"김치의담금원리" 검색결과 141-160 / 414건

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  김치에 관하여

  이로 인해 채소의 풋내가 사라지고 미생물의 작용으로 숙성과정을 거치면서 독특한 맛과 향이 생기는 것이다.김치가 숙성되는 원리는 주변 온도와 공기 등의 자연환경, 첨가 조미료가 생체조직에 ... ▲기타 : 배추를 통째로 담그면 통김치, 조각으로 썰어서 담근 쪽김치, 국물이 있도록 담그면 국물김치, 국물이 많아 건더기가 둥둥 뜬것은 둥둥이김치, 무나 배추 한가지로만 담근 홀아비김치 ... ▲담는 시기에 따라 : 한꺼번에 많이 담가 겨우내 먹는 것은 김장 김치, 이보다 일찍 담가먹는 지레김치, 젓갈을 쓰지 않고 짜게 담가 봄까지 먹을 수 있는 늦김치, 봄에 새로 나온

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.27

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  김치의 종류, 김치의 세계화 방안 -발표용 레포트

  금방 담근 신선한 김치를 맛볼 수 있다 .Ⅲ 본론 1. ... 한국의 전통 발효식품의 종류와 특징 1) 발효 2) 발효의 원리 3) 우리나라의 발효음식 3 . ... 물질 단맛 : 당 상큼한 맛 : 이산화탄소와 유기산영양 섬유질 : 장운동을 활발 젖산균 : 정장효과 칼슘의 공급원이기도 하며 비타민의 급원 비타민 C : 김치를 담그면 함량이 일단

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.11

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  전략경영을 통한 햇반의 성공사례

  고추장과 김치를 담글 시간이 없거나 담글 줄을 몰라서 공장형 제품을 사먹는 경우도 있겠지만 상품화된 음식이 질적으로 문제가 있으면 시장은 성장할 수가 없습니다. ... 조리법에도 신경 썼는데, 압력솥의 원리를 적용해 밥을 짓고 아무것도 첨가되지 않은 순수한 쌀밥이라는 점을 강조했습니다.테스트 결과는 매우 긍정적이었습니다. ... 김치, 각종 장류, 물과 같은 제품들을 밖에서 사서 먹는다는 것은 과거에는 생각할 수도 없었던 것들입니다. 즉석밥의 경우도 마찬가지입니다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.09

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  발효

  한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등 이 있다.발효의 원리에 대해서는 19세기까지 알지 못하다가 근대화학의 시조인 A.L.라부아지에는 1787년에 포도즙 ... 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효 숙성시키거나, 콩을 원료로 메주를 만들고 식염수에 담가 발효한 건더기로 만든다. ... , 초기 김치는 단순히 소금에 절여서 먹는 형태라 하여 '침채'라 했다.

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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  수산가공품 발효식품과 연제품

  수산 발효식품수산 발효식품은 염장품의 일종으로 대표적인 예가 젓갈이며, 우리나라에서 주로 소비되는 종류는 젓갈, 어간장과 식해가 있으며 직접 식용하거나 김치의 부원료, 부식 및 조미료로 ... 수산연제품의 제조원리① 고기풀의 겔(gel) 형성기구어육에 소금을 첨가하여 고기갈이 공정으로 갈아서 형성된 고기풀을 가열하여 겔(gel)화 시킨 제품이다. ... 젓갈의 제조원리수산발효식품은 젓갈류라 하며, 어패류의 근욱, 내장기관, 색식소 등에 소금을 첨가하여 부패를 억제하면서 자가소화 및 미생물 작용에 의하여 적당히 분해시켜 숙성시킨 것이다

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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  생활속의 식품 화학

  제산제의 원리음식궁합 – 돼지고기와 새우젓음식궁합 – 치즈와 콩 그리고 커피김치의 신맛을 줄이려면?김치가 숙성되면 유기산이 늘어나 김치의 산도는 증가한다. 1. ... : 찬물에 즉시 담그면 달걀 표면의 압력이 낮아짐.삶은 달걀의 노른자가 어두운 이유? ... 제산제의 원리산 + 염기 → 물 + 염류 제산제에는 탄산수소나트륨(NaHCO3) 수산화마그네슘(Mg(OH)2) 탄산수소칼륨(KHCO3) 등 약한 염기성 성분이 들어있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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  실습보고서 - 닭날개조림

