"식용유지의 산가 측정" 검색결과 121-140 / 203건

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  산가(Acid Value) 측정

  즉, 산가가 높으면 유지가 변패된 것으로 식용으로 부적당하다. 따라서 유지의 품질 및 유지의 내력을 표시하여 주는 중요한 척도인 산가 측정법에 대해 알아보자2. ... 산가는 산-염기 반응성을 이용하여 측정하며, 일반적으로 산가가 높으면 그 식품 속의 유지는 산패되어 식용으로 부적당하다. ... 【 산가(Acid Value) 측정 】1.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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  식품화학실험 산가 실험보고서

  )===1.7883665실험결과에 따라 산가가 높은 A가 산패된 유지이고, B가 일반 식용 유지이다.5.고찰식품화학 실험 수업의 첫 시간으로 지방의 산가를 측정하여 A, B 2개의 ... 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.2.장치, 재료 및 시약1/10 N KOH·ethanolether : ethanol 혼액 (2:1)1% Phenolphthalein ... 산가 (AV, acid value)? 산가는 지방산이 glyceride로서 결합되어 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.?

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.22

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  유지의 물리화학적 성질

  mg수- 식용유지의 산가 : 1.0이하- 원래 유지에 없던 유리지방산이 저장 시 지방의 분해로 생성- 산패가 많이 된 유지일수록 산가가 높다.- 유지의 산패정도나 사용정도를 나타내는 ... 유지의 물리화학적 성질1) 물리적 성질(1) 비중- 15℃에서 측정 시 0.91~0.94- 저급지방산이 많을수록, 불포화도가 높을수록 비중이 증가- 유지가 산화중합되면 비중이 증가한다 ... 함량이 많을수록 감소한다.- 일반지방 200이하, 버터 200~250, 야자유 253~256(2) 산가(acid value)- 유지 1g에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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  위생화학실습_지질과 건강 ( 산가, 비누화가, 요오드가 )

  유지의 특징 중 하나로 유지를 구성하고 있는 지방산의 분자량을 반영한다. 대표적인 식용유지의 검화가는 다음과 같다. ... 일반적으로 산가 1 이상의 것은 식용으로 적합하지 않다.( 산패의 조건 ; 이중 결합 多 / 산소 / 온도 ↑ / 습도 ↑ / 자외선 / 금속성분 )* 비누화가 ( saponification ... Introduction* 산가 ( acid value, 酸價 )유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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  유지의 산가 실험보고서

  이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데 ... 실험 제목유지의 산가측정실험 목적(1) 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.(2) 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.(3) 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해한다.실험 원리유지는 ... 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 ㎎수로 나타낸다.1) 0.1N KOH 용액의 조제 및 농도계수 측정유지의 산가를 측정할 때 반드시 KOH를

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.11

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  지방의 산가(acid value, A.V)측정

  실험목적산가는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결도를 측정하는 기준이 된다.이산가의 측정방법을 습득함으로써 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산하는 것이목적이다.3. ... 실험제목지방의 산가(acid value, A.V)측정2. ... 고찰원래 실험결과로는 산패한 식용유의 산가의 값이 깨끗한 식용유의 산가의 값보다 높게 나와야하는데, 실험 결과에서 깨끗한 식용유보다 산패한 식용유의 산가의 값이 낮게 나왔다.실험을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.25

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  유지의 요오드가(IV) 측정 레포트

  식용원료로 이용되기도 함.식용 또는 비누 제조 등의 원료로식용 및 비누 제조 등의 원료비중, 굴절률, 점도, 요오드가 등은 그들의 측정 수치에 의해 유지의 종류를 추정할 수 있게 한다 ... 그리고 지난 시간까지 측정했던 산가나 과산화물가와 그 밖에 색과 인화점 등으로부터 유지를 조리, 가공 ,저장한 상태에서 일어나는 산패의 정도를 추정할 수 있다.요오드가(I.V)는 유지 ... 따라서 요오드가는 식용유지의 종류 식별, 가열산화의 정도, 수소첨가유의 경화정도를 측정하는데 이용 할 수 있다.요오드가는 흔히 Wijs 공정법에 의해 측정된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.03.16

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  유지의 과산화물가 측정

  그 외에는 산가와 요오드가만 기재되어 있었기 때문에 공전에 기재된 과산화물가와 실험에 나온 와 가열이 과할 경우 독성물질이 생성될 수 있다는 것에 착안하여 시판식용유를 가지고 실험한 ... 때에도 뭔가 오류를 범하지는 않았는지 다시 살펴봐야 할 문제이다.식품공전에 나와있는 식용유지류의 식품규격을 살펴본 결과, 이번 실험에서 측정한 콩기름과 버터에 대한 과산화물가는 규격 ... 것은 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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  항산화제

  항산화제의 종류유지의 산패정도를 측정하는 방법1. 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value)2. 과산화물가(Peroxide value)3. ... 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value): 1g의 유지 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎수이 산가는 유지분자들의 가수분해에 ... 식용유지에 사용하는 것은 대부분 페놀계 항산화제이다(2) PG(Propyl gallate) : BHT, BHA와 함께 사용하는 경우가 많으며 단점은 기름보다 물에 잘녹고 철분이 있을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  식품학개론-유지의산패

  식용유지나 지방질 식품의 기질의 산소흡수속도를 직접 측정하는 방법으로서, 압력계를 이용하여 측정합니다.최근에는 이보다 더 간편한 화학적 방법이 많기 때문에 식용유지에는 잘 사 용되지 ... 식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하거나, 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정합니다.일반적으로 유지 속의 ... 산가로 산패정도 판정『 산패영향요인 』큰 의미에서의 변질에는 냄새의 흡수, 가수분해에 의한 변질, 산화에 의한 변패가 있다.좁은 의미의 산패의 요인은 유지의 불포화도, 온도, 산소,

