"과일 숙성도" 검색결과 61-80 / 2,230건

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  와인 포도품종

  짙은 과일향이 나고 적당한 산성 . 최고급 와인을 생산하는 포도 중 하나 . ... 산도는 까베르네 소비뇽 등에 비해 높은 편이며 중간 정도의 바디를 가지며 숙성이 비교적 빠르다 . ... 맛이 부드럽기 때문에 긴 숙성기간이 필요 하지 않다 . 순한 블랙커런트 맛이 나고 탄 닌 이 적으며 빨리 익는다 . 부드럽고 풍부하며 달콤한 느낌 .

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.16

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  딸기잼 제조 레포트

  딸기의 숙성 상태에 따라 당도가 달라지는데 과숙과 일수록 당도가 높아진다(11). ... 일반적으로 셀룰로오스와 함께 존재하는 불용성의 프로토펙틴으로 존재하지만 과일이 숙성됨에 따라 효소의 작용을 받아 가용성의 펙틴으로 변한다. ... 따라서 과숙한 과일은 젤리의 원료로 적당하지 않으며, 젤리를 만들 때 지나치게 가열하면 펙틴이 분해되어 좋지 않다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  증진시키는 효율적인 방법으로 과거에는 우유를 발효시켜 만든 요구르트, 유산균 음료 등의 발효음료와 치즈와 각종 장류, 김치 등 일부 발효식품에만 국한되어 있었지만, 최근에는 채소, 과일 ... 과거에는 유제품을 이용한 발효유만 존재했지만 발효식품의 우수함이 널리 알려지면서부터 과일, 채소, 곡류 등 다양한 식품군에 적용시켜 만들어진 발효유가 제조되고 합적인 작용이 관여하여 ... 이후 반추 동물의 위에 존재하는 단백질 응유효소인 Rennet을 첨가하여 카제인을 응고시키고, 유청을 제거한 뒤 숙성과정을 거쳐 만들어지게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  Tonkin산 koji에서 분리, 아밀로법에 이용Rhizopus delemar : 강한 전분 당화력, glucoamylase(당화효소) 제조에 이용Rhizopus stolonifer : 과일 ... 이용Aspergillus niger : 전분당화력이 강하고 oxalic acid, gluconic acid, citric acid 등의 유기산 발효공업에 이용. pectinase를 분비하여 과일 ... 이용Lactobacillus homohiochii, heterohiochii : 청주를 백탁, 산패(화락현상)Lactobacillus plantarum : 유산균, 내염성, 김치 숙성에

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  식품가공저장과 효소의 관계

  주스나 포도주 청징 및 과일펄프의 마쇄를 촉진하는 데 이용된다.■ 식품가공에 흔히 이용되는 효소효소식품작용Amylase빵,과자맥주곡류초콜릿,코코아사탕류과일 주스젤리pectin시럽, ... 효소는 용해도가 낮고 단맛이 적은 lactose를 가수분해하여 용해하기 쉽고 단맛이 있는 당류로 만들기 때문에 식품공업적으로 중요하다.(5) Pectin 분해 효소이들 효소들은 과일 ... 의한 밀가루 반죽강화Naringinase감귤류naringin 가수분해로 쓴맛제거Hesperidinase감귤과즙,통조림hesperidin 가수분해로 앙금 제거Lipase치즈유지우유숙성

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  조리원리 정리

  ->산소,효소,페놀화합물 중 제거과일과 채소의 효소적 갈변반응-과일X, 홍차or우롱차O, 감자X과일과 채소의 비효소적 갈변반응-마이야르반응(아미노카르보닐) : 당+질소=멜라노이딘빵껍질 ... – 파마산치즈치즈 숙성 시 일어나는 영양소의 변화- 단백질 → 펩타이드 → 아미노산- 유당 → 젖산 등 유기산- 지방 → 지방산 → 저분자물질- 버터 : 유지방80%↑, 수분16% ... 헤모시아닌(조개류 껍질, Cu함유)- 독성물질 : 복어-테트로도톡신/ 조개류-삭시톡신어패류 사후변화- 사후경직(↑) : 붉은살>흰살, 운동량↑, 실온/ pH낮아짐- 자기소화(≒육류 숙성

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  브랜디와 위스키의 제조 결과레포트 A+

  코냑으로 더 많이 알려져 있는 브랜디는 과일의 발효액을 증류시켜 만든 술이다. 어떤 원료를 사용하는지에 따라 포도 브랜디, 사과 브랜디, 체리브랜디 등으로 나눈다. ... (임시적인 편법: 오크통 대체)⑤ 학기말(6월 초)까지 숙성 발효시킨다.9. ... 그리고 숙성을 통해 대나무 향기가 돌며 좋은 술로 변화한 것을 확인할 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  [급식][학교급식][학교급식표준레시피] 학교급식 표준레시피입니다.

