"식품가공학실험" 검색결과 61-80 / 2,269건

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  식품가공학 실험 두류가공 보고서

  1. 개요 Abstract 응고제의 종류를 달리한 후, 응고제에 따른 두부의 성상을 비교하였다. 콩을 마쇄한 후 두미를 얻고 끓인 후 비지를 걸러내고 두유를 얻는다. 이후에 glucono δlactone 과 M gCL2 을 녹인 물을 넣고 응고시킨 후 성형틀을 이용..

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.08

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  식품영양학과 전공 식품 가공학 실험 전분가공

  식품가공학 및 실험 2주 전분 가공전분 가공실험일시 : 2017. 09. 13학과 : 식품영양학과학번 : 20141394이름 :Ⅰ. ... 사람에게 중요한 에너지원이 되며 각종 식품의 제조나 가공 시 주·부원료로 많이 이용된다.전분입자의 크기는 그 출처에 따라 일정하지 않으며 소형 전분(곡류 전분)은 크기가 2~10㎛, ... Abstract본 실험은 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분회수율을 비교하고 그 원리를 이해하는 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24

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  식품가공학 실험보고서 식빵제조

  식품 가공학Ⅰ 실험 보고서식빵 제조 실험일자 : 2019-04-121. ... 실험방법①모든 재료를 계량하여 준비한다. ... 실험결과2,4,6조의 완성결과물1,3,5조의 완성 결과물5. 고찰빵을 만들 때 246조 135조로 묶어 진행 되었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.17

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  식품가공학및실험 우유품질검사

  식품가공학 및 실험 9주 우유 품질 검사< 우유 품질 검사 실험 보고서 >1. ... 시유는 우유 성분을 가능한 손상시키지 않고 식품위생상 안전하게 처리하여 시판하는 우유를 말한다. 시유의 제조공정은 원유?집유?여과,청정?냉각 저장?표준화?균질화?살균?냉각? ... Abstract(개요)본 실험은 우유의 peroxidase 역가 유무를 확인하여 고온 열처리 여부를 판정하는 실험이다. peroxidase 활성이 남아 있으면 원유 또는 저온살균법으로

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  식품가공학실험-카티지 치즈 가공

  치즈는 원료유를 응고시킨 후 세균이나 곰팡이 등으로 숙성해 만든 자연치즈와 자연치즈를 원료로 하여 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 유화시켜 가공한 가공치즈가 있으며 원산지, ... 카티지 치즈 가공Abstract치즈를 직접 제조하면서 그 제조 원리를 이해하기위해 실험을 시행하였다. 우유 400mL를 냄비에 넣고 50℃가 될 때까지 가열하였다. ... ·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, 211-212(2015).카티지 치즈 가공PAGE \* MERGEFORMAT2PAGE \* MERGEFORMAT3PAGE

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  식품가공학 실험보고서 감자전분제조

  식품 가공학Ⅰ 실험 보고서감자 전분 제조 실험일자 : 2019-05-041. ... 실험 기구 & 재료기구 : 마쇄기, 분쇄기, 체재료 : 감자3. ... 실험방법①감자 1kg 무게를 재어 씻어 준비한다.②분쇄기에서 잘 분쇄되도록 깍두기로 썰어 준비한다.③마쇄기 또는 분쇄기에서 곱게 갈아준다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.17

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  식품가공학실험-사과주스 제조

  원리와 응용』, 서울: 효일, 269~272(2011).3) 이경애·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, 160~163(2015).4) 장학길, ... 첨가된 b가 제일 높게 측정되었고 그 다음 a, c의 순서대로 측정될 것이라고 추측할 수 있다.참 고 문 헌1) 농촌진흥청 국립식량과학원, 과실쥬스2) 김우정·차보숙·이수용, 『식품가공저장학 ... 『제 3판 식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 232~237(2015).사과젤리 제조PAGE \* MERGEFORMAT2PAGE \* MERGEFORMAT3PAGE \* MERGEFORMAT1

