"식품 텍스쳐" 검색결과 101-120 / 191건

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  식품가공학 식빵제조실습

  식품 가공학 실습실습 4. ... ●빵거죽●맛●-식빵B 5점 척도 결과12345외관●색깔●텍스쳐●빵거죽●맛●5. ... 구워진 색이 너무 짙은 것이나 반점이 있는 것은 좋지 않다.텍스쳐는 손가락 끝으로 가볍게 눌렀을 때 고루 연하고 탄력이 있으며 부드러운 감이 있는 것이 좋다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  관능검사요청서

  짠 맛텍스쳐1.쫄깃한정도2,찢어지는 정도3.촉촉한 정도점수 결과표패널요원검사물파리바게뜨샤니풀무원 올가뚜레쥬르12345678910점수합계 ... 관능검사 요청서날짜 :2008. 5. 28.승인자 :4조우선순위 :First요청부서명 :식품개발사업부검사 목적 :요즘 서구화된 식생활과 웰빙의 트렌드로인하여 곡물식빵이 주로 소비가

  서식 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.12 | 수정일 2014.07.28

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  식품위생학 관능검사 =

  특정 원료나 가공 조건 제품의 관능적 변화 제품 연구의 방향을 제시해 주는데 많은 도움이 됨 .고도로 훈련된 패널이 필요 - 향미프로파일 (flavor profile ) 텍스쳐 프로파일 ... 관능검사란 (Sensory Evaluation / Sensory Testing) 관능검사 (Sensory evaluation) 는 식품과 물질의 특성이 시각 , 후각 , 미각 , 촉각 ... 및 청각으로 감지되는 반응을 측정 분석 내지 해석하는 과학의 한 분야이다 . - IFT (Institute of Food Technologists) - - 관능검사는 식품과 물질의

  리포트 | 43페이지 | 3,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  초고압기술을 이용한 식품저장

  맛, 향미, 색, 신선도 유지비타민 함량 손실 최소생체고분자의 변형 유도→새로운 텍스쳐 생성압력 균일 작용→처리정도의 차이X3) 식품산업에서의 초고압의 다양한 사용2. ... 가압란의 텍스쳐 : 열에 의한 것보다 부드럽지만 절단에 저항성↑☞ 가압란 : 부착성, 유연성↑? ... 식을 줄 모르는 웰빙 열풍으로 날이 갈수록 까다로워지는 소비자들의 욕구와 점점 엄격해지는 식품제조 규정에 따라서 최소가공식품에 대한 선호도가 증가하고 있다.이렇게 식품을 고품질의 신선도로

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.27

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  단당류, 다당류,감미료, 결정형캔디, 무정형캔디

  마찬가지로 버터같은 지방질 식품이 없으면 설탕 결정 덩어리 형성이 쉬워져 모래와 같이 형성된다. ... 적게 교반한 결정형 캔디는 텍스쳐가 거칠지만 캔디의 단단함에 있어서는 문제가 없다. 교반은 조직에 공기를 주입시킴으로써 텍스쳐를 가볍게 하는데 효과가 있다. ... 를 만드는 목적은 결정화를 조절하여 곱고 부드러운 텍스쳐를 갖도록 하는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.25

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  로레알마케팅성공사례

  IAbout LOREAL HistoryIILOREAL 그룹의 인수현황III경영이념, Brand 경쟁력IV4P 전략 , STP 전략VSWOT전략*************9091907식품회사 ... 2006년랑콤 비오템 비쉬헬레나 루빈스타인 로슈-포제레드켄 메이블린소프트신 키엘카슨 슈에무라 바디샵1단계끊임없는 노력2단계전문성3단계귀기울임4단계프렌치 터치차별화된 활성 성분 눈부신 텍스쳐

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.05

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  통조림식품과 레토르트 식품(A+)

  따라서 그 정도가 가벼운 것은 냄새도 없어 섭취가 가능하지만 시일이 경과되어 그 정도가 심한 것은 텍스쳐가 연화되어 맛이 변하므로 식용할 수 없다. ... 변패현상⑦ 통조림식품 생산 및 소비량⑧ 통조림 관련 논문(2) 레토르트식품① 레토르트 파우치의 구성 재료 및 형태② 레토르트 식품의 제조공정③ 레토르트 파우치 식품의 특징 및 살균기준④ ... 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장 방법으로 조리된 식품을 유리병이나 함석통에 담고 용기 내에 공기를 배제(탈기)해서 밀봉하여 외기와의 접촉을 차단한다.

