"김치의담금원리" 검색결과 161-180 / 414건

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  한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽 고찰

  이것은 일본에서 순수 배양한 세균(Bacillus natto)으로 숙성시킨 납두와 그 원리가 유사한 것이라 할 수 있다.Ⅲ. ... 이때 ‘메주 : 소금 : 물 = 1 : 1 : 4’의 비율이 좋다.서울 지방에서 주로 담가 먹는 또 한 가지 방법은 잘 뜬 메주와 소금만을 가지고 담그는 된장이다. ... 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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  한국의 음식

  간장 4말 2되를 얻는다고 하여 우리나라의 장 만드는 원리와 일치함을 보여준다. ... 요구르트 등), 소금절임류(김치 ? ... 양식에서는 채소와 고기를 같이 먹는 일이 쉽지 않습니다.그러나 우리 음식은 고기를 먹을 때 김치나 마늘, 쌈 등 자신이 원하는 대로 곁들일 수가 있습니다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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  한국음식문화 - 주식의 문화 보고서 및 핸드아웃

  우리나라에서는 보통 아이를 낳은 지 사흘 안에 태아의 장수를 빌기 위해 먹는 메밀국수를 탕병이라고도 한다.5) 만두밀가루나 메밀가루 반죽으로 껍질을 만들어 고기, 두부, 김치 등으로 ... 이 국수틀을 큰 무쇠솥 위에 고정시켜 놓고 국수반죽을 누르면 가는 국수가 물이 끓는 솥으로 줄을 잇고 흘러내림.국수틀은 지렛대의 원리를 이용하여 힘을 적게 들이고, 국수를 쉽고 빠르게 ... 그러므로 보리밥을 지을 때는 쌀보다 먼저 물에 담가 놓아야 한다.3) 잡곡밥조, 기장, 멥쌀, 콩, 팥 등 잡곡과 쌀을 섞어 지은 밥오곡밥 풍습 - 정월에 오곡밥을 지어 이웃에 나누어

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.03

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  [아주대] 생물학실험1 발효 A+ 결과보고서

  서론① 실험원리⑴호흡- 산소를 들이마시고 이산화탄소를 내보내는 가스교환을 통하여 생물들이 유기물을 분해하여 생활에 필요한 에너지를 만드는 작용을 말한다.- 유기호흡(산소호흡)과 무기호흡으로 ... 기질에서 세포질로 보내는데 사용한다.그렇게 불균등한 면 젖산을 만들어내는데, 이러한 발효를 젖산 발효라 한다.- 알코올발효와 함께 생물의 2대 발효 중 하나이며, 치즈, 요구르트, 김치를 ... 성장 분화 따위에 관한 작용을관찰할 때 사용한다.⑺ ph종이- 색깔 변화를 이용해 시료의 pH를 측정하는 종이이다.- 지시약을 여과지에 침투시켜 만든 종이로, pH 종이를 용액에 담그면

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.06.24 | 수정일 2015.09.17

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  `딤채` 마케팅분석(SWOT / STP / 4P / 시장분석 / 브랜드 파워 / 성공요인 등)

  만도는 1993년 김치연구소를 만들고, 3년간 100만 포기의 김치를 담그며 수많은 테스트를 하고, 전국 김치의 특장점을 분석한 김치 데이터베이스를 만들면서 김치 연구를 해나갔다. ... 원터치로 조절할 수 있게 했고, 자기진단을 통하여 보관음식의 변질을 사전에 방지할 수 있게 했다.일반 플라스틱 용기가 아닌 실제 천연황토를 다량으로 함유한 용기를 제작,사용(김장독 원리 ... 자주 김치를 담는 어려움과 김장김치 보관의 어려움, 김치의 장기 보관, 공간 부족, 김치냄새의 문제를 해결할 주방가전제품이다.

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.07.22

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  식생활과식단관리ppt

  또한 베트남의 교포들도 김치를 담그는데 어려움이 있는데도 불구하고 매주 김치를 담구고 있다 . ★ 김장 , 김치의 문화 : 오늘날 겨울을 나는 것이 용이해짐에 따라 김장의 양은 줄었지만 ... : 소금의 절임 ☞ 세포의 급격한 수축 ☞ 삼투압작용으로 수분이 빠져나가고 간이 베게 됨 ☞ 채소가 부드러워지는 원리★ 김치속에서 ‘고추’의 역할 고추를 넣은 김치에서는 젖산균이 ... 기후의 한계를 넘을 수 있었다 . - 소금을 이용하여 음식의 생명력을 연장할 수 있었다 . - 미생물의 활동을 저해한다 . ☞ 소금이 저장성을 주게 됨 . - 채소가 부드러워지는 원리

