"식품 텍스쳐" 검색결과 121-140 / 191건

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  조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

  실제로 이용되는 당류 식품으로는 설탕, 꿀, 물엿, 당시럽 등이 있다.당질의 종류당류 식품 중 가장 많이 이용되는 것은 설탕이며 그 외 시럽형태로 당밀, 물엿, 꿀, 단풍당, 전화당 ... 역시 젓기를 중간에 멈추면 거친 텍스쳐가 된다.우유, 버터 등 결정체의 성장을 방해하는 물질을 넣으면 결정체가 지나치게 커질 우려가 없다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  과실건조 및 생절간고구마

  그냥 고구마와는 달리 쫀득 쫀득하였고 텍스쳐가 색다른 맛이었다. ... 식품가공저장학은 식품을 더욱 안전하고 편리하게 섭취하도록 돕는 실생활에 적용되는 학문이라고 생각해왔는데, 실험을 해보니 실제로 우리 생활에 가까운 학문인 듯하다. ... 자주 먹던 식품이 만들어지는 과정이 궁금하기도 했고 만들어 보고도 싶었었다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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  달걀 실험 보고서

  설탕은 열응고성을 감소시키므로 달걀에 설탕을 넣으면 고온으로 가열해야만 응고된다.(2) 난백의 기포성난백의 거품을 식품에 가해주면 식품의 텍스쳐가 가벼워지고 부피가 팽화된다. ... 안전한 식생활 - 손, 식품 등 오염도 측정□ 실험 목적식품이나 손에 얼마나 많은 세균이 오염되어 있는지 손 씻기 및 식품 세척(또는 균질화) 후 얻어진 시료의 세균 배양실험을 통해 ... 동시에 강한 유화력을 가지고 있는 식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

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  물성학 식품 텍스처 실험

  기준단위 1g ), 10.00 Kg (기준단위 10g) 전환방식스 트 로 크110 mm계 측 표 시1999(적색 7seg LED) x 2측 정 Mode응력,Creep,Peak, 등 텍스쳐측정모드의 ... 입 속에서의 피층감각이나 씹음에 의한 경도, 찰기, 매끄러움, 무름 등의 입 감촉에 관여하는 식품의 물리적 성질을 말한다.* 식품 텍스처의 기기측정식품의 텍스처는 본래 인간의 감감으로 ... 보고서(식품 텍스처 측정)실험목적Rheometer측정기를 이용해 식품의 텍스처를 측정하고 그 결과를 알아본다.실험재료Rheometer측정기, 두 종류 두부(3조각씩)실험방법1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.01

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  과실 쥬스 제조 공정과 기계종류 원리 레포트

  맛, 향미, 색, 신선도 유지비타민 함량 손실 최소생체고분자의 변형 유도→새로운 텍스쳐 생성압력 균일 작용→처리정도의 차이X첫째로 식품의 살균과 보존을 통해 저장성을 증진시키는 것이다 ... 의기능식품, 발효식품, 한방재료, 의약, 화학분야의 무한한 응용연구의 가능성 )- 발효식품의 경우 효소의 불활성화를 위한 제어가 가능하다.- 초고압처리로 지금까지 없었던 새로운 식품 ... 그리고 식품의 텍스처 변성을 유도하여 새로운 기능성 식품을 개발할 수 있으며 처리 정도의 차이가 없기 때문에 냉동식품의 해동 시 드립발생을 줄일 수 있어 해동의 목적으로도 쓰일 수

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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  당의 결정

  마찬가지로 산, 옥수수, 물엿 및 버터같은 지방질 식품이 없으면 설탕결정 덩어리 형성이 쉬워져 모래와 같이 형성된다. ... 적게교반한 결정형 캔디는 텍스쳐가 거칠지만 캔디의 단단함에 있어서는 문제가 없다. 교반은 조직에 공기를 주입시킴으로써 텍스쳐를 가볍게 하는데 효과가 있다. ... 즉 결정형 캔디를 만드는 목적은 결정화를 조절하여 곱고 부드러운 텍스쳐를 갖도록 하는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.15 | 수정일 2022.05.08

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  냉동생지로 제조한 옥수수식빵의 안정성을 위한 활성글루텐 첨가

