"백설기" 검색결과 1-20 / 875건

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  가공학 - 백설기

  실험제목 : 백설기 제조(곡류 가공품)1. ... 실험을 통해 백설기의 조리과정에 대해 알아보고, 그 안에 담겨 있는 호화 및 노화, 수분함량과 첨가물 등이 전체적인 백설기의 질에 끼치는 영향들을 살펴보고, 개선 및 발전 방법에 대해 ... 백설기는 찐 떡류에 속하는 것으로 멥쌀가루에 설탕물을 내려 쪄낸 떡으로 백설고 또는 흰무리라고도 한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리-수분 및 설탕의 양에 따른 백설기의 품질 비교

  실험목적수분과 설탕의 양을 달리하였을 때 백설기의 질감과 맛이 어떻게 다른지 알아보아 적정한 수분과 설탕의 첨가비율을 파악하려 적절한 조리 분량 선정에 도움이 되고자 함.실험재료및기구-재료

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류 (백설기,팥설기,약식,송편,경단,화전)

  백설기[실습시간에 만든 백설기]멥쌀가루를 고물 없이 시루에 안쳐 쪄낸 떡으로 흰무리라고도 한다. 곳에 따라서는 대추·밤·석이·실백 등 고명을 맨 위에 뿌리기도 한다. ... 2조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시6주차 4월 8일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류실습 메뉴백설기, 팥설기, 약식, 송편, 경단, 화전실습 내용◆떡◆떡은 주로 ... 크게 만드는 방법으로 나누면 네 가지 종류가 되는데, 시루떡과 같은 찐 떡, 인절미와 같은 친 떡, 진달래 화전같은 지진 떡, 경단과 같은 삶은 떡이다.이번 실습에서는 백설기, 팥설기와

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  호정화에 의한 백설기의 품질특성

  한국산업식품공학회 두화진, 이은숙, 김용노, 심재용

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  WPI 분말을 첨가한 백설기의 품질 특성

  한국식생활문화학회 김찬희

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  헛개나무 열매 분말을 첨가한 백설기의 품질 특성

  한국산업식품공학회 류미남, 김혜란, 석은주, 이준호

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  고구마가루 첨가가 백설기의 품질특성에 미치는 영향

  한국산업식품공학회 이지현, 김병기

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  연구논문 : 발아 현미를 첨가한 백설기의 품질 특성

  한국식품영양학회 조경련

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  효소처리와 트레할로스를 첨가한 백설기의 품질 특성 변화 연구

  한국산업식품공학회 이은숙, 두화진, 김용노, 심재용

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품가공학) 백설기만들기

  마지막으로 외관은 인도형 쌀로 만든 백설기가 일본형 쌀로 만든 백설기에 비하여 훨씬 거친 형태를 띠었다. ... 연구에 의하면 인도형 쌀로 만든 백설기는 수분함량이 일본형 쌀로 만든 백설기에 비하여 월등히 낮았다고 한다. ... 백설기 만들기실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. 실험 목적일본형과 인도형의 쌀가루를 이용하여 백설기를 만들어 각각의 식품가공학적 특징을 알아본다.2.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  쌀가루 분쇄 방법 및 입자 크기에 따른 백설기의 품질특성

  한국산업식품공학회 이명기, 손성호, 정명근, 김선태, 고종민, 한원영, 윤원병

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  물의 분량을 달리한 백설기의 품질 특성

  찐떡류에는 설기떡, 편 등이 속한다. 곱게 빻은 쌀가루를 시루에 고르게 안쳐 강한 불에서 끓이며 뜨거운 수증기로 익혀내는 떡이 백설기이다. ... Purpose: 물의 분량을 달리하여 제조한 백설기의 품질을 비교한다.4. Principle? ... Subject: 물의 분량을 달리한 백설기의 품질 특성2. Date: 2015. 09. 16. (수)3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10

