"김치의담금원리" 검색결과 361-380 / 414건

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  [자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

  누룩의 다목적 이용과 발효 원리를 최대한 이용한 장.청태장마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡 모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 띄운장. ... 장.두부장물기를 뺀 두부를 으깨어 간을 세게 하여 항아리에 넣었다가 꺼내어 참깨보시기·참기름·고춧가루로 양념하여 베자루에 담아 다시 한 번 묻어 두어 먹는장.지례장메주를 빻아 보통 김치국물을 ... 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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  [식품] 김치에 대하여

  이것은 소금을 넣으면 배추 세포내의 농도보다 바깥의 농도가 더 높아져 삼투압의 원리에 의해 배추 세포내의 수분이 밖으로 빠져 나오기 때문이다. ... 총각김치,보쌈김치,백김치,비늘김치,동치미 등이 만들어 지고 있다.강원도각종 해물을 듬뿍 넣어 담그는 해물김치는 각종 해물의 싱싱함과 담백한 맛, 높은 단백가로 인해 강원도 지방의 별미로 ... 그러나 이러한 특색은 지역간의 교류가 많아지면서 어느 곳에 살든지 각기 자기의 기호대로 김치를 담그게 되었으므로,서울 안에서도 여러 지방의 김치가 혼합되어 큰 특색이 없어졌다.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.23

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  [식품영양] 김치의 영양

  썰어 담근 김치의 종류를 말하며 나박김치, 섞박지, 장 김치 등이 이에 속한다.◎ 잎사귀나 줄기 채소를 주재료로 하여 담근 김치류 ― 갓김치, 고구마줄기김치, 열무김치, 미나리김치 ... 이것은 소금을 넣으면 배추 세포내의 농도보다 바깥의 농도가 더 높아져 삼투압의 원리에 의해 배추 세포내의 수분이 밖으로 빠져 나오기 때문이다. ... , 돌나물김치, 상추겉절이 등이 이에 속한다.◎ 열매 채소를 주재료로 하여 담근 김치류 ― 오이소박이, 오이지, 오이 송송이, 박김치, 가 지김치, 호박 지, 고추김치, 우엉김치 등이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.19

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  복막투석과 혈액투석

  그래서 포타슘이 많이 들어 있는 푸른잎 채소 및 과일의 섭취량을 줄이고, 조리할 때 물에 야채를 2시간 이상 담가놓은 후 쓰거나, 더운 물에 살짝 데친 후 먹는 방법이 좋다. ... 자주 경험하기 때문에 기도 흡입의 위험성을 줄이기 위하여 식사를 권장하지 않는 것이 좋을 수도 있다.㉢ 교육식품 자체내 염분이 많이 들어있는 염장어육류, 훈제품 건어물, 젓갈, 김치 ... 원리복막은 복강을 둘러싸서 뱃속의 장기를 보호하는 얇은 막으로 안에 많은 수의 모세 혈관을 포함하고 있으며 표면적이 2m에 달하는 넓은 막을 말합니다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.20

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  [한국의 식생활 문화 노트정리] 식생활과 문화

  젓갈 만들어지는 원리1)멸치젓- 소금과 함께 발효를 하고 코커스라고 하는 멸치 발효균이 담백질을 분해해서 담백한 맛을 만든다.- 코커스는 담근지 30일부터 증식을 하며 60일 이후에 ... -조선시대때는 미꾸라지 열목어 거북이 뒷다리도 젓갈을 담그는 재료가 되었다내륙에는 젓갈이 귀해서 부부상들이 다녔다고 한다.4. ... 젓갈문화1) 젓갈의 필요성(담백질 섭취, 소금섭취)- 일본 티벳 동양권 문화 (밥을 주식으로 하는) 는 젓갈을 많이 담근다.- 탄수화물을 소화 분해할 때 소금이 있어야하고(소금의 마그네슘성분

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.04.23

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  [식품영양] 천연소스

  Dip이란 잠깐 담그는 것을 뜻하는 것으로 딥소스란 뭔가 찍어 먹는 소스를 통칭하는 말이다. ... 김치 양념장은 오이김치, 깍두기, 갓김치, 총각김치 등 다양한 김치 요리에 활용이 가능하다.P.32 매운 양념장? ... 원리를 모르고 만들면 그것은 잡탕이 된다.6.소스는 조리도구에 따라 맛이 변하므로 괴도록 자연과 가까운 것을 사용하는 것이 좋다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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  [식품] 김치맛있게먹기..

