"식용유지의 산가 측정" 검색결과 161-180 / 203건

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  [자연과학]유지의 화학적 실험

  유지15.01.625.01.735.01.7산가 = (a-b) * 5.611 * F / 시료 채취량(g)a : 공실험b : 측정한 실험F : 1Result< 신선한 유지 >① 산가 ... 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다. 식용유는 산값이 1 이하이어야 한다. ... (미홍색)④ 시료를 가하지 않고 다른 조작은 전부 동일하게 한다.Date & Calculation유지 종류번호시료 채취량측정한 실험값공 실 험--0.2신선한 유지120.010.3220.030.3산패된

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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  식품분석실험보고서-유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)

  +KOH->RCOOK+H2O정제된 식용유의 산가는 보통 1.0 이하이다.3)CDV(공액 이중산가)불포화지방산의 산화에 의한 생성물은 자외선의 흡광도를 증가시키는 변화를 수반한다. ... 이들 공약형 이중결합은 유지의 산화 초기에 산소 흡수량과 비례해서 형성되는 것으로 밝혀지면서 유지의 산패경향을 측정할 때 POV과 더불어 CDV도 측정하고 있다. ... 유지가 산패되면 유지중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 축정하는 것은 유지중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.21

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  [자연과학]유지의 화학적 시험

  장치 및 재료, 시약1) Acid Value(산가)시료: 신선한 식용유, 사용 식용유시약: ether-ethanol 혼합액( ether와 ethyl alcohol(1:1)을 혼합해서 ... 첫 번째 실험은 유지의 산가를 알아보는 시험이다. 산가란 유지 1g에 함유되어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로 나타낸다. ... 유지의 화학적 성질은 지방산 조성의 영향이 크지만 주된 성질에 대해서는 그 지방산 조성을 모두 조사하지 않아도 산가, 요오드가, 검화가 등을 측정함으로써 그 성질을 알 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26

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  신선한 유지와 산패유지의 산가측정 실험

  정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. ... )는 3.0276=> A의 산가가 B의 산가보다 낮게 나온 것으로 보아,A가 신선한 유지이고, B가 산패된 유지이다.5.고찰우리 조는 A를 제일 마지막에 채취하는 바람에 B부터 측정했는데 ... 요오드적정법의 종말점 확인에는 I2자체의 황색을 이용하여도 좋으나 요오드 전분 반응에 의한 청색편이 휠씬 예민하므로 전분용액을 지시약으로 사용한다.4.결과유지의 산가 측정-산가(A.V

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.07

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  [분석화학계] 산가 (acid value)

  Discussion이번실험은 유지의 품질측정 방법으로 유지의 산가 (acid value)를 측정하는 실험이었다.유지 즉 기름의 산가가 높다는 것은 그만큼 산패가 많이 됬다는 것이다.기름을 ... 유지가 분해되면 글리세롤과 유리지방산이 에스터 결합이 끈어 지면서 나오는데 여기서 유리지방산이 산가를 측정하는데 쓰인다.즉 산가란 유지 1g 중에 함유하고 있는 유리지방산을 중화하는데 ... 산가는 지질중의 유리지방산의 양을 나타내는 것으로 간주할 수 있다.즉 오래되고 품질이 않좋은 유지일수록 산가가 높다.이번실험에서는 식용유의 산가 (acid value)를 알아보는 것이다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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  [식품 분석]산가측정, 식염정량, 당도측정

  산가가 높으면 유지가 변패된 것이고, 따라서 식용될 수 없다. 기름을 오래 끓이면 산가는 높다. 이와 같이 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 수치이다. ... Abstract :이번실험은 산가측정, 식염정량, 당도측정 하는 것으로 산가는 유지를 사용하였고 식염정량은 간장을, 당도 측정은 오랜지 쥬스를 사용하였다. ... Discussion :이번실험은 산가측정, 식염정량, 당도측정 하는 것으로 산가는 유지를 사용하였고 식염정량은 간장을, 당도 측정은 오랜지 쥬스를 사용하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23

