"식품가공학실험" 검색결과 101-120 / 2,269건

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  식품가공학 및 실험 : 한천과 젤라틴의 비교

  일단 가장 큰 차이점은 원료인데 한천은 홍조류로부터, 젤라틴은 동물의 콜라겐으로부터 만들어진다는 것이었고, 특징에서 한천은 산에 약하고 젤라틴은 산에 강해 과일같이 산도가 높은 식품을 ... 단단하고,세게 눌러도 원래 모양이 계속 유지된다.말랑말랑한 젤리 같고,세게 누르면 모양이 쉽게 변형된다.색깔불투명하며 흰색빛이 돈다.투명하며 노란빛이 돈다.Discussion이번 실험에서는 ... 차이점은 위의 사진에서도 확인할 수 있듯 한천은 불투명하고 흰색빛이 돌아 바닥이 보이지 않았지만, 젤라틴은 투명하고 약간 노란빛을 띄며 바닥까지 보이는 차이를 확인할 수 있었다.이번 실험을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  대두단백질 제품을 식품에 이용하게 된 배경은 단백질 자원의 확보를 위한 노력과 더불어 각종 식품 가공제품의 증량제 또는 대체용으로서 이용되었기 때문이다. ... 이는 대두 단백질이 가지고 있는 여러 가지 기능적 성질이 가공식품의 품질을 유지하거나 향상시키며, 영 양가의 개선 등출하고 원료 중에 들어있는 당류, 무기물, 미량성 분을 제거한 다음 ... ※실험제목대두단백질(두부 제조).

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. ... ※실험결과 및 고찰1. 결과두부 완성2. ... 고찰이번 실험은 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성을 이해하고 그것을 바탕으로 두부를 직접 제조해 보는 실험이었다.침지시간이 부족하면 마쇄 시 단백질 추출률이 줄어 두유 및 두부

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  식품가공학실험-식혜제조

  ▶ 실 험 실 습 결 과 보 고 서 ◀학 과식품생물공학과성 명김 선 영학 번2008260073(1) 실험?실습 제목 : (2) 날짜 : 2008. 11. 5. ... (수)(3) 실험·실습 목적식혜는 보리의 눈이 싹틀 때 생기는 효소(아밀라아제)를 이용해 밥알을 엿당으로 분해해 단맛을 내는 식품임을 알며, 식혜를 만드는 과정 중에 효소를 추출하기 ... 위한 과정과 실제 녹말이 분해되는 단계를 실험을 통하여 알도록 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.17

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)

  ※실험제목양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)※실험원리1. ... 고온에서 만든 빵제품, 과자류 등을 비롯하여, 유제품, 청량음료 등의 안정제와 미생물의 배지(37℃에서 녹지 않고 반고체 상태를 유지하며 미생물이 이용할 수 없다)등에 사용되는 식품첨가물의 ... ※실험방법1.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)

  ※실험제목제빵(모카빵 or 우유식빵)※실험목적빵을 만드는 과정과 특성을 알아보고 빵을 만들 때 사용하는 재료의 각 특성을 파악할 수 있다.※이론 및 원리1. ... 양을 첨가하면 제품의 껍질색이 어둡고 기공이 거칠며 많이 부풀었다가 주저앉는 현상이 생길수도 있으므로 정확한량을 계량하여 첨가하는 것이 중요하다.(10) 계란계란은 단백질이 풍부한 식품으로서

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  이 밖에 비스킷의 가공품으로서 비스킷 표면에 초콜릿을 칠하거나 잼과 크림을 사이에 끼운 것 등 비스킷을 응용한 품종이 많다.1. ... ※실험제목제과(쇼트브레드 쿠키).※실험원리비스킷이란 어원은 ‘두 번 구운 빵’, 즉 프랑스어 비스(bis:다시 한번) 퀴(cuit:굽다)에 유래한다. ... ※실험재료 및 기구박력분 300g, 버터 99g, 마가린 99g, 설탕 105g, 소금 3g, 물엿 15g, 계란 1개, 노른자 1개, 바닐라향 1.5g, 계량저울, 거품기, 주걱,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2019.03.31

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  ※실험제목제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키).※실험목적제과에서의 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 이해하며 슈크림과 쇼트브레드 쿠키를 만들 수 있다.※이론 및 원리1. ... 이 밖에 비스킷의 가공품으로서 비스킷 표면에 초콜릿을 칠하거나 잼과 크림을 사이에 끼운 것 등 비스킷을 응용한 품종이 많다.2. ... 그러나 식품은 복잡한 여러 가지 성분으로 이루어져 있기 때문에 식품에서의 비효소적 갈변 반응은 이상의 3가지 반응이 단독으로 일어나기보다는 대부분이 혼합되어 일어난다.(1)Maillard

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과_전분제조(분리) 및 전분입자 관찰

  ※실험제목전분제조(분리) 및 전분입자 관찰.※실험원리1. ... ※실험방법1. ... ※실험결과 및 고찰1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.06.03

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 전분제조(분리) 및 전분입자 관찰

  ※실험제목전분제조(분리) 및 전분입자 관찰.※실험목적전분은 대표적인 다당류 중 하나이다. ... 전분질식품을 볶는다든가 식빵을 구워 토스트를 만들 때 또는 쌀이나 옥수수등을 튀기는 팽화식품(puffed cereals)을 만드는 과정에서 전분의 호정화가 일어난다.3. ... 우리가 주식으로 먹는 곡류의 주성분 일 뿐만 아니라 다른 식품 속에도 구성성분으로 존재한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

