"amylose" 검색결과 21-40 / 489건

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  아황산 측정

  * 아밀로오스(Amylose)Amylose : 수용액 중에서 무작위 코일(random coil) 구조를 가지며, 단일 나선 (single helix) 구조를 한 부분들도 존재, 이 ... α-1,4 결합은 수직 → 수평(axial→equatorial) 위치에서 일어나므로 glucose가 6분자 마다 한 번씩 감아 오른쪽으로 도는 나사 모양의 구조이다.Amylose 필름이나 ... 소수성 화합물과 내포복합체 형성이 가능하다.뜨거운 녹말 분산액에 1-butanol, nitropropane 등 극성 탄화수소를 넣고 휘저어 섞어 냉각시키면 소수성 내부에서 amylose와

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  식품화학2 정리

  가수분해cholesterol esterase : cholesterol esterase 가수분해carboxylesterase: tributyrin과 같은 triglyceride류 가수분해a-amylase: amylose와

  시험자료 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.09

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  쌀의 도정도, 신선도실험 및 찹쌀, 멥쌀 판별법

  따라서 澱粉, 단백질, 지질, 무기질이 있으며 특히 胚乳와그림 2 Amylose의 構造 胚芽의 경계면에 다량의 酵素가 존재한다.그림 3 Amylopectin의 構造쌀의 澱粉은 Amylose와 ... Amylopectin으로 이루어져 있는데 Amylose는 glucose가 α-1, 4 결합으로 이루어져 있고, 澱粉의 構造가 느슨한 형태이며 공간이 많다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  호화현상의 이론적 배경

  아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 분자들은 수소 결합(hydrogen bond)을 통하여 전분의 입자 안에 미셀(micelle) 구조를 형성한다. ... 호화온도의 상승 정도는 설탕 〉포도당 〉과당의 순서라고 한다.⑩ 압력높은 압력(압력솥 : 1.2~1.6 기압)에서는 내부 온도가 빠르게 상승하게 되면서 호화를 촉진한다.3) 아밀로스(Amylose ... 고구마2080찹쌀/찰옥수수0100감 자20~2377~80옥수수24~2674~76밀25~2674~75보리/수수2773타피오카1783[전분의 종류별 아밀로스와 아밀로펙틴 함량 비율]① 아밀로스(Amylose

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  가공밥 제조를 위한 밥의 식미 및 식감특성 평가

  한국식품영양학회 심은영, 박혜영, 김미정, 이춘기, 전용희, 오세관, 원용재, 이정희, 안억근, 우관식

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [일반생물학실험]소화효소의 활성 환경과 반응

  amylopectin로 구성되어 있다.amylose와 amylopectin의 연결 = starch glucose저장 → energy storage기능 : 식품 첨가물이나 접착용으로 ... 색인 갈색만 나타나게 된다.1) 녹말 (Starch)녹말은 a-D-glucose를 기본 단위체로 하는 polymer로, 그 구조와 조성이 추출한 식물마다 매우 다르지만 기본적으로 amylose와

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.16

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  생화학 족보

  cellobiose와 maitose의 공통점은 ( )이고, 차이점은 ( )이다.18. active transport와 passive transport의 차이는 ( )이다.19. amylose와

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.23

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  (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리

  -glycoside 결합을 선택적으로 가수분해- 가성소다 넣는 이유 : 액화효소 pH조건(5.5~6)을 맞추기 위해 -> 전분조정조 pH 5.9~6.2- 염화칼슘 : 액화효소(a-amylose

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.02

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  전분의 화학적 성질에 따른 쌀의 분류- 멥쌀: 아밀로스(amylose)가 약 20~25% 함유되어 있고, 나머지는 아밀로펙틴(amylopectin)으로 되어 있다. ... 전분의 구조- 아밀로오스(amylose): 포도당이 -1,4 결합에 의해 직선상으로 연결되며 포도당 6~8개마다 회전하여 나선형을 나타낸다.- 아밀로펙틴(amylopectin): 포도당이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  침의 소화작용 결과레포트

