"김치의담금원리" 검색결과 341-360 / 414건

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  [관람기] 김치박물관 관람기

  생각보다 시간이 걸렸다.매일 먹는 김치지만 한번도 김치가 특별하다고 생각해보지 못한 나에게, 이곳은 김치 속에 담긴 과학의 원리와 오랜 역사를 찬찬히 되짚어 보게 하는 뜻 깊은 장소가 ... 만드는 과정을 모형으로 보여주고 과정별로 해당되는 유물(다양한 절구와 방아, 맷돌)들을 아래에 전시한 코너에서는 마치 내가 김치를 담그는 듯이 재미있고 흥미롭게 보여주었다.지혜로운 ... 생산되는 재료와 기온의 영향을 받아서 더운 지방에서는 소금을 더 사용하여 저장성을 부여하고, 추운지방에는 비교적 싱겁게 담그는 차이를 보인다고 한다.{ (사진 5) 향토별 김치단순한

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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  [식품공학] 김치의 세계화방안

  이것은 소금을 넣으면 배추 세포내의 농도보다 바깥의 농도가 더 높아져 삼투압의 원리에 의해 배추 세포내의 수분이 밖으로 빠져 나오기 때문이다. ... 강원도를 대표하는 별미김치로는, 해물김치, 명태의 아가미로 담그는 서거리김치, 오징어김치, 갓 김치, 창란젓 깍두기, 더덕김치, 가지 김치 등이 있다.충청도충청도의 김치는 소박하면서도 ... 총각김치,보쌈김치,백김치,비늘김치,동치미 등이 만들어 지고 있다.강원도각종 해물을 듬뿍 넣어 담그는 해물김치는 각종 해물의 싱싱함과 담백한 맛, 높은 단백가로 인해 강원도 지방의 별미로

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.30

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  창의적 발상기법과 그 활용예

  예를 들면, 친구가 써넣은 ‘김치’라는 단어를 보고, 아랫줄에 ‘김장’을 써넣고, 그 아랫줄에는 ‘배추가 나지 않는 추운 겨울 내내 김치를 먹기 위해 김장을 담갔다’는 말을 써넣는 ... 떠오르는 생각을 자유분방하게 이야기하는 과정에서 문제해결을 위한 아이디어를 찾는 브레인스토밍과 원리가 거의 비슷하다. ... 온돌, 대청마루, 김치, 팥죽, 등등거리, 무명 등 우리나라의 전통 의식주와 관련된 단어들에서부터 ‘등등거리는 더위를 이겨내기 위해 만든 것이다’와 같은 설명에 이르기까지 이 단원에서

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.08

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  [발효식품] 젓갈의 유래와 특징

  담그는 어육장법이 있다." ... 발효과정에서 소금이 부패를 방지한다는 원리는 다른 문화에서는 납득하기 어려운 것이었다.6세기 갈리아에서 살았던 앙티모(Anthimus)는 소금이나 소금물대신 가룸을 사용하는 것을 금지하였으며 ... 멸치젓이 김치류에 들어가기 시작한 것이 이 무렵부터이며, 새우젓도 조선시대에 와서야 전국적으로 널리 소비되기 시작했다. ‘임원십육지(林園十六志)’에 소개된 젓갈류를 보면 새우?

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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  [식품]중간수분식품

  *소금을 이용한 식품- 침채류 : 김치, 단무지 등- 염장품 : 건염생선류 등- 육제품 : 햄, 소시지 등*당을 이용한 식품 - 잼, 젤리*식초를 이용한 식품 -초절임 식품-삼투압을 ... -원형질 분리 : 고장액에 담글 때 액포 속의 물이 세포 밖으로 빠져나와서 원형질의 부피가 줄고 세포막이 세포벽으로부터 떨어지는 현상이다.식물세포가 물을 흡수하는 능력은 -> 삼투압과 ... -가공식품 중 삼투압 원리를 이용한 식품종류는 많다. 침채류는 비롯하여 염장품, 당장품 등이 있으며 중간수분형태식품도 삼투압을 간접 응용한 식품류로 분류된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  [마케팅] 딤채의 마케팅 성공사례

  김치 담그는 아줌마 : 김치냉장고도 수준이 있더라 구요.이미연 : 딤채는 설정한 온도 1。 ... {3 -{{{마케팅원리03. 6. 20(금){딤채의 마케팅 성공사례{3 -{일어일문학과일어일문학과경 영 학 과일어일문학과일어일문학과경 영 학 과9 7 2 5 0 1 29 7 2 5 ... 있게 했고, 자기진단을 통하여 보관음식의 변질을 사전에 방지할 수 있게 했다.일반 플라스틱 용기가 아닌 실제 천연황토를 다량으로 함유한 용기를 제작, 사용(김 장독 원리 재현- 미국