  양념장을 미리 만들어서 숙성시킨 다음 사용하면 더 좋음.3. 매운맛의 정도에 따라 청양고추나 고춧가루양 조절(또는 캡사이신 사용)학교급식 표준레시피? 학교유형도시형? ... 과일사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준쌀3.5, 찹쌀2, 깐고구마1.5, 서리밤콩0.5, 깐밤1, 표고버섯0.5, 깐단호박1.5,갈은 쇠고기(우둔) 1.5,깐쪽파0.3 ... 어울리는 식단 또는 행사일품요리로 함께 배식하는 메뉴는 작업공정이 많지 않은 종류로 식단 작성함 ( 음료 또는 제철 과일)사용 식재료명(총량/kg)※ 학생 100명 기준쌀8.3, 김치5

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.03

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  국제매너와 에티켓 문제

  ①천연에서 만든 술을 증류하여 알코올만을 분리해 정제수에 희석한 술②독한 술에 허브나 약초, 과일 등을 넣어 침출 한 술③주정에 물을 탄 화학주④과일이나 곡식의 당분을 효모를 통해 ... ①메인 요리에는 달콤한 와인이 잘 어울린다.②한식에는 너무 고급의 유럽와인보다 바디감 있는 신대륙와인이 좋다.③식재료와 와인의 무게감을 맞춘다.④조리법에 따라 오크통 숙성 와인이냐 ... ①구조가 약하므로 조용히 따른다.②오래 숙성되며 만들어진 침전물을 걸러내는 역할을 한다.③촛불로 와인 병의 목을 비추며 디켄딩한다.④디켄터에 다 따른 후 힘있게 휘둘러 최대한 공기접촉이

  시험자료 | 2페이지 | 20,000원 | 등록일 2024.02.11

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  음식과 세계문화 요약본 (2023 동계 계절학기)

  종류를 함께 사용하는데 재료 자체의 맛과 향신료와 조미료의 조화가 음식 맛을 결정하게 됨- 기본 조미료> 두장(豆醬)에 속하는 춘장, 두반장, 간장이 있음식염을 혼합하여 발효, 숙성시킨 ... 등을 첨가하여 가곡> 굴 소스, 고추기름 등을 즐겨 사용함2) 춘장대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 사용하여 제국제국 후 캐러멜색소, 식염 등을 첨가하여 발효, 숙성시켜 ... , 시리얼, 베이컨, 달걀, 토마토, 토스트 요구르트와 과일, 커피 또는 홍차로 구성- 다양한 감자요리> 기후가 맞지 않아 프랑스나 남유럽의 여러 나라처럼 달고 맛있는 과일은 별로

  시험자료 | 178페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.14

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  cellulose와 함께 세포간 막을 채우는물질로 채소나 과실의 견고도에 관여함.과실이 숙성함에 따라 분자구조가 달라지는데,? ... 과실에 들어있는 산은 과실종류 및 숙성정도에 따라 그 함량이 변화하는데 일반적으로 덜 익은 과실에 많이 들어있고 과실이 익을수록 그 양은 적어짐.과실에 들어있는 산은 원료에 따라? ... 준비된 과일을 반으로 자른 후, 콘 위에 얹어어질 때

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  [기획의 시작, 보고서 작성] 기획보고서 계획서

  쌀이 아닌 밀이나 다른 원료로 술을 만들었던 탓에 “막걸리는 숙취가 심하고 저가 술”이라는 인식이 있었으나, 현재는 그렇지 않음.막걸리의 제조 기술 : 과학적 기술에 기초하여 생산/숙성원재료 ... 막걸리 파는일 업종과 차별화-단지 대신에 과일 그대로를 사용. ... 술로서 자리를 잡아가고 있음.② 가맹비가 없어 지출이 적으므로 타 업체보다 경쟁력에서 앞서갈 수 있음.③ 창업자들의 협력으로 인한 창의적, 체계적 운영으로 인한 매출의 극대화※반 과일

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할 수 있는 방법을 제시해 봅시다.

  그위에 우유·계란·정어리·참치·김·미역·돼지고기·식물성 기름·야채·과일 등의 값싸면서도 영양가 풍부한 제철식품을 자주 식탁에 올리는 것이 현명한 식생활관리의 요령이라 할 수 있다.. ... 이 가스는 주변 식재료들의 노화와 완숙을 촉진하기 때문에 숙성과 노화, 완숙이 과도하게 진행되면 결국 상하게 된다.또한 습도가 너무 높고 무더우면 곰팡이나 효소, 미생물들이 증식하기 ... 식재료가 상하는 원인과 효율적인 보관방법- 식재료가 상하는 원인은 잘못된보관 방법과 환경 그리고 손질에 있습니다.① 보관하는 환경 : 과일이나 채소는 숙성을 촉진하는 에틸렌가스가 발생한다