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  백설기떡 실습 보고서

  학과학번성명실습조제목:백설기 떡 제조실습실습 참가자:황수정(조장),김숙희,주혜진,최다희,박준범1. ... (멥쌀가루 찹쌀가루) *뒤바뀐 결과물을 놓고 보았을 때백설기:수분과 설탕 부족. 공정도가 문제인 것 같다.제목:쇠머리 떡 제조 실습1. ... 재료 및 기구*재료:불려 빻은 멥쌀가루 500g, 백설탕 60g, 소금 3g, 대추, 잣, 건포도.*기구:찜기, 원형틀, 깔개용 한지, 체, 저울, 물 뿌리개.2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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  백설기 조리법의 표준화를 위한 조리과학적 연구 ( 2 ) - 첨가하는 설탕의 양과 찌는 시간을 중심으로 -

  한국식품영양학회 이성호, 김동석, 정연봉

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  고추장, 백설기 막걸리 만드는법

  전통식품개발론 Recipe고추장, 백설기 막걸리1. ... 백설기 막걸리1) 재료멥쌀 4kg, 물 5리터(2리터 수곡), 누룩가루 500g※ 도구 : 시루 외 기타2) 식재료의 특징- 수곡‘단양주’는 술을 빨리 발효시킬 수 있는 방법들을 사용하는데 ... 식혀 놓은 백설기와 혼합해 발효조에 넣는다.1. 25도 정도에 발효조를 놓는다(받침대를 위에 놓는다)2. 발효조 입구를 두꺼운 천으로 막는다.3. 2일에 1회 혼합해 준다4.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07

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  [실험조리]물의 분량에 따른 백설기의 품질 변화 실험

  실험제목물의 분량에 따른 백설기의 품질2. 실험일자2005년 9월 26일 월요일3. 실험목적물의 분량을 달리하여 제조한 백설기의 외관, 씹히는 질감. ... **백설기를 만들고 난 후,처음에 받았던 쌀가루보다 백설기는 좀 더 투명했으며 끈적임이 형성된 것을 관찰할 수 있었다. ... 개인적 기호에 의해 바뀔 수 있다고 생각하며 C를 약간 찰진 백설기라고 평가를 하였다.D1/6백설기의 느낌 보다는 찰떡과 같다는 느낌이 강했다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.19

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  전통병과

  흰눈과 같다는 의미의 백설기는 예로부터 순진무구하고 신성한 것으로 여겨져 어린아이의 삼칠일 · 백일 · 첫돌 등의 의례행사에 필수음식으로 쓰였으며 사찰에서 제를 올릴 때나 산신제 · ... 실습메뉴 _ 차례 4 백설기 34 인절미 6 밤초 36 토란병 8 대추초 38 석탄병 10 삼색무리병 40 쇠머리떡 12 계강과 42 구름떡 14 팥찰시루떡 44 단호박편 16 찰수수부꾸미 ... 20 상추시루떡 50 약식 22 송편 52 깨찰편 24 매작과 54 두텁떡 26 절편 56 모약과 28 꽃절편 58 쌀엿강정 30 개피떡 60 떡 레포트 32 쑥개떡우리에게 익숙한 백설기를

  리포트 | 59페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.24

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  A+ 한국디저트 중간고사 실기 정리

  백설기1. 물 2큰술에 소금 넣고 녹인 후 쌀가루에 넣기2.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.14 | 수정일 2023.02.15

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  조리원리 중간 과제물 인절미 만들기

  찹쌀은 찰벼의 씨앗으로 아밀로펙틴으로 이루어져 있어 쫄깃한 식감이 강한 것이 특징이다.인절미는 찹쌀을 재료로 많이 만들어지는 떡으로 멥쌀로 만들어지는 백설기와 설기떡과는 달리 식감이

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  병과음청 실습일지(떡,한과,약과,음청에 관한 실습일지)

  맵쌀과 찹쌀에 따라 불리는 무게가 다르기 때문에 유의해서 재료를 준비한다 .백설기 쌀가루 만들기 멥쌀은 깨끗이 씻어 5 시간 이상불린 후 건져 물기를 빼고 호렴을 넣어 거칠게 한번 ... 멥쌀가루 11 컵 - 멥쌀 800g(5 컵 ), 호렴 12g, 물 100ml(1 컵 ), 치자물 약간 , 백년초가루 약간 쑥색 - 멥쌀가루 6 컵 – 멥쌀 400g(2.5 컵 ),

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.04

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