"식품가공학실험" 검색결과 81-100 / 2,269건

• 

  식품가공학실험 - 복숭아 병조림

  결과 및 고찰이번 실험에서는 복숭아 병조림을 만들어 보았다.그림 . 실험 재료 및 기구먼저 복숭아 두 개를 깨끗이 세척하고 껍질을 완전히 제거해 주었다. ... 담는다.이렇게 제조된 통조림 또는 레토르트 식품은 장기간 저장이 가능하며 가공식품의 유통 및 소비를 간편능하고 간편하게 사용할 수 있어 그 동안 수요가 꾸준히 증가해 왔는데, 특히 ... 주로 전자, 가공품은 후자의 원인에 의해 갈변반응이 일어난다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목전통술 빚기실습 일자실습 목적전통주가 발효되는 원리를 알고 직접 전통술을 빚을 수 있다.재료 및 기구멥쌀 1kg, 누룩 200g, 효모 5g, 물 1.5L, 발효용기 3.5L실습 과정① 쌀 씻기 : 멥쌀을 깨끗한 물에 여러..

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

  실험보고서실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질과 주석산 ... ( Results) :❶Ascorbic acid(갈변저해제)와 Pectinase(효소) 유무처리의 실험결과는 아래의 표와 같다.PectinaseAscorbic acid실험결과1XX불투명 ... 일일이 수작업으로 진행되었던 실험이라 이러한 수율의 차이가 생기는 여지를 주지 않았나 판단이 되었다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 실험 : 색도비교

  E*ab =(+L:밝은색, -L:어두운색, +a:적색, -a:녹색, +b:노랑색, -b:청색)이 색차계는 값이 싸고 측정이 간편, 신속하기 때문에 식품의 색 측정에는 매우 유용하게 ... 조사 광선이 재료로부터 다시 반사되어 Red, Yellow, Blue필터를 투과하는 방사에너지 크기를 전기적 에너지로 전환시켜 수치로 나타내는 것이다.위의 설명의 색차계를 통해서 실험을 ... 측정하는 것이므로 빛의 영향을 많이 받았을 것 같고, 세 가지 시료를 한사람이 같은 자리에서 일정하게 측정하지 않고 각각 사람이 측정을 해보았는데 이 점도 다음에 만약 색차계를 통한 실험을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 양갱의 제조

  ※실험제목양갱의 제조※실험목적양갱에 들어가는 한천, 소 등의 화학적, 물리적 성질을 잘 파악하고 과학적으로 양갱을 만들 수 있으며 각 과정에서 일어나는 물리적, 화학적 변화에 대해 ... 그리고 미생물 배지와 동일하게 식품, 야채 과일 등의 조직 배양에 사용되기도 한다. ... 식품에는 한천젤리 젤라틴젤리 펙틴젤리 등이 있으며 단백질도 소금을 가하거나 가열을 하면 겔화된다.(1) 겔화(gelation)겔화(Gelation)는 젤라틴 용액이 30~35℃ 아래로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_소시지 제조

  ※실험제목소시지제조.※실험목적육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다.※실험원리1. ... 해서 식품 공전 상에 아질산염은 제품 KG당 0.07 gr만 사용해야 된다고 나와 있다.※ 햄/소시지 제조시 원료육의 염지는 반드시 거쳐야 하는 필수적인 요소로서, 그 목적은가. ... 처리(Additives / Spice)원료육의 Grinding, Mixing 작업이 끝나면, 혹은 동시에 준비된 첨가물과 향신료를 사용하여 햄/소시지를 '식품'으로 만들어내는 공정이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

  ※실험제목소시지제조.※실험목적육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다.※이론 및 원리1. ... (축육, 햄, 소시지의 훈연 혹은 조리제품)으로 나눈다.우리나라는 식품공전상 육가공제품을 크게 햄류, 프레스햄과 혼합프레스햄, 베이컨류 및 소시지류로 분류할 수 있다. ... 프레스햄용의 고기는 잘게 갈아서 조미료·식품첨가물·향신료·녹말 육가공품1) 소시지의 종류① 후랑크 소시지(franks sausage)미리 조리한 원료육을 돼지의 작은창자 굵기로 성형한

