"식품가공학실험" 검색결과 121-140 / 2,269건

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  식품가공학 두부만들기 실험 후 작성한 결과레포트

  (식품첨가물공전) 황산칼슘 및 이를 함유하는 제제는 식품의 제조 또는 가공상 필요불가결한 경우 및 영양을 목적으로 사용하는 경우 이외에 식품에 사용하여서는 아니된다. ... 가공원리]? ... 황산칼슘 및 이를 함유하는 제제의 사용량은 칼슘으로서 식품의 1% 이하여야한다.식공 2005201164 이윤정★ 실험방법[실험재료]대두(콩) 물 천 믹서기 주걱 국자 큰그릇 두부틀

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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  식품 가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트

  .★ 실험목적두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있다.★ 두부란 ? ... 뜨거운 물에 녹으며 열에 의해 침전되는 Proteose가 4%, 비단백질이 6%이다.★ 두부의 가공원리? ... 오래 전부터 중국, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 불린 콩을 갈아 콩의 가용성분 glycinin 및 인산칼륩을 더운 물로 용출시켜 일단 두유를 만들고

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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  [식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

  식품가공학 실습 - 4 2007-1학기실습 4, 잼 제조실험Pectin 함량의 간이판정 / 사과젤리 제조 실험? 실험제목 : Pectin 함량의 간이판정 /사과젤리 제조 실험? ... 젤리는 펙틴, 젤라틴, 한천, 알긴산 등과 산을 이용하여 만든 저장성이 뛰어난 일종의 당절임, 반고체식품으로 부유하는 과일 입자가 없어야 하고 전체 무게의 55/100 이하의 당과 ... 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)A. Pectin 함량의 간이판정▣ 실험 재료 및 기구1조?5조 딸기, 2조?6조 사과, 3조?7조 호박, 4조?

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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  식품 가공학 실험

  실험 일자 : 2001. 5. 8 실험조 : 4조학 번 : 9634130 성 명 : 장윤태1. 실험 제목 Methylene blue 환원 시험2.. ... 실험 목적 Methylene blue 환원 시험으로 우유중의 세균수를 측정하여 보자.3. ... 실험 결과※ 원유 → 응고되므로 변패가 심한 것을 알 수 있다.※ 우유 → ·약 25분 정도에 test tube의 아래 부분에 약 5mm의 청색이 남아있었다.

  리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2001.05.13

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  식품가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

  .★ 실험목적두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있다.★ 두부란 ? ... 뜨거운 물에 녹으며 열에 의해 침전되는 Proteose가 4%, 비단백질이 6%이다.★ 두부의 가공원리? ... 동결두부두부를 일단 동결시켜 해동하여 탈수, 건조시킨 것으로 특히 -1~-5℃ 온도 즉 단백질이 가장 변성하기 쉬운 온도에서 저장하여 동결변성을 일으킨 식품.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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  [식품가공학] 마요네즈 제조 실험

  {마요네즈 실험*실험일:*학과명:*실험자:*제출일: 2003. 12. 04 (목)⊙목적드레싱의 기초가 되는 마요네즈 제조법을 익힌다.마요네즈 제조시 기름의 양을 달리했을 때에 색, ... , 참깨 중에는 배당제인 sesamolin과 sesamin의 형태로 존재한다.(3) GossypolGossypol은 면실유(cotton seed oil)중에 상당이 아니나 조리, 가공 ... , 난황 1개, 식초1Ts기름1C, 난황 1개, 식초1Ts기름1½C, 난황 1개, 식초1Ts(주재료)(부재료)소금¼ts, 겨자 ¼ts, 설탕, 후추는 샐러드 만들 때 기호에 따라⊙실험방법1각

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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  식품가공학 소시지 만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

  .★ 실험제목 소시지의 제조★ 실험목적소시지의 성분을 알고 제조과정마다 어떻게 변화되는지 이해하며 실험을 통해 소시지를 잘 만들 수 있다.식품공학과 2005201164 이윤정★ 소시지 ... (sausage)의 가공 역사? ... 수육에 조미료 및 향신료 등의 첨가제를 섞어 케이싱에 충전 후 훈연하거나 열처리한 것으로 규정.식품위생법상 에 의함.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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  [식품가공학] 고기 굽는 방법 실험

  따라서 경직이 해제되어 연화된 고기는 저장성이 극히 나쁘고 가공원료로서는 적당치 못하다. ... 실험방법1 고기를 100g씩 2조각 내고, 무게를 측정하고 고기무게의 1% 정도의 소금과 후 추를 뿌린다.2 A는 후라이팬에 1/2작은술의 기름을 골고루 뿌리고 고기 1조각을 처음부터

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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  [식품가공학]swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)

  정상보다 부족한 발효상태 즉 어린 생지 상태일 경우에는 빵 껍질 색상이 진하고 내부 세포벽이 두껍고 결이 서지 않으며 가공이 고르지 않고 빵 속의 색상도 검고 풍미도 담백하다.3) ... 실험 방법* 기구 및 시료메스실린더, 약사발 & 약숟가락, 강력분 50g, 중력분 50g, 건조효모(0.5g, 1g, 1.5g, 2g), 설탕, NaCl, 물,* 실험방법① 50g ... 때문에 실험결과에서 단백질의 함량이 더 많은 강력분이 더 많이 팽창하였고, 발효값도 컸다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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  [식품가공학실험/조리실습] 두부만들기

