"가공학실험" 검색결과 101-120 / 5,553건

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  실험가공학실험-양갱제조

  ▶ 실 험 실 습 보 고 서 ◀학 과식품생물공학과성 명김 선 영학 번2008260073(1) 실험?실습 제목 : (2) 날짜 : 2008. 11. 12. ... 표피에는 cyanidin 배당체가 들어있고, 팥 앙금으로 하면 안토시아닌 등이 금속이온과 반응하여 암 색으로 변하므로 식품 가공시에 용기에 주의를 기울여야 한다. ... 성분으로서 존재하며, 이것을 열수로 hydrosol로서 추출하여 이 추출액을 냉각하여 hyfrogel(우무)로 만든 다음 겔의 98~99%를 차지하는 수분을 제거하여 한천을 만드는 것이 가공원리이다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.17

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  [식품가공학실험]식빵제조

  실험보고서(5th)실험제목 : 식빵 제조실험일자 : 2008. 05. 23.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 :________________________ ... 이번 실험에 있어서 이러한 다양한 빵의 제조에 있어서 무엇보다 중요한 제조공정인 믹싱이 미치는 영향에 대해 알아보고자 하였다. ... 서 론◈ 실험배경(정의) 및 목적빵은 주로 밀가루로 만든다. 부원료는 효모, 팽창제, 소금, 설탕, 유지 등이다. 종류는 많지만 원료에 따라 밀가루빵과 호밀로 만든 흑빵이 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 제빵(모카빵)

  ※실험제목제빵(모카빵). ... ※실험원리이스트로 서서히 발효시키는 발효빵(이스트 브레드)과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵(퀵브레드)이 있는데, 식빵으로 대량 제조되는 것은 발효빵이다.발효빵은 곡분에 ... ※실험재료 및 기구- 빵 반죽 : 강력분 100, 물 45, 이스트 5, 제빵개량제 2, 소금 1.2, 설탕 15, 마가린 12, 탈지분유 3, 계란 10, 커피 2- 토핑용 비스킷

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학실험] 두부제조

  실험보고서(6th)실험제목 : 두부제조실험일자 : 2008. 05. 30.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 :_________________________ ... 실험 및 방법◈ 재료 및 기구이번 두부제조의 실험에 사용된 재료 및 기구를 살펴보면, 우선 재료로서 이번 실험의 주 재료인 콩 500g과 식물성기름 소량, 그리고 응고제가 사용되었는데 ... 또한 기루로서는 두유기와 끓임통, 여과체, 비지자루, 두부보, 성형상자, 온도계와 압출기 등이 사용되었다.◈ 실험방법이번 두부의 제조에 있어서 실험방법으로서는 우선 가장 중요한 재료인

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 잼 및 젤리 만들기

  ※실험제목잼 및 젤리 만들기.※실험목적펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이 원리를 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 본다.※이론 및 원리1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

  ※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.※이론 및 원리1. ... 겨층은 영양적으로는 중요한 무기질, cellulose, hemicellulose를 많이 함유하고 있기 때문에 최근에는 식품가공에 많이 이용되고 있다. ... 또한, 보수성, 응집성, 흡유성이 좋고 육류와 비슷한 맛을 가지고 있어서 육류가공제품과 비슷한 조립식품 등의 분야에 이용이 확대되고 있다.③ 섬유상 밀단백질글루텐에 식품첨가물을 가한

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 등온흡습곡선

  ※실험제목등온흡습곡선.※실험원리1. 등온흡습곡선식품중의 물의 존재 상태는 등온흡습곡선으로 나타낼 수 있다. ... ※실험결과 및 고찰1. ... 고찰이번 실험은 각 시료마다 수분함량을 측정해보고, 그에 따른 평형수분함량을 알아보는 실험이다.시료를 정량할 때에는 손에 있는 수분이 시료에 영향을 미치지 않도록 poly glove를

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 등온흡습곡선

  ※실험제목등온흡습곡선.※실험목적식품의 중요한 특성 중의 하나인 수분활성도(Aw)를 측정함으로써 등온흡습 곡선(MSI)을 그려보고, 식품에서 수분의 역할을 알아본다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 잼 및 젤리 만들기

  ※실험방법1. ... ※실험제목잼, 젤리 제조※실험원리1. 잼(Jelly화)형성 3요소의 역할(Pectin, 산, 당)1) Pectin질펙틴질은 식물 세포벽의 중간 박피층에 위치한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.09.05

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  [식품가공학및실험1](A+평가)결과 밀가루의 글루텐 분리

  ※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험원리1. ... 고찰이번실험은 밀가루에서 Gluten을 분리해내는 실험이다.반죽을 물에 침지시키거나 흐르는 물에 씻어내는 이유는 수용성 단백질(albumin 또는 globulin)이나 전분을 용출시키기 ... 건부율건부율(%) = ×100건부 중량사용한 밀가루 무게※실험방법① 밀가루 25g과 물 15ml를 그릇에 넣고 반죽한다.② 거즈 한 겹으로 싸서 물에 20분간 침지시킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04

