"김치의담금원리" 검색결과 281-300 / 414건

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  [한국음식] 한국의 김치 역사와 종류

  .담금원리아직까지 충분한 해명은 밝혀지고 있지 않지만 현제까지 알려진 일반적인 김치의 담금 원리른 조미료가 갖고있는 삼투압에 의해 채소내의 수분이 교환 배출되어 채소의 풋내 등을 제거하고 ... 담금 원리에 있어서 조미료의 여러 가지 작용뿐만 아니라 동시에 미생물의 작용도 빼놓을수 없는 중요한 역할을 한다 저염으로 담근 김치는 발효가 되면서 쉽게 곰팡이, 효모가 생기기도 ... 향을 생성, 단순기공품으로 보고있는 김치류도 실제 그원리는 대단히 복잡한 것으로 생각된다.1>조미료의 역할김치 담금에는 우선 채소와 조미료가 필요하나 채소를 조미료와 혼합하면 여러

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.10 | 수정일 2015.09.06

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  [일반생물학] 현대 사회의 미생물의 영향과 응용 사례 연구

  이러한 혐기성세균들을 이용하여 김치나 된장과 같은 발효식품을 만들거나 술을 담그기도 한다. 호기성세균은 고등생물과 마찬가지로 산소를 매개로한 호흡을 통해 에너지를 얻는다. ... 김치숙성 후기에는 여러 종류의 효모가 출현하게 되고 시간의 경과에 따라서 이들 효모의 증식으로 김치 중의 젖산이 감소되고 마침내 부패균이나 곰팡이가 번식하게 되어 악취가 발생하며 김치가 ... 자연농법이나 유기농업 운동의 급격한 확대도 근대농법에 의한 자기모순, 또 자기 파괴적인 역할에 대한 경종이고 자연생태계의 원리에 합치하는 농업의 존재가 추구되고 있다.

  리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.08.25

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  [발효식품] 발효식품

  이같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다. ... 하나는 재료의 선택된 조미성분 형성만을 목적으로 담그는 물리적 작용에 의한 것으로, 즉석용 무침김치나 단기간 먹기 위해 담그는 김치류가 이에 속한다. ... 이러한 신화작용이 곧 김치의 발효작용과 상동성을 이룬다.김치가 숙성되는 원리는 주변 온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해, 첨가 조미료가 재료의 생체조직에 작용하는 효능, 자생된 각종

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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  한글맞춤법

  흔히 ‘김치를 담갔다’를 ‘김치를 담궜다’로, ‘문을 잠갔다’를 ‘문을 잠궜다’로 잘못 쓰는 경우가 많다.따옴표(큰따옴표/작은따옴표)☞ ‘큰따옴표’는 직접적인 대화(“어디 가니?” ... 이러한 표기의 원리가 어법(語法)이다. 어법에 맞도록 적는 것이 표준어를 표기하는 둘째 원리다.2. ... 표기하는 법이다.2) 표준어를 표기하는 원리는 두 가지다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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  향신료와 식재료의 종류 및 특징에 대한 고찰

  더덕구이, 더덕부침, 더덕생채, 더덕물김치, 더덕장아찌, 더덕냉국 등으로 조리하여 먹으며, 더덕을 말려 가루 내어 따뜻한 물에 타서 차로 마시기도 하고, 또 술로 담가서 마시기도 한다 ... 담가 먹는다. ... 향신료 및 식재료의 종류 및 특징에 대한 고찰과목명: 조리원리교수님 : 함형만 교수님이 름 : 한동훈학 번 : 0717627전 공 : 호텔외식조리학과제출일 : 2007년 6 월 7일

  리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.06

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  [조리원리]한국의 발효문화 김치

  있다.4) 숙성원리김치는 재료에 붙어있는 미생물이 씻고 절여지는 동안 씻겨 나가기도 하지만 일부는 남아서 숙성되 는 동안에 특유의 맛과 향을 내게 된다. ... 많이 쓴 김장 김치를 담그기 시작한다.특히 겨울에 담그는 김장 김치는 겨울철 부족하기 쉬운 비타민의 보충에 대단한 역할을 한다. ... 계절 감각에 맞는 재료를 이용 하여 김치를 담그는 음식문화를 발전시켜 왔다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

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  [저장]시대별 저장방법의 변천사 (석빙고의 고찰)