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  [식품가공학실험]단팥빵만들기

  Abstract이번실험(단팥빵 만들기)을 통해서 제빵시 반죽법과 발효법에 대해 알아보았다. ... 물리적 분석밀가루 반죽의 성질 및 반죽의 가공 조작은 최종제품의 품질에 결정적인 영향을 주게 된다. ... 맥주의 고미(苦味) 성분은 티로졸이라는 일종의 알코올이며, 티로신의 발효 생성물이다.발효는 식품이 부패하는 원인이기도 하나, 한편 락트산처럼 다른 미생물에d)

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성)

  ※실험방법1. ... ※실험결과 및 고찰1. ... ※실험제목전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성).※실험원리1. 팽윤력 및 용해도전분이 호화되기 위해서는 수분과 열이 필요하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  식품 가공학 실험 복숭아로 과일 병조림만들기(통조림, 병조림의 원리)

  먼저 이루어진 분야이고 식품 저장하는 데 있어, 합리적인 방법으로 가공식품의 저장법에 널리 쓰이고 있다. ... 실험보고서1. 제목 : 복숭아 병조림2. 실험날짜 : 2011/09/263. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. ... 담기, 탈기 : 입이 좁은 병에 담을 때는 가공품을 미리 살균온도(70~80℃)로 가열하여 밀봉한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)

  ※실험제목전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)※실험목적전분의 이화학적 특성을 알아보고, DSC, 용해도 및 팽윤력의 개념을 이해한다. ... 전분질식품을 볶는다든가 식빵을 구워 토스트를 만들 때 또는 쌀이나 옥수수등을 튀기는 팽화식품(puffed cereals)을 만드는 과정에서 전 분석 방법으로 이 변화를 온도 또는 시간의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학실험]육류의 가공 - 탕수육 만들기

  실험날짜? 실험 목적 - 육류와 전분의 가공시 특징을 익히고 이를 탕수육 만드는데 응용한다.? ... 실험 결과맛있는 탕수육이 완성 되었다? 고찰이번 실험은 육류를 가공하여 탕수육을 만들고 그 특징을 알아보는 것이었다. ... 소스가 걸죽해지면 더 볶다가 고기 튀긴 것을 넣고 살짝 더 볶았다.이번 실험에서는 재료의 양을 정확히 맞추는 것이 중요하였는데 계량을 하여 가공하여야 맛이 항상 일정하기 때문이다.?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.11

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  [식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

  어묵 및 소시지 제조 실험식품가공학 실습 2007-1 (7)1. 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험일자 : 2007년 6월 5일 (화)? ... 고찰 ( Discussion )이번 실습은 수산물 가공식품의 하나인 어묵과, 육류 가공식품인 소시지를 만들었다. ... 아질산의 좋은 점은 유해한 세균의 발육을 억제하고 부패의 단계를 안화시키며 가공육의 발색과 풍미를 증진시킨다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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  [식품가공학]Fudge 및 캐러멜 제조실험

  Fudge 및 캐러멜 제조실험1. Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험제목 : Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험일자 : 2007년 5월 29일 (화)? ... 실험 결과를 토대로 보면 우리조의 경우 교반을 실패하여 결정형이 매우 컸으며, 거친 텍스쳐를 가지게 되었다.B. 캐러멜 제조실험두 번째로 제조 한 것은 캐러멜이다. ... Fudge 제조실험약강12345색연함진함∨입자크기∨텍스쳐부드러움거칠음∨광택∨?5점 척도?

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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  [식품가공학실험] 식혜 만들기

  예 비 레 포 트담당교수님날짜학과학년학번조성명실험제목식혜(감주)만들기1. 원리 및 이론식혜에 넣는 엿기름은 보리의 싹이나 현미의 싹이다. 이 엿기름에는 효소들이 많은데 그 중 아밀라아제 효소는 고두밥에 있는 녹말을 서서히 분해하게 된다. 그리고 분해된 녹말은 당으로 되..

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.15

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  [식품가공학실험] 쌀의 도정도 실험

  담당교수님함승시 교수님날짜2004. 9. 7(화)학과식품생명공학과학년3학번20020401조8성명김혜정실험제목쌀의 도정도1. ... : 벗겨질 쌀은 확대경으로 관찰하여 표 1.3에 의하여 도정도를 판정한다.(2) M.G 염색법재료 및 기구메틸렌블루, eosin, 메틸알코올, 시험관 5개, 여러 가지 도정의 쌀실험방법①

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.15

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  [식품 가공학 실험] 고추장제조

  분산식품1) 발효식품 [醱酵食品, fermented food]5젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로 미생물의 종류, 식품 의 재료에 따라 발효식품의 종류는 ... 손상이 올 경우 정확한 데이터 측정이 불가능하다.② 실험이 끝난 후 모든 실험도구들을 잘 정리하여 다음 사람이 실험을 할 때 불편이 없게 한다.③ 실험이 끝난 후 데이터를 꼭 Saving ... (참그루)태양초 쌀로빚은 고추장신송식품햇볕 태양초삼화식품삼화 2배 고추장몽고식품몽고 찰 고추장옹가네찹쌀맛 고추장오복식품황실고추장골드맑은샘순창아미고추장두다원두다원고추장◇ 방습용 소금첨가

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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