"식품 및 조리원리" 검색결과 761-780 / 1,960건

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  우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook)

  우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook)Contents 1. 우유의 역사 2. 원유의 성분, 우유 특성 및 종류, 생산 및 소비현황 3. 우유의 영양조성 4. ... 시유의 살균과정 및 균질화 처리 5. 우유와 인유(모유)의 영양적 성분 차이 6. 우유의 조리성 7. 우유의 응고현상 8. ... 제6개정판, 2001(100ml 당)우유의 성분과 영양학적 가치3자료 : 한국농촌경제연구원, 식품수급표1인 1년당 식품공급량의 국제간 비교 (2001년)우유의 성분과 영양학적 가치3한국인과

  리포트 | 49페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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  가정과목 관련 직업 설명 리포트

  , 가족문제 및 소비자 문제 연구소 등자연계열교수 등식품영양학식품공학식품조리○ 공무원: 중앙정부 및 지방자치단체(식품 및 위생관리직), 식품의약품안전청, 농촌진흥청, 중고등학교○ 일반기업 ... 외식사업체, 제과업체, 외식업체관련 컨설팅회사, 제분회사 등○ 연구소: 한국식품개발연구원, 국립보건원, 환경 관련 연구소 등식음료품감정사, 식품검사원 및 등급원, 식품학연구원, 양식조리사 ... , 영양사, 요리학원강사, 음식료품화학공학기술자, 일식조리사, 자연계열교수, 중식조리사, 한식조리사 등수산학해양수산학○ 공무원: 중앙정부 및 지방자치단체(해양수산부, 수산물품질검사소

  리포트 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.09

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  단체급식관리3C) 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오0k

  가장 작은 5 층에는 섭취량이 매우 적으며, 조리용 기름을 제외하고는 적게 먹기를 권장하는 유지, 견과 및 당류가 위치한다.2) 영유아보육시설의 메뉴 식단표영유아는 어릴 때 영양공급이 ... 한다.(3) 그리고 한꺼번에 많은 음식을 주면 부담감을 느껴 먹는 것을 포기할 수 있고 식욕이 떨어지기도 하므로 식사량도 적절하게 배분되어야 한다.5) 급식관리① 급식관리의 기본원리 ... 그리고 식품의 색, 형태, 음식의 촉감, 냄새, 맛에 예민하고 식습관과 식생활 확립의 중요한 시기이다.

  방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.16 | 수정일 2015.09.21

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  음식문화운동에 대하여

  유기농 음식이 생산 농법에 주로 초점을 맞추었다면 매크로바이오틱은 그뿐만 아니라 조리법·활용법까지 자연친화적일 때 음식 자체가 가지고 있는 생명력을 완전하게 받아들일 수 있다고 보는 ... 최근에 광우병이나 유전자 조작 식품 등이 현안이 되면서 회원 가입이 늘어나고 있고, 미국에서 슬로푸드 운동의 확산이 주목할 만하다.슬로푸드 운동은 본부와 개별국가에 있는 지부단위로 ... 이 운동에 의하면 음양의 원리를 바탕으로 한 동양 전래의 식양법(食養法)에 따라 바른 먹거리를 취하면 암·당뇨병·고혈압·비만·치매 등 잘못된 생활습관으로 인해 생기는 갖가지 현대의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.10

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  전자레인지의원리와 인체에 미치는 영향

  전자레인지가 인체에 미치는 영향전자레인지의 원리파장이 약 1m 이하의 전파인 마이크로파는 공기, 유리, 종이 등은 잘 투과하지만 금속에는 반사되고, 식품이나 물에 잘 흡수되어 높은 ... 이러한 마이크로파의 성질을 조리에 활용한 것이 바로 현재 우리가 사용하고 있는 전자레인지입니다. ... 즉 유리, 사기 그룻, 물 등의 그릇을 투과한 마이크로파가 그릇 속에 들어 있는 음식에 흡수되어 열을 발생시킴으로써, 음식이 조리되는 것입니다.마이크로파가 금속에 대부분 반사된다고는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.03

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  (식품가공학)캐러멜 제조 실습

  이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. ... 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀당으로 구분되는데 분밀당은 원료에서 얻은 당액을 정제한 후 조려서 결정시키고 설탕결정과 즙액을 분리한 것이고 함밀당은 당액을 조리기만 하고 결정화 ... 설탕용액의 결정 형성을 방해하고 미세한 결정을 형성시키기 위하여 첨가할 수 있는 식품으로는 전화당, 시럽, 버터, 초콜릿, 꿀, 난백, 우유 등이 있으며 이러한 식품을 첨가하면 결정형

