"김치의담금원리" 검색결과 201-220 / 414건

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  신기능 대체요법

  야채의 조리 시 작게 토막을 내어 재료의 10배 정도의 물에 2시간 이상 담가 놓았다가 조리하며, 생선이나 육류는 날 것을 먹지 말고 가열하여 조리하여 먹는다. ... 그런데 우리 몸에 열량이 부족하게 되면 단백질 식품이 혈액이나 세포를 만들기보다는 우선적으로 열량을 생산하는 데 는 식사 중에 소금을 더 넣지 않고, 김치 젓갈, 장아찌 등은 가급적 ... 혈액 투석의 원리는 반투과성막(투석막)을 경계로 그 양측에 환자의 혈액과 일정한 성분으로 조성된 투석액을 서로 반대 뱡향으로 통과시키면서 혈액 내의 노폐물을 농도 차이에 의해 제거하고

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.20

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  한국음식

  김치, 장, 젓갈은 철에 맞추어 담갔다가 한 해 내내 빠지지 않고 상에 올린다.조선 시대의 유교 사상은 한국 음식에 큰 영향을 끼쳤다. ... 그러니 오색(五色)과 오미(五味)가 한 공간에서 조화를 이루니 우리 민족이 얼마나 자연의 원리에 순응하면서 좋은 음식을 만드는데 현명하였나 하는 것을 알 수 있다. ... , 조반, 석반 에서 두 번의 수라상 그리고 점심때 차리는 낮것상과 밤중에 내는 야참으로 다섯 번의 식사를 올린다.* 수라상 - 수라상은 12첩 반상차림으로 수라와 탕 두가지씩과 김치

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.07

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  `김치` abc

  김치 만들기1-6-2. 김치와 기무치의 비교1-7 김장독의 원리와 김치냉장고 [Kimchi refrigerator]3. 김치규격3-1. 한국 전통식품 표준규격3-1-1. ... 분류방법1-4-5 김치원료 특성1-4-6 대표적인 김치 종류1-5 김치의 제조원리1-5-1 소금의 역할1-5-2 양념의 역할1-5-3 김치의 조직감1-5-4 미생물의 역할1-5-5 ... 반면, 소금을 조금만 넣어 담근 김치는 발효가 진행되면서 쉽게 곰팡이, 효모가 생기는데 이것은 모두 미생물의 작용에 의한 것으로서 이들에 의한 부패는 김치의 품질을 떨어뜨린다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.18

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  향토음식

  굴젓을 담는 시기는 11월 초에서 3월까지 적기인데, 마치 소금에 절인 배추를 다시 양념하는 것과 비슷한 원리로 소금에 절인 배추를 충청도에서는 ‘얼절이 김치’라고 하는데, 여기서 ... 계절에 따라나는 채소가 다르므로 상차림에 올라가는 나물의 종류도 달랐으며, 김치도 제철 채소의 특성에 맞게 담그었다.특히 교통이 발달하지 못했던 19세기 후반까지에는 각 고을의 특산물로 ... 주식류 : 공주장국밥, 콩나물 밥, 날떡국(생떡국), 보리밥, 찰밥, 칼국수, 호박범벅,녹두죽, 팥죽, 보리죽, 나박김치냉면?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.13

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  [식생활과건강]김치의 역사와 효능(A+리포트)

  배추에 소금을 넣으면 흔히들 “숨이 죽었다”라는 표현으로 배추의 부피가 줄어들게 되는데 이것은 삼투압의 원리에 의해 배추 세포내의 수분이 밖으로 빠져 나오기 때문이다. ... 영양가와 맛이 없어지기 때문에 먹기 불편했다.소금이 발견된 이후로 야채와 어류, 육류를 소금에 절이는 방법이 쓰여지기 시작했다.중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나 된장 간장에 담근 ... 서구의 거의 모든 나라들에는 다양한 피클이 발달됐으며, 독일 네덜란드 오스트리아에는 사우어크라우트(Sauerkraut)나 바이스크라우트(Winβkraut) 등 양배추로 담근 발효야채식품이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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  유산균과 발효식품[젓갈]

  젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키는 작용을 하는 한편 유리아미노산의 조성 또한 활발하게 해주어 김치의 감칠맛을 향상시키고 필수 아미노산의 함량을 높여준다.1. ... 그만큼 젓갈은 고급식품이었고 젓갈이 들어간 김치 또한 사치스러운 식품에 속했다. ... 우리 나라의 젓갈 종류는 약 140여 종에 이른다.소재별로 분류해 보면, 생선으로 담근 것이 80여 종, 생선의 내장이나 생식소로 담근 것이 50여종, 게나 새우 등 갑각류로 담근