  최근에는 부추김치가 배추김치보다 항암효과가 높은 것으로 보고되어져서 최근에 많은 관심을 받고 있다.부산대 식품영양학과 박건영 교수팀은 부추에 멸치젓국을 넣고 담그는 부추김치의 항암 ... 적당히 익히거나 시어야 항암효과가 커지는 배추김치와는 달리 부추김치는 금방 담근 것이 효과적이다.- 궁합이 맞는 식품 ; 된장부추는 된장의 항암효과를 배가시키고, 고기의 냄새제거와 ... 항암작용을 하는 엽록소가 더 많기 때문인데 갓 담근 것일수록 효과적이라고 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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  김치의 역사

  이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. ... 채소의 저장법으로 이용하였다.이 단순한 절임의 과정이 '담금'의 발효 과정으로 발전된 것은 식품 가공 역사에서 획기적인 사건이다.특히 한국의 김치는 채소의 절임과 담금에다 갖가지 ... 고구려인은 술빚기,장 담그기.젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"는 기록은 이 시기에 이미 저장 발효 식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.10

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  전라북도 음식문화

  고추를 넣어서 담근 김치가 발달되었다 . ... 계절마다 다른 신선한 야채를 넣어 만든 전주비빔밥은 탄수화물 , 지방 , 단백질 , 비타민과 무기질을 골고루 섭취할 수 있는 영양식품이면서 건강식품으로 선조들의 지혜와 과학적 우주의 원리가 ... 그래서 다양한 종류의 김치와 젓갈이 발달하였습니다 .

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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  실과교과(실과교육) 특징,현황, 실과교과(실과교육) 컴퓨터활용교육,식생활영역, 실과교과(실과교육) 가정생활지도영역, 실과교과(실과교육) 교수학습방법, 실과교과(실과교육) 발전방향

  담그기, 밥 짓기와 국끓이기가 들어가는 정도였고, 6학년은 손님접대와 다과상 차리기, 식품유통에 관한 내용과 식품선택 및 매식과 외식에 대한 내용을 다루도록 구성되어 있었다. ... 대한 내용이외 기초식품군, 하루의 영양권장량, 삭단짜기 등으로 구성되어 있고, 이 시기의 음식 만들기의 내용은 전체적으로 많이 줄어들었다. 5학년에 조리 내용으로 감자ㆍ달걀조리, 김치 ... 차리기의 음식으로 경단 만들기와 배화채 만들기가 새로 포함되게 되었다.6차 교육과정기는 실과를 3학년부터 지도하도록 하면서 각 학년의 이수시간을 1시국 그리고 식물성, 동물성의 반찬과 김치를

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.15

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  분석실험레포트(젖산,암모니아정량)

  유기산 함량은 3회 반복 측정하여 평균값과 표준편차를 산출하였다.③실험결과 및 고찰고춧가루와 마쇄고추를 사용하여 담근 김치의 숙성과정 중 유기산의 종류와 그 변화를 HPLC를 사용하여 ... 마쇄고추를 사용하여 담근 김치의 숙성과정 중 유기산의 종류와 변화①실험제목호소내 퇴적물의 근접도에 따른 수질오염물질 분석(Ⅰ)②실험방법유기물의 농도를 간접적으로 추정하기 위한 COD는 ... 이 방법의 원리는 전부터 알려져 있었으나, 실제로는 여러 가지 제약으로 인해서 공업적인 규모로 되기에는 실패하였다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.20

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  한식 오방색에 대하여

  ‘김치’는 주재료인 배추의 백색에 배추겉잎과 파의 푸른색, 고춧가루의 붉은색, 배추속잎과 생강, 마늘의 황색, 녹각이나 젓갈의 검은색이 더해져 오색을 갖춘다. ... 동짓날 팥죽을 먹으면 팥의 붉은색이 액막이가 된다고 여겼고, 간장을 담글 때 빨간 고추를 띄웠고, 아들을 낳았을 때 악귀를 쫓거나 부정한 것을 막기 위해 문밖에 붉은 고추를 달았고, ... 의장물에 달아둔 ‘매듭’ 장식은 선비의 취향과 안목을 돋보이게 하였으며, 음양의 원리에 의한 멋의 조화가 깃들어져 있고 힘과 영원을 상징하기도 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

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  토마토,과실주스,잼류,과채류가공

  다음 착즙기의 구조원리를 설명하시오.- 초퍼: 과육을 파쇄한다.- 펄퍼: 회전 주걱으로 망에서 밀어내어 착즙한다.- 피니시어: 거른 조작을 한다.3. ... 한 공장에서 절임배추 1000g 김치양념속 100g비율로 버무려 상품김치를 생산한다면, 염함량이 2.0%(w/w)절임배추를 사용하여 최종 염함량인 2.5%(w/w)인 김치 1000g을 ... 제조할 경우 양념버무리기 공정에서 첨가할 소금의 양은 몇 g인지 계산하시오.- x+y+z=10000, 0.02x+z=250, x:y=1000:100절임김치량 x=9027.8g김치양념량