  리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.04

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  세시음식

  오행의 원리로 열이 있는 것을 먹음으로써 더위에 지친 몸과 마음을 보양하였다. ... 입춘 음식은 탕평채, 승검초(당귀의 싹)산적, 죽순나물, 죽순찜, 달래나물, 냉이나물, 산갓김치 등이다. ... 시루떡, 만둣국, 연포탕, 밀단고, 강정 등을 먹으며 김장을 담근다.(17) 동지동지는 24절기의 하나로서 일년 중 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

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  [인간과 윤리, 식생활]된장의 우수성 (한국인의 우수성을 증명한 사례)

  충분히 삭은 비지장은 뚝배기에 비지장과 함께 배추김치를 넣어 지져 먹으면 별미. ... 누룩의 다목적 이용과 발효 원리를 최대한 이용한 장.7청태장마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 만듬. ... 충청도 지방에서 많이 담그는 장으로 두엄 속에서 삭힘.6생활장삼복 중에 콩과 누룩을 섞어 띄워서 담금.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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  Ⅱ. 청소년의 영양과 식사(가정과 수업지도안)-갑안

  ③ 김치, 나물ⓓ 4층 ? ? ④ 주식ⓔ 5층 ?③⑤④ⓐ-④ⓑ-③ⓒ-① ⓓ-②ⓔ-○2. ... 씻는 동 약 10%의 수분이 흡수된다.㉡ 물에 불리기 : 쌀 부피의 1.2-1.5배 정도의 물을 붓고, 여름철에는 30분, 겨울철에는 2시간 정도 물을 담가둔다.㉢ 가 열 : 불을 ... 조리원리를 활용하여 밥, 국(무 맑은장국, 시금치 된장국), 반찬(오이소박이, 너비아니, 두부조림, 생선과 호박전유어, 감자튀김)을 가정생활에 적용한다.?

  리포트 | 28페이지 | 3,200원 | 등록일 2007.05.14

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  광천 토굴젓

  젓갈의 맛에 대한 연구의 대부분은 숙성원리와 조건의 변화에 따른 성분변화 영향가치 등에 집중된다. ... 대해서젓갈의 역사젓갈은 우리나라의 대표적인 수산발효식품이며, 어패류의 육, 내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 가해 자가소화효소및 미생물의 분해작용에 의해 알맞게 숙성되는 원리를 ... 우리나라에서 식해를 담가 먹는 지방은 함경도, 강원도, 경상도로서 모두 동해안에 접해 있는 지방이다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.13

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  [가공학] 김치 가공학

  가공 원리를 통하고, 어떠한 공정을 거치며, 어떤 종류의 김치가 어떻게 제조되는지에 대해서 알아보기로 하겠다.1. ... 제민요술"중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발 쉽게 살 수 있다.과거에는 교포사회에서만 담가먹거나 판매되던 김치가 여러 가지 영양학적 ... '침채(沈菜)'는 '채소를 소금물에 담근다'라는 의미를 가지며 '팀채' 혹은 '딤채'로 발음된다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.05

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  한국음식의 과학성

  이 같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다. ... 김치 제조의 과학김치가 숙성되는 원리는 주변 온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해, 첨가 조미료가 재 료의 생체조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 ... 충청도의 김치는 젓국을 많이 쓰지 않고 소금만을 사용하는 것이 보통이며, 배추와 무를 주재료로 김치를 담글 때 삭힌 풋고추, 미나리, 청각 등을 함께 넣기도 한다.

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.28

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  [전통음식문화]향토음식의 이해

  그것이 충족되지 않으면 생존은 불가능이러한 기본 생존 본능에서 먹되 무엇을 어떻게 먹느냐 하는 것을다듬어 음식 문화를 빚어 내게 됨..PAGE:8우리나라의 음식문화음식 문화의 형성 원리를 ... ,무비늘김치,순무김치 등병과류 ㅡ 개성경단,우메기떡,수수도가니 등음료 ㅡ 모과청화채,오미자화채 등..PAGE:31조랭이떡국..PAGE:32냉콩국수..PAGE:33충청도 음식의 특색농업이 ... 속했지만 지금은 널리 구황 식품으로음식에 많이 쓰이고 있다...PAGE:40동해에서는 생태, 오징어와 미역등 해초가 많이 나서 이를 가공한 황태,건오징어, 건미역,명란젓,창란젓을 잘담근다산악

  리포트 | 77페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.21

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  [식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임)

  이 같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다. ... 이와 같은 숙성원리는 모든 김치에 공통되며, 재료와 배합 조미료, 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미와 품질에 약간씩 차이가 생긴다.김치나 된장 간장 고추장 젓갈 등을 ‘담근다’는 말에는 ... 충청도의 김치는 젓국을 많이 쓰지 않고 소금만을 사용하는 것이 보통이며, 배추와 무를 주재료로 김치를 담글 때 삭힌 풋고추, 미나리, 청각 등을 함께 넣기도 한다.