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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  젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석(젓, 젓갈, 각 지방의 젓, 각 지방의 젓갈, 젓의 제조방법, 젓갈의 제조방법, 젓의 종류, 젓갈의 종류)

  가장 흔한 젓갈은 새우젓, 조기젓, 황석어젓, 멸치젓 등으로 주로 김치 담글 때 넣는다. ... 이와 같은 젓갈류를 제조원리에 따라 대별하면 주원료에 식염만을 침장원으로 하는 젓갈과 식염 및 곡류 등 부재료를 젓갈로 하는 식해로 구분할 수 있다. 젓갈류는 10? ... 이와 같은 젓갈류의 제조원리는 지금까지의 많은 논란에도 불구하고 자가 소화효소에 의한 가수분해작용(숙성) 및 미생물의 작용에 의한 발효가 혼합된 복합 발효로서 인식되고 있는데 고염

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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  미생물이란 무엇이며 우리에게 유익한가?

  한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등 이 있다.발효의 원리발효의 원리에 대해서는 19세기까지 알지 못하다가 근대화학의 시조인 A.L.라부아지에는 1787년에 ... 막 담근 김치가 들어있는 김칫독 안의 작은 세계에서는 배추와 무를 비롯한 여러가지 재료들이 제각기 맡은 바 임무를 갖고 모여서 발효시간을 기다리고 있다..2. ... 본격적으로 김치의 발효가 시작되면 김치의 재료들이 갖고 있는 당분, 아미노산, 비타민, 무기질 등의 성분과 이러한 재료 속에 녹아있는 소금은 서로가 민감한 반응을 보이며 발효를 담당하게

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.09

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  보육교사, 유아교사의 자질 - 유치원 기관방문 질의 및 응답

  잡초제거 및 물주기12배추, 무, 갓 수확하여김장담그기?배추의 재배과정 및 김치 담그는 과정 알기?유아가 요리한 김치 급식?관찰기록지 작성?텃밭 뒷정리하기2. ... 아동은 불변적 순서로 각 단계를 동일한 순서를 거쳐가고 아동의 지적성장은 동화, 조절, 평형화의 과정을 통해 이루어진다고 설명하였고, 다음과 같은 교육방법의 원리가 있다3.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.26

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  슬로푸드

  메주로 담근 된장과 간장을 비롯해 김치, 젓갈, 술, 떡, 묵 등은 발효와 숙성을 거듭한 최고의 건강식품이다. ... 수요와 공급의 원리에 따라 슬로푸드에 대한 소비자의 수요가 많아지면 자연히 공급량도 늘어나기 때문이다. ... 그러나 패스트푸드 문화는 전 세계에 획일화된 맛과 스타일을 제공하며, 그 결과 전통음식의 문화적 차원이 실종되는 결과를 가져왔다.특히 우리나라 사람들이 외국여행에 나가서 김치를 잊지

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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  발효식품

  대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효·숙성시키거나 간장을 담그고 남은 메주 건더기로 만든다. ... 분뇨 처리나 산업 폐기물의 처리에 쓴다.- Clostridium에 속하는 것에 의한 산과 알콜종의 생성- 메탄발효균에 의한 메탄의 전환o 메탄 발효의 원리- 메탄 발효를 행하는 세균은 ... 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등도 요즘 부쩍 인기를 끌고 있는 발효식품이다

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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  김치의 종류 및 산업화 전략

  원리1.담금원리김치류를 한마디로 말하면 채소류를 각종 조미료와 혼합하여 가공한 것으로 말할 수 있지만, 채소류를 조미료와 함께 담그면 어떻게 해서 좋은 맛과 향이 생성되는가, 처리 ... 라는 구절이 있는데 야생초로 제철 김치를 담갔음을 알 수 있다. ... '삼국유사'에도 소금에 절인 김치와 젓갈이 나오지만 양념을 넣은 담근 김치는 찾아볼 수 없다.

  리포트 | 7페이지 | 4,500원 | 등록일 2006.11.06

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  한국의 의식주

  : 가장 기본적인 부식 광의(廣義) -- 소금·초·장 등에 '절인 채소', 어원--딤채(沈菜)·'담근 채소'의 의미, 짱아찌까지 김치류에 포함(깎두기·오이지·오이소박이·단무지) 18세기 ... 생산되는 신비한 힘과 땅의 생기, 즉 지덕(地德)의 힘을 입어 인간이 자연의 신비한 힘에 감응받고자 하는 사상 음양오행설에 근거를 두고 자연을 대우주, 인간을 소우주로 보고 자연의 생성원리가 ... ·젓갈·숙육(수육)·술 밥·국·김치--첩수에 계산되지 않는다.쌀의 주식 선택--생존과의 문제 인구 밀도가 높은 지역에서 선택 다른 곡물류에 비해 경지 이용도와 단위 면적당 생산량이

