"동물성 색소의 조리" 검색결과 81-100 / 887건

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  (세계의 정치와 경제) C형 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량이 얼마나 문화

  이러한 정보는 현재 식단에 맞추어 음식을 선택할 수 있도록 도와주설탕, 지방, 첨가제, 방부제 및 인공 색소와 함께 원래 상태와 크게 달라진 식품을 의미한다. ... 극단적인 동물 대우동물들이 도축을 당했을 때 그 사후처리가 어떻게 지켜지는지에 관한 글이나 영상을 볼 수 있다. ... 현재 우리가 소비하는 식량의 잃어버린 문화와 문제점1) 다국적 기업의 등장2) 공장식 축산업의 등장3) 대기업의 새로운 품종에 대한 마케팅4) 재료 및 조리법 보존 때문에 잃어가는

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.24

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  장애유형 및 특성에 맞는 직무 조사-지적장애/안면장애(장애의 진단과 평가)

  서비스를 제공하는데 필요한 지식- 식용을 위해 동물이나 식물을 기르고 수확물을 채취하기 위한 기법이나 필요한 장비에 관련된 식풍생산 지식- 사물, 도구, 조종장치를 다루기위해 손 ... 보일 수 있어 우선적으로 자존감을 올려주는 것이 먼저 요구됨③ 입 주변에 화상을 입었을 경우 구어적 의사소통에 제한이 있을 수 있어 이에 대한 고려가 필요하며 화상 흉터부위에 과 색소 ... - 바리스타커피, 녹차, 전통차 등 각종 차를 고객의 기호에 맞게 조리하여 제공하는 직무- 신체를 사용하여 기계나 기구를 정확한 위치로 빠르게 움직이는 움직임 통제 능력 기능- 고객에게

  리포트 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.05.22 | 수정일 2022.03.18

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  영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

  ,B6 (트랜스케톨라아제, 트랜스아미나아제)"A8영판>생화학적검사>단백질영양>크레아티닌배설량"영양교육>이론>행동변화단계모델, 사회인지론"조리>달걀>기포성식품위생>자연독>동물성>조개독"조리 ... >채소>녹색채소데치기달걀>신선도해조류>김 색소""영양학, 생화학>지질>콜레스테롤합성, LDL콜레스테롤 이동과정"식요>심혈관>협심증"영판>식사조사>영양소섭취평가,24시간회상법""조리> ... >서류>토란영판>생화학검사>아연"영판>생화학검사>엽산,비B12"조리>당류>캔디조리>한천과 젤라틴> 한천"단급>생산관리>검식,보존식""식품학>물성>점성, 소성""영판>생화학적검사>B1

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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  [이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

  : D,L-멘톨, 아니스알데히드12) 강화제- 비타민, 무기질, 아미노산 등은 미량으로 식품의 영양 강화를 위해 첨가되는 물질- 식품의 종류에 따라 부족한 것도 있고, 제조·가공·조리 ... 합성하여 식품에 사용- 화학적 합성품 : 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반성여부에 따라① 화학적 합성품- 식품첨가물의 대부분 차지, 화학물질 등으로부터 화학적으로 합성- 동물 ... /kg 이하)11) 착향료- 향료구분 : 합성향료, 천연향료(식물성/동물성)- 단독으로 사용×- 향기가 약한 천연향료에 합성향료를 배합하여 증강하거나, 천연향료에 비슷하도록 여러 합성향료를

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장

  60~65℃(고기색소 myoglobin)- 75~80℃(다른 단백질) 에서 변함? ... 적갈색육류추출물- 근육 숙성 시 ATP의 분해로 인해 생성된 AMP, IMP, 이노신 등의 핵산계물질이 고기 향미에 영향- 크레아틴, 요소, 요산 등의 비단백계 질소화합물이 영향- 늙은동물의 ... 고기= 어린동물의 고기에 비해 결합조직과 수용성의 육류 추출물이 많이 들어있어국물 맛에 적합→ 국, 수프, 그레이비 소스수축 & 보수성↓- 30~40℃ = 근육 단백질의 polypeptide

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  물질=뉴클레오 타이드)-크레아틴(가장 많음):가열해 크레아티닌 생성-크레아틴,크레아티닌:자체맛성분X, 저분자화합물과 혼합해 맛돋움@마이야르 반응:아미노산+당=마이야르반응→멜라노이딘 색소 ... 혀표면에 닿아 미각신경을 마비시키면서 느끼는맛-아린맛:쓴맛과 떫은맛을 함께 감지해 느끼는 불쾌한맛@냄새(휘발성 성분으로 결정)-식물성식품의 냄새성분:알코올, 에스터, 함황화합물-동물성식품의 ... 씨-포화지방산이 81%이상, 라우르산 가장 많고 올레산15%함유@코코넛유:코코넛 야자 열매 압착해 만듦-포화지방산 함량이 86%로 라우르산 함량높음-상온에서 고체, 백색, 담황색7.2 동물성