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  유체의 점도 실험레포트 (식품가공학실험)

  비커에 실험물질을 붓고 water bath의 온도를 실험에 맞추어 온도로 맞춘 후 목적온도 에 이르렀을 때 비커를 넣는다.4. ... 점도계 몸체에 spindle를 설치한다.5. spindle을 실험 물질이 든 비커에 위치시킨다.6. 모터의 회전속도를 조절하고 spindle를 실험물질 안에 넣는다.7. ... 점도가 어떻게 달라지는지 예민했던 점도계(brookfield DV-E Viscometer) 때문에 정말 어려운 실험이었다.실험 자체가 어려운 것은 아니었지만 점도가 약한 것일수록

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.23

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  [식품가공학실험]생초콜릿제조

  실험보고서(4th)실험제목 : 생초콜릿 제조실험일자 : 2008. 05. 02.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 :______________________ ... 여기에 설탕을 첨가하면 sweet chocolate, 설탕과 우유를 첨가하여 가공한 것을 milk chocolate 이라 한다. ... 특히 이번 실험에 있어서는 다크 초콜릿에 생크림을 섞어 굳혀 만든 초콜릿으로 정의되는 생초콜릿의 제조실험을 진행하여 각 조마다 다크초콜릿에 섞는 생크림 양을 달리하였을 때 녹는점과

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조

  실험보고서(3rd)실험제목 : 딸기잼 제조실험일자 : 2008. 03. 21. ~ 2008. 04. 25.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 :_______ ... 이번 실험에 있어서는 이러한 과일 잼 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 잼의 제조와 그 원리에 대해서 알아보고자 실험을 진행하였으며, 각 조별로 펙틴함량을 달리하여 실험조건에 차이를 ... 실험 및 방법◈ 재료 및 기구이번 딸기잼 제조의 실험에 사용된 재료 및 기구를 살펴보면, 우선 재료로서 사용된 딸기잼 제조용 딸기(꼭지를 제거한 중량=W), 설탕(W의 80%), 7%

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  식품가공학 및 실험 : 전분입자의 비교

  전분은 물엿, 당면, 면류, 육류가공품 등의 식품원료로서 직접 이용할 뿐만 아니라, 포도당 또는 이성화당을 제조하기 위한 당화용, 가공전분(변성전분)제조의 원료로서 섬유공업에서 직물용 ... 실험기구 : 현미경Procedure0. ... 고구마 등의 근경류에서 얻어지는 전분 입자들은 5~150μ 정도라고 하니 이번 실험에서 감자전분이 다른 곡류인 멥쌀이나 찹쌀의 입자보다 컸던 것을 확인하게 되었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

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  식품가공학 및 실험 : 한천과 젤라틴의 비교

  단단하고,세게 눌러도 원래 모양이 계속 유지된다.말랑말랑한 젤리 같고,세게 누르면 모양이 쉽게 변형된다.색깔불투명하며 흰색빛이 돈다.투명하며 노란빛이 돈다.Discussion이번 실험에서는 ... 차이점은 위의 사진에서도 확인할 수 있듯 한천은 불투명하고 흰색빛이 돌아 바닥이 보이지 않았지만, 젤라틴은 투명하고 약간 노란빛을 띄며 바닥까지 보이는 차이를 확인할 수 있었다.이번 실험을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.23

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조). ... 항원항체 반응 에 따른 면역학적 분류에 의하면 글로불린(globulin)은 α-, β-, γ- globulin과 conglobulin의 4 성분으로 나눌 수 있다. ... 대두단백질 제품을 식품에 이용하게 된 배경은 단백질 자원의 확보를 위한 노력과 더불어 각종 식품 가공제품의 증량제 또는 대체용으로서 이용되었기 때문이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. ... ※실험결과 및 고찰1. 결과두부 완성2. ... 고찰이번 실험은 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성을 이해하고 그것을 바탕으로 두부를 직접 제조해 보는 실험이었다.침지시간이 부족하면 마쇄 시 단백질 추출률이 줄어 두유 및 두부

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  식품가공학실험-식혜제조

  ▶ 실 험 실 습 결 과 보 고 서 ◀학 과식품생물공학과성 명김 선 영학 번2008260073(1) 실험?실습 제목 : (2) 날짜 : 2008. 11. 5. ... 위한 과정과 실제 녹말이 분해되는 단계를 실험을 통하여 알도록 한다. ... (수)(3) 실험·실습 목적식혜는 보리의 눈이 싹틀 때 생기는 효소(아밀라아제)를 이용해 밥알을 엿당으로 분해해 단맛을 내는 식품임을 알며, 식혜를 만드는 과정 중에 효소를 추출하기

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.17

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)

  ※실험제목제빵(모카빵 or 우유식빵)※실험목적빵을 만드는 과정과 특성을 알아보고 빵을 만들 때 사용하는 재료의 각 특성을 파악할 수 있다.※이론 및 원리1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)

  ※실험제목양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)※실험원리1. ... ※실험방법1. ... ※실험결과 및 고찰

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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