"식품 텍스쳐" 검색결과 41-60 / 191건

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  식품가공학) 우유의 가공

  실험 목적우유를 이용하여 다양한 식품 가공을 하고 각각의 특징 및 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. ... 텍스쳐 또한 부드러웠다. 반면 50℃에서 응고시킨 치즈는 입자가 비교적 거칠고, 아이보리색이며, 고소한맛이 더 강했다. 텍스쳐는 별다른 차이를 보이지 않았다. ... 식품 가공학 및 실험실험 9. 우유의 가공실험 날짜2004년 6월 3일 목요일1.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  식품가공학) 백설기만들기

  실험결과식품영양학과 200021428 박지영표 4-1. ... 식품 가공학 및 실험실험 4. 백설기 만들기실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. ... 실험 목적일본형과 인도형의 쌀가루를 이용하여 백설기를 만들어 각각의 식품가공학적 특징을 알아본다.2.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  두부 제조 및 품질특성조사

  염화칼슘의 경우에는 작업이 편리해지지만 두부의 텍스쳐가 거칠고 단단해지며, 황산칼슘은 텍스쳐가 탄력있고 부드러우나 응고제가 물에 잘 녹지 않는다는 단점이 있다(5). ... 이처럼 두부는 가장 보편적인 대두 가공식품이지만 수분 함량이 많고 지방산의 불포화도가 높아 지방질에 의한 산패 및 미생물에 의한 변질이 쉽게 일어나는 등 저장성이 떨어지는 문제점이 ... 그러나 이와 동시에 GDL의 경우 산으로 전환되면서 식품 자체의 pH를 낮추게 되면, 그에 따라 부패 미생물 생육이 억제되면서 저장성이 향상될 수도 있을 것이라고 생각한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  [가정학과] 2016년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  역치 농도란 맛을 감지할 수 있는 최소의 농도를 말한다. 2) 외관과 조직감외관은 사람이 식품을 대할 때 처음 느끼는 것은 눈을 통해 받아들이는 메시지인 모양, 텍스쳐와 색깔이며 ... 입에서의 텍스쳐 평가는 입안에서의 촉감에 의존한다.3) 온도와 소리조리된 음식은 섭취하는 동안의 온도에 의해서도 맛에 대한 만족도가 달라지고, 찌개를 긇이거나 고기를 굽고 ... 미각은 식품의 맛 감지하는 수단이다.

  방송통신대 | 62페이지 | 8,000원 | 등록일 2016.05.20

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  텍스쳐

  식품의 텍스쳐는 온도와 맛을 제외한 식품의 물리적 품질로 주로 입안에서의 감촉에 의해서 결정된다고 정의되었으나 넓은 뜻으로는 손의 감촉과 구강의 피부나 근육을 통해서 느껴지는 경도, ... 식품의 Texture텍스쳐(texture)는 라틴어로 실짜기의 의미로 예부터 직물의 균형, 손에 닿는 감촉 등을 나타내는 말로써 사용되는 용어이다. ... 식품에 있어서도 손이나 입에서 느껴지는 감촉에 대응하는 식품의 물리적인 성질을 나타내는 데 사용하고 있다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.18

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  식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교

  REPORT조리원리 실습 3과 목 명 : 조리원리 및 실습1.식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교1)실험재료 및 기구? ... 따라서 안토시아닌은 산, 알칼리, 중성 성분들의 식품들과 각 상황에 고려하여 조리하면 그 고유색을 더 잘 나타낼 수 있다.양파는 안토잔틴의 성분을 지닌 채소이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2022.06.01

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  식품가공학) 청과물 가공

  실험 목적청과물을 이용하여 다양한 식품 가공을 하고 각각의 특징 및 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. ... 식품 가공학 및 실험실험 8. 청과물의 가공실험 날짜2004년 5월 27일 목요일1. ... 고찰이번 실습에서는 청과물을 이용한 가공식품인 토마토 케첩, 오렌지 마말레이드, 사과젤리, 호박잼을 실험하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  식품품질검사 묘사분석 보고서