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.04 | 수정일 2022.08.10

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  그 다음 된장은 다른 항아리에 넣어서 다시 숙성시키고 1년 정도 숙성하게 되면 전통된장과 간장이 만들어진다. ... 물론 블루베리가 귤이나 사과 등 우리나라에서 쉽게 구할 수 있는 다른 과일에 비해서는 가격대도 더 높고, 모든 슈퍼마켓에서 구매할 수 있는 것도 아니지만 블루베리는 슈퍼푸드의 하나로서 ... 해외에서는 우리나라보다 더 다양한 방법이 활용되며, 경도에 따른 선별은 진동이나 회전 탄성, 튕기는 정도를이용하는 방법, 근적외선을 조사해서 안토시아닌 함량과 과일의 성숙도 사이의

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  생활속의 융합과학 중간고사

  양조주: 과일을 알코올로 발효, 증류주: 조주를 끓인 것, 혼성주: 양조주+증류주● Still wine (비발포성 와인) -양조주, 와인● Sparkling wine (발포성 와인) ... 항산화작용을 하는 것은 항산화제이다.항산화작용을 하는 항산화제(=Phyto chemical 식물 화학성분)● 열량은 없지만 사람이 살아가는데 반드시 필요한 성분● 향신료, 양념, 허브, 과일 ... 숙성을 오래하면 냄새가 강해지긴 하지만 고약한 냄세는 낙산균에 의해 발효가 되었을 때 이다.● 우유를 먹으면 속이 거북한데 치즈는 괜찮생산

  시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.16

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  프랑스 음식문화PPT발표자료_식당,제과제빵,치즈

  과자 제조 [ 판매 ] 업 , 제과점 (2) 빠띠쓰리 ( pâtisserie ) 마카롱 ( macaron ) 등의 디저트류 , 각종 크림이나 과일을 사용하여 예쁘게 꾸민 케이크 ( ... suisse )fromage frais aromatiseflavoured soft cheese- 흰색 곰팡이 - 밝은 노란색 - 구멍 뚫린틀에 넣어 물기를 뺀 후 2~6 주간의 숙성 ... 염소젖 치즈발랑세 ( valencay )셰브르 러그 ( Chevre Log ) 삐꼬동 ( picodon )생뜨모르 ( sainte maure )- 독특한 맛 희색에 푸른 대리석 무늬 숙성

  리포트 | 64페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.26

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  생명과학실험 맥주 만들기 레포트

  단발효는 과일 등 당을 포함하고 있는 원료에 효모를 투입하여 바로 알코올을 생산하는 발효 방법이고 복발효는 곡류와 같은 전분을 함유한 원료에 당화제를 첨가하여 당화시키는 과정을 거친 ... 맥주의 종료에 따라서 숙성기간이 다르다. 생맥주는 1~2주, 흑맥주는 약 3개월 정도 숙성시킨다. ... 1~3oC의 온도에서 보통 2개월 정도 숙성시킨다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.20

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  식용작물학) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.

  에틸렌은 과일 혹은 채소가 숙성됨에 따라 발생하는 호르몬이다. 특이하게도 기체의 형태를 하고 있다. ... 일반적으로 다른 과일과 사과를 함께 두면 쉽게 익어버려 빠르게 상하곤 한다. ... 에틸렌은 과일이나 채소의 숙성을 가속하는 특성이 있으나, 감자의 경우는 감자의 맹아 현상을 저해시키는 작용을 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.19

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  와인에 대하여

  맛 타닌이 약한 편 섬세한 맛의 표현력은 품종 중 으뜸PRESENTATION 시라 / 쉬라즈 3 시라 / 쉬라즈 색깔 검붉은 색조에 진한 보라 빛 맛 호주산 타닌감이 적고 진한 과일 ... 일조조건 , 배수 , 바람이나 서리의 영향 ㉲재배법：키우는 방법 , 재배기술 , 경작자의 마음가짐 ㉳그 해의 기상 조건：기온 , 강우량 , 일조시간 ★ 양조조건의 영향 ㉮양조 , 숙성설비 ... 와인을 절반씩 혼합하거나 혹은 , 흑포도 를 과피와 함께 즙을 짜는 도중 원하는 색에 이르렀을 때 과피를 제거한 채 과즙만을 가지고 와인을 만든다 . * 보존기간이 짧으며 오래 숙성하지

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  친환경 세정제 (단백질 분해 효소) _ 과학융합 과제연구 보고서

  온도를 30도로 고정하고 4시간 숙성시킨다.마. 고기를 꺼내서 더 작게 자른 후 접시에 담는다.바. 닌히드린 용액을 통하여 단백질 정색 반응 실험을 한다.사. ... 위의 실험이후 또 다른 과일에는 더 효율이 좋은 단백질 분해 효소가 존재하지 않은까 라는 생각을 가지게 되면서 추가적으로 실험을 진행함 과일은 키위와 사과를 준비 하였다. ... 이렇게 여러 가지인 단백질 분해 효소를 통해 여러 가지의 과일로 실험을 할 수 있다.나.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.28

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