"동물성 색소의 조리" 검색결과 41-60 / 887건

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  :색소과립 세포있어 색소따라 생선의 색이 정해짐-생선근육:근섬유 모인 다발로 구성/-척추뼈의 수=같은수의 근절이 겹쳐있음-근절:얇은 격막으로 연결/측근의 등쪽과 배쪽갈라지는 부분에 ... 150여년전 결구배추등의 개량동 도입후 지금형태가 됨-1996 CAC에서 김치가 국제적 식품으로 공인승인되 2000년코덱스 제정2.김치의 부재료-과실류:맛,향미 증진/곡류:발효촉진/동물성 ... .육류의 조리법-건열조리법:콜라겐이 젤라틴으로 변하는 시간 충분X+연한부위로 조리┗EX:브로일링, 팬브로일링, 로스팅-습열조리법:물넣고 충분히 익혀 질긴부위 고기를 조리하는데 많이

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  HPLC를 이용한 호박과 당근의 Carotenoid 정량

  당근에 포함되어 있는 베타-카로틴은 지용성 물질이므로 당근을 조리할 때 기름을 이용하여 가열하면 베타-카로틴이 잘 분리되어 그 이용률이 높아진다(1). ... 한편 카로티노이드를 생합성하지 못하기 때문에 음식물을 통해서 얻어야 하는 사람이나 동물의 건강유지에도 카로티노이드는 유익한 물질이다(2). ... 노란색 ~ 빨간색을 나타내며, 식물에서는 색소체에서 합성되어 저장되는데 광합성의 보조색소로서 광흡수에 관여할 뿐만 아니라 과다한 빛에너지로부터 식물세포를 보호하는 역할도 하고 있다(

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.16

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  국내에서 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례. 보건영양

  동물성 식품류를 통해 전파되기 때문에, 철저하게 위생관리가 필요하며, 조리 후 조리도구를 세척, 소독하여 안전하게 관리하여야 한다. 60도 이상 20분 동안 가열하게 되면 사멸하기 ... 또한, 탈모나 색소 침착 등의 피부 증세도 나타날 수 있어, 많은 양의 비소 섭취는 인체에 해를 입힐 수 있다. ... 조사를 통해 검출되었던 식중독균 중 하나인 리스테리아 모노사이토제네스는 토양이나 물, 하수 등 자연환경과 식품 등에 분포되어 있으며 주로 동물 감염을 통해 전파된다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.08 | 수정일 2024.06.17

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

  육원전의 고기가 연화되는 것을 볼 수 있었다.그리고 색의 변화도 볼 수 있었는데, 육색소인 미오글로빈은 가열에 의해 미오글로빈의 단백질이 변성이 되어 변성글로빈과 회갈색의 헤마틴이 ... 이러한 이유로 육원전 고기의 색이 바뀌었다는 것도 알 수 있고, 또 지질의 변화도 생각해볼 수 있는데, 동물성 지질은 포화지방산의 함량이 높아 융점이 높으므로 상온에서는 고체 상태로 ... 쇠고기 대신 돼지고기를 쓰면 돈전(豚煎)이라고 하며, 제상이나 차례 상에도 올린다.▶ 가열조리 방법가열조리법은 열전달 매체에 따라 습열조리법과 건열조리법으로 나누어진다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  공중보건학 식중독 정리

  달걀의동물성 식품이며 식물성 식품으로 날것의 싹이 있음. ... 사용되었으나 혈액독 등 독성이 강해 사용 금지2) 허용되지 않는 유해 인공착색료(1) Auramine: 황색(단무지)(2) Rhodaine B: 적색(과자류, 빙과류)(3) 공업용 색소 ... Phthalates: 플라스틱 가소제로 사용, 내분비 교란물질불량첨가물1) 유해감미료(1) Cyclamate: 인공감미료로 사용되었으나 발암물질로 밝혀져 사용 금지(2) Toludine- 색소의

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.17 | 수정일 2021.02.17

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  조리과학

  하지만 채소류는 비타민 C의 손실이 크고 녹색 색소의 변화가 크다. ... 동물성 지방은 포화지방산의 함량이 많아 녹는점이 높으며 실온에서 고체상태이다. ... 따른 변화육류의 조리법은 수분의 사용 여부에 따라 건열조리법과 습열 조리법으로 나누어지며 가열 조건은 조리된 육류의 조직감, 기호성, 조리 손실율 등에 크게 영향을 미친다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  식품관련 독후감/독후감/독서감상문/식품영양학과 독후감/인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물

  또한 밀가루 표백제로 사용되었던 삼염화질소는 동물실험에서 히스테리 증상이 나타나 사용이 금지되었다. ... 조리 또는 보존하는 과정에서 감미(甘味), 착색(着色), 표백(漂白) 또는 산화방지 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질을 말한다. ... 또한 토마토케첩, 과자, 생선조림에 사용되는 적색의 염기성 타르색소인 로다민B는 전신착색과 색소뇨를 일으킨다고 한다.최근 코로나19를 겪으면서 식품을 가정에서 보다 더 깨끗하고 건강한