  구성되어 있다.- amylose와 amylopectin의 연결 = starch- glucose 저장 ? ... .※ 녹말 (Starch)녹말은 a-D-glucose를 기본 단위체로 하는 polymer로, 그 구조와 조성이 추출한 식물마다 매우 다르지만 기본적으로 amylose와 amylopectin로

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.19

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  효소를 이용한 질병진단과 치료

  아밀로스(amylose)의 분해효소인 아밀레이스(amylase)와 같이 작용하는 기질 이름 위에 붙는 경우와 알코올 탈수소화효소(alcoholdehydrogenase)처럼 촉매가 작용하는 ... 아밀로스(amylose)의 분해효소인 아밀레이스(amylase)와 같이 작용하는 기질 이름 위에 붙는 경우와 알코올 탈수소화효소(alcoholdehydrogenase)처럼 촉매가 작용하는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.22

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  그 중 전분의 입자는 결합방법에 따라 일직선으로 결합된 아밀로오스(amylose)와 가지를 치며 결합된 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  [한눈에 들어오도록 표로 정리한] 열경화성수지, 열가소성수지, 그외 포장재 핵심정리

  식품 포장에 주의- 접힐 경우, 접힌 자리가 갈라져 파손 위험- 내용물이 보이지 않는 불투명성이 단점- 식품과 직접 접촉하는 포장 재질 (포장된 식품과 함께 식용 가능)- 전분질, amylose ... 고온에서 고온 건조한 전분필름- 원료 : 감자, 고구마, 타피오카 등을 이용 → 점도, 점성이 큼- 밀, 옥수수 전분 등은 한천과 기름을 첨가하여 유연성- 과자, 엿, 약 등의 포장② Amylose

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  유화현상에 대해 기술하시오

  Amylose에 유화제가 축을 세워 분해되지 않도록 보호하며, 노화 억제함.? ... (가끔은 단백질의 유화제를 제거하고 경쟁적인 결합을 하여 오히려 아이스크림처럼 쉽게 액화 되는 것을 볼 수 있다. - 해유화) 또한 전분 중 아밀로오스(amylose), 아밀로펙틴(

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  연세대학교 일반생물학(2) A+ 레포트 - 소화효소의 활성 환경과 반응

  amylopectin로 구성되어 있다.- amylose와 amylopectin의 연결 = starch- glucose 저장 ? ... 주성분이 단백질이므로 일정온도 이상 올라가면 효소의rch)녹말은 a-D-glucose를 기본 단위체로 하는 polymer로, 그 구조와 조성이 추출한 식물마다 매우 다르지만 기본적으로 amylose와

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.23 | 수정일 2021.08.29

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  인절미에 관한 연구결과

  전분의 구조아밀로오스(amylose)는 α-D-glucose가 α(1→4) 글리코시드 결합으로 서로 결합하는 구조로 되어 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29

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  시계반응(예비)

  녹말과 I-의 존재 하에, 요오드 분자들은 amylose 나선 중심을 차지하는 I3- 혹은 I5- 이온들의 긴 사슬을 형성한다. ... 녹말의 활성부분은 amylose이며, 그것은 설탕 a-D-glucose의 중합체이다. 중합체는 나선형으로 꼬여진 모양으로 존재하며 작은 분자들은 그 속에 얻을 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.25

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  전분은 아밀로펙틴(amylopectin)과 아밀로오스(amylose)가 혼합된 다당류이다. 하지만 전분 내 모든 성분이 이런 현상을 일으키는 게 아니다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  전분은 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)로 구성되는 결정성 물질로, 이 둘의 비율이 조리에 의한 물성에 영향을 미치게 된다.아밀로스는 포도당이 ?

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  부서짐 없이 뚝뚝 끓어짐68.3℃쫄깃함,A, B보다 체에서 잘 떨어짐,기호도가 제일 높음제일 단단하고 질겨짐실험 고찰1) 전분의 종류의 차이전분의 입자는 결합방식에 따라 아밀로스(amylose

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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