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  식품가공학실험-토마토 케찹 제조

  토마토 케첩 제조Abstract본 실험은 토마토로부터 퓨레와 케첩의 가공법을 알기 위해 시행하였다. ... 』, 서울: 라이프사이언스, 250-255(2015).3) 김우정·차보숙·이수용, 『식품가공저장학 원리와 응용』, 서울: 효일, 292-294(2011).토마토 케첩 제조PAGE \ ... 낮고 표면이 매끄러우면서 광택이 도는 것을 관찰하였다.참 고 문 헌1) 농촌진흥청 국립식량과학원, 토마토퓨레이2) 농촌진흥청 국립식량과학원, 토마토 케찹2) 장학길, 『제 3판 식품가공저장학

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  식품가공학실험-사과젤리 제조

  ·이수용, 『식품가공저장학 원리와 응용』, 서울: 효일, 276-279(2011).사과젤리 제조PAGE \* MERGEFORMAT2PAGE \* MERGEFORMAT3PAGE \* ... 』, 서울: 라이프사이언스, 241-248 (2015).3) 이경애·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, 163-166(2015).4) 김우정·차보숙 ... 충분히 결합하지 못해 여전히 물분자가 펙틴분자와 결합하고 있어 젤리화가 충분히 되지 않았음을 알았다.참 고 문 헌1) 농촌진흥청 국립식량과학원, 사과 젤리2) 장학길, 『제 3판 식품가공저장학

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  식품가공학실험-감자와 고구마 전분의 제조

  노봉수 외 4인, 『식품가공저장학』, 서울: 수학사, 2009.2. 강윤한김기은민윤식이수정, 『식품 가공학 실험』, 서울: 북스힐, 2004.3. ... 차윤환조석철강병선한명륜조은아, 『식품가공저장학』, 경기: 파워북, 2016.4. ... 감자와 고구마의 품종에 따라 성분 및 전분함량에 차이가 크지만, 『식품가공저장학』, 『식품재료사전』 등에 따르면 감자와 고구마의 전분 함량은 각각 14~25%와 18~28.8%로 평균적으로

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  식품가공학실험-우유의 고온 가열 여부 판정

  시험을 통해 초고온살균우유를 구분한 후 phosphatase 시험을 통해 생우유와 저온살균우유를 구분할 수 있다.참 고 문 헌1) 이경애·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학 ... 』, 경기: 교문사, 202-205(2015).2) 장학길, 『식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 281-299(2015)우유의 고온 가열 여부 판정PAGE \* MERGEFORMAT2PAGE ... 우유의 고온 가열 여부 판정Abstract우유의 열처리 공정 확인 시험의 원리를 익히고 시험법 중peroxidase 시험을 통해 고온 열처리 여부를 판정하기 위해 실험을 시행하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

  식품 가공학 및 실험실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. ... 실험 목적두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알고 그에 따른 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. ... 실험 원리콩의 원산지로 알려진 한국은 콩재배의 역사가 길고 콩의 조리, 가공기술이 발달하여 중요한 영양공급원으로서 다양한 종류의 콩식품을 일상생활에서 전통적으로 이용해 왔다.콩을 ‘

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  식품가공학실험-밀가루 종류별 글루텐 함량 비교

  , 서울: 형설출판사, 84~102(2003).4) 조남지, 『제과 제빵 재료학』, 서울: 비앤씨월드, 2007.5) 정근희 외 4명, 『식품기사 실기를 포함한 식품분석 및 실험』, ... 서울: 삼보, 2011.6) 이경애·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, 136~140(2015).7) 김재욱, 『食品加工實習法』, 서울: 향문사 ... , 1975.8) 장학길, 『식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 119~120(2015).밀가루 종류별 글루텐 함량 비교PAGE \* MERGEFORMAT4PAGE \* MERGEFORMAT3PAGE