  식품 품질 평가보고서1. 실험 제목 : 묘사 분석2. 실험 일시 : 2016. 06. 013. ... 교육의 끝 단계에서는 패널의 리더가 선발이 된다.3) 텍스쳐 프로필(Texture Profile)텍스쳐프로필 방법은 향미프로필 방법이 못 보고 지나친 점들에 초점을 맞추기 위해 개발이 ... 실험 목적정량적 묘사분석 실험을 하기 전, 시료들의 향미 프로필과 텍스쳐 프로필을 작성한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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  식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

  CaCl2의 경우에는 무게는 140g이었고, 경도는 단단하고, 텍스쳐는 CaSO4에 비하여 거칠었다. ... 실험결과(1) 두부 제조응고제10% CaCl220% CaSO4무게140g160g경도단단하다CaCl2보다 덜 단단하다맛쓴맛약간 쓴맛텍스쳐퍽퍽한 질감부드럽다. ... 우선 CaSO4로 굳힌 두부는 맛이 부드러워 마치 순두부처럼 부드러운 텍스쳐를 가졌다. 무게는 160g이었으며 맛은 뒷맛이 약간 쓰고 회분가루 맛이 났다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  텍스쳐 측정을 위한 김치는 가로, 세로를 3 cm, 3 cm 로 자른 것을 이용하였다. ... (Codex) 농약잔류분과위원회에서는 그동안 국제식품분류상 차이니즈 캐비지에 속해있던 한국산 배추를 한국의 제안에 따라 김치 캐비지로 분뤼, 등재하였다. ... 그러므로 김치의 보존성을 연장시킬 수 있는 방법의 개발이 필요하다(4).따라서 본 실험에서는 한국의 고유 식품인 배추김치(5)를 제조하였고, 숙성기간에 따른 김치의 품질 특성 변화를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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  치즈의 품질 특성 비교

  방법에는 향미 프로필 방법, 텍스쳐 프로필 방법, 정량적 묘사 방법 등이 있다. ... 대한 기초지식을 가지고 관능검사에 대해 경험과 전문적인 지식을 가진 사람이어야 한다.묘사법에서 사용되는 용어는 타인과의 느낌을 공유할 수 있어야 하고, 기존 식품의 기본적 특성에 ... 연구의 방향 제시, 품질관리의 수단 등으로 이용한다.이 방법은 숙련된 평가원들이 시료의 질감, 풍미, 외관, 종합적인 평가 등에 대해 상세하게 묘사하면서 기록하는 검사법으로 평가원은 식품에

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

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  식품가공학) 밀가루,쌀가루를이용한과자만들기

  식품 가공학 및 실험실험 6. 밀가루, 쌀가루를 이용한 과자 만들기실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. ... 텍스쳐는 쌀가루로 만든 비스킷이 특히 단단하였는데, 일본형 쌀가루로 만든 비스킷은 아주 단단하였다. ... 실험 목적밀가루와 쌀가루를 이용하여 과자를 만들어 각각의 품질 특성을 비교하여 평가한다.식품영양학과 200021428 박지영2.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  식품가공학) 메일러드 반응(Maillard reaction)

  식품 가공학 및 실험실험 5. 메일러드 반응(Maillard reaction)실험 날짜2004년 4월 29일 목요일식품영양학과 200021428 박지영1. ... (외관, 색, 텍스쳐, 맛 등)제품을 평가할 때는 5점 hedonic rating을 이용한다.→ 5 = 매우 좋아한다. 4 = 좋아한다. 3 = 보통이다. 2 = 싫어한다. 1= 아주 ... 실험결과외관색상텍스쳐맛hedonicratingno dipping부풀었으며 표면은 매끄럽다.갈색단단하다.단맛42% citric acid부풀었으며 표면은 매끄럽다.아이보리색단단하다.단맛32%

