"버터의 제조공정" 검색결과 401-420 / 799건

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  조리과학 정리

  쇼트닝제조는 동물성 지방처럼 융점이 높은 지방과 융점이 낮은 식물성유를 섞어서 만드는 경우가 있고, 다른 경우는 한 가지 또는 여러 가지 식물성유를 혼합하여 수소를 첨가함으로써 제조된다 ... 식용 가공유지1) 버터(buter)우유를 원심분리하면 우유의 지방층, 즉 크림층이 따로 분리되는데, 이것을 발효시켜서 얻은 것이 버터이다.2) 마가린(margarine)소기름과 돼지기름 ... 구명하고 음식으로서의 가치를 알아보기 위해 기초적인 입장에서 자연과학의 힘을 빌려 계통적으로 연구한다.1.2.4 조리조작론하나 하나의 단위조작에 있어서 어떤 성상이 나타나며 어떤 조리공정을

  리포트 | 68페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.11.06

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  버터에 포함된 식품첨가물에 대하여

  발효6) 교반시 크림온도의 조정과 사일로 탱크에서 교반기로의 크림의 수송은 버터품질을 가늠하는 중요한 공정이다. ... p. 5- 버터의 유래p. 5- 버터의 제조방법p. 5-6- 버터의 영양적 가치p. 6-7- 버터의 종류p. 7- 버터의 저장중의 변화p. 74. ... 영국에서는 사회적으로 매우 오랫동안 마가린이 가난한 계층의 음식으로서 열악한 삶의 표시, 버터는 사회적인 신분을 나타내었다.* 버터의 제조방법1)크림분리는 유지방을 농축한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.20

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  크림치즈빵

  버터 제외한 모든 재료 넣고 저속 1분, 중속2분 믹싱3. ... (스트레이트법에 따라서 정확히 계량한다.)2반죽제조(Making Knead)1. 밀가루+이스트푸드+분유⇒체에 거르 기, 물+ 이스트 ⇒용해2. ... 중력분200g, 생이스트50g 이스트푸드10g, 소금18g, 설탕80g,버터160g, 계란200g 물450g,1.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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  식품가공의 기초공정

  -펄퍼 -이 외로는 육류를 절단하여 마쇄하는데 이용되는 분쇄기로서 호전칼날을 사용하는 슬라이싱, 초퍼, 등이 있으며 소시지 제조공정에 이용된다. ... 이것을 교동작업을 통하여 W/O형 에멀젼인 버터를 제조하게 된다.6. 식품의 여과식품 중에는 식용유, 주류, 식초, 과즙, 당시럽 등과 같이 맑고 투명한 액체상태의 것이 많다. ... 액체식품을 700kg/cm² 의 고압에서 협소한 구멍이나 간격을 통과시켜 유화하는 장치이다.4) 버터 교동기우유는 O/W형 에멀젼이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.31

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  축산가공학

  이것은 스폰지 케익, 과일 케익,제과,커스타드, 브리오슈(계란 버터 롤)등의 2차가공품 제조에 사용된다.② 농축난백난백만을 여별하여 농축시킨 농축난백은 난백 내의 수분을 역침투법 또는 ... 및 유화 또는 혼합세절 및 유화공정은 유화형 소시지를 제조할 때 가장 중요한 공정사이런트 커터(silent cutter) 또는 바울 초퍼(bowl chopper)를 이용--> 분쇄된 ... 어육의 전체 육함량의 10%미만이어야 한다. )를 혼합하여염지한 것이거나 이에 결착제, 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 숙성가지 품질 특성에 영향을 줌.2) 일반 가열소시지의 제조공정⑴

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.14

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  앙금빵제조,피칸크랜베리스콘제조

  (제조공정)재료계량 -> 재료의 전처리 혼합 및 반죽 -> 1차발효 -> 분할 및 둥글리기 -> 중간발효 -> 성형방법 및 팬넣기 -> 2차발효 -> 굽기 -> 냉각 -> 포장팥 앙금빵은 ... 버터를 제외한 모든 재료를 믹서보울에 넣고 저속으로 믹싱한다.(=수화작용!!)4. 중속으로 가속시킨 후 클린업단계까지 믹싱한 후 버터를 넣고 더 믹싱한다. ... 앙금빵제조팥앙금빵을 제조 하기 이전에 팥에 대하여 간단하게 집고 넘어가 보자면 팥은 우리나라에서 콩 다음으로 수요가 많은 두류 이며, 원산지는 중국 등 아시아 지역이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.16

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  네슬레 Nestle 기업분석및 해외진출 국제마케팅전략분석및 나의의견