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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  과산화 물가 보고서

  이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화 물가를 측정함으로서 판단할 수 있다. ... 이러한 현상을 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter 등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범위하게 발생하여 식품을 가치를 저하시킨다. ... 이번 실험에서는 산가는 측정하지 못했고 과산화 물가를 측정해 보았다.먼저 0.01N Na2S2O3용액의 역가를 구하기 위해 0.01N K2Cr2O7용액 10ml를 넣고 0.01N Na2S2O3용액으로

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.08 | 수정일 2020.11.17

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  유지의 산가와 과산화물가

  이는 식용 유지의 산가 기준 1.0 이하에 적합한 것이며, 산패유의 산가가 더 크게 나온 것도 잘 된 실험이라고 할 수 있다. ... 1.유지의 산가2.유지의 과산화물가과목 :담당 :제출자 :제출일 :Abstract유지의 산가 측정 실험은, 유지의 산패를 이해하고, 산가 측정의 원리와 계산법을 알게 하기 위한 목적의 ... 산가는 비누화가나 요오드가처럼 유지의 특성을 나타내는 화학적 지수가 아니라 식용유지의 정제정도를 나타내는 값이다. 신선한 유지는 유리지방산을 약간 함유하고 있기 때문이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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  산가(acid value) 측정 실험 리포트

  산가(acid value) 측정실험의 목적산가 측정법의 원리를 알고 미지 시료의 산가를 측정할 수 있다.이론산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ... 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.지방의 산패는 ... ㎎수 이다.RCOOH + RCOOK + H2O즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.28

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  유지의 산가, 과산화물가 측정, 산패 측정방법

  정제된 식용유에서 산가는 대체로 1.0이하 이다.2. 과산화 물가(peroxide value)과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. ... 산가(acid value) 측정산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + H2O즉, 산가는 지방산이 ... glyceride 로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.25

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름과 올리브유의 비중과 굴절율, 점도 측정

  이 때 첫 번째 시료(식용유)를 측정하고 나서 두 번째 시료(올리브유)를 측정할 때는 닫히는 양쪽 프리즘(2매의 프리즘)을 에테르를 이용하여 씻어내었다.그리고 유지의 점도측정은 Ostwald점도계를 ... 우리의 실험 결과와 일반 적인 식용유지의 굴절율이 동일함을 알 수 있다. ... 그 후 식용유를 버리고 에테르로 씻어낸 다음 두 번째 sample인 올리브유를 넣고 비중병의 무게를 칭량하여 식용유와 올리브유의 비중을 측정하였다.W₁: 비중병 항량비중 〓W₂: 물을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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  유지의 과산화물가 측정 레포트

  환원이 용이한 금속이 문제가 된다.)금속이온이 전자를 제공할 수 있는 금속이온은 불포화지방산이나 식용유지의 산화를 촉진하는 작용이 있다. ... 증가하므로, 산가와 마찬가지로 과산화물가 하나 만으로는 식품의 산패정도나 독성을 판단할 수는 없는 것이다.동일한 유지라고 하더라도 산소에 노출된 시간에 따라 산패정도가 달라진다. ... Subject유지의 과산화물가 측정.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  낙농 식품 분석학

  산가 측정1. 제목 : 산가 측정2. ... 수분 측정Ⅱ. 산가 측정Ⅲ. Tar 색소Ⅳ. 아질산이온 디아조화법Ⅴ. 보존료 (Sorbic acid)Ⅵ. 조지방 추출Ⅰ. 수분 측정1. 제목 : 수분측정2. ... 시약 및 초자기구시료(삼겹살 중 지방이 많은 곳), 망초, 0.1N 에탄올성 수산화 칼륨용액, 알콜, Ether, 페놀프탈레인 지시약, 삼각 플라스크, 깔대기, 여과지, 비이커,산가측정뷰렛

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.02

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  공업화학실험(비누만들기예비결과보고서)

  결과 분석 및 토의▶ 유지가 바뀌었으므로 산가측정을 위해 0.01N KOH 용액을 다시 만들었다.0.01N 수산화칼륨 250ml제조법은 다음과 같다.250ml1L0.01mol56.11g100 ... 실험결과▶ 산가 ( KOH mg/ 유지 g)유지 2g을 녹인 벤젠과 에탄올의 혼합용액과 유지가 들어가지 않은 공실험에 대한 KOH의 적정량과 이를 통해 구한 산가는 다음과 같다.사용량 ... 유지의 비누화가 측정 및 비누 만들기예비/결과보고서1. 실험제목: 비누화 반응2. 실험일자: 2009년 9월 21일 월요일3.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.24

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  산가와 과산화물가

  유지의 산패에 영향을 주는 용인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가 ... 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. ... 산가 측정에서 뷰렛사용을 잘못해서 종말점을 맞추지 못해 KOH가 많이 들어가서 실제 값보다 높게 나왔고, 과산화물가는 플라스크에 산패유를 넣을 때 벽에 묻은 유지와 시료가 CH3COOH와

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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  지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

  식용 유지의 종류1. ... 횟수가 많을수록 발연점이 낮아 진다.5) 비등점 : 유지는 상압에서 비등점에 도달하기 전에 휘발성물질이 발산되 므로 비등점 측정이 어렵다. ... 이런 기름은 boil유라 한다.9) 산가 : 유지 1g 중의 유리지방산을 중화시키는 데 필요한 KOH의 mg 수를 말한다.10) ester가 : 비누화값에서 산가를 뺀 것을 말한다.①불건성유

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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