  저항성 전분의 첨가가 옥수수빵 의 Texture 특성에 미치는 영향 연구찰옥수수의 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성에 대한 연구옥수수가루를 첨가한 Ri루텐을 첨가한 옥수수 식빵의 텍스쳐 ... 선호 밀을 중심으로 한 서구화와 간편화 제빵 분야 에서도 건강유지를 위한 기능성 제품의 상품화 빵류 및 케이크류는 비교적 다른 식품소재를 첨가하기 쉬운 제품냉동생 지의 중요성기능성 ... 정장작용, 신경안정, 식욕부진, 이뇨와 지혈작용 등 다이어트 효과 열기(옥수수죽,스프,콘,수염차등 )식음료시장활성글루텐이 옥수수 식빵 냉동생지에 미치는 영향 알기위함 저 열량 저지방 식품을

  리포트 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.12

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  식품가공에 주목되는 기술

  실활, 발효의 정지, 텍스쳐의 개량 등다양한 방면에 이용될 수 있다. ... 식품가공기술의 과제와 개발동향새로운 식품가공 기술이 실제로 식품산업에 이용되려면 적정한 식품제조 공정이 이루어져야 하며 또한 제조설비를 구성하는 단위 식품 개개의 작업성능과 효율이 ... 고압이용 식품은 종래의 가열식품과같이 가압식품이라고 말할 수 있는데, 가압이 식품가공, 저장, 살균기술로서 널리 사용된다면 식생활은 더욱 풍요롭게 되고 건전해 질 것이다.4.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.16

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  지방대체제 ․ 지방관련 기능성 식품

  지방계 지방대체물질(fat-based fat substitutes): 지방계 지방대체물질은 지방과 ester결합에 의해 만들어졌으며 외관, 물리적 열적 성질, 텍스쳐, 느낌 등은 유지와 ... ) 기능성 식품 : 종래의 영양소의 기능 이상의 건강 효과를 나타낼 가능성이 있는 모든 가공 식품, 또는 가공 식품 소재를 말한다. ... (이현수,1997) 이 전분이 식품에 첨가제로 이용되는 경우 식품이 요구하는 물리적 성질을 충족시키기 위하여 전분은 화학적, 물리적 또는 효소처리로써 전분고유의 구조를 변형시켜 이용되는데

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17

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  관능검사_초코우유[1]

  ·용어는 기존 식품의 기본적 특성에 기초를 두어야 한다.·용어는 시료를 폭넓게 포용할 수 있어야 한다.·용어는 정확하게 정의되어야 한다.2. ... 관능검사에서 가장 많이 사용되는 선척도의 길이는 15Cm이며 양끝에서 1.25Cm 들어온 곳에 한계점을 표시한다.단맛none very신맛none strong수분none very moist텍스쳐none

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.08

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  달걀에 관한 자료 정리

  난황의 응고 온도가 난백보다 높아 70℃이상으로 가열하여 완전히 열 응고하면 부스러지기 쉬워 텍스쳐가 부슬부슬 해진다. ... 달걀의 성분1) 달걀의 일반 성분달걀은 영양가가 높고 일반적으로 기호성이 높은 식품으로 널리 사용되고 있다. ... 난백의 주요 단백질인 오브알부민의 등전점이 pH4.8이므로 산이나 산성식품을 첨가하면 낮은 온도에서 쉽게 응고한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.29

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  AACC방법을 이용한 식빵 제조

  내부적 특성에는 텍스쳐, 기공의 결, 속살 색상이 있으며, 식감을 나타내는 것으로는 냄새, 맛, 입안에서의 감촉이다.직접반죽법은 모든 원료를 한꺼번에 혼합하는 1단계 공정으로서 반죽이 ... 이렇게 선택된 제품을 입어 넣어 마시거나 씹을 때의 향미, 조직의 특성, 소리 등으로 식품의 전반적인 관능적 특성을 평가하게 된다(4).이번실험에서는 반죽의 원리를 이해하고 일반적인

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  조지방분석(Folch법)

  . * 균질의 목적과 장점① 제품의 입자 형태를 균일화, 균일한 점도, 부드러운 텍스쳐(texture)로 만든다.② 입자의 평균크기를 줄임으로서 유화안정성(emulsion stability ... , 아이스크림, 케찹, 시럽-300BAR ~ 400BAR식품, 낙농제품(Food & Dairy product) : 식품용 유지, 초콜릿, 분유, 마가린, 푸딩, 사료,화학, 의약, ... 바로 우유의 경우가 균질화를 꼭 시켜야하는 식품이다. 우유에 서의 균질화랑 생우유에 함유된 지방 알갱이를 잘게 부수는 것을 말한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.29