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

  응고제의 함량에 따라 수율, 텍스쳐 등 두부의 특성에 차이가 있을 수 있으며) 또한 모든 두부를 한 조에서 제조한 것이 아니기 때문에 삼베에서 두부를 거르거나 두부틀에서 두부를 성형시키는 ... 단백질의 변성을 유도해 생성된 응고물의 망상구조 사이에 다량의 물을 보유하는 식품이라 정의하고 있다. ... 조리과학실험 보고서응고제를 달리한 두부의 조직감2018년 10월 29일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  유럽의 발효유제품,프랑스 로크포르 치,이탈리아 고르곤졸라,스위스 에멘탈 치즈,네덜란드 에담 치즈,치즈시장분석,치츠 세계화 전략

  프랑스 ‘ 로크포르 치즈 ’ 로크포르 치즈 재료 : 양의 젖 세계 3 대 블루치즈 중 하나 : “치즈의 왕”이라는 별명 덩어리 느낌의 텍스쳐가 뭉쳐있으며 큼큼한 냄새가 풍기는 푸른 ... 고추장과 유럽의 발효식품 치즈 의 조화 . ... 유럽의 유 발효식품C O N T E N T S 유럽의 발효유제품 세계화 전략 HOT ISSUE YOGURT CHEESE 프랑스 ‘ 로크포르 치즈 ’ 이탈리아 ‘ 고르곤졸라 ’ 스위스

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.15

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  두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  적당한 압착력은 응집된 단백질의 회합에 도움을 주어 두부 텍스쳐가 견고하게 된다. ... 실험원리대두는 단백질과 지방뿐만 아니라 올리고당, isoflavon, saponin 및 섬유질 등과 같은 기능성 성분 또한 많이 존재하여 영양적으로 우수한 식품으로 인정되고 있다. ... 부드럽고 수분 함량이 큰 겔(gel)상 식품으로서 겔 형성시에 관여하는 결합에는 disulfide 결합, 수소결합, 소수성 결합과 더불어 칼슘에 의한 결합 등이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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  가공학 - 두부

  가열할 때 콩의 알부민 단백질에 의해 거품이 발생하여 작업에 어려움을 주므로 거품을 제거하거나 소포제 첨가에 의해 거품 형성능을 억제한다.응고 : 단백질 응고를 위한 응고제의 종류는 텍스쳐 ... 목적(objects)1) 콩 단백질의 여러 가지 응고제를 사용하여 응고시키는 과정을 실험한다.2) 두부의 제조 원리를 이해하며 향후 건강식품으로 발전방향을 생각한다.3) 조별로 두부에 ... 두부는 중국을 기원으로 하여 한국을 거쳐 일본에 전해진 것으로 알려져 있는데, 이처럼 두부라는 식품이 동양에서 주로 소비되고 있다는 점을 기초로 하여, 국외로부터 유입되는 콩을 이용하여

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  배추김치 제조 및 품질특성 조사

  것이 밝혀지고 있다(1).김치는 각종 채소류를 소금에 절이거나 젓갈류 및 적절한 양념을 혼합하여 발효, 숙성시킴으로써 독특한 향미와 질감을 가지게 하는 우리나라 고유의 전통 발효 식품이다 ... 측정염도 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 mL를 취하여 AOAC방법을 이용하여 배추김치의 산도를 측정한 후 평균값을 희석배로 곱한 뒤 젖산으로 계산하였다.조직감 측정배추김치의 텍스쳐

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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  외부요인별 sugar crystal texture.

  서론설탕은 식물계에서 널리 분포되어 있으며 자연식품 감미의 주성분이고 감미의 기준이 되는 물질이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.23

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  응고제의 종류에 따른 콩 단백질 변화

  이와 같은 원리로 가공된 식품이 두부이다.(3) 관능적 검사각 응고제 별로 다양한 차이점이 있는데, 이번 실험에서는 크게 두부 수율, 맛, 색깔, 질감, 단면도 상태로 나누어서 각 ... 「논문2-응고제를 달리하여 제조한 두부의 텍스쳐 특성과 두부순물의 성분-이선미, 황인경」에 있는 Table5 따르면 두부의 견고성, 응집성, 점착성, 탄력성, 검성을 보면, 확실히

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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