"관능평가방법" 검색결과 81-100 / 1,555건

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  2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

  식품의 관능평가 방법 중 시간-강도 분석이 실시되는 목적은 무엇인가? > 제품의 관능적 특성의 강도가 시간에 따라 변화하는 양상을 조사하여 제품의 특성을 평가한다. 12. ... 식품의 기준 및 규격에 의하여 성상(관능평가)의 분석시 이용되는 감각 5가지와 시험조작항목 4가지를 쓰고, 조작 항목별 공통으로 적용되는 기준을 쓰시오. 1111 1) 관능평가시 사용되는 ... 감각 : 시각, 후각, 미각, 촉각, 청각 2) 관능평가시 시험조작항목 : 색깔, 풍미, 조직감, 외관 (외우기 : 색풍조외) 3) 조작항목별 공통 적용 기준 : 채점한 결과가 평균

  시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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  [식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

  실험 방법가. ... 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 있었다.틀에서 꺼내 완성된 젤리의 높이를 이쑤시개로 찔러 들어간 만큼을 표시해 높이를 측정하였고, 균일한 크기(2 × 2 × 1㎝)로 잘라 젤 형성 정도, 단단한 정도, 탄력성, 응집성을 평가하였다

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  딸기잼은 보통 색깔과 점도가 상품 가치를 좌우하는 주요 요소가 된다고 알려졌는데 (5), 실제 관능평가에서도 그러한 모습을 보였다. ... 그리고 나서 관능평가를 통해 시판 막걸리와 각자의 조가 만든 딸기잼을 비교하며, 결과값이 다르게 나타날 경우 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경잼은 젤리와는 달리 ... 즉, 펙틴을 넣은 3,4조가 1,2조보다 더 높은 평가 결과가 나왔다. 나머지 관능검사항목인 향과 맛, 조직감에서도 펙틴을 넣은 3,4조가 우세한 양상을 보였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  근절의 길이가 짧을수록 강직이 많이 된 식육이며, 도살직후와 사후직후에 근절의 길이를 측정해 비교하면 강직률을 구할 수 있다.실험D: 관능평가관능평가는 식품과 물질의 특성이 시각, ... 레이저를 조절하여 방안지에 세 선이 나타나도록 조절한다.⑤ 스크린과 샘플 사이의 거리(조절거리)를 조절해, 세선이 원안에 들어올 수 있게 한다.⑥ 조절거리(Xcm)를 측정한다.실험D: 관능평가실험재료 ... 그 중 식육의 색은 관능적 성질 중 기호와 관련된 가장 우선적인 요인으로 상품적 가치 뿐만 아니라 식품의 성숙도, 변질, 신선상태, 저장기간 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  [대중문화의이해 1학년] 주변의 다양한 사람들의 특정 대중문화에 대한 소비의 사례를 들고 이들이 이 대중문화의 소비를 통해 표현하는 욕망과 정체성은 무엇인지에 대해 분석해 보시오

  현재까지 아미는 5기까지 모집이 되었는데 모집 방법은 2019년 7월 15일부터 상시 모집으로 바뀌었다. 아미를 공식적으로 인정하는 유효 기간은 가입일로부터 1년이다. ... 일반적으로 상품의 구매과정은 문제인식, 정보탐색, 대안평가, 구매의사결정, 구매 후 행동의 과정을 거치게 되는데, 여기서 소비자가 구매하는 모든 제품이 반드시 이러한 과정을 거치는 ... 김효근 외(2017)가 제안한 심미적 감동의 하위요인은 “필요기능성, 감각적 관능성, 창작자 정체성, 감상자 현존성”으로 구성된다.

  방송통신대 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.03.22

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  20분 경과 후(경단이 식은 후)에 관능 평가를 한다.실험조건별 실험 결과구분조건반죽 내부온도반죽 경도경단 내부온도관능평가방치 20분 후A찹쌀가루 100g찬물 1Ts*물 한 작은 술 ... 주고자 한다.실험재료및기구-재료: 찹쌀가루 380g, 쌀가루 20g, 볶은 콩가루150g, 설탕 48g, 소금 3g-기구:계량스푼, 탐침온도계, 타이머, 전자자울, 일반 조리기구실험 방법 ... 삶았을 때 늘어지기 쉽다.따라서 멥쌀과 혼합하여 사용하면 빠른 호화로 쫄깃하고 단단한 식감의 경단을 얻을 수 있다.2) 수온 차이에 따른 영향익반죽이란 끓는 물을 넣어 반죽하는 방법이다.경단을

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  (방통대 2020학년도 1학기 기말시험 - 푸드마케팅) 1. 소비자가 음식을 선택할 때 영향을 주는 요소는 매우 다양하고 복합적이다. 음식 선택의 영향 요인을 소비자요인, 푸드요인, 환경요인으로 구분하여 설명하고, 본인이 음식을 선택할 때 영향을 주는 요인을 소비자요인 3가지, 푸드요인 3가지, 환경요인 3가지를 포함하여 설명하시오

