즐겨먹는 된장, 요구르트 등은 모두 발효를 이용해 만든 식품이다(4).

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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  [생활과학과] 2017년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  역치 농도란 맛을 감지할 수 있는 최소의 농도를 말한다. 2) 외관과 조직감외관은 사람이 식품을 대할 때 처음 느끼는 것은 눈을 통해 받아들이는 메시지인 모양, 텍스쳐와 색깔이며 ... 입에서의 텍스쳐 평가는 입안에서의 촉감에 의존한다.3) 온도와 소리조리된 음식은 섭취하는 동안의 온도에 의해서도 맛에 대한 만족도가 달라지고, 찌개를 긇이거나 고기를 굽고 ... 미각은 식품의 맛 감지하는 수단이다.

  방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.05.19

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  오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

  텍스쳐 측정을 위한 피클은 가로, 세로, 높이를 3 cm, 3 cm, 0.5 cm 로 자른 것을 이용하였다. ... 숙성과정을 거치는 동안 조미·향신료 등을 첨가하여 이들 성분의 흡수와 조화, 미성 및 식품의 조직변화 등이 일어나 바람직한 식품이 된다(4).본 실험에서는 오이를 이용하여 피클을 제조한 ... 거즈에 담아 착즙한 액의 염도를 염도계로 측정하였다.pH염도 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 mL를 취하여 pH meter를 이용하여 측정하였다.조직감(Texture)피클의 텍스쳐

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.15

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  아미노산이나 젖산 발효는 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다(9).이처럼 김치는 숙성기간에 따라 기능과 맛이 달라져서 본 실험에서는 ... 텍스쳐(texture) 측정을 위한 김치는 가로, 세로를 3 cm, 3 cm 로 자른 것을 이용하였다. ... 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 mL를 취하여 AOAC방법을 이용하여 배추김치의 산도를 측정한 후 평균값을 희석배수로 곱한 뒤 젖산으로 계산하였다.(4) 조직감배추김치의 텍스쳐

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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  오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

  텍스쳐 측정을 위한 피클은 가로, 세로, 높이를 3 cm, 3 cm, 0.5 cm 로 자른 것을 이용하였다. ... 소비는 주로 생식으로 김치, 피클, 샐러드, 냉채 등의 형태이며 영양적 측면으로는 열량은 낮으나 미네랄과 비타민은 풍부하여 좋은 영양공급원이 되고 있다(1).피클은 우리나라 전통식품인 ... 착즙한 액의 염도를 염도계로 측정하였다.2) pH염도 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 ml를 취하여 pH meter을 이용하여 측정하였다.3) 조직감(Texture)피클의 텍스쳐

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.23

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