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.04 | 수정일 2021.01.10

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  육류의 색소일반적으로 근육의 색은 미오글로빈(myoglobin)이란 색소단백질에 의해 적색을 띠며, 동물의 종류와 고기의 부위에 따라 다르다. ... 조리손실조리손실은 실제적으로 증발과 조리로 인한 육즙손실의 합이다. 육즙손실은 오븐온도로 올리기 위해 조리시간은 길어진다.5. ... 건열조리볶기, 굽기, 튀기기의 건열조리법은 가열이 길어질 때 콜라겐의 변화보다는 근육 단백질의 품질을 최대로 하기 위한 요리법이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  (식품학) 육류는 인간의 주요 에너지원이며 단백질 급원이다. 단백질에 대해 다음에서 제시된 문제를 설명

  하지만 동물이 죽게 되면 혈액순환이 멈춰서 산소 공급이 중단되어 옥시미오글로빈은 더 이상 생성되지 못하며 미오글로빈이 많이 존재하여 육류의 색이 붉은색이 된다. ... 육류의 색소 성분에서 미오글로빈이 차지하는 비율은 80-90%정도이며 헤모글로빈은 10-20%를 차지한다. ... 육류 붉은색의 원인 단백질을 설명하고 육류의 조리 가공 또는 저장 동안 색상의 변화를 구조적 관점에서 설명하시오(15점).

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.28

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  사과에 흠집을 내거나 자를 경우 사과 속에 있는 폴리페놀 산화효소가 유도체인 산소의 존재 하에 산화반응이 촉매 되고 산화되면서 생긴 퀴논과 그 유도체들이 축합되어 멜라닌 색소와 동일하게 ... 사용하면 180~190℃ 정도의 높은 온도를 이용하기 때문에 발연점이 낮은 동물성 지방은 거의 사용되지 않으며 대부분 식물성 지방인 대두유와 옥수수 기름을 사용하고 있다. ... 만약 활성의 조건이 없이 항상 활성이 이루어진다면 인간은 물론 모든 동물은 위 속에 존재하는 단백질 분해효소에 의해 체내의 장기부터 피부까지 모두 분해되었을 것이다.이처럼 활성화를

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서

  먼저 오징어는 어패류인데 어패류는 동물성 단백질 급원으로 DHA, EPA를 다량으로 함유하여 있고 어류(해수어, 담수어), 패류(갑각류, 연체류, 극피류)로 나뉜다. ... 오징어를 삶으면 구부러지면서 말리는 것이 특징인데 이는 표피 4층 껍질인 콜라겐이 수축되어 일어나는 현상이며 오징어의 표피는 제 1,2층은 색소 세포이며 제 3,4층은 근섬유와 콜라겐 ... 열응착성은 생선을 석쇠/프라이팬에 가열 시 조리기구 바닥에 달라붙는 현상을 말하는데 근육조직 단백질인 미오겐의 분자간/분자내 결합이 끊어지고 노출되어 활성기들이 조리기구의 금속표면에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  [아주대] 생물학실험2 소눈 해부 실험보고서 A0

  투명한 원판형태이고 눈을 앞쪽의 투명한 체액으로 이루어진 안구방수와 뒤쪽의 유리체방수로 나눈다.⑤ 홍채: 동공 주위에 있는 도넛 모양의 막으로 동공의 수축과 이완을 통해 카메라의 조리개처럼 ... 외부 충격으로부터 눈을 보호하고 지지하는 역할을 한다② 망막: 안구의 가장 안쪽을 덮고 있는 투명한 신경조직으로 신경세포와 광수용기 세포들이 있어 시각 성립에 관여하며, 멜라닌 색소를 ... 망막의 구조① 시각수용기 세포: 다른 두 종류의 광수용기인 간상세포와 원추세포는 바깥 마디에 겹쳐진 막의 형태인 원판이 있으며 원판막에는 시각색소가 존재한다.1) 간상세포: 빛에 비교적

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.14

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  식품학-식품의 색

  동물성 색소1) 미오글로빈, 헤모글로빈(1) 변화- 산, 가열- 육류 가공 중의 변화? ... 식물성 색소(2) 알칼리에 의한 변화? ... 변색 방지법- 충분한 물의 양(채소 5배↑)= 유기산 농도 희석, - 조리수 온도 저하↓- 뚜껑연채 조리 → 유기산 휘발- 고온 단시간 조리 → 클로로필+산 접촉시간↓- 소금 사용

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  [아주대] 생물학실험1 원생생물 관찰 실험보고서 A0