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  유지 산패 측정

  그 이상인 경우에는 산소 분압에 무관하다.(6) 생화학 물질 : 동물성 색소, cytochrome 등이 육류의 가열 조리 과정 중 파괴되어 형성된 각종 헴 화합물들은 육류 지방질의 ... 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 ... 과도하게 자동 산화된 식용 유지, 지방질 식품 또는 튀김 식품의 독성은 많은 동물실험을 통해서 확증되고 있다.* 자동 산화에 영향을 미치는 요소(1) 지방산의 종류 : 유지의 자동

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  과산화물가

  그 이상인 경우에는 산소 분압에 무관하다.(6) 생화학 물질 : 동물성 색소, cytochrome 등이 육류의 가열 조리 과정 중 파괴되어 형성된 각종 헴 화합물들은 육류 지방질의 ... 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 ... 과도하게 자동 산화된 식용 유지, 지방질 식품 또는 튀김 식품의 독성은 많은 동물실험을 통해서 확증되고 있다.* 자동 산화에 영향을 미치는 요소(1) 지방산의 종류 : 유지의 자동

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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  (식품위생학) 식품위생은 크게 분류해 보면 감염병과 식중독으로 나눌 수 있다. 감염병이란 감염된

  주로 막대 모양의 세균이 쉽게 발견되며 이외에도 공 모양의 세균이나 나선 모양 등의 세균 등도 존재한다.세균의 경우에는 세포 소기관을 갖지 않으며, 미토콘드리아와 골지체, 핵, 색소체와 ... Virus)란 생물과 무생물의 중간에 위치하는 반생물로 분류되며, 그 숙주가 있을 때 비로소 해당 숙주의 세포 안에서 생명 활동을 보여준다는 특징을 갖고 있는 물질이다.바이러스의 숙주는 동물과 ... 이외에도 과일과 채소 등에 의한 세척, 굴 등 해산물을 섭취할 경우 가열 조리를 실시하는 등으로 노로바이러스의 감염을 막을 수 있다.3) 증상노로바이러스의 잠복기는 1~2일(24시간

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  Aeromonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Micrococcus, Bacillus, Escherichia, Aerobacter, Proteus4) 분변 및 동물체 ... 건조와 태양의 자외선에 내성이 강한 종이 많음- 그람양성의 포자형성 간균, 구균, 곰팡이, 성홍열, 폐렴, 결핵, 두창, 인플루엔자, 급성회백수염 등을 유발7) 2차 오염- 가공, 조리 ... hazardous food)으로 분래- 즉, 우유, 유제품, 생계란, 쇠고기, 돼지고기, 가금육, 생선류, 조개류, 갑각류, 두부, 삶은 감자, 삶은 콩, 삶은 옥수수, 밥 등9) 조리식품이

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  학교급식 학부모 교육자료

  기름과 함께 조리하면 흡수율을 높일 수 있다.6. ... 항암 작용이 탁월한 토마토토마토의 붉은 색소인 리코펜은 함암 및 항노화 작용을 해 익혀 먹으면 리코펜 함량이 최고 7배까지 높아진다. ... 게다가 지방의 대부분은 동물성이 아니라 혈관 건강에 유익한 식물성이다.◆재료들의 '궁합'이 중요쌀밥으로 비빔밥을 만들 때는 쑥을 얹는 것이 잘 어울린다.

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

  밀가루는 카로티노이드 색소를 함유하고 있는데, 흰색의 밀가루를 얻으려면 이 색소를 분해해야하는데 그래서 밀가루 제조 중에 숙성하는 기간이 필요하다. ... 식품첨가물의 개념식품첨가물은 식품의 조리 가공 또는 제조과정에서 식품의 상품적, 영양적, 위생적인 가치를 향상시킬 목적으로 첨가되는 물질로 오늘날 가공식품과 인스턴트 식품의 소비량 ... 숙성 중에 색소가 분해되고 밀가루 분해효소의 활성이 떨어지면서 밀가루 품질이 좋아진다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  식물과 웰빙 중간고사

  파류 향신료 :양파,마늘,골파, 부추,자극성 향미조리,가공시 열에 의해 특유 향미 손실마늘-약 1% 휘발성 정유+ 함황 화합물무취 알린--> 다지면 세포가 파괴되어 알리나제--> 냄새 ... 녹색 : 엽록소 (chlorophyll "녹색 색소")▪ 업록체에 엽록소 함유, 일반적으로 약 30~40개 엽록체/ 세포에 분포▪ 카로티노이드 색소(주황색 =광합성 색소)▪ 엽록소에 ... 과정▪ 광합성 산물: 포도당 -----> 당류, 섬유소, 녹말직접 이용 : 의류, 주택, 약용자원간접 이용 : 식물 ----> 초식동물 ---→인간◎ 엽록체 (광합성의 주체)▪ 식물의

  시험자료 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.14

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  20년도 식품과영양 기말고사 족보(ㅊㅅㅅ)

