"amylose" 검색결과 81-100 / 489건

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  10-3 비타민C분석

  요오드-녹말 반응녹말용액에 요오드 용액를 가하면 청색(amylose) 또는 적갈색(amylopectin)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응 이라고 한다.요오드와 녹말의 반응은 ... 나선구조인 녹말 안에 요오드가 들어가 녹말과 요오드의 복합체를 형성함으로써 색이 변하는 것이다.amylose의 경우는 긴 나선구조를 갖기 때문에 그 공간(약 13A) 요오드가 완전히

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.17

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  starch 정리

  되도록 구성돼있다.또한 식품에는 빵에 사용되는 밀가루, 시리얼의 곡물, 채소, 과일 등에 수많은 전분이 사용된다.상업적인 전분은 곡물의 낟알, 특히 옥수수, 찰옥수수, high amylose ... 나선상의 형태를 갖게 되는데 헬릭스의 내부에는 수소원자와 지질을 포함하고 하이드록실기는 고리의 외부에 위치한다.대부분의 전분은 25%가량의 아밀로오스를 포함하고 있다. high amylose ... 수 있다.두 번째 전분의 특징은 전분입자가 대부분 두 개의 폴리머로 혼합물을 이루고 있다는 것이다; 직선상 다당류인 아밀로스와 많은 가지를 가지고 있는 다당류 아밀로펙틴4.4.1 Amylose아밀로오스는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.20 | 수정일 2020.02.11

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  [식품학 이론 및 실험] starch (첨가물이 전분의 호화와 겔화에 미치는 영향)

  겔을 형성하게 되는 gelation이 일어난다. gelation은 amylose를 많이 함유 할수록 쉽게 겔화하며 겔의 강도는 가열시간이 길수록, amylose 함량이 많을수록 단단해 ... 또한 설탕 역시 흡습성에 의해 전분과 경쟁하게 되고 amylose가 빠져나오는 양이 적기 때문에 겔이 단단하지 못한 것이라 판단된다. ... 서론전분은 단당류인 포도당이 수백 개, 수천 개가 결합된 중합체이며 amylose와 amylopectin이 서로 수소결합으로 연결되어 입자를 형성하는 물질이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.23

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  식품분석 : 현미경에 의한 전분입자 관찰

  이 둘은 그 분자구조가 현저하게 다르며, 따라서 그 화학적, 물리적 성질도 현저하게 다르다.출처(source)전분입자의 크기(starch grain size)아밀로오스 함량(amylose ... 전분입자들은 그 크기가 2μ 내지 10μ 정도이며, 한편 감자, 고구마 등의 근경류(roots and tubers)에서 얻어지는 전분입자들은 5~150μ정도이다.전분은 아밀로오스(amylose

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.22

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  유지의 과산화물가 측정

  요오드의 결합력은 amylopectin 1에 대하여 amylose 20 정도로 큰 차이가 있으며, 이 반응은 전분 중의 amylose 함량 측정에 쓰인다. ... 정색 그 자체는 전분의 종류에 따라 다소 다르고, amylose에서는 청색을, amylopectin에서는 빨강~갈색을 띤다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  녹말 구조 실험 A+자료

  화학적 특성에 영향을 준다.아밀로오스 (amylose)아밀로펙틴(amylopectin)모양직선 상의 나선형 구조포도당 6개가 한마디곁가지 구조로구형을 취함결합상태포도당의α－1, 4 ... 분자의 결합이 치밀한 결정형 부분과 결합이 비교적 엉성한 무정형 부분이 규칙적으로 배열된 Micelle구조를 이룬다.Micelle구조녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.13 | 수정일 2022.01.27

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  식품재료학(곡류)

  .밀4.호밀5.귀리6.옥수수7.메밀8.수수9.조10.기장11.율무1쌀2Rice3단백질6.60g,당질76.80g(찹쌀: amyiopectin 100%,맵쌀:amyiopectin80%amylose20%

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.11

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  [일반생물학실험]아밀라아제의 활성과 온도

  즉 이 효소는 amylose 사슬의 비환원성 말단에서 맥아당 한 분자씩 떼어 낸다. ... 실제로 효소는 아밀로오스(amylose) 나선을 공격하고 가수분해하여 떨어진 배당체 결합으로 절단한다. 아밀로펙틴(amylopectin)은 비선택적으로 분해된다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.26 | 수정일 2020.08.06

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  찹쌀과 멥쌀의 판정, 햅쌀과 묵은쌀의 구별, 쌀의 정백도

  찹쌀은 대부분 amylopectin으로, 멥쌀은 amylose 20%와 amylopectin 80%로 구성되어있기 때문에 Lugol 용액과 반응시킬 경우 찹쌀은 적자색, 멥쌀은 청색을 ... Blue와 eosin 혼합액을 잠기게 부은 뒤 30초 진탕하여 액을 버리고 2∼3회 물로 세척 뒤 염색의 정도를 관찰하였다.결과 및 고찰찹쌀과 멥쌀의 판별판별에 사용한 Lugol 용액은 amylose와