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  식품가공학실험 - 머핀

  결과 및 고찰이번 실험에서는 머핀의 반죽을 저어주는 정도에 따라 머핀에 나타나는 영향을 알아보았다.먼저 중력분, 베이킹파우더 등의 재료와 머핀 팬, 체, 오븐 등의 기구를 준비하였다 ... 우리가 실험을 할 때에 오븐의 개수가 부족하여 다른 조와 함께 쓰다 보니 위에 있던 우리 조의 머핀은 윗부분은 탔지만 아랫부분은 덜 구워진 상태였고 위치를 바꾸기 위해 중간에 오븐을 ... 머핀에 랩을 씌우고 좁쌀을 가득 채워줌다음과 같은 실험을 통해 5번 저은 것, 10번 더 저은 것, 50번 더 저은 것의 3가지 형태의 머핀에 대해 평가를 하였다.5번 저은 것은 겉으로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  식품가공학실험 - 글루텐의 특성 실험

  느낀 점평소에 밀가루를 이용한 가공식품을 많이 접하게 되는데 그러한 가공식품들 마rolamin에 속하는 gliadin과 glutelin에 속하는 glutenin이며 전체 단백질량의 ... 목적 : 밀가루가 함유하고 있는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 중 어떤 것을 선택하여 가공을 해야 하는지 결정해야 하기 때문에 최종 가공품의 품질, 색, 맛 등을 위해 ... 고찰이번 실험은 글루텐의 특성을 알아보는 실험이었다. 먼저 실험에 사용할 박력분, 중력분, 강력분을 준비하였다. 그리고 하나씩 실험하였다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  식품가공학 실험보고서(식빵의 제조)

  식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중 일어나는 갈변이나 향기의 형성에 관여하고 있다. ... 실험보고서실험명 (Subject) : 식빵의 제조실험목적 (Purpose) : 식빵의 제조를 통해 밀가루반죽의 목적과 효모의 작용, oven spring, maillard reaction에 ... 전분 호화에 따른 팽창. 4) 반죽 속의 알코올, 수분의 증발.Maillard reaction- 환원당과 아미노산, 펩티드, 단백질 등의 아미노기를 갖는 화합물 사이에서 일어나는 식품의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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  식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

  실험보고서실험명 (Subject) : 두부의 제조실험목적 (Purpose) : 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.재료 및 기구 (Material and ... Apparatus) : 두부상자(구멍있는), 압착도구, 목면헝겊, 믹서기, 냄비, 체, 나무주걱, 온도계, 대두 400g, 응고제, 소포제(불조절로 대체), 버너실험방법 (Methods ... )성형- 단백질 응고 후 순물이 생기면 천을 깐 두부 상자에 넣고 뚜껑을 덮어 압착하면 간수가 빠져나가고 제품화절단 및 냉각(수침) – 물속에 2-3시간 담궈 간수를 빼고 냉각시킴실험원리

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

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  식품가공학실험 - 우유의 응고실험

  결과 및 고찰이번 실험에서는 우유의 응고과정을 보기 위해 치즈 제조를 하였다.그림 . ... 시스테인은 또한 가열한 우유에서는 나타나는 가열취의 원인이 된다.다른 대표적인 우유단백질에는 생물학적인 기능이 있기 때문에 Lactoglobulin도 생물학적인 기능을 수행할 것으로 ... 그러므로 Lactoalbumindms 특이적 단백질이며, 생물학적 분자 조절반응에서 매우 독특한 것을 나타낸다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  식품공학실험 식품가공학실험 - 두부 만들기

  또한 소화율이 높다는 장점이 있다(7).본 실험에서는 이러한 두부의 화학적, 영양학적 특성에 근거하여 대두(백태)로 직접 두부를 제조하고, 두부의 제조 원리를 이해하고자 한다.물에 ... ReportTitle : 두부 만들기Subject : 식품공학실험Prof. :Major :Student NO. :Name :Date :1. Name2. Date3. ... 하지만 이때 영양성분도 함께 침출되어 맛이 덜해지게 된다.두부는 영양적인 특징 면에서 한 식품 속에 고른 영양소를 함유하고 있는 완전식품이라 할 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.10

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  식품가공학 반죽팽창실험

  식품 가공학 실습실습 3. 반죽 팽창 시험1.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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