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.15

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  된장보고서

  장을 담그는 날을 신경써서 정하고 새끼를 꼬아 부정을 막는 금줄을 치는 등 우리 조상들은 장 담그는 것을 중요하게 생각했기 때문에 그만큼 맛있는 장을 담글 수 있었다. ... 조사 결과 1.불고기 (70%) 2.비빔밥 (60%) 3.갈비(46.7%) 4.삼계탕(46.7%) 5.삼겹살(40%) 6.김밥(33.3%) 7.만두(30%) 8.빈대떡(30%) 9.김치찌개 ... 식품 조사 및 평가 보고서 - 된 장 찌 개 -2 .식품기호도3 .식품 품질검사 - Ⅰ미생물학적 검사4 .식품 품질검사 - Ⅱ 화학적 검사5 .식품 품질검사 - Ⅲ 발색원리, 생성분

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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  풀무원의 윤리경영과 세계경영

  사회공헌문화혜택 지원김치박물관 운영문화혜택이 적은 지방 어린이들을 위한 '국악보따리' 공연 국악사랑 해설 음악회김치의 역사, 각 지역 김치, 김칫독, 김치 담그던 모습 등 전시 숙성과 ... 발효의 원리 배우는 코너 아이들을 위한 체험의 공간 - 재료를 직접 만지고 체험 , 시식도 가능 외국인을 대상으로 한 이벤트 – 김치문화체험교실3.

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.01.19

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  마파두부

  이번주 조리 실습 시간에는 마파두를 만들어 볼 수 있다.실습 원리 :1. ... 내륙 깊은 곳에 위치하고 있으므로 식품의 저장법이 잘연구되어 소금절임 ·건물(乾物) 등의 보존식품이 발달하였고, 특히 채소요리가 뛰어나 자차이[搾菜:芥菜의 뿌리를 고춧가루로 버무려 담근 ... 김치의 일종] 같은 특산물을 낳게 했다.그 밖에 두부와 다진 고기로 만든 마포더우푸[麻婆豆腐], 양고기 요리인 양러우궈쯔[羊肉鍋子], 새우고추장볶음인 간사오밍샤[干燒明蝦] 등이 유명하다.재료

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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  미량성분 함유된 식품의 조리연구

  갈변현상1.8.녹색 채소 데치기1.9.과일의 갈변1.10.김치의 제조 원리현재까지 알려진 김치의 담금원리는 조미료가 갖고 있는 침투압에 의해 절임된 채소내의 수분이 교환, 배출되어 ... 이들 작용은 단독이 아니라 2～3개의 작용이 어우러져 작용하여 김치의 맛과 향을 생성, 단순가공품으로 보고 있는 김치도 실제 그 원리는 대단히 복잡하다. ... 따라서 김치를 담글 때 채소의 조직이 살아 있는 상태를 유지시키려면 채소중의 펙틴(pectin)이라는 성분이 유출되기 전에 담그어야 한다.펙틴은 펙틴 분해효소(이다

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.15

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  실생활에서의 화학과 관련된것 조사및 고찰

  이 전퇴의 원리를 이용해서 묽은 황산 속에 구리와 아연을 담근 것을 볼타전지 라고 한다.b. ... 김치가 시어졌을 때 소다(탄산나트륨)를 약간 넣어 준다.- 김치가 시는 경우는 산성을 띄게 되어서인데 이때 소다(염기성)을 넣어주면 중화반응이 일어나 신맛이 사라진다.f.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.17

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  [식품]김치의 전반적인 고찰

  여기에는 선조들이 오랜 경험으로부터 터득한 김치를 맛있게 오래 보관하기 위한 과학적 원리가 깃들어 있다. ... 침채가 오랜 세월을 거치는 동안 침채→딤채→김채→김치 로 변화하면서 김치가 되었다.김치의 역사'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 ... 그리고 김치의 맛을 좌우하는 것은 류코노스톡(Leuconostoc)이라는 유산균인데, 이 유산균은 처음 김치를 담글 때 ㎖당 1만개 정도에 불과 하나 김치가 익으면 1㎖에 6천만 개까지

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.06

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  동서양 발효음식에 관한 조사

  발효의 원리(principal)1897년 'E.부흐너'가 살아있는 세포 없이, 즉, 효모 추출법에 의해서 스크로오스가 발효하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증하였다 ... 초기 김치는 단순히 소금에 절여서 먹는 형태라 하여 ‘침채’라 했다. ... 조선족 고추의 유입으로 인해 급격히 발전하여 오늘날의 김치 형태가 되었다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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