  리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.10.02 | 수정일 2018.03.20

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  두부의종류별제조과정

  두부의 정의두부는 우리나라의 전통적인 식품이며, 식물성 단백질 식품으로는 가장 중요한 것이다. ... 한국의 식품의약품안전청(KFDA)에서는 ‘식품의 기준 및 규격’에 따른 두부의 정의에 ‘대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말한다’ 라고 규정하고 있다.Ⅱ ... 과거의 순두부는 조직이 거친 형태였으나 최근의 순두부는 조직이 매끄럽고 균일한 형태를 갖고 있다.두부 품질의 향상 및 제품의 다양화는 맛과 텍스쳐, 색, 저장성에 따라 생각 할 수

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.01

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  [식품학-관능평가] 치즈가 첨가된 어육 소시지에 대한 관능적 특성과 성분조성간의 상관관계

  식품 관능검사는 식품의 특성을 정확히 이해하여 적합한 실험계획에 따른 방법 및 통계적 분석 방법을 적용하여야 한다. ... 관능검사의 정의와 평가방법1) 관능검사의 정의식품의 관능검사는 인간의 감성체계를 이용하는 감성과학의 일종으로 식품의 품질특성 가운데 관능적 특성인 외관, 향미 및 조직감 등을 과학적으로 ... 그리고 제품이 사용되는 방법, 소비자의 제품에 대한 느낌, 특정자극에 대한 반응, 냄새, 텍스쳐, 맛의 역할, 제품효율에 관한 소비자의 인식 등을 질적 검사를 통해 연구할 수 있다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.21

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  물

  -유동성이 없기 때문에 텍스쳐에 영향을 주지 못한다. ... -순수한 물의 수증기압과 식품중 물의 수증기압의 비 -aw=식품중 물의 수증기압/순수한 물의 수증기압 -식품중 물의 수중기압은 순수한 물보다 낮기 때문에 식품의 수분활성은 1보다 작다.수분활성 ... 그리고 식품의 수분활성을 변화시킬 수 있는 방법에 대해 설명하시오.순수한 물의 수증기압과 식품중 물의 수증기압의 비 aw=식품중 물의 수증기압/순수한 물의 수증기압 수분활성 변화 방법

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.24

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  달걀류 난백의단계별 특성

  기체방울을 둘러싸는 액체가 증발하면 액체 안에 갖혀 있던 기체는 남아있지 않게 된다.거품은 여러 식품의 부피와 텍스쳐에 영향을 준다. ... 식품 거품에서 분산 매개체는 보통 액체로서 고체에 의해 강화되거나 가열에 의해 고체로 변한다. ... 식품에서 가벼움을 느끼게 하며 거품이 형성되면 부피가 증가한다. 특히 제빵류에서 거품내의 공기는 오븐의 열에 의해 팽창한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  마케팅(제품확장전략을 사용한 기업의 사례와 브랜드 확장전략을 사용한 기업 예제)

  제품마다 색깔, 모양, 텍스쳐, 재질, 무게가 다르게 제작 되었다. ... 앞으로는 집에서 김치를 만들어 먹는 것보다 백화점 식품매장이나 대형할인점 식품매장을 찾는 실속파 고객들이 더욱 늘어날 것으로 예상되기 때문에 햇김치의 매출이 증가할 것으로 전망된다.CJ는 ... 물론 자동차 계열 , 생활용품 계열도 있었겠지만 우리가 알고 있는 흔한 사례들이 많아서 식품제품에 대해 저는 조사하기로 했습니다.

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.01 | 수정일 2014.03.29

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  베이킹 함량을 달리한 스콘(무발효빵) 제조

  ~1773) 화학 팽창제의 가스 발생과 쿠키의 텍스쳐 비교/ 양성연 외 3/ 1997/ 한국식품과학회 /p. 1131~1137 ... 참고문헌1) 식품가공학/정강현 외 3/2007/문운동/p. 95~992) 설탕 함량 및 입자 크기에 따른 비스킷의 물성/이승주, 노완섭, 김남수/2003/한국산업식품공학회/p.173 ... 발효빵에 비해 빨리 만들 수 있으며 기계화하기도 쉽고, 소화가 잘되며 영양도 풍부한 식품이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  설탕의 결정화

  적게 교반한 결정형 캔디는 텍스쳐가 거칠지만 캔디의 단단함에 있어서는 문제가 없다. 교반은 조직에 공기를 주입시킴으로써 텍스쳐를 가볍게 하는데 효과가 있다. ... 이러한 식품의 감미료로 쓰이는 당을 좀 더 활용적 으로 하기 위하여 물리적 특성중 결정성을 알아볼 필요가 있다. ... 이러한 결정성을 파악하여 식품 제조시 당 결정화를 억제하기 위함이나 결정성을 이루어 이용할 수 있을 것 이다.?