  자체적 환경보호 시스템인 ＮＥＭＳ(Ｎestle Ｅnvironmental Ｍanagement Ｓystem)을 만들어 전 세계 지사와 전체 생산 공정에 적용한다. ... 최고의 질의 재료를 사용 : 100% 순수 코코아버터 사용- 주요 진출국 : 호주, 프랑스, 이스라엘, 일본, 중동, 스페인 많으며, 단 것을 좋아한다.? ... 식품업체 매기, 식품제조업체 크로스&블랙웰, 냉동식품회사인 핀두스, 과일주스 회사인 리비스, 냉동식품회사 스토우퍼스 등을 연이어 인수하며 그 규모를 키워왔다.② 경영철학네슬레는 소비자와

  리포트 | 21페이지 | 4,300원 | 등록일 2012.07.06

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  젤리롤케이크

  (정확히 계량한다.)2반죽제조(Making Knead)1. 계란을 풀어준다. (1단으로믹싱)2. ... Jelly roll cake 배합표 작성(10.04.06 실습)4월 6일 실습에서는 1.5배 많은 양으로 계량하였으며 버터와 쇼트닝을 따로 계랑하지 않고 마가린으로 한꺼번에 대체하였다 ... (중량이 정확해야하고 제한시간 이지나거나 재료손실이 있으면 감점)- 직접 계량하지 않았고 준비조가 재료 를 계량하여 각 테이블에 준비를 해주 어 수월하게 진행 되었다.12반죽제조(Making

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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  중국차茶문화기행를읽고

  이건 버터기름 같은 것을 녹여서 소나 양젖에 넣고 마시는 티베트 사람들의 일반적인 음료수라고 한다. ... 그리고 그녀는 우롱차의 제조 과정에 대해 설명하였는데 수업시간에 배웠던 내용들이 기억나면서 쉽게 이해할 수 있었다. ... 이러한 공정들로 인해서 잎이 둥글게 말려있고 향기가 잎 속에 배여 있는 우롱차가 완성되는 것이겠지. 이것이 우롱차의 깊고 은근한 맛을 만드는 것이겠지.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.05

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  조리빵과 유럽빵에 대하여

  유럽빵 제조 공정1) 종류 : 바게트2) 재료 (중량은 %로 합니다) : 강력분 100, 물 61, 이스트 2.5, 이스트푸드 0.2, 소금 23) 공정 과정① 반죽 제조하기-모든 ... 이 때문에 적절한 밀가루의 선택, 구입, 제조공정 까지의 일체의 제조기술과 과학적 관리가 필요합니다.프랑스빵은 구어 낸 다음 8시간 이내에 먹는 것이 가장 맛있는 상태에서 먹을 수 ... 달걀과 버터가 들어가지 않는 저배합으로 재료가 많이 필요하지 않고 만드는 과정도 간단하여 누구나 손쉽게 할 수 있다고 합니다.2)유럽빵의 특징① 유럽빵은 대체로 겉이 딱딱하나 속은

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.06

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  분유 파포

  분유의 공정(건조) 5. 분유의 공정(제조) 6. 변패 및 저장 7. 분유 외 건조 유제품1. ... -분말버터밀크-분말버터밀크 - 버터제조사의 부산물인 버터밀크를 건조하여 분말화 한 것으로 제과용으로 쓰인다.-분말유청-분말유청 - 치즈 제조시의 부산물인 유청을 ... 기포의 상태는 제조방법공정, 조작 그리고 건조전의 농축도에 의해 크게 영향을 받는다.

  리포트 | 58페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.12.04

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  한국과 중국의 FTA 현황과 주요 쟁점

  버터·가공치즈 등 뉴질랜드가 강점을 가지고 있는 11개 품목은 12년에 걸쳐 관세를 철폐키로 했다. ... 강조했다.3) 12차 5개년 기간 중국의 FTA 전략중국의 12차 5개년 기간의 추진 전략은 국제 경제 협력과 지역협력에 적극 참여하는 한편, 국제 경제체제 개혁을 추진하고 더욱 공정하고 ... 이렇게 되면 그동안 기업들의 생산기지 이전으로 약해졌던 국내 제조업 기반이 확충되고 일자리도 늘어날 수 있다.2) 다른 FTA의 효과와 비교a.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.09

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  패스트 푸드, 햄버거 패티의 문제점과 해결책

  이런 과정으로 햄버거 제품의 제조가 이루어지며, 제품 제조과정 중에 사용하는 원재료의 내용물에 따라 제품명을 달라 지게 된다. ... 이 번(bun)을 1/2로 잘라, 이 번의 안쪽을 노릇노릇하게 토스팅하여, 위 부분의 빵(이 왕관 모양과 비슷해 크라운/crown 이라 부름) 안쪽 면에 마요네즈나 버터를 적당량 바르고 ... 이러한 중소업체들도 독자적으로 세련된 브랜드명과 업체마다 특색 있고 전문화된 메뉴와 제반 공정의 매뉴얼화로 소상공인들에게 창업 기회를 부여해 주고 있으며, 제품의 질을 높여 소비자로부터도

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.30

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  [가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석

  고기갈이는 연제품의 제조에 있어서 가장 중요한 공정의 하나이다. ... 통조림의 제조 공정1) 물담금 통조림의 제조(=보일드 통조림)2) 기름담금 통조림의 제조3) 훈연 기름담금 통조림4) 굴훈제 기름담금 통조림Ⅴ. 유제품1. 유제품이란2. ... 버터5. 잼6. 간장7. 컵라면8. 라면9. 비엔나소시지10. 햄11. 봉지카레12. 유부13. 어묵참고문헌Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법1.

