"식용유지의 산가 측정" 검색결과 141-160 / 203건

• 

  TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

  공시험구의 흡광도와 530 nm에서 시료의 흡광도 값을 얻은 뒤 아래의 계산식에 넣어 식용유의 산패를 측정하였다.TBA value =(A-B) × 3× 100SA : 530 nm에서의 ... 화학적 성질에는 검화가, 요오드가, 산가 등으로 나타낸다. ... 그리고 유지의 산패를 측정하는 방법들을 알고 그중 본 실험에서 사용된 TBA test를 이용한 유지의 산패도를 측정하는 원리를 이해하는데 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

  다운로드 장바구니
• 

  작업형정리

  ◆ 유리 지방산가 = 중화가 (유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값)◆ 지시약 : 1% 페놀프탈레인 / 표준용액 : 0.1N KOH◆ 종말점 : 무색 → 엷은 홍색 30sec 유지◆ ... 25℃◆ 계산법W1 - Wd(25℃/25℃) = ━━━━━━W2 - WW : 항량된 비중병의 무게W1 : 유지를 넣어 측정한 비중병의 무게W2 : 증류수를 넣어 측정한 비중병의 무게식염 ... 0.01N 티오황산나트륨 1ml에 상당한 과산화물의 ml 당량수와kg단위를 맞춰주기 위한 1000을 곱한 값비중◆ 물질의 질량과 그것과 같은 체적의 표준물질과의 질량비◆ 표준온도 : 식용유

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 이화학적 시험

  우리가 일상에서 먹는 식용유들을 가지고 직접 그 산가를 측정해 봤다는 것이 참 흥미로웠다. ... 산패유 POV =< blank > < 가열유 > < 산패유 >▶ 고찰이번 시간에 실시한 실험은 유지의 산가와 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. ... (1) 산가(酸價, acid value, AV)산가는 유지 중의 유리지방산의 함량을 표시하는 척도이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.04

  다운로드 장바구니
• 

  [식품화학실험보고서]유지의 산가(acid value) 및 과산화물가

  식용유지의 경우 산가가 1.0이하라는 기준과 비교하여 신선유와 산패유 모두 식용으로 가능하지만 산패유의 산가가 더 큰 것을 볼 수 있다. ... 산가 측정시와 마찬가지로 식용유(신선한 것과 사용한 것)을 비롯하여, 중크롬산칼륨(K₂Cr₂O? ... 또한 두 번째 실험인 유지의 과산화물가 측정을 통하여 산가 측정과 마찬가지로 유지의 산패와 관련한 화학을 이해하고자 하였으며 유지의 과산화물가 측정 원리 및 유지의 과산화물가를 계산하는

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 화학적 실험

  유지마다의 고유의 산가를 정해놓고 이것을 넘으면 부적합 처리를 하게 된다과산화물가는 유지 속에 들어있는 과산화물의 양을 측정하는 것이다. ... 0.05611, 산패유의 산가는 0.11222로 나왔다.결 론및고찰이번실험은 신선한 식용유와 오래 사용하여 산패된 식용유의 산가를 구하는 실험이었다. ... 신선한 식용유의 경우는 산가가 콩기름과 옥수수기름에 비교해 봤을 때 너무 낮았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13

  다운로드 장바구니
• 

  산가 측정 (Acid value)

  역가 (1)s = 시료양유지종류시료 양(g).S적정에 사용된 0.1KOH 양(㎖).a산가식용유5g3.6㎖4.032식용유5g3.7㎖4.144Table 2. ... 결론이번 실험으로 유지의 산가의 측정 원리를 이해하고 유지시료의 상태와 특성을 알아볼 수 있었다.산가는 지방? ... 이 산가의 측정방법을 습득함으로써 유리 지방산의 함량을 측정하여 산가를 계사하는 것이 그 목적이다.2.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 화학적 실험 -산가

  산가Worker NameDatepurpose유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 산가를 측정하여 산패여부를 알 수 있다.Principle산가란 유지 1g ... 식용 유지나 지방질 식품을 저장 중에 화학적 ? ... 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.Material삼각플라스크, 메스실린더, 뷰렛, 피펫Reagents& Apparatusether?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

  다운로드 장바구니
• 

  적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

  변수에는 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA가 등이 있다.1) 산가 (Acid Value) : 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요로 하는 KOH의 ㎎수로 ... 유지의 변질 중 가장 대표적인 예는 산패이며 그 밖에도 열에 의한 중합반응에 따른 이물질생성, 가수분해산물, 변향 등에 의해 변질된다. (4)지방질이나 식용 유지를 공기에 노출시키면 ... TBA가는 과산화물과 와는 달리 산패의 진행에 따라 계속 증가하므로 아주 오래된 유지에서도 사용할 수 있다.그러나 식용 유지나 지방질의 종류에 따라 malonaldehyde의 형성량이

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

  다운로드 장바구니
• 

  산가

  정제된 식용유지의 산가는 대체로 1,0 이하이다.이 론 (Ⅲ)1.9고래기름2.0동유5.6간유0.3~1.0올리브유1.56돼지기름1.0~3.5아마인유11.2해바라기기름0.6~0.9면실유0.36 ... KOH는 공기 중의 산소와 결합하므로 무게 측정 후 바로 사용하도록 한다. ... (개봉한지 오랜 된 식용유 )실험 방법Ethyl ether – ethanol(2:1) solution 100mL유지 1g1%-Phenolphtalein solution 2~3방울0.1N-KOH