  이같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍군요. ... 이와 같은 숙성원리는 모든 김치에 공통되며, 재료와 배합 조미료, 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미와 품질에 약간씩 차이가 생긴다.♧ 김치는 낮은 온도에서 보관하는 것이 가장 좋다. ... ♧ 김치가 숙성되는 원리는 주변 온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해, 첨가 조미료가 재료의 생체조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 과학

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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  [한국조리]한국조리-떡

  한국조리원리 및 실습 - 떡떡1. ... 특히 "떡 줄 사람은 꿈도 안 꾸는데 김치국부터 마신다"는 속담은 떡의 중요성과 김치와 관련되는 우리 식생활의 풍속사를 잘 반영해 주고 있다. ... 상화반죽에 쓰는 술은 밀기울 3되에 쌀 한 줌, 누룩 5홉을 함께 섞어 담갔다가 3일만에 받쳐 썼으며, 이것은 술의 발효정도를 조절한 것이라 여겨지며, 또한 발효숙성된 술보다는 누룩

  리포트 | 34페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.03.13

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  [식품 가공학 실험] 고추장제조

  주 류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. ... 비중은 1.08, 호화개시 온도는 70℃, 점성이 멥쌀에 비하여 2배이상 강하며, 요오드 반응 시 적갈색을 나타낸다.◇ pH meter①pH 미터의 원리원래 pH는 1909년 덴마크의 ... → 호화 → 혼합 → 당화 및 분해 → 담금 → 숙성 → 고추장↑ ↑코지 → 분쇄 고춧가루, 소금2.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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  [경영학과] [마케팅]김치냉장고

  회사식당 아줌마들에게 김치담그는 법을 배우고 관련 서적을 독파하는가 하면 전국 김치전문가를 찾아다니며 3년간 김치맛을 연구했다.윤 전무가 직접 담근 김치만 해도 그동안 배추 1만 접 ... (100만 포주둥이를 좁게하여 공기접촉을 피하게 하고, 턱을 만들어 빗물이나 흐르는 물이 위에서 아래로 골고루 흐르도록 한 것이 항아리의 원리이다.김치는 같은 재료라도 소금의 농도와 ... 예로부터 초겨울의 시작인 11월 24일날 김장을 담그면 깊고 시원한 맛의 김치를 먹을 수 있다는 의미.LG 1124의 기능1.

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.22

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  안동식혜의 건강성에 대한 조사

  부식으로는 실파전유어, 미나리강회, 산채요리, 송이버섯요리, 갈비구이, 겨자채, 깨즙채, 생선찜, 쪽파김치, 배추김치, 달래 깍두기, 쇠고기 산적 등이 있다. ... 자칫 탈이 생길 수 있으므로 천천히 마시라는 지혜가 담겨 있는 것이다.찹쌀이나 밥이 엿기름에 들어있는 당화효소의 작용으로 삭으면서 맥아의 독특한 단맛과 향이 생기는 것이 식혜의 원리이다.식혜는 ... 위의 밥을 담가 놓는다.식혜는 명절에 푸짐하게 차려진 음식을 먹고 나면 생기는 갈증을 해소하는데 그만인 음료수다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.18

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  [한국문화] '빨리빨리'문화에 대하여 -음식

  그 이유는 무엇일까.예로부터 김치를 담그는데도 발효의 원리를 이용했고, 밀면을 만들 때는 밀가루는 오래 치대어 며칠을 숙성시키고 육수는 오랜 시간 은은하게 끓여 대접하였다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.30

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  [가정과] 식품의 조리와 성분 변화

  끓이기-라면, 찌기-떡, 옥수수〕* 조리를 하는 이유- 먹기 쉽게 하기 위해(편리를 위해) 예) 쌀, 밤- 소화가 잘 되게 하기 위해 예) 쌀→죽- 맛있게 하기 위해 예) 배추, 무→양념김치 ... (원리-흰자에 풍부하게 들어있는 아미노산의 시스틴이 가열 분해되면, 유화수소로 변하는데 이것이 노른자에 들어있는 철분과 손을 잡아 유화제1철로 바뀌어 색깔까지 검게 변하는 것이다.) ... (채소무게의 5배의 물 사용)단시간에 데친다.데친후 찬물에 재빨리 헹군다.예) 무우생채, 오이생채3) 맛의 변화1 쓴맛, 아린맛, 떫은맛 : 수용성이므로 데쳐서 헹구거나 물에 담가

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.27

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  [생화학] 키토산과 키틴에 대해서

  김치를 담글때 우리들은새우젓을 넣기도 한다. 그 새우속에도 미생물들이 들어있고, 이러한 미생물들로 발효가 일어날때 많은 효소들의 작용이 있다. ... 키토산을 복용하여 암을 치료하는 원리는 아직 밝혀져 있지 않습니다. ... 앞으로 키토산의 임상학적 효과가 기대되고 있습니다.키친 올리고머 함유 "김치" 이렇게 만든다김치는 지금 세계적으로 유명하고 이곳 일본에서는 편이점에서도 많이 판매하고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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  [식품영양학] 식품저장방법