  젓갈은 대개 생선이 많이 잡히는 봄철에 담가서 겨우내 저장해 두고는 반찬으로도 쓰고 김치를 담글 때 넣기도 하였다. ... 젓갈을 담글 때는 새우젓이나 굴젓은 그대로 물기를 빼서 소금에 버무렸지만 생선은 반찬으로 먹을 때나 김치를 담글 때 편리하도록 반드시 비늘을 긁어서 절였다.- 석빙고의 저장기술현대인들이 ... 또한 젓갈을 이용하여 저장하는 방법도 같은 원리에서 고안되었으리라 본다.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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  [세포학실험]요구르트와 김치에서의 미생물 분리 예비레포트

  실험 원리미생물을 연구하기 위해서는 병원균, 산업용 미생물 등 그 목적으로 하는 미생물을 순수하게 분리, 배양하는 일이 중요하다. ... 요구르트와 김치에서의 미생물 분리1. ... 각각의 식품시료를 3차 증류수로 1/10, 1/100, 1/1000으로 희석한 뒤 한천배지에 접종할 식품시료의 이름을 기재한다.2) 95% EtOH이 담겨 있는 비커에 유리봉을 담근다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.21

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  [화학] 생활 속 숨은 화학 조사하기

  김치에서의 발효는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가 있고, 그 결과 젖산이 생성되어 이 젖산에 의해 김치 담금이 촉진되기도 하며 본 것과 같이 절임류, 특히 김치에 있어서 미생물의 중요한 ... 이것은 신선한 김치에서 많이 보여지므로, 조직의 연화를 돕는다고 힘주어 말할 수 있다.그러므로 김치를 담그려면 pectin이 분해되기 전에 담궈야 한다. ... ·소금김치를 담그기 전에 배추나 기타 채소를 소금으로 절이는 이유는 무엇일까? 다음과 같은 대답을 얻을 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.12

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  우리나라의 전통식품 조사

  또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다 ... 12시간) → 삶음 → 절구에 찧음 → 성형 → 겉말림(2∼3일간) → 재우기(짚을 포개어 씌움, 4주간) → 햇볕에 말림 → 다시 재우기(2개월)순으로 한다.메주가 만들어지는 원리는 ... 메주메주는 장을 담그는 기본 재료로 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다.

  리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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  [식품] 김치

  김치의 저장 ☉김치의 저장 원리채소류를 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다. ... 김치의 제조㉮ 배추는 싱싱한 것으로 골라 시든 잎은 다듬고 밑동에 칼집을 1/3만 넣는다. ㉯ 칼집 낸 부분을 손으로 가른다. ㉰ 배추를 절임용 소금물에 담근다.㉱ 배추를 줄기쪽에 ... 소 담그기 : 무채에 불린 고춧가루를 넣어 빨갛게 색을 들인 후 소금으로 간한다. ㉶ 버무린 무채에 다진 마늘, 생강, 새우젓 건지,미나리, 갓, 쪽파, 대파를 섞는다.㉷ 절인 배추의

  리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.14

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  재래시장 활성화 방안

  담그기 등 시민과 함께하는 다양한 행사2) 충주 무학시장- ‘새 물결 운동’ 등 정신운동으로 활기찬 시장 분위기 형성- 상인대학, 우수 시장 견학 등을 통한 수준 높은 상인 교육으로 ... 개발된 것이 아니라 다수의 입점 상인으로 구성된 무계획적인 복합체로서 개설자의 역할은 대체로 건물과 각종 부대시설의 관리유지 등에 국한되어 있으며 개설자와 입점업체가 공존공영의 원리에 ... 성공사례1) 청주 육거리 종합시장- 전국 최초로 활발한 전통시장 상품권 유통- 루미나리에 설치로 야간 고객 확보 및 볼거리 제공- 제2주차장 건립으로 시장 접근성 향상- 장터축제 및 김치

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.01

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  [식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

  이것은 일본에서 순수 배양한 세균(Bacillus natto)으로 숙성시킨 납두와 그 원리가 유사한 것이라 할 수 있다.2. ... 이때 ‘메주 : 소금 : 물 = 1 : 1 : 4’의 비율이 좋다.서울 지방에서 주로 담가 먹는 또 한 가지 방법은 잘 뜬 메주와 소금만을 가지고 담그는 된장이다. ... →재래간장만들어진 메주는 소금물에 담그는데 담그는 계절(음력달수)에 따라 1월장, 2월이 액체 부분은 간장으로 만들고, 찌꺼기에는 소금을 더 넣어 다른 항아리에 재워 두면 재래된장은