  2020학년도 1학기 기말시험(온라인평가) 제출용?교과목명:푸드마케팅?학번:?성명:?연락처:?평가유형:과제물형(과제물형, 주관식형, 혼합형 중 해당 유형 표기)? ... 포지셔닝 전략전략내용제품 속성에 의한포지셔닝맛, 성분, 제조방법, 기능 등 다양한 제품 속성에 의한 포지셔닝이다.사용 상황에 의한포지셔닝“일요일은 내가 짜파게티 요리사지셔닝 ... 과제물유형:( 공통 ) 형※ 평가유형이 과제물형 경우 해당 유형 작성(예 : 공통 / A형 / B형 / C형 / D형 / E형)?과제명:1.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.12

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  여성 신화와 원형 강의 노트 7

  -처녀신들과 차이점: 아프로디테가 추구하는 가치는 주관적이므로 성취나 객관적인 평가를 잴 수 없는 것-상처받기 쉬운 여신들과 유사성: 관계 지향적인 여성이란 점-상처받기 쉬운 여신들과 ... 것은 사랑에 대한 언약이 아니라 관계를 가져 새 생명을 탄생시키고자 하는 것이라는 점아프로디테의 삶-어린시절에는 순진무구하지만 동시에 남자를 다루는 법, 주위 사람의 주목을 끄는 방법을 ... (관능미로 남성을 유혹하는 여성을 창녀 취급하는 생각 ,혼자사는 여성은 스캔들의 대상이 된다는 남성 중심적 사고, 독립적 여성을 허용하지 않는 가부장적 생각)혼자 사는 관능미 있는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

  본 실험에서는 맛과 건강기능성을 갖는 깍두기의 제조 방법을 이해하였고, 제조 7일차 깍두기와 제조 1일차 깍두기의 pH, 환원당, 염도, 색도, 관능평가를 측정해 차이를 비교해보았다.재료 ... 관능평가 결과 맛, 향, 조직감, 전체적 기호도 모두 1일차 깍두기보다 7일차 깍두기가 높게 나왔다는 사실을 확인할 수 있었다. ... 식품산업에서 가장 중요한 대상은 소비자 이므로 관능평가를 통해 소비자의 마음을 알아보는 과정은 매우 필요한 과정 중 하나이다(6).색도는 김치의 숙성 정도에 따라 달라진다(5).따라서

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  [식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

  마요네즈가 완성이 되면 용기에 담았으며, 조별로 관능평가를 진행하였다. ... 조별 마요네즈 사진]맛색깔향점도전체적인 기호도1조121412조424243조343134조22222[관능평가 5점 척도법]7. ... 우리조는 대두유를 사용하였지만 1조는 올리브유를 3조는 카놀라유를 4조는 포도씨유를 이용하였고, 이것을 이용하여 제조한 마요네즈를 직접 관능평가를 통해 비교해 볼 수 있었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  관능 평가시, 각 처리구를 관능평가 한 후, 물로 입을 헹구어 진행하였지만, 그럼에도 남아있는 입안의 질감, 감촉, 향에 의해 각 처리구간 영향을 미쳐 오차가 발생 할 가능성이 있다 ... 실험 중, 각 실험자가 한 틀씩 반죽을 분주하였는데, 한 실험자는 마지막에 틀을 바닥에 탁탁 쳐 공기를 빼고 구워 물리적 팽창제인 공기의 함유가 적게 들어가 한 처리구 안에서 다른 관능평가 ... 이를 반죽하는 기본 방법을 머핀법(muffin method)라 하여 마른 재료는 함께 체치고, 액체 재료는 액체 재료대로 혼합한 다음 글루텐이 너무 많이 형성되지 않도록 마른 재료와

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  Microscopic appearance of starch(전분의 크기 모양 비교)

  관능검사 결과 고구마전분을 첨가한 국수는 윤기, 구수한 맛, 쫄깃쫄깃한 정도 모두 가장 높은 것으로 평가되었다. ... 실험 방법증류수 100ml과 corn starch, potato starch 6.79g을 각각 시험관에 넣는다. ... 또한, 이는 식품 산업에서의 활용에 큰 도움이 될 것이라 생각한다.다른 논문을 통해서는 국수 제조 시 감자, 고구마, 옥수수 전분의 종류를 달리하여 첨가하고, 관능검사를 통해 이 세

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  하지만 관능평가를 하고 난 뒤 난백이 들어가지 않으면 비린 맛이 강하고 부드러운 느낌이 적다는 것을 알게 되었다. ... [도표]* 묘사법 외에도 우리가 정한 기준에 따라 색, 맛, 유화상태에 대해 5점 만점으로 점수를 부여하여 관능평가를 실시하였다. ... 젓는 속도와 방법이 부적당했을 때 (어느 정도의 힘, 속도가 있어야 가능함)5. 냉동 저장하여 지방구를 둘러싸고 있는 유화제 막이 터졌을 때6.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  실험조리-달리한 마요네즈의 품질비교