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  [식품영양 실험] 식품화학 실험 - 산가

  이러한 유지의 산패 정도는 산가를 측정함으로서 판단할 수 있다. 실험이 잘못되어 비교 할 순 없지만 같은 종류의 식용유를 사용 했더라면 폐식용유의 산가가 더 높게 나왔을 것 이다. ... 고찰실험하기 전 예상은 폐식용유를 적정할 때 사용되는 KOH의 양이 더 많고 산가도 더 높게 나올 것이라 예상했다. 하지만 일반 식용유의 산가가 더 높게 측정 되었다. ... 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH RCOOK + H{`_{ 2

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.06

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  유지의물리적화학적성질

  일반적으로 식용유의 산가는 1.0 이하이다. 산가가 1.0 이상이면 식용으로 부적당하다. ... 유지가 물에 의 비중은 일반적으로 15℃에서 측정하는데, 불포화지방산이 많을수록 또 저급지방산이 많을수록 유지의 비중이 크다. ... 유지의 점도는 온도에 따라 변화하므로 25℃에서 측정한다. 유지를 고온에서 가열하면 산화 중합되어 점도가 증가하므로 튀김기름의 품질 척도가 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02

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  화학공정ppt

  식용유 20ml에 천천히 98% H2SO4 60ml를 적 가, 교반을 한다. 2. 전체의 반응온도를 60℃ 이하로 유지시킨다. ... 사용한다.① 폴리 옥시 에틸렌 기를 가진 것 E : 옥시 에틸렌의 중량 분율 P : 다가 알코올의 중량 분율② 지방산 에스테르 계 S : 활성제의 비누화가 A : 원료 지방산의 산가1 ... 소모된 0.5N-알코올성 수산화칼륨 용액 ml를 측정한다.( 사용 시약 및 기구 ) ※ 사용시약 : C6H6, KOH, C2H5OH, (C2H5)2O ※ 사용기구 : 피펫, 삼각플라스크

  리포트 | 103페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.08

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  요오드 적정

  이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.유지의 산패를 살펴보면 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, ... 또한 그 밖에 티오시안화철(Ⅲ)법 등 몇 가지 방법이 있다.3) 유지의 산가 계산 공식5.6108 × F × A유지의 산가 =MA = 적정에 사용된 0.1N KOH 용액의 소모량(㎖ ... 이러한 현상을 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter 등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범위하게 발생하여 식품을 가치를 저하시킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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  비누화가 측정 실험

  양(g)적정에 사용된 0.5N HCl 양(㎖),A비누화가식용유4g28.0㎖196.35Table 1. ... 실험목적KOH, NaOH를 이용하여 비누화가를 측정하고 유지를 구성하고 있는 지방산의 함유도를 알아본다.2. ... 적정한 후 색깔이 무색으로 변해서 30초의 시간을 유지한 양을 측정한 결과 28.0㎖의 0.5N-HCl 용액을 사용하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.04

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  유지 정리

  - CH - CH -O O< 과산화물 >이 때 부가되어지는 산소의 양을 측정다. ... 화학적 시험법: 산가, 요오드가, 중화가, 검화가, 수산기가, 과산화물가, 불검화물- 산가 ( AV : Acid value ): 유지 1g중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 ... 식물 유지1> 종자 유- 대두유: 정제 후 식용유와 마가린, 쇼팅, 마요네즈 등에 사용된다.대두유의 부산물로 0.4~2% 인지질 함유되어 있고 착유공정에서 채취 되어진 인지질을 주로

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.12

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  [식품화학]과산화물가의 측정 (POV : Peroxide Value)

  유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이다. ... 이러한 유지의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.과산화물은 유지의 산패시 생기는 중간물질이며, 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 ... 이러한 현상을 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter 등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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  유지