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  고분자 밀도 예비보고서

  예컨대, cellulose, amylose, 천연고무나 젤라틴 등의 섬유상단백질 등의 천연고분자나 polystyrene, polyethylene 등 다수의 합성고분자이다.망상 중합체

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.24

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  고려대학교 미생물학 실험 9 Starch Hydrolysis & Casein Hydrolysis 예비

  Amylose로부터 maltose를 분해하고 amylopectin으로부터 maltose, glucose를 분해한다. ... Starchα-D-glucose로 이루어져있는 amylose(보통 20~25%)와 amylopectin (보통75~80%)으로 이루어진다. ... Amylose에서는 glucose가 (1-4)로 연결되어 있고 amylopectin에서는 스무 개 중 하나가 (1-6)연결을 통해 가지를 이루게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.02.20 | 수정일 2015.02.24

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  곡류도정도

  즉, 멥쌀에는 amylose가 들어 있지만, 찹쌀에는 amylose가 거의 없고 amylopectin이""대부분이다. amylopectin은 요오드반응은 적자색, amylose는 청녹색을 ... 요오드분자를 둘러싸서 나선구조를이루며 amylose 요오드복합체를 만들게 되는 것이다. amylose의 분자길이가 길수록"그안에 요오드 분자 길이도 길어지며, 그의 정색은 청색에 ... 이라는 가지모양을 한 분자의 혼합물이다.요오드반응을 보면 amylose는 청색이고 amylopectin은 적자색이다."

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과_전분제조(분리) 및 전분입자 관찰

  멥쌀은 amylose 20%, amylopectin 80% 찹쌀은 amylose 0%, amylopectin 100%를 함유하고 있다.3. ... Amylopectinamylopectin은 amylose사슬의 군데군데에 다른 amylose사슬이 α-1.6결합으로 가지가 난 결합을 하고 있다. amylopectin의 α-1.6결합 ... 전분중의 amylose와 amylopectin 함량은 전분의 종류에 따라 다르나 일반적으로 전분은 20% 내외의 amylose와 80%내외의 amylopectin으로 이루어져 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.06.03

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  [발효미생물학실험]종균 배양 및 콩 koji 제조

  10～20%가 되게 건조한 후 제국시에 국의 종균으로 쓰는 것.3) 국 (koji) : 증자한 전분질 원료에 순수배양 한 균을 접종하여 번식시킨 것4) Aspergillus 속 : amylose와

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.30 | 수정일 2020.08.05

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  비색법에 의한 후지 사과의 전분 측정

  한국산업식품공학회 조용진, 전원, 길복임

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  양갱 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  한천이 전분과 다른 점은 전분은 amylose 20~25%, amylopectin 75~80%가 함유되어 있는데 이것은 우리 몸에 존재하는 a-1,4 소화효소로 인해 에너지원으로 사용

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  식품가공실험멥쌀과 찹살의 판정

  요오드반응에서 착색하는 것은 녹말분자 중에 특히 amylose가 요오드 분자를 둘러싸서 나선구조를 이루며 amylose-요오드복합체를 만들게 되는 것이다.2. ... 함유되어 있지 않고 거의 amylopectin만으로 되어 있다.그림1-1 Amylose의 구조 및 나선구조Amylose는 glucose가alpha-1,```4결합에 의하여 중합된 ... 대체적으로 뿌리나 구경 중에 들어있는 amylose의 중합도가 곡립 중에 들어있는 것보다 크다.Amylose 분자는 부분적으로alpha -D-glucose끼리C_1 과C_4 위치에

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  생화학 실험 : 효소 α-amylase에 의한 녹말의 가수분해

  녹말의 형태 중 amylose와 amylopectin은 무엇인가? ... , 가지는 α(1→4) 연결로 된 주사슬에서 α(1→6) 연결로 시작한다. amylose의 가장 흔한 형태는 6개의 잔기당 한번 회전하는 나선구조이다. ... 녹말의 유형을 가지친 정도에 따라 구별하는데, amylose는 글루코오스의 직선형 중합체인데, 모든 잔기들이 α(1→4) 결합으로 연결되었다. amylopectin은 가지친 사슬 중합체인데

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.24

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  감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사

  found that the structure of potato starch was composed of glucose bond and starch structure composed of amylose

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  [식품화학 알짜 요점정리]06 식품 속의 다당류

  고구마 등의 근경류에서 얻어지는 전분입자드른 5~150μ정도- 대표적 곡류와 근경류에서 얻은 전분입자들의 크기와 기타의 성질은 표 6-1 참고(2) 전분의 두 형태 : 아밀로오스(amylose ... 잘 추출되지 않음② 아밀로펙틴- 전분의 종류에 따라 78% ~ 83% 정도- 찹쌀, 찰옥수수의 전분 등에 있어서는 그 함량은 96% ~ 100%며 아밀로오스 함량 옥수수(high amylose ... 복합체들(complex compounds)을 형성하는 경우가 있음ex) 아밀로오스 분자가 요오드와 반응하면 요오드분자들이 이 공간에 들어가서 아밀로오스와 요오드의 복합체들을 형성 (amylose-iodine

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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