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]식빵제조

  실험보고서(5th)실험제목 : 식빵 제조실험일자 : 2008. 05. 23.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 :________________________ ... 식품공전에는 빵을 “밀가루 또는 기타 곡분을 주 원료로 하여 이에 계란, 효모 등을 가하여 발효시킨 후 그대로 냉동시킨 것이거나 구운 것으로 대용식을 주목적으로 하는 것을 말한다”라고 ... 이번 실험에 있어서 이러한 다양한 빵의 제조에 있어서 무엇보다 중요한 제조공정인 믹싱이 미치는 영향에 대해 알아보고자 하였다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 제빵(모카빵)

  ※실험제목제빵(모카빵). ... ※실험원리이스트로 서서히 발효시키는 발효빵(이스트 브레드)과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵(퀵브레드)이 있는데, 식빵으로 대량 제조되는 것은 발효빵이다.발효빵은 곡분에 ... ※실험재료 및 기구- 빵 반죽 : 강력분 100, 물 45, 이스트 5, 제빵개량제 2, 소금 1.2, 설탕 15, 마가린 12, 탈지분유 3, 계란 10, 커피 2- 토핑용 비스킷

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험] 두부제조

  실험보고서(6th)실험제목 : 두부제조실험일자 : 2008. 05. 30.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 :_________________________ ... 서 론◈ 실험배경(정의) 및 목적두부는 식품공전에 ‘대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말한다.’라고 규정되어 있듯이 콩즙을 끓여 가용성분을 추출하고 여기에 ... 응고제는 화학물질로서 식품첨가물 급인 황산칼슘(CaSO4 ? 2H2O), 염화마그네슘(MgCl2 ?

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 잼 및 젤리 만들기

  ※실험방법1. ... ※실험제목잼, 젤리 제조※실험원리1. 잼(Jelly화)형성 3요소의 역할(Pectin, 산, 당)1) Pectin질펙틴질은 식물 세포벽의 중간 박피층에 위치한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 밀가루의 글루텐 분리

  ※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험원리1. ... 고찰이번실험은 밀가루에서 Gluten을 분리해내는 실험이다.반죽을 물에 침지시키거나 흐르는 물에 씻어내는 이유는 수용성 단백질(albumin 또는 globulin)이나 전분을 용출시키기 ... 건부율건부율(%) = ×100건부 중량사용한 밀가루 무게※실험방법① 밀가루 25g과 물 15ml를 그릇에 넣고 반죽한다.② 거즈 한 겹으로 싸서 물에 20분간 침지시킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 잼 및 젤리 만들기

  ※실험제목잼 및 젤리 만들기.※실험목적펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이 원리를 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 본다.※이론 및 원리1. ... 잼류1) 잼(Jam)과실의 과육을 으깬 것에 설탕을 넣어 가열 농축하여 젤리화한 식품으로, 과일의 전체 또는 일부가 원형을 유지하게 만든 것을 프리저브라고 하는데, 일반 잼보다 고급품으로 ... 우리나라 식품공전에서는 “과일류 또는 과채류(생물을 기준하여 40% 이상 단, 딸기 이외의 베리류 30% 이상)를 당류 등과 함께 젤리화한 것을 말한다.”라고 정의하고 있다.2) 젤리

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

  이에 비하여 밀단백질은 맛과 향이 없기 때문에 조미료, 동물성 지방, 식품소재의 정미성분을 조합하효과를 얻을 수 있다.⑥ 식품소재로서 가공적성을 갖추고 있다.식품소재로서 필요한 조건은 ... 또한, 보수성, 응집성, 흡유성이 좋고 육류와 비슷한 맛을 가지고 있어서 육류가공제품과 비슷한 조립식품 등의 분야에 이용이 확대되고 있다.③ 섬유상 밀단백질글루텐에 식품첨가물을 가한 ... ※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.※이론 및 원리1.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 등온흡습곡선