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  지역별 김치 소개와 김치의 기능성 및 관련된 연구자료 발표

  이해하기 쉬운 조리과학 . 교문사 - 윤계순 외 . 2008. 새로 쓴 식품학 및 조리원리 . ... 한국축산식품학회지 2010. Vol3. No.2. - 박건영 . 김치의 영양 기능성 및 항암효과 . 부산대학교 식품영양학과 및 식품연구소 - 송태희 외 . 2011. ... 김 치 로 드 Kyung - Hee University 조리과학 및 실험 A 반 1 조 지역별 김치 소개와 김치의 기능성 및 관련된 연구자료 발표+ 목차 + 김치의 기능성 - 김치의

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.12

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  급식의 의의 및 필요성과 유아교육기관에서의 급식의 효과에 대하여 논하시오.

  급식의 식단계획, 위생관리, 실시된 급식의 평가 및 통제 등이 포함되며, 이를 수행하기 위하여 영양사가 식품의 선택?식품저장?조리? ... (식품위생법 34조, 35조) 또한 초등학교는 정부 의무급식화되고, 운영되며 개인 및 위탁운영형태로 하고 있다.2. ... 태도 함양④ 영양교육의 장- 식품의 생산과 소비에 대한 이해- 올바른 영양지식 : 편식교정으로 바람직한 식습관함양- 합리적 식생활(습관, 태도)영위, 기초확립 : 식품의 영양가 및

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.18

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  전라북도 음식문화

  건강식품으로 선조들의 지혜와 과학적 우주의 원리가 담겨있는 세계인이 선호하는 완전식품이다 . ... 그리고 콩나물 기르는 법과 콩나물 조리법이 특이하며 된장 , 고추장 , 장아찌 등의 저장성이 뛰어난 발효식품이 전라북도 음식의 특징입니다 . ... 개성과 함께 한국음식을 대표합니다 .전라北도 음식의 특징 첫째 전라북도의 자연환경으로는 동부 및 동남부와 서부로 나뉩니다 .

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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  식품미생물학의 발달과 이용분야

  또한 식품미생물학에서는 미생물 구조, 미생물의 분류와 동정, 미생물의 성장 양태, 성장에 영향을 주는 인자, 성장제어 방법, 사멸, 영양, 배양방법의 근본적인 원리의 이해가 요구된다 ... 게다가 다양한 형태의 생식품과 가공식품의 저장기간을 늘리기 위해 건조, 가열조리, 훈연, 염장, 저온, 굽기, 가스조절, 발효, 향신료 그리고 꿀 등을 이용했다. ... 이러한 이유 때문에 공중보건당국은 가금류를 충분히 조리할 것을 조언하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.13 | 수정일 2016.05.06

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  식품 중 벤조피렌 분석법

  가정에서 직화 구이를 하거나 고온 조리하거나 굽기, 튀기기, 볶기 등의 조리를 하는 과정에서도 생길 수 있다.예를 들면 식용유지류(식용유, 정제 올리브유, 해바라기유, 참기름, 들기름 ... 크로마토그래프법을 사용한다.(1) 적용범위0.1μg/kg~50μg/kg의 범위에서 형광 검출을 이용한 역상고속액체크로마토그래피로 측정원유 또는 정제 식용유지의 벤조피렌 측정(2) 원리시료의 ... 식품과 벤조피렌식용유 원료로 사용되는 식품을 건조시키기 위해 열처리하는 과정이나 식품 중 기름성분을 착유하기 위해 열처리하는 과정에서 벤조피렌이 생길 수 있다.

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.06

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  콩, 이소플라본, 레시틴, 두부, 고추장

  그리고 콩을 식용함에 있어서는 여러 가공 및 조리과정을 거치게 되는데, 이때 콩의 영양소에도 상당한 변화가 생길 수도 있다. ... 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.두부의 제조원리는 비교적 단순한 것으로 물에 불린 콩을 갈아서 가열 여과한 여액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 압착, 성형하는 것인데, 대체로 ... 당화식 고추장은 메주가 들어가지 않으므로 콩 발효 식품이라고 할 수 없다.또 하나의 방법으로는 메주 미생물이 생산한 효소를 이용하여 분해하는 숙성식 고추장이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.31

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

  ※이론 및 원리1. ... 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다.또, 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 면이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 ... 이에 비하여 밀단백질은 맛과 향이 없기 때문에 조미료, 동물성 지방, 식품소재의 정미성분을 조합하효과를 얻을 수 있다.⑥ 식품소재로서 가공적성을 갖추고 있다.식품소재로서 필요한 조건은

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

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  비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리