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  당장법

  그 밖에도 선명하고 아름 다운 색(색소), 독특한 향기와 맛, 그리고 특유한 텍스쳐를 가지고 있다. ... 소금절임과는 달리 설탕맛은 농도가 높더라도 그대로 식용할 수 있는 이점이 있고, 식품의 산화를 방지하는 작용도 있다.설탕절임을 만드는 법은 재료를 적당한 크기로 잘라 부드럽게 삶아서 ... 그러나 농산물의 특 성으로서 생산시기가 제한되어 있기 때문에 생산기 이외에 과일의 특성을 잘 살리는 동시에 풍미를 잘 보존한 식품으로 이용하려면 적절한 저장과 가공이 수반되어야 한다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.01

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  [관능검사및실습] 소시지의 관능검사 보고서

  텍스쳐 검사 중 입자의 균일성, 다즙성은 10% 첨가구가 가장 우수한 점수를 받았고 조직감은 5% 첨가구가 가장 우수한 것으로 나타났다.e. ... 그러나 krill은 고단백 식품인데다 유리아미노산의 함량이 높으며 항산화작용, ACE 저해작은 krill함량에 비례해서 함량이 많은 제품이 높은 점수를 받았다. ... 있는 유통성어육소시지는 슈퍼, 마트, 백화점에 이르기까지 구매하기 쉽고 특히, 아이들이 선호하고 자주 먹는 간식거리이다.③ 제품 브랜드의 다양성진주햄, 롯데, 백설(CJ) 등 많은 식품업체에서

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.02.13

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  식품의 건조

  무게 감소 → 포장 유리, 수송비 절약풍미(flavor)변화 변색 텍스쳐(texture) 변화 영양분 손실 → 품질 저하식품의 종류에 따라 건조기 종류와 건조조건을 잘 선택 → 품질 ... 식품의 건조목 차1. 식품의 건조란?2. 식품 건조의 원리3. 식품의 건조 곡선4. 식품 건조 중의 품질 변화5. 식품 건조 관련 연구 보고식품의 건조란? ... 내 위치(m)외부 열전달 방식에 의한 건조장치의 분류건조기대 류케비닛 터널 컨베이어 빈유동층 회전식품 정치형 식품 반송형식품 교반형열풍 반송형기송 분무전 도식품 정치형 식품 반송형식품

  리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.15

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  우유 단백질의 변성을 이용한 식품에의 이용

  거품 형성이 가능한 것은 우유단백질이 낮은 표면장력을 가지므로 얇은 필름으로 퍼질 수 있고 낮은 증기압에 의해 증발을 줄 일 수 있기 때문이다.거품은 여러 식품의 부피와 텍스쳐에 영향을 ... 실험 제목실험 17 - 우유 단백질의 변성을 이용한 식품에의 이용2. ... 많이 저으면 미세한 텍스쳐와 넓은 표면적을 가진 거품을 형성하게 되어 열에 의해 부분적으로 변성된 단백질로 안정화된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  [식품분석]색도, texture 분석

  식품공학과1. 실험목적이번 실험은 색도와 텍츠쳐를 분석하는 실험이다. 식품에는 각각의 독특한 색도와 텍스쳐를 갖고 있다. ... 이것은 식품의 뚜렷한 물리적 특징이며 품질평가의 기준의 되기도 한다. ... 색도 측정은 귤껍질과 감자를 이용하여 측정해보고, 텍스쳐는 감자를 삶아서 시간에따라 달라지는 경도(hardness)를 알아본다.2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.15

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  [식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

  고찰 ( Discussion )이번 실습은 수산물 가공식품의 하나인 어묵과, 육류 가공식품인 소시지를 만들었다. ... 또한 색에 있어서 약간의 차이를 보였으며, 가장 큰 차이를 보인 것은 맛과 텍스쳐 이다. 맛의 경우 어묵 고유의 생선맛과 짠맛을 느낄 수 있다. ... 증량의 효과를 낸다.어묵을 찐 후 대조군과 시료A를 비교해보면 전분의 유무에 따른 맛과 텍스쳐, 크기에서 큰 차이를 보이는 것을 관능평가를 통해 알 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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  제과제빵의 이론 - 제과제빵에 사용되는 재료 조사

  우유의 특성많은 영양소를 골고루 함유하고 있으며, 소화흡수가 잘 되는 대표적인 알카리성 식품이다. ... 이 두 단백질은 밀가루 반죽 시 독특한 기능성 단백질인 글루텐으로 결합되어 밀가루 반죽에 점탄성을 제공하고 밀가루 제품의 텍스쳐에 중요한 역할을 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.12

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