  리포트 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.06.15

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  슬로 푸드

  김치는 한국음식의 대표적인 원리인 ‘섞음의 미학’을 잘 보여주는 음식이다.2)장류발효음식 하면 장류를 빼놓을 수 없다. ... 젓갈, 막걸리 등의 발효식품의 왕국이다.1) 김치김치는 우선 배추를 비롯한 온갖 채소에 동식물성 양념들이 어우러지고 적절하게 버무려져야 한다. ... 단용장이란 말 그대로 만들어서 바로 먹는 장을 말하는데, 간장을 빼지 않고 메주로 바로 만든다.간장은 메주를 소금물에 담가 숙성시켜 만든 우리 고유의 발효식품으로 담환을 돕는다고 한다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  일본의 음식(食)문화

  낫토는한국의 콩자반, 쯔쿠다니는 한국의 해초무침, 우메보시와 쯔께모노는 외적으로는차이가 있지만 원리는 한국의 김치와 같으며, 된장국은 말할 것도 없겠다.비단 밑반찬 뿐만이 아니라 밥의 ... 귀중한단백질을 보충하기 (위해)때문에, 미안에 짠맛을 붙은 물고기를 담가 발효 시킨 어육 보존법이라고 되어있는데, 내장을 처리한 물고기를 쌀밥에 담가쌀밥의 자연 발효에 의해 물고기의 ... 일반가정에서전형적인 아침식사는 우측 사진에서 볼 수있듯이 밥, 된장국, 일본김치에 생선이나계란 등 반찬이 한두가지 더 올라오는 정도다.쯔께모노낫토(한국의콩자반대표적인 반찬, 된장국!

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.20

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  발효에 대해서

  현재까지 알려진 김치의 담금 원리는 양념류의 삼투압에 의한 수분의 교환, 배출이다. 이로 인해 채소의 풋내도 없어지고 미생물과 효소가 작용하여 김치류가 숙성된다. ... 김치의 발효과정을 알아보자.채소를 양념류와 함께 버무려 김치를 담그면 원료나 재료가 갖는 맛과는 달리 숙성된 김치 특유의 맛과 향이 난다. ... 저염으로 담근 김치는 발효되면서 김치에 좋지 않은 곰팡의 저장에 이용한 때부터 시작되어 삼투압에 의한 절임과정, 김치의 맛과 질감, 방부 작용에 의한 김치의 보존 등에 중요하게 작용한다.채소를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.30

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  투석 환자의 간호

  어려움 푸른 잎 채소 , 과일의 섭취를 주의 과일은 생과일보다는 통조림 과일을 섭취하되 시럽은 삼가한다 야채의 조리 시 작게 토막을 내어 재료의 10 배 정도의 물에 2 시간 이상 담가 ... 환자에게 시행되는 신 대체요법 투석기 ( 인공 신장기 ) 와 투석막을 이용 혈액으로부터 노폐물을 제거하고 신체내의 전해질 균형을 유지하며 과잉의 수분을 제거하는 방법혈액 투석의 원리 ... 기능이 없는 신부전 환자에게서 몸 안의 노폐물과 수분을 제거하기 위해 시행하는 투석의 일종 자신의 복강내에 투석액을 주입하여 복막을 통해 혈액의 노폐물을 걸러내는 투석방법복막투석의 원리

  리포트 | 55페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.01.27

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  [과학탐구보고서] 두부만들기

  어머니께서 두부김치를 만들어 주셨는데 사먹는 두부보다 훨씬 더 맛있었다. ... 두부에 대해 알아보기(1) 두부의 의의 )콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가 하여 굳힌 식품이다. ... 탐구 목표· 두부를 직접 만들어 본다.· 두부의 응고 원리에 대하여 알아본다.· 두부의 관련된 내용에 대해 조사하여 본다.Ⅳ.

  리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.05.10

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  만두국

  표고 버섯은 물에 담가 두었다가 잘게 썰어 다져 놓는다. ... 이상 위 요리를 실습해본다.실습 원리 :1. 만두국 : 만두는 중국에서 전해 온 음식이며, 한국에서는 서울 이북 지방에서 주로 많이빚는다. ... 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 한식조리실기에 필요한 만두국 만들기를 배울수 있다. 만두국의 만두는 중국에서 전해 온 음식이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 실험 보고서

  또 나박김치를 담글 때 고춧가루를 면보에 싸서 물에 넣어 고춧물을 내거나 깍두기를 고춧가루에 버무려 빨갛게 하는것도 수용성 성질을 이용한 것이다.② 산&알칼리안토시아닌계 색소는 산성 ... 녹색 채소를 가열할 때 중조를 소량 넣어 주면 이런 원리에 의해 색이 선명해진다. ... 안토크산틴계 색소① 산안토크산틴 색소는 조리할 때 식초, 주석산 등의 산을 넣거나 김치같이 저장 중 발효하여 생성되는 산에 의해 색이 희어진다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  삼투현상, 투석