  ※실험제목등온흡습곡선.※실험원리1. 등온흡습곡선식품중의 물의 존재 상태는 등온흡습곡선으로 나타낼 수 있다. ... ※실험결과 및 고찰1. ... 등온흡습곡선은 일정한 온도에서 여러 가지 습도로 조절된 용기에 식품을 넣고 상대습도와 식품의 수분이 평형을 이룰 때 대기 중의 상대습도를 횡축에 놓고 종축에는 여기에 대응하는 식품의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 등온흡습곡선

  ※실험제목등온흡습곡선.※실험목적식품의 중요한 특성 중의 하나인 수분활성도(Aw)를 측정함으로써 등온흡습 곡선(MSI)을 그려보고, 식품에서 수분의 역할을 알아본다. ... 즉, 대기가 건조하여 습도가 낮으면 식품 속의 수분은 증발하여 건조하게 되므로 수분 함량이 적어지며, 반대로 식품주변의 대기습도가 높으면 식품이 주변의 수분을 흡수하게 된다. ... 즉 식품 중의 수분의 증기압이 주위공기의 수증기 분압보다 크면 식품은 수분을 점차 잃어버리고 증기압이 감소하여 공기의 수증기 분압과 같아져 평형상태에 도달한다.반대로 식품 중의 수분의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]생초콜릿제조

  실험보고서(4th)실험제목 : 생초콜릿 제조실험일자 : 2008. 05. 02.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 :______________________ ... 따라서 초콜릿이라 함은 카카오 나무의 열매에서 얻은 과육(cacao nib)에 당류, 유지, 유가공품 및 식품첨가물 등 다른 부재료를 가하여 혼합하고 여기에 밀크, 버터, 설탕, 향료 ... 여기에 설탕을 첨가하면 sweet chocolate, 설탕과 우유를 첨가하여 가공한 것을 milk chocolate 이라 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]딸기잼 제조

  실험보고서(3rd)실험제목 : 딸기잼 제조실험일자 : 2008. 03. 21. ~ 2008. 04. 25.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 :_______ ... 이번 실험에 있어서는 이러한 과일 잼 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 잼의 제조와 그 원리에 대해서 알아보고자 실험을 진행하였으며, 각 조별로 펙틴함량을 달리하여 실험조건에 차이를 ... 이 단위는 식품공학 즉 설탕, 주스 등의 음료에서 많이 사용되는 단위인데, 오스트리아의 과학자인 아돌프 브릭스(1870년 사망)라는 사람이 비중으로부터 직접 설탕물 농도를 알 수 있는

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

  다운로드 장바구니
• 

  유체의 점도 실험레포트 (식품가공학실험)

  < 식품공학실험 레포트 >?Subject : 유체의 점도 측정?Principle :점도(Viscosity)의 정의유체의 끈끈한 정도를 나타내는 물리적 단위입니다. ... 일인가를 단적으로 보여준다. processing 동안 shear rate에 따라 다양하게 변하는 물질의 예로는 paint, 화장품, 액체 latex, coating, 몇몇 가지 식품들이 ... 비커에 실험물질을 붓고 water bath의 온도를 실험에 맞추어 온도로 맞춘 후 목적온도 에 이르렀을 때 비커를 넣는다.4.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 및 실험 : 전분입자의 비교

  전분은 물엿, 당면, 면류, 육류가공품 등의 식품원료로서 직접 이용할 뿐만 아니라, 포도당 또는 이성화당을 제조하기 위한 당화용, 가공전분(변성전분)제조의 원료로서 섬유공업에서 직물용 ... 실험기구 : 현미경Procedure0. ... 고구마 등의 근경류에서 얻어지는 전분 입자들은 5~150μ 정도라고 하니 이번 실험에서 감자전분이 다른 곡류인 멥쌀이나 찹쌀의 입자보다 컸던 것을 확인하게 되었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

  다운로드 장바구니