"아밀로오스" 검색결과 581-600 / 718건

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  서류와 두류 가공

  . : 전분입자의 크기, 모양 및 구조는 식물종류에 따라 각각 다름 - 전분은 아밀로펙틴(amylopectin)과 아밀로오스(amylose)로 구성  두 성분의 비율에 따라 메전분과

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  [식품] 쌀의 정맥도 판정, 찹쌀과 멥쌀의 판정

  멥쌀에는 찹쌀에 없는 아밀로오스가 20% 내외 들어 있다. ... 차이가 있다.아밀로오스는 단당류인 포도당 분자가 고리 모양으로 연결되어 있고, 아밀로펙틴은 포도당 분자가 고리 모양으로 결합된 줄이 가지를 치고 있다. ... 멥쌀녹말은 아밀로오스20% 내외와 아밀로펙틴80% 내외의 비율로 이루어져 요오드녹말반응이 청람색인 데 대해서, 찹쌀녹말은 대부분 아밀로펙틴만으로 이루어져 있어 요오드반응이 적갈색이라는

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.17

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  일-이점검사 실험, 식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교,여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

  녹말 입자를 약 70℃의 온수로 처리하면 입자는 깨어지지 않고 팽윤하여 내부로부터 아밀로오스가 녹아 나온다. ... 이것을 n-부탄올 등을 사용하여 정제하면 순도가 높은 아밀로오스를 얻을 수 있다.녹말은 셀룰로오스와 달리 체내에서 비교적 용이하게 아밀라아제(amylase)나 말타아제ma1tase)

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.17

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  식품화학 정리

  = 키틴(Chitin)-키틴-아세틸기=chitosan 키토산● Phytic acid :Inositol 이 6인산 ester 된 것 ; 대두에 많으며 Ca의 흡수를 저지● 전분● 아밀로오스

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.19

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  잼만들기(예비)

  그리고 폴리갈락투론산은α-1,4-결합을 통해서 연결되어 있는 아밀로오스와 유사한 α-나선형을 가진 직선상의 분자로 이 분자들은 수소결합, 칼슘결합, 에스테르 결합 등의 이차적인 결합을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  [생물학 및 실험] 탄수화물과 지질의 검출

  ⓐ 녹색 식물이 저장하고 있는 탄수화물로, 아밀로오스와 아밀로펙틴 두 성분으로 구성된 α-포도당의 축합 중합체이다.??ⓑ 가수 분해하면 α-포도당이 된다.??

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.21

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  [실험조리]물의 분량에 따른 백설기의 품질 변화 실험

  **α전분 - 규칙성을 잃은 호화상태의 전분 (호화전분) ∼소화잘 됨.β전분(생전분) - 규칙적인 분자배열을 나타내는 전분 ∼소화 잘 안됨.전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 분자들이 ... 물이 들어가 급격하게 전분 입자가 팽윤하는 비가역적 반응이 일어난다.3단계: 수분을 최대로 흡수하면서 최대점도에 도달하지만 곧 전분 입자의 내부가 붕괴되고 조리액 속으로 일부의 아밀로오스와

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.19

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  [식품영양]떡과 빵의 노화를 막는 방법

  녹말은 단일물질로 구성된 것이 아니라 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 다당류의 혼합물이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.14

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  [생화학] 전분과 글리코겐의 차이점

  일반적으로는 아밀로오스 20∼25%, 아밀로펙틴 75∼80%가 함유되어 있다. ... 녹말 입자를 약 70℃의 온수로 처리하면 입자는 깨어지지 않고 팽윤하여 내부로부터 아밀로오스가 녹아 나온다. ... 또, 녹말에 요오드 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 요오드-녹말반응이라 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.17

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  [식품영양학,조리] 쌀의 모든 것 [자료조사]

  멥쌀의 아밀로오스 함량은 품종에 따라서 차이가 있는데 한국인이 좋아하는 쌀은 아밀로오스가 16~20 % 정도이다. ... 찹쌀은 배젖 전분이 거의 100 % 아밀로펙틴으로 되어 있으나 멥쌀은 약 80 % 정도만이 아밀로펙틴으로 되어 있고 나머지 20 % 정도는 아밀로오스로 되어 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.31

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  [식품가공] 곡류의 흡수율에 관한 실험

  .◆ 멥쌀과 찹쌀의 취사방법이 다른 이유멥쌀에는 아밀로오스 함량이 20%정도이고 나머지가 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 찹쌀은 아밀로펙틴으로 구성되어 있기 때문에 멥쌀에 비해 더 끈기가 ... 물분자들이 수소결합을 통해 끼어들어 가며 최고 전분 분량의 25배까지 수분이 흡수되면 팽윤된 입자들이 붕괴된다 → 비가역적 과정③ 제3단계 - 전분입자가 붕괴되면서 각각의 아밀로펙틴, 아밀로오스

