"식품 텍스쳐" 검색결과 161-180 / 191건

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  베스킨라빈스의 마케팅 전략

  진한 감미로움과 부드러운 텍스쳐, 미각뿐만 아니라 모든 감각과 감성을 자극하는 관능적 고감미로운 즐거움. 하겐다즈가 내세우는 그들만의 슬로건이다. ... 베스킨라빈스의 역사와 연혁1)베스킨라빈스의 탄생배경워싱턴에서 낙농가의 아들로 태어난 어니라빈스(ErnieRobbins)와 일리노이 주에서 식품 상을 하던 버튼베스킨(BortonBsakin

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.30

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  [미생물학]각종 식품 부패미생물에 대해

  각종 식품부패미생물에 대하여..식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되는데 이와 같이 바람직하지 않은 ... 저분자 식품의 성분들은 미생물에 직접적으로 빠르게 섭취되고, 따라서 이런 저분자 영양물질 함량이 높은 식품은 고분자 화합물을 많이 함유한 식품보다 더 쉽게 변패나 부패가 일어난다.Protein과 ... 식품의 악변을 열화, 변패 또는 변질이라고 총칭하고 통속적으로는 음식이 상한다, 부패한다 라고 한다.식품의 열화는 미생물 원인외, 곤충, 자기소화, 화학적 원인(지질의 산화, 갈변

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.04

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  난백거품의 비중. 안정성. 거품성

  기체방울을 둘러싸는 액체가 증발하면 액체 안에 갖혀 있던 기체는 남아있지 않게 된다.거품은 여러 식품의 부피와 텍스쳐에 영향을 준다. ... 식품 거품에서 분산 매개체는 보통 액체로서 고체에 의해 강화되거나 가열에 의해 고체로 변한다. ... 많이 저으면 미세한 텍스쳐와 넓은 표면적을 가진 거품을 형성하게 되어 열에 의해 부분적으로 변성된 단백질로 안정화된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.27

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  [미생물공학] 발효마늘 페이스트(paste)

  또한 본 발명에서 말하는 냄새, 맛, 텍스쳐 면에서 뛰어난 페이스트형태 제품을 얻기 위한 원료마늘은 앞에서 기술한 발효흑마늘임을 조건의 하나로 한다. ... 껌 류를 증점제로서 사용하는 것을 특징으로 하는 청구항1, 2의 페이스트형태의 식품소재청구항4이전 항들에 의해 얻어진 페이스트형태의 식품소재를 다른 식품재료의 조미료(빵에 바르거나 ... 옛부터 마늘은 스태미너 증강에 높은 효과가 있는 식품으로서, 그대로 또는 다른 식품재료의 조미료로서 폭넓게 이용되고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.27

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  두부 가열시 첨가 물질이 두부 조직 내의 공동(空洞) 형성에 미치는 영향

  .◇ 자료고찰▶ 두 부두부는 소화율이 95%로 다른 식품과 잘 어울리는 대표적인 콩 가공식품이다.콩단백질 glycinin은 가열에 의해 응고되지 않고또는등의 금속이온에 의하여 응고되는 ... 소금에 의해 연화되는 것은가이 두유와 결합하는 것을 방해하기 때문이며 아래과 같은 길항작용을 보인다.두부를 가열 조리할 때의 요점은 두부 특유의 텍스쳐를 유지하는데 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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  [냉동식품] 냉동식품의 장단점과 과제 및 개선 기대효과

  이 외에도 텍스쳐의 변화는 단백질의 불용화나 전분질의 노화 등과 같은 복합적인 품질변화의 결과로도 발생하는데, 이런 텍스쳐의 변화는 해동시 drip loss를 야기하고 이로 인한 영양분의 ... 결정으로 상의 변화를 일으키면서 조직을 파손하고, 이로 인하여 텍스쳐가 변하는 것이 가장 큰 품질 손실중의 하나이다. ... 냉동식품은 소재식품에서 조리식품까지 선도 및 즉석 식품으로서의 영양 등 초기의 품질 그대로 장기 보존할 수 있는 특성을 가지고 있다. 또 냉동식품은 다양화.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.16

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  [외식조리,식품] 떡에 대하여..