  식품 중에 존재하는 색소와 결합하여 그 색을 안정화시키거나 선명하게 하는 식품첨가물은?1)착색제2)표백제3)발색제4)살균제14. ... 조리되지 않은 육류나 달걀 등이 원인 식품이 되어 발생하는 식중독은?1)보툴리누스균2)포도상구균3)살모넬라4)웰치균2. 철분을 흡수시키는 요인이 아닌 것은? ... 동물의 근육조직에 들어 있으며, 단백질의 분해 합성에 관여하는 비타민은?1)비타민 B12)비타민 B63)비타민 B24)비타민 B1219.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.26 | 수정일 2023.12.09

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  또한 전분은 사람과 동물의 에너지원으로 가장 중요한 영양소이다. ... 적합한 고구마는 수확량과 녹말 함량이 많고, 모양이 고르며, 수확 후 녹말의 당화가 적어야 하고, 단백질, 폴리페놀, 섬유질 등의 함량도 적어야 한다(5).이처럼 고구마 전분은 조리와 ... 고구마는 녹말 외에 식이섬유, 단백질, 무기질, 비타민 등의 영양성분과 수지 인 얄라핀도 함유하고 있으며 품종에 따라서는 안토사이아닌, 카로테노이드 같은 색소 성분과 플라보노이드,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

  ① 이포메아마론② 카페인③ 테오브로민④ 쿠쿠르비타신63.철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나 열한 것은? ... ① 동물성 단백질 ? 두부, 쇠고기② 비타민A ? 당근, 미역③ 필수지방산 ? 대두유, 버터④ 칼슘 ? 우유, 뱅어포61.영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이잘못된 것은? ... 음식물과 음식물 찌꺼기를 함부로방치하지 않는다.③ 조리장의 출입구에 신발을 소독할 수 있는시설을 갖춘다.④ 조리사의 손을 소독할 수 있도록 손소독기를갖춘다.74.조리실의 후드(Hood

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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  A+ 2020음식과 세계문화 기말정리 (한양대 이러닝,싸강)

  그리스도의 수난을 통해 주어진 영원한 생명을 의미음식도 조금만 먹고, 고기도 먹지 않는 등 검소하게 식사함- 단식일 금지식품 : 고기와 물고기, 우유(버터, 치즈), 달걀로 만든 동물성 ... 만듦밀크초콜릿카카오매스의 함량을 줄이고 유지방분을 늘려 혼합하여 만듦화이트초콜릿카카오버터, 설탕, 유지방분을 섞어 만듦.카카오매스를 넣지 않으며, 컬러 초콜릿은 화이트 초콜릿에 유성색소를 ... 식품, 갑각류를 제외한 생선류 (갑각류 중 조개, 새우, 굴도 먹지 않음) , 나이 > 식재료 손질-> 조리-> 섭취-> 정리가정간편식: 음식재료를 손질한 후 반조리가 된 상태에서

  시험자료 | 89페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.03 | 수정일 2022.11.25

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  냉동식품1) 정의 : 조리한 식품을 장기보존 목적으로 냉동처리/보관하는 것2) 분류- 미생물학적 안전성 측면 : 가열 유무- 원료 및 조리유무 측면 : 수산/농산/축산/조리/기타 냉동식품3 ... 유지1) 종류 : 식물성, 동물성유지, 식용유지가공품2) 제조가공기준 : 정제공정, 글리세린 사용x2. ... 착유바업1) 용출법 : 동물성 유지에 적용, 열이용2) 압착법 : 유지함량 많은 종자착유에 적용3) 용제추출법 : 유지함량 적은 유종에 적용- 용제 : n-헥산, 알코올, 석유, 벤젠

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  식품위생학 주관식 에상문제 및 답, 식품위생학 요약본(식중독, 감염병, 곰팡이독소, 탄단지 분해 및 부패과정, 복어독)

  화농성 질환이나 유방염이 있는 젖소로부터 감염되고, 손이나 조리기구를 통해 2차감염 된다. ... Penicillium속의 황변미독, 파툴린독에 대하여 기술하시오.저장곡류에 P속 곰팡이가 오염되면 적홍색, 황색 색소가 형성되어 황변미를 만든다.황변미 독소에는 시트리닌, 시트로비리딘 ... 있다.감염경로는 크게 세 가지 감염동물의 고기나 우유를 섭취에 의해 감염, 감염동물의 조직이나 분비물에 직접접촉에 의해 감염, 병원체에 2차적으로 오염된 음식 섭취에 의해 감염되는

  시험자료 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.09

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  싸강) 음식과 세계문화 2020, 2021 중간, 기말 기출

  그러나 자극이 덜하고 인공 색소가 아닌 천연 색소로 만든다.1) 잉카콜라2) 트로피콜라3) 루콜라4) 오른콜라무속신앙의 대상 식품에 대항하지 않는 것은? ... 1) 누룩2) 효모3) 물4) 쌀즉석조리 식품을 의미하는 것은? ... 1) 밥그릇은 오른쪽, 국그릇은 왼쪽, 동물성이나 국물이 있는 음식은 왼쪽으로 배선하였다.2) 돌, 혼례, 회갑, 상례, 차례 등에 차리는 음식은 품목이 동일했다.3) 아이가 태어나면

  시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.09.15 | 수정일 2023.05.03

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