  유지의 산패정도를 알아내는 방법으로 산가 1.0이상이면 식용 부적당하다.⑧ 과산화물가 -유지 1kg에 함유되어 있는 과산화물에 mg당량으로 표시되며 초기의 산패도를 알아내는 방법이다 ... .⑦ 산가 -산가는 유지1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요로 하는 KOH의mg수로 나타낸다. ... 검화가는 지방산의 평균 분자량을 측정하는데 이용된다.② 요오드가 -유지 100g중의 불포화 결합에 첨가되는 요오드의 g수로서 지방산의 불포화 정도를 나타내는 값이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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  [식품영양]유지

  혼탁점- 식용유지의 식별, 한 식용유지의 혼합, 변조를 알아내는데 유용14. ... 연화점 (Softening point)* 연화점 : 모세관에 들은 고체상태의 유지가 연화되면서 부치의 팽창에 따라모세관속에서 상승되는 온도- 연화법 측정방법: 유지를 모세관에 넣음 ... 굴절률 (refractive index)- 측정밥법이 간단- 신속하고 정확 + 정밀성이 큰 결과를 줌- 불포화도가 클수록, 이중결합의 수가 많을수록 커짐- 유지 분자들의 지방산기의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.24

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  [식품화학실험] (실험보고서) 유지의 산패 산가, 과산화물가

  산가와 과산화물가를 측정하여 유지 산패의 정도를 살펴보았다.4. ... Introduction유지의 산패는 유지가 화학적, 미생물학적인 각종 원인에 의해 냄새나 맛, 색깔이 변하게 되는 현상으로 식용 유지나 유지식품에 있어서 대단히 중요하다. ... 유지의 산패 측정방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, Oven Test의 세 가지가 있는데, 이번 실험은 신선유와 산패유의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지 산패의 정도를 살펴보았다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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  [생명공학실험] lipidanalysis

  Acid value산가란 유지 1g중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 요구되는 KOH의 mg 수이다. 즉 산가를 높이면 유지가 반대로 변패된 것이고 따라서 식용될 수 없다. ... 산가(Acid value)의 측정 원리유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가하게 된다. ... 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 산도를 측정할 수 있다.n HOOC-CH2-R + n KOH → n KOOC-CH2

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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  [식품분석 및 실험] 유지의 화학적 실험 「산가(Acid value: A.V)」

  고찰산가를 측정하는 실험은 시간도 적게 걸리고 실험을 하는데 별 어려움이 없었다. ... 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수 있다.n HOOC-CH2-R + n KOH n KOOC-CH2 ... 신선한 식용유의 산가가 0이 나왔고, 사용한 기름의 산가는 0.16833이 나왔는데 우리가 시료로 사용한 신선한 식용유의 산가가 0이므로 산패가 일어나지 않았다는 것을 알 수 있었다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  [식품분석 및 실험] 유지의 화학적 성질

  + KOH ---> RCOOK + H₂O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.산가는 유지의 보존,가열 등에 의하여 변하는 ... 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며,특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다. ... 이 실험들은 그리 어렵지 않았기 때문에 유지의 화학적 성질 을 쉽게 알수 있는 좋은 방법들이라고 생각한다.2산가는 식용유지의 정제 정도를 나타내는 수치이기도 하며,유지의 산패 정도를

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.09

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  [생명공학 실험]Lipid analysis

  따라서 유지의 산패는 이러한 변화를 중심으로 관능적 검사 및 이화학적 검사를 통하여 그 정도를 측정할 수 있는 바, 유지의 산패를 측정하는 방법으로는 다음과 같은 것이 있다.1) 산가 ... 그 밖에 종류에 따라 모세혈관 확장작용, 위액분비 억제작용, 기관지 근육의 수축 ·이완작용 등 다양한 생리적 작용이 있다.(3) 유지의 산패식용유지나 지방질을 많이 함유하고 있는 유지식품은 ... (acid value)시료 1g중에 들어있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎수를 유지의 산가(acid value)라고 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26

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