  이중에서 절반가량이 찐떡에 관한 것으로 그 내용을 살펴보면 주재료인 쌀가루에 밀가루, 식이섬유, 콩가루, 쑥, 신검초가루, 칡가루 등의 첨가에 따른 텍스쳐, 조직감, 관능 및 품질 ... 연구내용은 멥쌀가루에 알파미분, 볶은 콩가루, 수리취, 쑥, 솔잎, 모시풀 등 다양한 첨가소재에 의한 영향외에 일반계 찹쌀과 다수계 찹쌀 및 찌는 용기 등에 의한 품질특성과 저장중 텍스쳐의 ... (참고문헌 : 한국식품개발연구원 연구보고서)Ⅲ.떡상품화방안떡!

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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  식품분석 실험 글루텐 형성 실험, Gluten Development,

  수많은 기공은 구웠을 때 충분한 부피를 갖게 해주며 부드러운 텍스쳐를 제공하며, 대칭성의 구조와 밝은 색을 유도한다. ... 배아: 밀을 제분할 때 후레이크(flake)로 분리되며 밀 입자의 약 2.5%로 지질, 단백질, 비타민E 등 영양성분을 많이 함유하고 있 기 때문에 건강식품에 사용된다.? ... 14% 수분을 가진 밀가루의 지질은 2% 이하, 회분은 0.5% 정도 나머지 대부 분은 전분과 단백질로 구성되어 있으며, 전분과 단백질은 서로의 함량에 반비례 한다.(1)전분곡류 식품인

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.08.11

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  밀가루의 Gluten 함량에 따른 도우의 Elasticity와 Wet gluten 포함률(%), 부피 증가 비교 관찰 실험

  옥수수와 함께 3대 곡류 중의 하나로서 미국, 캐나다, 유럽, 호주 등 45개국에서 주식으로 이용하고 있다.우리나라 역시도 쌀 다음으로 흔하게 사용하는 곡류이며 가격도 저렴하여 다양한 식품에 ... 이렇게 촘촘하게 되어있기 때문에 씹었을 때 더 쫄깃하고 질긴 느낌의 텍스쳐를 제공해 주는 것 같다.위의 결과를 토대로 wet gluten 포함율(%)과 부피 팽창율(%)를 비교해 보면비고밀가루wet

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  [식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

  (외관, 색, 텍스쳐, 맛 등)? 2조의 실험 ? 사과젤리 만들기 ? ... 식품가공학 실습 - 4 2007-1학기실습 4, 잼 제조실험Pectin 함량의 간이판정 / 사과젤리 제조 실험? 실험제목 : Pectin 함량의 간이판정 /사과젤리 제조 실험? ... 젤리는 펙틴, 젤라틴, 한천, 알긴산 등과 산을 이용하여 만든 저장성이 뛰어난 일종의 당절임, 반고체식품으로 부유하는 과일 입자가 없어야 하고 전체 무게의 55/100 이하의 당과

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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  [식품가공학]잼과 젤리 제조(딸기, 사과)

  그 밖에도 선명하고 아름 다운 색(색소), 독특한 향기와 맛, 그리고 특유한 텍스쳐를 가지고 있다. ... 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높 은 가공식품이다. ... 부원료로는 감미료, 강화 제, 보존료, 산미료(구연산, 사과산), 착색료, 착향료, 호료 및 기타 식품제조용제(식품가공용 제, 품질개량제) 등을 사용하고 있다.ⅲ) 규격 및 유통미국에서의

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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  [실험조리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  약 85℃의 물은 더 부드러운 텍스쳐를 갖게 하며 과도한 열처리가 달걀 제품에 미치는 나쁜 영향을 이 해한다. ... 약 85℃의 물은 더 부드러운 텍스쳐를 갖게 한다.③ 가열속도 : 달걀요리를 할 때 빨리 가열하면 느리게 가열하는 것 보다 더 높은 온도에 서 응고된다.④ 첨가물의 영향ㆍ소금: 난백의 ... 그러나 달걀은 보관 을 잘못하면 상하기 쉬워 취급을 잘해야 하는 식품이다. 달걀은 일종의 생체 식품으로 수 분이 많은 편이어서 저장중에 온도의 변화를 크게 받는 식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.27