  관능평가 및 기호도A, C, D는 하얗고, 분리가 일어나지 않은 반면B는 상대적으로 노랗고 분리가 일어났다.이는 B를 제외한 A, C, D는 모두 한 조원이 손을 거쳤기 때문이다.분리가 ... : 난황 4개, 식용유 4컵, 식초 6큰술, 소금 1작은술, 겨자 1작은술, 흰후춧가루 약간-도구: 볼 4개, 계량컵, 계량스푼, 거품기(또는 핸드믹서) 4개, 일반 조리기구실험 방법재료준비A ... ), 식초 2큰술, 소금 ¼작은술, 겨자 ¼작은술, 흰 후춧가루 약간D : 난황 1개, 식용유 1컵(200ml), 식초 2큰술, 소금 ¼작은술, 겨자 ¼ 작은술, 흰 후춧가루 약간방법2

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  만들어진 두부의 관능평가를 실시하고 물성측정기를 이용하여 조직감을 측정한다. ... 평가 기준으로는 경도(Hardness)의 경우 시료를 어금니 사이에 놓고 균일하게 씹으면서 식품을 압착하는 데 드는 힘을 평가한다. ... 응고시킬 때 관여하는 조건으로서는 응고제 첨가 시, 두유의 온도, 고형분의 농도 그리고 저어주는 방법 등이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  파운드 케익 제조 레포트

  결과외관평가에서는 부피, 껍질색, 껍질의 단단함, 기공 및 조직을 평가했다. ... 제조 방법에는 반죽형, 거품형, 시폰형이 있다. ... 마지막으로 밀가루를 넣고 가볍게 혼합하는 것으로 반죽을 끝내는 방법인데, 이것은 전통적인 케이크의 믹싱방법으로 제품의 부피가 우선한 경우에 많이 사용한다(1).② 케익 제조 시 재료의

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  특성을 고려하여 비교하여 평가한다.가. ... 조리원리다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 풀이 골고루 맑아지면 불을 약하게 하고 표면을 평편하게 하여 약 5분간 뜸을 들이고 불을 끈 다음 표면에 냉수를 살짝 부어 식혀 준다.6) (가)와 (나)의 품질을 다음에 주어진 관능

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

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  TPA 실험 결과보고서

  이번 실험을 통해 TPA는 관능평가의 객관적 분석방법임을 알고 TPA를 이용해 물질의 texture를 측정하는 방법을 익힐 수 있다.(2) 실험 원리조직감(texture) 측정 시험으로는 ... TPA(Texture profile analysis)를 사용하고 이 방법은 관능평가의 객관적 분석방법으로 알려져 있다.(1) TPA에 사용되는 parameter1차적 요소 : hardness ... 정해야 한다.(3) 실험 재료 및 기구물성측정기(Texture analyzer), sample(어육소세지)(4) 실험방법① trigger, Deformation, speed 3가지

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.09 | 수정일 2020.11.05

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  관능평가에서 외관에서 색과 표면의 매끄러움 정도는 새우젓의 비율이 증가함에 따라 노란색이 감소하고 표면의 기포와 매끄러움이 줄어든다. ... 방법은 달걀, 목이버섯, 실고추, 실파, 새우젓, 참기름, 소금을 이용하여 달걀을 깬 그릇에 새우젓 국물, 소금, 물 100cc를 첨가하고, 잘 풀어서 체에 내린 후 냄비에 넣고 10 ... 탄력성은 난백의 비율이 낮은 시료에서 높은 값을 보이며, 씹힘성, 검성, 응집성은 난백의 비율이 높아짐에 따라 감소한다.관능검사 결과 노란색은 난황의 비율이 증가함에 따라 높은 값을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  실험조리-조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교

  3큰술을 넣고 15분 동안 조린다.C : 물 3컵에 간장 6큰술, 설탕 3큰술을 넣고 끓기 시작하면 쇠고기 100g을 넣고 5분간 삶은 다음 약한 불에서 15분 동안 조린다.4) 관능 ... 평가를 한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰장조림은 섬유가 길고 결합조직이나 근내 지방 함량이 적은 우둔, 대접, 사태, 홍두깨 살의 부위를 소량의 물로 고기가 연해질 때까지 익힌 ... 고기의 육질에 미치는 영향을 알아본다.실험재료및기구-재료: 쇠고기(홍두깨살) 300g, 간장 18큰술, 설탕 9큰술-도구: 계량컵, 계량스푼, 타이머, 전자저울, 일반 조리도구실험 방법1

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11

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