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  식혜와 식해의 제법과 종류

  소금을 적게 넣는 대신 고추·마늘 등의 향신채소를 이용하여 저장성을 높였고 생선 이외에 곡류 등이 들어가 젖산발효가 일어나 김치 맛이 가미되므로 김치류에 포함시키기도 한다. ... 제조법으로는 보리를 여름에는 1~2일, 겨울에는 2~3일 동안 물에 담가두되 여름에는 매일 3~4번, 겨울에는 1~2번 물을 갈아주어야 한다. ... 하지만 여기에도 밥이 재료로 들어가므로 소금에 의한 저장 원리와 식혜와 같은 당화가 같이 섞여 있다.식해어류가자미식해, 갈치식해, 광어식해, 노가리식해, 대구식해, 도다리식해, 도루묵식해

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.20

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  만성신질환 사례관리보고서

  포타슘은 수용성이므로 물에 오랫동안 담그거나, 삶거나 데치면 식품에서 빠져 나오니 이 러한 조리법을 이용한다.3. ... 식품을 충분한 양의 물(재료의 10배 정도)에 최소한 2시간 이상 담가 둔다.5. 식품을 건져 따뜻한 물에 몇 번 헹군다.6. ... 필요한 경우 다시 물을 넣어 조리한다.염분 제한갈증예방, 혈압조절, 부종, 체중증가 방지권장량 하루 5g정도.많이 함유된 식품어육류(명란젓,자반고등어,마른멸치,햄,치즈) 채소류(배추김치

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.10

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  대신증권 합격 자기소개서

  그 외 독거노인 쌀배달, 가정방문 자원봉사 그리고 근 3년간의 은행업무중 본사에서 매년 겨울철 실시하는 김장김치 담그기와 배달에 봉사자로 꾸준히 참여했습니다. ... 이때 처사회생활의 원리인 팀워크의 비밀을 처음으로 발견할 수 있었습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.08.27

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  영유아교수방법 - 생활과 건강 , 유아교과교육론

  목표· 삼투압의 원리를 경험한다.· 김치에 흥미를 느낀다.? ... 정보를 접하고, 옛날 김치를 담그고 저장하는 도구와 생활도구 등을 알아본다.? ... T: 그래서 오늘은 우리가 직접 김장김치를 담구어볼건데우리 친구들 혹시 집에서 김장김치 담그는 모습을 본적이 있나요?T: 맞아요.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.16

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  김치 만들기 실험

  우리나라의 대표적인 침채류인 김치를 직접 만들어 보면서 침채류의 제조공정과 영양적 우수성에 대해서 공부해 본다.(2) 실험 원리: 침채류의 분류방식에는 염침(鹽沈), 당침(糖沈) 초침 ... 김치 만들기(1) 실험 목표: 침채류(沈菜類)는 채소의 저장방법의 하나로 원료채소의 종류, 양념의 종류 그리고 담그는 방법에 따라서 여러 종류로 나눌 수 있다. ... 특히 쌀겨에는 비교적 강한 여러 가지 효소가 들어 있으며 이 효소도 채소성분을 분해하려 향미성분(香味成分)을 만든다.2) 침채류의 발효과정: 일반 가정에서 담그는 보통 김치는 3~6

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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  과학과 요리의 비교통합(초등 과학과정)

  후 무를 꺼내어 절이지 않은 무와 비교한다.결과원리김치가 맛있는 비밀, 삼투압생물의 구성 단위는 세포인데 세포는 막으로 둘러싸여 있다. ... 주제1.소금물에 빠진 무는 쭈글쭈글실험1.깨끗이 씻은 무를 2cm 두께로 썬다.2.모양틀로 무를 찍어낸 다음 가로 세로 칼집을 넣어준다.3.무를 소금 녹인 물에 담가 절인다.4.1시간 ... 원리팔팔 끓고 있는 기름은 온도가 160?C에서 200?C까지 오른다. 그런데 그곳에 갑자기 물 한 방울이 떨어지면 물의 끓는점은 100?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04

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  김치의 효능과 영양소

  이것은 소금을 넣으면 배추 세포내의 농도보다 바깥의 농도가 더 높아져 삼투압의 원리에 의해 배추 세포내의 수분이 밖으로 빠져 나오기 때문이다. ... 여뀌를 비롯한 돌나물, 산나물 등의 야생초로도 김치를 담가 먹었음을 알 수 있다. ... 더운 계절이니 만큼 보기만 해도 시원한 느낌을 주는 물김치를 많이 담가 먹는다.

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.04.09

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