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14

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  전분의 호화온도 측정 및 요오드 반응

  이론 및 원리아밀로오스그림 아밀로펙틴그림▶전분의 호화 : gelatinization → starch → 풀 반고체의 겔 형성 스타치를 물과 같이 가열하면 전분 분자 사이에 물 분자가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.08

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  [종자의합성과정] 종자내의 탄수화물 단백질 지방

  α-D- glucose의 중합체- 일반적으로 선상구조- 요오드 반응에서 청자색을 나타냄- 알코올과는 불용성의 결합물질을 형성- 물에 녹아서 확산용액이 되지만 에탄올에는 녹지 않음- 아밀로오스 ... 이루는데, l개의 사슬에 다른 사슬이 나뭇가 지처럼 결합하고, 분지한 사슬에는 다시 다른 사슬이 결합하고 있 어, 분지가 많은 복잡한 구조를 하고 있다- 무미 ·무취의 백색 분말로, 아밀로오스와 ... 아밀로우스(amyㅣose)와 아밀로펙틴(amylopection)의 2종의 다당류로 구성 됨- 전분립은 胚乳細胞의 amylopIast 내에 형성- 전분은 α-D-glucose의 중합체{o 아밀로오스

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.03

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  효소학 - 산업에 이용되는 효소와 그 기능

  아밀라아제는 소화 효소제와 풀기 빼는데, 또 엿 제조 등에 사용되어 왔으나 현재 소화효소는 췌장이나 미생물의 아밀라아제로, 풀기 빼는 효소는 α-아밀라아제로 대신하고 있다. 1950년대에 아밀로오스와

  리포트 | 12페이지 | 10,000원 | 등록일 2008.11.22

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  [책요약] 광합성의 세계

  아밀로오스 : 녹말 중에 실모양으로 된 것?아밀로펙틴 : 녹말 중에 가지가 나뉜 것?α-아밀라아제?녹말 → 덱스트린, 포도당?녹말 결합부를 여기저기 무작위로 끊음.?β-아밀라아제?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.19

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  [농업] 품질육종

  멥쌀의 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되고, 찹쌀은 아밀로펙틴뿐이다.쌀의 이용성을 다양하게 하려면 아밀로오스 함량에 관여하는 유전자들을 적절하게 조합하여 아밀로오스 함량이 서로 ... 특히, 아밀로오스 함량은 우리 나라 사람들이 중요시하는 밥의 끈기와 밀접한 관련이 있다. 밥의 끈기는 아밀로오스 함량이 낮을수록 점성이 강해진다. ... 아밀로오스 함량은 등숙기간 중 기온에 크게 영향 받아 온도가 낮으면 함량이 높아져서 식미가 떨어진다.(2) 성분함량농산물에는 탄수화물, 단백질, 지질을 비롯하여 각종 무기물과 비타민

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.05

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  미생물의 산업적 이용.

  이 효소는 60도와 pH 9.0에서 1시간동안 완전활성이 유지되어 세제로서 적합하다.② Amylase Production일반적으로 전분은 약 20%가 수용성인 아밀로오스와 80%의

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.12

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  [효소][효소 활성화][효소 보조인자][펄프산업 효소활용 사례][식품산업 효소활용 사례]효소의 특성, 효소의 분류, 효소의 활성화 요인, 효소의 보조인자, 펄프산업의 효소활용 사례, 식품산업의 효소활용 사례 분석

  일반적으로 중합효소라는 말을 붙이는 것으로 RNA와 DNA가 있으며, 아밀로오스·셀룰로오스 등의 합성에 관여하는 것은 합성효소라고 한다.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.11

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  현미경에 의한 전분입자 관찰

  전분은 단일물질로 이루어진 것이 아니라 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이며, 그 비율은 전분의 종류에 따라 대체로 일정하다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.20

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  [농업]식용작물- 벼와 쌀

  식물체 내에서 이동이 잘 안된다.식미를 좋게 하는 성분 - 마그네슘, 인산.식미를 나쁘게 하는 성분 - 질소, 칼리, 아밀로오스.생육3상 - 영양생장기 - 단백질합성이 활발. ... 줄기.인디카온대자포니카낟알모양가늘고 길다.둥글고 짧다.까락없다.있다.탈립성잘 떨어진다.잘 안 떨어진다.키크다.작다.식물체 세기억세다.부드럽다.내냉성약하다.강하다.내한성(가뭄)강하다.약하다.아밀로오스함량23

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.02.17

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