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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  김치

  제조 원리채소를 양념류와 함께 버무려서 김치를 담가 숙성시키면 원료나 재료의 맛과는 달리 특유의 맛과 향이 난다. 김치는 양념류의 삼투압에 의한 수분의 교환 배출로 만들어진다. ... 이외로써 정성들여 김치를 담그어 조상께 바쳐 생명을 누리고 복을 받는다. ... 최근 연구결과에 따르면 류코노스톡균은 갓 담근 김치에서 ml당 1만 개체 (cfu/ml)에 불과하나 저온숙성 발효 후 영하 1℃에서 보관·숙성시킬 경우 6천 3백만 개체 (cfu/ml

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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  [식품화학]김치 성분및 효능

  긴 겨울에는 김장철에 담근 배추김치, 백김치, 동치미, 통무김치 등을 즐길 수 있고, 봄이 되면 햇 배추 김치, 미나리김치, 갓김치, 얼갈이김치 등을, 여름에는 열무김치, 오이김치, ... 이것은 소금을 넣으면 배추 세포내의 농도보다 바깥의 농도가 더 높아져 삼투압의 원리에 의해 배추 세포내의 수분이 밖으로 빠져 나오기 때문이다. ... 김치라는 말은 '채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다.우리나라의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.03.28

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  한식조리기능사 필기요점1

  타르 색소를 사용할 수 없는 식품 : 면류, 김치류, 다류 묵류, 젓갈류, 천연식품?B-카로틴 : 착색효과와 영양 강화 효과- 착향료? ... 당 또는 염류 첨가 : 껍질 벗긴 배나 사과를 설탕, 소금물에 담금?산소의 제거 : 밀폐용기에 넣어 공기를 제거 이산화탄소나 질소가스 주입? ... 우유 및 유제품에 설탕, 향료 버터, 달걀, 젤라틴, 색소 등 넣어 동결* 달걀 흰자 기포성 : 빵 제조 팽창제/ 노른자의 유화성 : 마요네즈 제조 시 레시틴이 유화* 어묵제조의 원리

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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  발효공학

  메 주장을 담그는 기본 재료: 콩 ·보리 ·밀 ·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. ... 가을에 수확한 배추를 젖산발효 시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄 까지도 즐길 수 있다. ... 12시간) → 삶음 → 절구에 찧음 → 성형 → 겉말림(2~3일간) → 재우기(짚을 포개어 씌움, 4주간) → 햇볕에 말림 → 다시 재우기(2개월) 순으로 한다.2) 메주가 만들어지는 원리

  리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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  [식품영양학]젓갈의 유래

  이것이 바로 김치와 젓갈의 저장 원리라고 할 수 있다. ... 김장을 담글 때는 살을 저며 배추소에 넣고 나머지는 달여서 받쳐 김치 국물에 젓국으로 사용한다. ... 그 가운데에서도 주로 새우젓, 조기젓, 황석어젓, 멸치젓은 김치를 담그는 데에 많이 쓰이고, 찌개나 국의 간을 맞출 때에는 새우젓을 많이 쓴다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.01

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  밥상위의 바다 `젓갈`

  김치와 더불어 한국 음식 가운데 매우 뛰어난 저장 발효식품이다. 생선의 살?알? ... 젓갈의 저장 원리이다소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. ... 따라서 끓여 식힌 간장이나 소금물에 게젓을 담그는 방법이 발달하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

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  향토음식

  요인이며 그것이 충족되지 않으면 생존은 불가능 이러한 기본 생존 본능에서 먹되 무엇을 어떻게 먹느냐 하는 것을 다듬어 음식 문화를 빚어 내게 됨**우리나라의 음식문화음식 문화의 형성 원리를 ... **동해에서는 생태, 오징어와 미역등 해초가 많이 나서 이를 가공한 황태,건오징어, 건미역,명란젓,창란젓을 잘담근다 산악 지방은 육류를 쓰지않고, 소 음식이 많으나 해안지방은 멸치나조개등을 ... ㅡ 설렁탕,장국밥,비빔국수 국수장구, 메밀만두, 떡국, 편수, 갓죽, 흑임자죽, 생치만두 등 찬류 ㅡ 육개장,추어탕,선짓국, 각색전골,너비아니,갑회,어채,신선로,구절판,도미찜,장김치

  리포트 | 77페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.02.12

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