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.19

  다운로드 장바구니
• 

  유지류의 종류 및 조리원리

  정제식용유에서는 산가가 대체로 1.0이하이며 이보다 높은 것은 변질되었거나 정제정도가 낮은 것을 의미한다.4) 과산화물가유지가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 ... 유지의 정제가 불충분하거나 조리에 사용된 횟수가 많거나 오래된 기름은 산가가 높다. 따라서 산가는 사용 중인 유지의 품질 저하의 정도를 나타내는 하나의 척도이다. ... 따라서 불포화 지방산을 많이 함유하고 있는 유지의 요오드가는 크다.3) 산가산가는 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 LOH의 mg수로 나타낸다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 화학적 실험 - 산가

  이러한 유지의 산패 정도를측정하는 몇 가지의 화학적 실험법이 있는데 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다. ... 이러한 현상을 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter 등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. ... ★ 목적유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.★ 원리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수를 말한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 특성과 종류

  식품성분표의 유지는 클로로포름과 메탄올로 추출된다. 유지 중에는 트리글리세리드가 대부분을 차지하므로 식용유지처럼 트리글리세리드가 많은 것을 지방이라 부르기도 한다. ... .9질을 파악하는 척도로 불포화도를 측정하는데 사용되며, 요오드값이 130 이상인 것을 건성유, 100~130 사이인 것을 반건성유, 100 이하인 것을 불건성유로 분류한다.건성유 ... 산값이 높으면 변질된 유지이고 보통 식용유지는 산값이 1.0이하이다.4) 과산화물가유지가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소에 부자상의 산소가 결합된 과산화물이

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  육류및_유지

  에스테르가 = 비누화가 - 산가24. 과산화물가(Peroxide Value)유지에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1Kg에 반응하는 요오드의 mg당량이다. ... 식용유지는 1.0 이하- 비누화가 (검화가): 유지 1g 을 비누화하는데 필요한 KOH의 mg수유지의 구성 지방산의 분자량이 크면 비누화가는 작아 반비례한다.- 요오드가 : 100g의 ... 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도이다.특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.이외에 유지의 산패도를 측정하는 것은 carbonyl value, POV(peroxide

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산패

  산패는 더욱 활발하게 일어난다.◇ 산패의 측정▷ 산가산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + ... HO즉, 산가는 지다. ... 산패유지는 높다Carbonyl가(Co.V.)carbonyl기의 생성량을 측정하여 산패정도 측정carbonyl화합물에서 2,4-DNPH를 생성시켜 비중측정산패유지는 높다.※ 유지의 산패에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.01

  다운로드 장바구니
• 

  산가 비누화가

  유리지방산이 많으면 식용유로서 품질이 저하되고 윤활유로서 금속을 부식하기 때문에 산가는 유지의 가격에 큰 영향을 미친다. ... 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알 수 있다. ... 품질관리를 위하여 지방산의 성분분석을 하는 대신에 산가, 비누화가를 측정해서 지방산의 판별 및 불포화도등을 예측하여 유지의 상태를 판단한다.산가(acid number)유지 중에 함유된

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.14

  다운로드 장바구니
• 

  과산화물가의 측정

  토의유지의 산가측정 실험에 이은 유지의 산패정도를 알아볼 수 있는 실험이였다. ... 유지의 산가측정실험과는 달리 한가지 시료만을 측정하였기 때문에 그 산패정도를 서로 비교할 없는 점이 아쉽다. ... 이러한 유지의 산패정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.과산화물가란 유지 1Kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.02

  다운로드 장바구니
• 

  [공학]유채유의 조유와 정제유의 차이점에 대한 고찰

  취0.019제 품0.022○ 국내산 조유의 산가 측정 : 1.302○ Sample에 대한 산가 측정 : 0.456※ 전체시료에 대한 산가 측정[그림 6]전체 시료에 대한 산가 측정 ... 탈취는 2~6mmHg 정도의 고진공하에서 행하여지므로 유지가 높은 온도로 가열되어도 유지가 타는 현상은 전혀 없다.[그림 1] 식용 유지의 정제과정Ⅲ. 본 론1. ... 탈 취(Deodorization)탈산, 탈색을 끝낸 유지는 탈취공정에서 불쾌한 냄새 및 맛의 원인이 되는 물질을 제거하여, 식용유지로 마무리한다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.27

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 산가 측정실험

  유지의 산가 측정 실험5조 올리브유1.실험목적 : 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화시키는 데에 필요한 KOH의 mg수를 산가(Acid Value : A.V)를 구한다 ... 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH->RCOOK + H2O산가는 ... 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.우리가 흔히 말하는 지방은 지방산(R-COOH)과 글리세롤(HO-CH2-CHOH-CH2-OH)이 화학적으로 에스테르 결합을 하고 있는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.20

  다운로드 장바구니
• 

  유지의산가와요오드가

  식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가 등이 있는데 산가를 측정하는 것이 일반적이다. ... 실험제목 - 유지의 산가3. 실험목적유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 산가를 측정하여 산패여부를 알 수 있다.4. ... 이와 같은 유지의 품질저하 현상을 산패라고 하는데 유지가 산패되면 식용이 불가능하다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.12

  다운로드 장바구니
• 

  [화학실험]유지의 화학적 실험

  수 있다.산패유의 산가는 0.28055로서 일반적으로 정제된 식용유의 산가가 1이하인데 산패유의 산가가 1보다 낮아 식용으로 부적합한 범위에 속하지는 않지만 산가가 1.0에 가까울수록 ... 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수 있다.과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg당량수를 ... 식용유지,유지제품들?

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.20

  다운로드 장바구니