  짙은 소금 맛을 없앤 다음, 물김치 무침김치 채김치 짠무지 등의 다양한 즉석 조미김치의 소재로 요긴하게 사용할 수 있다.짠무지는 다음해 여름까지도 보존이 잘 돼, ‘묵은김치’로 즐긴다 ... 염장법에는 건염법, 가압절임법, 건염중석법, 염수주사법 따위가 있다.1.어류의 염장☞ 원리 및 가공방법▷ 어류를 염장하면 부패가 방지되는데 이는 염장에 의한 탈수와 식염의 침투에 의해서 ... 전술한 방법에서도 물에 담그어 소금기를 뺄 때 오래동안 물에 있게 되므로 차이는 없다고 생각한다.3.소금기를 빼는 방법하룻밤 흐르는 물에 두는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.11

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  [정보]정보란 무엇인가

  또한 아침에 틀어보는 텔레비전에서도 수많은 주부 대상의 프로그램들이 아이들을 잘 키우는 법, 김치를 맛있게 담그는 법 등 수많은 정보를 소개하고 있고, 각종 TV프로그램에서는 날씨정보 ... 개념을 최초로 사용한 일본인은 후쿠자와 유지키로, 그는 그의 저서에서 “지식이란 것이 반드시 사물의 이치를 생각하고 궁리한다는 뜻만 있는 것이 아니라 ‘견문을 넓히고 사물의 근본원리를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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  [마케팅] 김치냉장고 '딤채'의 마케팅 강화전략

  김치 담그는 아줌마 : 김치냉장고도 수준이 있더라 구요.이미연 : 딤채는 설정한 온도 1。C안에서 지켜주거든요.지키는거 그게 쉬운게 아니래요아줌마 . ... 딤채 의 소개와 출시배경(1)김치와 딤채의 원리(2)딤채의 어원(3)딤채의 기능1)딤채는 편리2)발효과학 딤채(4)딤채의 수상연혁(2000년 이후)(5)딤채의 출시배경(6)김치냉장고 ... 원터치로 조절할 수 있게 했고, 자기진단을 통하여 보관음식의 변질을 사전에 방지할 수 있게 했다.일반 플라스틱 용기가 아닌 실제 천연황토를 다량으로 함유한 용기를 제작, 사용(김장독 원리

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.11.29

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  김치

  이와 같은 숙성원리 는 모든 김치에 공통되며, 재료와 배합 조미료, 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미와 품 질에 약간씩 차이가 생긴다.- 5 -김치나 된장 간장 고추장 젓갈 등을 ‘ ... 김치에 해물이 많이 들어가고, 국물을 넉넉히 부어 담그는 김치가 많다. ... 평안도의 김치로는 가지김치·동치미·백김치 등이 있고, 쇠고기를 삶아 낸 육수에 소금으로 심 심하게 간을 해 담그는 평안도식 무청김치도 별미이다.* 김치의 종류가지김치, 동치미, 백김치

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.31

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  [경영정책] 딤채의 성공요인

  김장독의 원리와 현대적 공조기술을 접목해 수백차례의 시행착오를 거쳐 기능성 냉장고의 시초인 김치 냉장고를 만들어냈다.4. ... ● 딤채의 어원·딤채는 김치의 옛말·딤채는 원래 소금에 절인 채소라는 뜻의 한자어인 침저(沈菹)에서 비롯·당시에는 고춧가루가 없어 소금물에 무나 채소를 담가 만들었기 때문에팀채와 딤채로 ... 김치냉장고 등장배경·시장 상황① 새로운 틈새시장 창조(만도공조(주)가 내놓은 김치 냉장고 딤채는 땅 속에 묻은 김장김치맛을 재현한다 는 아이디어 하나로 새로운 틈새시장을 창조함)②

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.23

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  [생활과화학]화학상식

  ☞물감이 빠지는 옷감은 왜 소금물에 담글까? ... 원리적으로는 그렇다．그러나 너무 끈끈하면 사용하기 불편하고 그렇다고 물처럼 쉽게 흘러도 나쁘니 점성도를 알맞게 조절하고 거품도 잘 나게 해야 한다．또 보기좋게 물감도 섞어야한다． ... 방부효과가 나타나는 식품은 식혜, 수정과, 호박, 김치, 송편 등이고 계피를 다량 사용할 경우 방부효과는 좋겠지만 맛으로 느끼는 것은 오히려 역효과가 나타나므로 적당하게 사용하는 것이

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.06

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