  조리개와 광원으로 빛의 양을 조절해 선명히 보이게 한다. 그 다음 조동나사를 돌려 대물렌즈가 프레파라트에 거의 닿을 정도로 올린다. ... 녹색의 엽록소와 황적색 색소가 보인다.규조류는 편모가 없는 단세포 생물이고 유리같은 규산질로 된 세포벽을 확인할 수 있다. ... 독립영양생물에게는 있는 광합성색소가 없다.실험재료: 광학현미경, 슬라이드글라스, 커버글라스, 원생생물 표본, 저수지에서 채취한 액체 50ml, 피펫, 팁.1.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.25

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 육류 (화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜)

  5조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시10주차 4월 29일실습 주제동물성식품의 조리시의 변화 - 육류실습 메뉴화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜실습 ... 살아있는 동물이나 도살 직후의 동물의 근육은 연하지만 도살된 후에는 시간이 경과됨에 따라 물리적, 화학적인 변화를 받게 된다. ... 고기이 색소인 미오글로빈은 60℃ 부근에서 변성되고 다른 단백질의 변성은 80℃에서 완성된다.가열에 의한 육류의 색 변화는 미오글로빈을 구성하는 단백질 글로빈이 변성하는 것이고 중앙에

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

  젤리는 주로 젤라틴, 설탕, 식용색소 및 향로로 만들어지는데, 이중에서도 젤라틴은 매우 중요한 역할을 한다. ... 젤라틴을 설명하자면 동물의 가죽과 뼈에서 추출한 콜라겐은 산과 알칼리 가수분해를 하며 콜라겐은 열변성을 통하여 젤라틴이 된다. ... 본 실험에서는 젤라틴, 설탕, 레몬, 물을 재료로 사용하였고 저울, 냄비, 온도계, 타이머, 젤리틀, 조리도구를 기구로 사용하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  (식품위생학) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을

  훈제과정 중에서 엔니트로소(N-nitroso)화합물, 헤테로사이클릭 아민, 다륜성 방향족 탄화수소, 벤조피렌 등이 발생하며 가공단계에서 투입되는 방부제, 감미료, 색소 등에 들어있는 ... 발암발생기전이 확인된 물질을 포함한다(국립암센터, 2018).2A군에는 디젤엔진배출물, 튀긴 음식 등이 포함되는데, 튀긴음식이 발암물질로 지정된 이유는 고온의 기름에서 조리되는 과정에서 ... 안전한 양(실험동물 ADI)을 결정하고, 둘째, 실험동물 ADI을 기준으로 하여 그보다 훨씬 적은 1/100 수준으로 인체에 안전한 양(인체ADI)을 결정하게 되며, 셋째, 실제로

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.02

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  영양사 7장 식품위생

  우리나라 식중독 발생현황- 주요 원인식품 : 어패류 및 가공품, 육류 및 가공품, 복합 조리식품- 바이러스성 식중독은 겨울철에 유행- 환자 수는 6, 9월에 많음(7, 8월 학교 방학 ... 사람의 1일 섭취 허용량(ADI) = 동물의 최대무작용량 × 안전계수(1/100) × 평균체중(kg)? ... 약함, 소화효소에 의해 파괴)감염독소형월치균(Clostridiumperfringens)Gram 양성, 포자 형성 중 독소 생성 / 단백질성 식품 / 복통, 설사 / 학교급식 및 대량조리시설에서

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

  비타민 D, 비타민 E, 베타-카로틴, 라이코펜, 리보플라빈, 엽산, 티아민, 포도당(1) 지용성인 것을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용을 설명하시오.비타민A : 눈의 망막 색소의 ... 동물에게서 위암을 유발하는 것이 확인되었고 사람에게는 남성 생식 능력 저하 및 발암 추정물질로 알려져 있다.정답: (가)아크릴아마이드설명: 아크릴아마이드는 아크릴로나이트릴을 가수분해하여 ... 김치찌개는 끓는 물 속에서 조리하는 습열조리로 95도 이상으로 재료가 익을 때까지 끓인다. 서리태콩밥은 습열조리로 적정량의 물을 넣어 밥이 익을 때까지 조리하면 된다.3.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30

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  (일반생물학실험) 동물세포 식물세포 비교 사전레포트

  이때 콘덴서 조리개를 최대한 열어 해상력을 좋게 하고 콘덴서를 가장 높은 위치로 5-29 ... 주머니 모양의 단일막 구조인 액포는 물을 흡수하고 영양소와 노폐물, 독성물질과 색소 등을 저장하는 기능을 한다. ... 세포질과 다르게 물과 용질을 모두 통과시키는 전투과성 막으로 물질 출입을 선택적으로 조절하지 못한다.② 메틸린 블루와 아세토 카민의 염색 원리식물세포를 관찰할 때 엽록체는 녹색의 색소

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.07

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