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  계란의 난백실험

  서 론달걀흰자를 잘 저어주면 거품이 형성되며 이 거품성은 식품원리에 다양하게 이용된다. 즉, 텍스쳐를 부드럽게 하고, 부피를 증가시키며, 큰 결정의 형성을 방해한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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  [식품공학] 각종 식품의 부패균에 대하여

  #각종 식품의 부패균에 대하여1.식품의 부패와 변패식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되는데 이와 ... 따라서 포장떡의 완전살균을 위해서는 레토르트살균이 필요한데 100℃이상의 고온가열로는 떡의 변색, 텍스쳐의 변화, 형태가 찌그려지는 등의 문제도 발생한다. ... 같이 바람직하지 않은 식품의 악변을 열화, 변패 또는 변질이라고 총칭하고 통속적으로는 "음식이 상한다, 부패한다"라고 한다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

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  식품 부패균의 종류

  #각종 식품의 부패균에 대하여1.식품의 부패와 변패식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되는데 이와 ... 따라서 포장떡의 완전살균을 위해서는 레토르트살균이 필요한데 100℃이상의 고온가열로는 떡의 변색, 텍스쳐의 변화, 형태가 찌그려지는 등의 문제도 발생한다. ... 같이 바람직하지 않은 식품의 악변을 열화, 변패 또는 변질이라고 총칭하고 통속적으로는 음식이 상한다, 부패한다 라고 한다.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.30

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  [식품화학]단백질

  그러나 이 경우에도 24 시간 이상 보관하여 냄새와 텍스쳐의 변화로 인해 밥맛이 저하된다. 멥쌀로 지? ? ... < 식품의 단백질 >{수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. ... 쌀은 품종에 따라 차이가 있으나 우리의 주식으로 사용되어 온 중요한 전분 질 식품이다.

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2014.05.12

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  조리조건에 따른 채소의 텍스처 변화,응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

  두부는 단백질이 풍부하고 지방도 많으며, 소화율이 95%인 대표적인 콩 가공식품의 하나이다. ... 텍스쳐1) 가열가열은 채소류의 조직에 영향을 준다. 채소는 리그닌을 함유하고 있는데 리그닌은 조리해도 연해지지 않다. 지나치게 성숙한 목질부는 조리후에도 질긴 채로 남아 있다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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  [가공식품] 식품첨가물

  예를 들면 쌀 ·밀가루는 식료품이고 밥 ·빵은 식품이라 할 수 있다.이러한 식품에 텍스쳐(Texture), 향미(Flavor), 겉모양(Appearance) 또는 저장성 등을 향상시키기 ... 위해 식품에 첨가하는 것을 식품첨가물이라 한다. ... 식품에 의한 위해를 예방하고 영양을 향상시키기 위한 법률인 식품위생법 제2조 3항에서는 첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.13

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  [식품조리원리] 식품의 성분

  모든 식품은 1~2%로부터 98%까지의 수분을 함유하며 대부분은 중간정도의 수분을 갖는다.수분은 텍스쳐와 탄성의 원인이기도 하며, 식품의 화학적인 변화와 부패의 원인이 되기도 한다. ... 이 외에 건조한 식품을 수화시키며 식품표면을 청결하게 해주고, 조리기구의 세척제 역할도 한다.이와 같이 물은 식품성분과 식품을 조리할 때에도 중요한 기능을 하므로 물에 대한 이해는 ... 저온에서 저장된 식품들의 경우보다는 당 함량이 큰 식품들의 가열, 가공 중에 흔히 일어난다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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  [식품] 작두콩

  그러므로 작두콩을 가공하기 위해서 먼저 선행되어야 할것이 이 작두콩의 물리적인 특성, 텍스쳐, 특정성분들이 만들어내는 구조등을 연구하여 작두콩만이 가지는 기능성 성분의 최소한의 손실을 ... 작 두 콩작두콩의 유래작두콩은 고려시대 왕실에서만 약재나 식품으로 사용되어온 왕실작물이며 조선시대이후 고려말살정책으로 인하여 재배가 금지되어온 토종 전통식물이다.작두콩은 열매가 활 ... 식품으로서의 이용중국에서 콩을 발효시켜 개발한 진화 851 구복액이라는 음료작두콩을 죽염, 오리등과 같이 발효시켜 담근 간장 및 된장 작두콩을 가루로 만들어 끓인 차입가심이나 양치질용2

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.03

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