  리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.09

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  HACCP의 개념

  공정 흐름도 현장 확인원칙 1. 원부재료, 제조?가공? ... 이때 구체적인 제조공정별 가공방법에 대하여는 일목요연하게 표로 정리하는 것이 바람직하다.작업특성별 구획, 기계·기구 등의 배치, 제품의 흐름과정, 작업자 이동경로, 세척·소독조 위치 ... , 의무적용 이외 품목은 자율적용 유지구 분적 용 품 목가축사육업(농장)돼지, 소, 닭, 오리농장도축업소, 돼지, 닭축산물가공업유가공업우유류, 저지방우유류, 가공유류, 발효유류, 버터류

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.26

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  치즈의 원리와 종류

  치즈의 정의 전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료 유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 ... 치즈 속 미생물 미생물 제조 공법 응용의 예 완제품에 대한 동향1. 치즈란?? ... 부패 문제는 생산 공정 상에도 발생할 수 있고 최종 생산품의 저장기간 동안에도 발생 할 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.26

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  식품안전

  신장질환 ▣ 암 등의 악성질환 ▣ 신경장애 증세Ⅰ생활 주변에서 일어날 수 있는 식품안전사고를 알도록 한다Ⅲ식품 내외에 존재하는 건강 위해 요인을 파악하도록 한다Ⅱ식품가공 및 유통공정의 ... 어린이 기호식품 표시는 음료류 중 과일 야채주스, 과자류 중 과자(한과류는 제외) / 캔디류/ 빙과류, 빵류, 초콜릿류, 유가공품 중 가공유류 / 발효유류(발효버터유 및 발효유분말은 ... 현재는 식품 제조․가공업 등록을 하면 되지만 60년대에는 품목별로 허가를 받아야 했음 ② 유흥영업종사자와 특수유흥음식점 : 유흥영업종사자는 서울특별시, 도에 등록 후 활동을 할 수

  리포트 | 23페이지 | 3,200원 | 등록일 2012.04.04

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  쿠키, 양갱 제조 예비

  , 비스킷, 반죽형 쿠키, 머핀 케이크, 와플, 팬 케이크, 핫 케이크, 파운드 케이크, 과일 케이크 등이 있다.★ 생물학적 팽창(팽창의 매개체가 이스트)ⓐ 이스트를 사용하여 발효공정을 ... 반죽을 밀어펴고 원하는 모양의 형틀로 찍어내며 바삭바삭한 상태가 유지되도록 보관한다.- 쇼트 브레드 쿠키(Short bread cookie) : 스냅쿠키와 비슷한 배합이지만, 유지(버터 ... 물앙금의 제조법은 먼저 원료콩(팥, 콩)을 물에 잘 씻어 불린 뒤 탈수하여 약 2배의 물을 첨가하여 끓인다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  제빵 제조 예비, 결과

  공정은 원료의 섞기, 모양 만들기, 굽기 이다.● 제 품- 빵의 품질은 밀가루를 비롯하여 여러 가지 원료, 공정이 적당한가 등에 따라 다르다.① 부 피 : 일정량이 원료로 만든 빵은 ... 보통 버터, 마가린, 야자기름, 낙화생기름 등을 제빵에 사용한다.⑦ 물 : 너무 알칼리성이 아닌 보통 음료수이면 제빵에 사용할 수 있다. ... ◎ 실험목적밀가루와 다른 첨가물(설탕, 소금, 물, 이스트 등..)의 특성을 파악하고 빵을 제조할 수 있다.◎ 실험이론 및 원리● 제 빵- 빵은 주로 밀가루와 여러 가지 부원료를 배합하여

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  유산균과 건강

  HTST 멸균으로 무군 공정으로생산한 요구르트는 2-4도에서 수주간 수명을 가진다. UHT processes을 하여 무듄 포장한 경우 실온에서 수주일까지 보존이 가능하다.? ... 세척크림을 인공유청에 분산시켜 3ℓ로 만든 후 교반을 실시하여 버터입자와 버터밀크로 분리하였다. 버터밀크를 다시 한번 원심분리하여 잔존하는 소량의 지방을 제거하였다. ... 배양 버터밀크는 버터 생산중 나오는 부산물을 발효한 것이다. 그러나 현재는 탈지우유나 전지우유를가지고?cultured buttermilks를 만드는 것이 일반적이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.23

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