  비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리1. 비가열살균이란? ... 냉동수산물, 육류, 냉동가금육2.0~7.0포도(수율향상), 건조야채(조리 간단) 등고선량 조사① 식품소재 또는 첨가물의 살균1~50향신료, 효소세제 등열을 가하지 않고 식품 속의 ... 처리는 미생물의 생육을 억제할 뿐만 아니라 식품 자체의 품질(영양소 파괴, 향미성분 및 조직감 손실 등)에도 영향을 미칠 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.24

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  보육시설조사보고서

  치료놀이의 원리를 적용하여 어린이집 내에서 아동이 교사와 긍정적인 접촉 놀이를 통해 자신을 신뢰하게 하고, 상황에 대처하는 능력을 발달시키게 됩니다. ... 국공립2) 위치 : 서울시 종로구 신영동 105-10번지 부암어린이집/ 02-396-62263) 규모 : 건물1개동(대지343㎡), 보육실 188㎡, 목욕실 11㎡, 화장실 44㎡, 조리실 ... 푸드머스를 통해 청결한 주, 부식 재료를 구입하고, 유기농 재료 사용의 확대, 전통차와 우리밀빵의 제공, 인스턴트식품과 화학조미료 사용 제한 등 건강한 먹거리를 제공하기 위해 노력하고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.02

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  혈액투석과 복막투석에 대해

  혈액 투석의 원리 동맥 혈관에서 나오는 혈액을 인공신장기의 반투과성막에 통과시켜 , 확산 (Diffusion) 과 여과 ( Ultrafiltration ) 의 원리를 이용해 용질 및 ... ( 인스턴트 식품 ) 을 피한다 . - 소금 대신 고춧가루 , 겨자 , 후추 등의 향신료나 레몬 , 식초를 사용하여 조리한다 . - 적절한 일일 수분 섭취량을 계산하여 병에 담아 ... 염분과 수분섭취 제한 염분 및 수분 섭취량이 너무 많으면 몸이 붓고 혈압이 높아지며 심장에 부담을 주게 된다 . - 김치 , 젓갈 , 장아찌 등은 가급적 먹지 않는다 . - 가공식품

  리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.27

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  분만실 케이스 스터디-NSVD(자연분만)

  (모유수유, 우유)산후조리산후조리는 누가 도와줄 예정입니까? “조리원들어갈거에요”산후조리와 육아에 문제가 있다면 어떤 문제입니까? ... 이 시기는 항상성이 재설정되는 생리적 회복기이며 출혈, 소변정체, 마취 부작용과 같은 합병증이 발생할 수 있는 중요한 시기이다.: 어떤 식품(약물) 없음 반응 없음불임력 : 있음 없음 ... 의미, 32-34주 이전에는 비정상적으로 볼수 있으나 38주 이후에는 자주 발생CST자궁 수축 검사(관찰 못하였지만 공부)자궁수축시 자궁혈류감소, 태아산소량감소, 태아심박동 감소의 원리를

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2020.12.21

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  실습보고서 - 고명만들기와 구절판

  조리법과 특징 ------------------------------- 4p.불리기/썰기/다지기/섞기와 젓기/부치기/볶기조리원리와 식품성분 변화 ------------------- ... 사용하는 기름은 땅콩기름처럼 향미가 많고 발연점이 높은 것이 좋다.조리원리와 식품성분 변화채소의 색소와 조리시의 변화채소와 과일에 있는 색소는 지용성 색소로는 클로로필(녹색)과 카로티노이드 ... 실습음식 ; 고명 만들기 및 구절판목적 ----------------------------------------- 2p.조리용구 및 재료 ------------------------

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

  달걀의 조리성 및 조리방법 3-1. ... 난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. ... 달걀의 조리원리 (1) 응고성: 열ㆍ산ㆍ알카리ㆍ염에 응고 난백 60℃ ------------ 65℃에서 완전응고 난황 65℃ ------------ 70℃에서 완전응고 ⓐ 달걀의 소화흡수

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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  식사 준비와 평가 지도안

  보리밥, 두부 된장국의 조리 원리와 순서를 이해할 수 있다.3. 보리밥, 두부 된장국의 재료를 준비하고 만들 수 있다.지도단계(분)학습내용 및 절차교수?학습 활동교수? ... 재료는 신선하고 좋은 제품으로 미리 준비하여 둔다.학생들이 계량스푼 등 식품 계량 용구를 이용하여 과학적으로 조리하는 습관을 기르도록 지도한다.? ... 지난 시간에 배운 '식품보관' 내용에 대해 확인한다.- 달걀의 보관방법?- 식물성 기름 보관방법?? 단원명을 제시한다.? 가족의 식사를 준비해 본 경험을 발표하게 한다.?

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.02

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