  실험 목적두류가공품을 직접 가공해보면서 간수의 종류에 따른 두부의 제조결과를 직접 체험해본다.5. ... 두부를 일정한 꼴로 자른 뒤 냉수에 담가 간수를 뺀 후 시판한다.(4) 두부의 정의와 원료두부는 오래 전부터 중국, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 불린 ... 또 뜨거운 물에 녹으며 열에 의해 침전되는 proteose가 4%, 비단백질일 6%이다.(5) 가공원리와 제조공정두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞고 이를 익혀 추출한 두유에 황산칼슘

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  [식품가공학실험, 조리실습] 식혜만들기

  실험목적곡류의 가공 단원에서 엿기름의 제조와 식혜가 만들어지는 원리인 당화작용에 대하여 알아보고 직접 실험을 통하여 만들어 본다.4. ... 전분은 여러 종류의 가공식품의 원료로 이용되는 성분이기 때문에 이를 분해하는 amylase는 가장 광범위한 응용성을 가진 효소이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  [식품가공학실험] jelly화를 이용한 사과잼 만들기

  {jelly화를 이용한 사과잼 만들기*실험일:*학과명:*실험자:*제출일:⊙목적사과, 딸기, 과일 껍질 중의 펙틴은 당과 산을 가하면 jelly화(jam화) 되는 성질이 있다. ... 이 소량의 설탕을 사용하여 잼을 만들어 왕후나 귀족이 소중하게 먹었다고 한다.설탕을 자유로이 사용할 수 있게 되면서 북유럽은 추운 곳인 관계로 과일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품으로서 ... 발명됨과 동시에 기업화되었으며, 상품화하게 되었다.잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조린 점성이 강한 것으로 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 저지하여 장기간 보존이 가능한 식품으로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.20

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  [식품가공학] 달걀(오믈릿)의 조리와 실험

  그 밖에 peanut butter, 과자, frozen dessert, sausa- ges 등과 같은 식품의 가공시에 유화액이 형성된다. ... {Omelet 실험*실험일:*학과명:*실험자:*제출일:⊙목적omelet은 달걀에 물(우유 또는 과즙)을 넣어서 거품을 일으키지 않는 것과 거품을 많이 일으켜 만드는 것이 있는데, 여기에서는 ... 콩 lecithin은 가공방법에 따라 가소성과 액상 lecithin으로 구분되고 각각 천연색상의, 탈색한, 또는 이중 탈색한 lecithin 으로 나누어 상업화되고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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  식품가공학- 레몬과 식초를 이용한 카티지 치즈 가공

  참고문헌1) 두산백과2) 서울우유협동조합 사이트 – 치즈이야기3) 이해하기 쉬운 식품화학 – 송태희. 유정희 공저 (효일)4) 생각이 필요한 식품재료학- 노봉수 외 6인 (수학사) ... 레몬과 식초를 이용한 카티지 치즈 가공I. ... 또한 제조방법에 따라 구분하는데 내추럴치즈와 가공치즈로 나눌 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.25

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  식품가공학 실험 레포트딸기잼 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. ... 당장을 이용한 가공식품에는 젤리, 마멀레이드, 잼, 가당연유, 과실의 설탕절임 등이있다 (2).젤리화를 이루는 데에는 3가지 성분이 알맞게 들어 있어야 한다. ... 당장품 가공에 있어서 당의 용해도와 결정화가 품질을 좌우하는 중요한 요소가 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  식품가공학 실험 레포트두부 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. ... 최종 두부의 무게를 측정하지 않았기에 생략하였다.9) 두부 관능 평가가공학실험 수업 참여자 20명에게 실험에서 만든 두 종류의 두부와 시판용 두부 하나를 제공하여 두부의 식감 요소인 ... 실험방법사전 준비1) 콩 불리기(원료 콩의 전 처리)두부 제조어졌을 때가 적당하다). 실험 시작 전 미리 진행하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  어묵 가공

  본 실험은 생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵을 제조하여, 고기풀을 만들며 일어 나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  낙농식품가공학 및 실습 버터보고서

  낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT버터 만들기2.MATERIAL숙성한 유 크림, Churner, 소금, 유리병3.METHOD1. 숙성된 유 크림을 준비한다.2. ... 가공버터는 유지방 함량이 30% 이상이고, 유지방을 원유에서 분리하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 교반 및 연압한 것을 말한다. ... 연압 등 가공한 것을 말한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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  식품가공학 보고서 -제빵의 이해 (머핀)

  실험 재료 및 방법2. ... 실험 고찰머핀에 대해 조사하던 중 한국의 머핀과 아메리카식의 머핀이 좀 다르다는 것을 알게 되었다. ... 실험재료달걀 4개, 설탕 200g, 갈색설탕 100g, 우유 60g, 식용유 180g, 소금 4g, 중력분 260g, 시나몬 가루 6g, 베이킹파우더 6g, 당근 1/2개3.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  식품가공학 실험 레포트전통 발효주 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. ... 많은 첨가물과 다양한 감미료, 다른 주원료가 들어가는 시판 막걸리에 비해 우리가 가공실험실에서 제조한 막걸리는 주원료만 봐도 멥쌀 하나로 단순한 편이다. ... 서론실험목적우리가 먹는 주류는 흔히 맥주, 소주, 막걸리, 포도주, 위스키 등이 있다. 그 중 우리의 전통주 중 하나인 막걸리의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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