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.26

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  [식품] 김치와 페티나악

  김치에서의 발효는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가있고, 그 결과 젖산이 생성되어 이 젖산에 의해 김치 담금이 촉진되기도 하며 맛을부여하기도 한다. ... 이것은 보통펙틴을 Ca염으로 처리하여 pectin-Ca복합체를 만들어 pectinase에 의한 용해를방지하는 원리로 설명된다. ... , 조직의 연화를 돕는다고 힘주어 말할 수 있다.그러므로 김치를 담그기 위해서는 pectin이 분해되기 전에 담궈야 한다.펙틴의 분해를 방지하기 위한 두 가지 방법을 살펴보면,첫째로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.07

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  [김치] 한국인의 먹거리 김치

  이같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다. ... 김치제조의 과학김치가 숙성되는 원리는 주변 온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해, 첨가 조미료가 재료의 생체조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 ... 색채 감각만이 아니라 미각(味覺)에서도 오행의 원리를 좇아 맵고(辛) 달고(甘) 시고(酸) 짜고(鹹) 쓴(苦) 오미(五味)로 가려 나누었다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.21

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  [근대 한국사] 민중주의 사관이란 무엇인가

  선생님, 그러면 그 전에는 김치를 담가먹지 않았나요? 순간 그 선생은 무척 당황했다고 한다. ... 김치가 우리민족을 가장 잘 대변해주는 음식이라고 여러 차례 학생들에게 이야기해왔고, 고추가 임진왜란 때 우리나라에 들어왔다는 것을 알고 있었지만, 이전 사람들이 김치를 어떻게 담가 ... 역사가가 역사를 기술함에 있어 그 과거를 선택할 때의 기준, 그것을 해석할 때의 해석 원리, 그 사실에 어떤 가치를 부여하는 가치관 등, 이 모든 것을 포함하는 것이 역사관이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.08

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  [경제] 히트상품 만들기 - 김치냉장고, 화장품냉장고

  아파트 안에서도 김치는 담글 수 있지만 장기간 보관하기는 쉽지 않은 법이다. ... 원터치로 조절할 수 있게 했고, 자기진단을 통하여 보관음식의 변질을 사전에 방지함.4 위생 : 일반 플라스틱 용기가 아닌 실제 천연황토를 다량으로 함유한 용기를 제작, 사용(김장독 원리 ... 예전 김장독 김치 맛을 그리워 하는 소비자들에게 김장독 김치맛을 느끼게 해줌.2 주부들을 가사노동에서 탈피: 딤채는 김치를 가장 맛있는 상태에서 무려 4개월 간 보관이 가능하여, 김장의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.28

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  혈액투석, 복막투석 환자간호에 대하여

  -포타슘은 수용성이므로 물에 오랫동안 담그거나(최소2시간이상), 삶거나 데치면 식품에서 빠져 나오니 이러한 조리법 을 이용하다. ... 혈액은 복강 주위 혈관내에 그대로 있으면서 과 다한 수분과 노폐물은 혈액으로부터 투석액으로 걸러지게 된다.2.원리복막은 복강을 둘러싸서 뱃속의 장기를 보호하는 얇은 막으로 안에 많은 ... 삽입한다.식이요법혈액투석환자의 식이요법1) 염분(소디움, 나트륨)소디움은 염분 즉, 소금의 주성분으로서 지나친 염분 섭취는 부종, 고혈압, 심들어있는 염장어육류, 훈제품 건어물, 젓갈, 김치

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.23

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  한국미술문화체험(기말고사

  음식의 아름다움웰빙식사의 참됨/된장, 청국장, 김치, 비빔밥 등의 세계화우리의 땅, 옷과 음식은 바로 우리의 몸이며 우리의 건축이 될 것이다. ... 발전1450년경 인쇄기 발명 이후, 종이에 대한 수요 증가, 1798년 니콜라스 루이스 로베르 최초의 초지기 제조, 움직이는 체 벨트를 이용해 틀 또는 형틀을 체 바닥과 함께 펄프 통에 담가 ... 장례식 때 불태웠던 가짜 종이돈 등 다양함, 독을 먹여 다듬이돌 위에 올려 놓고 다듬이 방망이로 몇 번이고 두드리는 것이나 대장간에서 무쇠를 불에 달구어 담금질하는 것과 똑 같은 원리로

  리포트 | 60페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.06.03

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