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.28 | 수정일 2018.11.29

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  사과혼탁주스와 청징주스

  그냥 고구마와는 달리 쫀득 쫀득하였고 텍스쳐가 색다른 맛이었다. ... 식품가공저장학은 식품을 더욱 안전하고 편리하게 섭취하도록 돕는 실생활에 적용되는 학문이라고 생각해왔는데, 실험을 해보니 실제로 우리 생활에 가까운 학문인 듯하다. ... 자주 먹던 식품이 만들어지는 과정이 궁금하기도 했고 만들어 보고도 싶었었다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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  잼, 젤리 제조 예비

  잼(Jam) : 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 때, 젤리와 같은 텍스쳐를 갖는다. ... 우리나라 식품공전에 의하면, 감귤류(감귤류 30% 이상)의 과실을 원료로 한 것으로 감귤류의 과피가 함유된 것이라고 밝히고 있다.? ... 우리나라 식품공전에서는 “과일류 또는 과채류(생물을 기준하여 40% 이상 단, 딸기 이외의 베리류 30%이상)를 당류 등과 함께 젤리화한 것을 말한다”라고 정의하고 있다.?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  식품교환표를 이용한 식단작성

  비타민 c를 함유한 토마토와 시금치등을 식단에 넣었다.모든 식단에서 음식색깔을 다양하기 위해 흰색, 초록색,검은색,파란색,갈색,적색 등등 으로 구성하였고, 한끼의 식사에서 여러 텍스쳐를 ... 조리방법도 다양하게 하기 위해 한 식단에서 조리방법을 겹치지 않도록 하고, 하루에 먹는 식품가짓수도 많이 섭취하기 위해 노력하였다.식품교환군표를 이용한 1일식단교환단위수당질(g)단백질 ... 느낄 수 있도록 물컹물컹한 것부터 아삭아삭 쫄깃쫄깃 등등 다양한 질감의 식품등으로 구성하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.28

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  다양한 응고제를 이용한 면두부 제조

  따라서 11S는 가열(加熱)시 SS결합이 증가하여 두부 품질요소인 텍스쳐, 경도, 응집성, 탄성(Springiness)이 현저하게 증가된다. ... 대두(大豆)는 식물성(植物性) 단백질(蛋白質) 및 유지(油脂)의 급원식품(給源食品)으로서 중요하다. ... 반면에 7S는 SS결합에 중요한 SH기가 있어도 두부 텍스쳐에 영향을 주지 못한다. 7S는 열처리(熱處理)에 관계없이 겔(gel)을 형성하여 11S로 제조된 두부보다 견고치 못하다.

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.09

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  (식품첨가물)겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서

  유동성을 고정, 모양을 갖추거나 텍스쳐를 개선하기 때문에 매끄러운 식감을 주거나 물렁거림을 주기 위해서, 내산성, 내염성, 투명성 등 겔화 조건, 쓰기 쉽거나 가격, 공급의 안정성 ... 제조가공보조제1.정의 어느 특정한 목적에 사용되는 것이 아니라, 식품의 제조, 가공 과정이나 기타의 목적으 로 사용되는 식품첨가물을 말하며, 다른 의 미로서는 그 자체로는 식품의 원재료로 ... 소비 되지 않으면서, 원료, 식품 혹은 식품성분의 가공과정에서 처리 및 가공 상의 일정한 기술 적 목적을 충족시키기 위하여 의도적으로 사 용된 물질이나 재료라고 정의한다.

  리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.16 | 수정일 2020.06.19

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  양식 조리용어에 따른 요리

  액체를 끓는 온도까지만 끓이는 것.● Staling : 구운 빵이나 페이스트리에 텍스쳐나 향의 변화를 주기 위해 처음 구울 때처럼 표면에 습기가 거두어지도록 오븐에서 굽는 것.● Steep ... 식품을 조리하거나 저장하기 전에 찬물 또는 뜨거운 물에 데치거나 기름에 살짝 익히는 것. ( 시금치 조리시 사용 )● Porching : 끓는 물이나 다른 액체를 약한 불로 고정하고 ... 튀기거나 볶기 전에 빵가루를 식품 표면에 묻히는 것.● Brine : 음식을 보존하기 위해 소금에 절임 하는 것● Peel : 야채나 과일 껍질을 벗기는 것.● Chop : 재료를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08

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