  배추김치를 만들 때도 소금물을 만든 후, 배추를 그 물에 담그면 소금의 입장에서 보면 배추는 저농도이고 소금물은 고농도이다.이 때 농도평형을 이루기 위해 배추세포의 물이 배추의 세포막 ... 식물이 뿌리에서 물을 흡수할 때라든지, 배추김치를 만들 때, 또 목욕탕에서 오래 있으면 손발의 피부가 쭈글쭈글해지는 현상 등이 이런 경우이다. ... 당연한 것이지만, 무뇨증이 되면 수분의 배설이 불가능해지므로 수분의 제거도 인공신장이 해야 될 중요한 임무라고 할 수 있습니다.4)투석의 원리투석은 확산,정수압작용의 과학적 원리를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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  김치의 발효와 식품과학을 읽고(A+)

  이 같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다. ... 그러나 캐로틴은 생김치일 때 가장 높은 함량을 보이므로 겉 저리나 금방 담근 김치를 식탁에 올리는 것도 영양의 측면에서 손색이 없다.김치는 담그는 것만큼이나 저장상태도 맛을 내는데 ... 이와 같은 숙성원리는 모든 김치에 공통되며, 재료와 배합 조미료, 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미와 품질에 약간씩 차이가 생긴다.모든 김치에는 소금이 쓰인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02

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  막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략

  일본 기무치 ) 세계화의 전제조건전통식품의 우수성 구명 및 홍보 강화 발효원리 , 성분 , 효능 , 기능성 등 우수성 분석 ( 임상시험 ) 다큐 , 세계적 학술지 등을 통한 국내외 ... 술임 막걸리의 유래○ 원료 : 전분질의 재료 , 누룩 , 물 ○ 제조공정 ④ 누룩생성 ③ 곰팡이 접종 후 보자기에 쌈 ② 원료 찜 ① 원료 세척 ⑧ 살균처리 ⑦ 숙 성 ⑥ 2 단 담금 ... ⑤ 1 단 담금 막걸리의 제조공정○ 막걸리의 이름은 ‘ 막거른 술 ’ 에서 비롯됨 ○ 맑지 않고 탁하기 때문에 탁주 ○ 농부들이 애용해왔기 때문에 농주 ○ 텁텁한 맛과 고급주는 아니라는

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.05

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  한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이

  된장에 담긴 과학적 원리1) 된장 담글 때 숯을 넣는 이유2) 된장의 원료인 메주에 푸른색 곰팡이가 펴야 된장을 담그는 이유3) 된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아 둔 이유4. ... 한국전통식품(전통음식) 김치Ⅶ. 한국전통식품(전통음식) 냉면Ⅷ. 한국전통식품(전통음식) 육개장Ⅸ. 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이참고문헌Ⅰ. ... →재래간장만들어진 메주는 소금물에 담그는데 담그는 계절(음력달수)에 따라 1월장, 2월장, 3월장으로 부르며 담그는 시기와 지역에 따라 기온이 달라지므로 소금의 농도나 발효기간도 달라진다

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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  과학자유주제탐구-달걀껍질에는 힘이 있을까?

  난각의 조성을 보면, 탄산칼슘이 94% 정도이며 이외에 탄산마그네슘과 인산칼슘이 각각 1% 정도씩으로 조성되어 있어서 달걀껍질을 김치 담글 때나 오이지 담글 때 사용하면 아삭거리는 ... 각뿔대(角錐臺)와 같은 물건을 아치 모양으로 쌓아 양끝을 고정시키면 접착제(接着劑) 없이도 자립할 수 있다.이것이 고대 석적(石積) 아치의 원리이며 각뿔대끼리 서로 압축력을 받으므로 ... 선행 연구 조사1) 식초에 달걀껍질을 담가 두면 어떻게 될까?Ⅲ. 탐구 방법 및 결과가. 탐구과제1 아치형과 사각형 중 어떤 것이 무게를 더 잘 견딜까?

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.14

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  다양한 우리나라의 음식

  沈菜)라는 말이 오랜 세월을 거치는 동안, 침채 → 딤채 → 김채 → 김치로 변화우리나라 대표 음식-김치(6) 김치의 종류 김치는 그 숙성 원리는 같지만 사용하는 재료가 다양하기 때문에 ... 효과 (콜레스테롤 제거)술제법:발효주:전분→당→알코올(발효) 증류주:발효주를 증류시킨 것 *중요무형문화재-문배주,두견주,법주 10종의 민속주-안동소주,이리이강주 등 *가양주-집에서 담근 ... 먹는 김치는 10종 정도임(배추김치, 총각김치, 동치미, 열무김치, 백김치, 나박김치, 오이소박이, 파김치, 깍두기, 갓김치)우리나라 대표 음식-김치(7) 지역에 따른 특성과 김치의

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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  된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능

  메주를 빻아 보통 김치국물을 넣어 익히면 맛이 좋다. ... 누룩의 다목적 이용과 발효 원리를 최대한 이용한 장이다.♣ 청태장마르지 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡 모양으로 만들어 콩잎을 덮어서 띄운다. ... 경상도·충청도 지방에서 많이 담그는 장으로 두엄 속에서 삭히도록 되어 있다.♣ 생황장삼복 중에 콩과 누룩을 섞어 띄워서 담근다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.10 | 수정일 2016.02.15

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