"훈연제품" 검색결과 1-20 / 530건

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  [가공식품] 훈연제품

  훈연 제품1. ... 훈연 제품의 역사(1) 햄대표적인 육제품으로 돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연하여 만든, 독특한 풍미와 방부성을 가진 가공식품.본래는 돼지고기의 넓적다리살을 일컫는 말로, 그 가공품도 ... 훈연 제품의 제조법과 종류(1) 햄 제조법과 종류햄의 제조법은 햄의 종류에 관계없이 대개 같다. 우선 필요한 부분의 돼지고기를 적당한 크기로 모양을 다듬는다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.16

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  축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

  수분에 용해되면서 내부로 침투, 흡수되어 점차 골고루 확산 → 전체적인 훈연이 이루어짐· 관여하는 요인 : 연기의 밀도, 훈연실의 공기의 속도, 훈연실의 상대습도, 제품의 표면 상태 ... 시킨다.· Maillard 반응 (갈색화)은 훈연 제품의 표면에 특징적인 갈색을 강하게 만든다. ... (단백질의 유리 아미노산과 탄수화물의 카보닐 그룹 간의 반응)③ 풍미와 외관의 개선· 훈연에 의한 독특한 향기는 완전히 다른 육제품을 만든다.④ 을 주는데, 유효성분은 훈연재의 종류와

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  국내 육제품의 특징

  1국내 육제품의 특징.hwp국내 육제품의 특징12020. 12. 1301. ... 스팸짠맛을 줄인 부분을 강조미국 호멜사와 기술제휴로 만든 제품칼로리가 다른 햄 중 가장 높다원재료 및 함량돼지고기 92.44%, 정제수, 정제소금, 비타민c, 백설탕, 아질산나트륨, ... 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다.② 축산물가공품의 유형● 햄 : 식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다(

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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  축산식품가공학 - 식육제품의 포장

  육가공 제품의 포장 1) 육제품 내포장재 종류와 특성구분 종류 명칭 특성내포장재천연케이싱양장, 돈장 등동물의 내장장점: 훈연성, 밀착성, 고급이미지단점: 저장성, 직경 불균일, 취급불편인조케이싱재생콜라겐 ... (동물스킨가공)저장성이 좋고, 훈연성이 높음(가식)셀룰로스(목재펄프가공)훈연성 및 신축성이 좋으나 충격에 약함화이브러스(셀룰로스+기타)훈연성, 인쇄성, 채색가능(비통기성), 신축성

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

  분류 (1) 비분쇄제품§ 원료육을 그대로 염지시켜 훈연 혹은 가열 등의 가공조작을 거친 제품§ 햄과 베이컨류 (2) 분쇄제품§ 염지 후 분쇄, 유화 및 혼합 공정을 거쳐 케이싱에 ... 충전한 것§ 또는 이것을 훈연, 가열처리한 제품§ 소시지류 4) 식육가공의 목적저장성 향상 : 염지, 건조 등의 방법을 통하여 식육의 수분활성도를 낮추어 미생물 생장억제부가가치 제고 ... 지방에서 소시지와 유사한 것을 식용으로 사용•식육의 가공은 옛날부터 수렵으로 얻은 육을 어떻게든 부패시키지 않으려고 자연환경에 대응하기 위하여 지혜를 모아 생각해낸 것이 건조, 염지, 훈연

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  식품가공학

  그 제조공정은 다음과 같다.원료 → 처리 → 염지(curing）→ 탈수 → 화입 → 풍건 → 제품훈연식품의 원재료를 선별하여4. ... 통풍을 되풀이해서 제품의 수분함량을 30〜40% 이하로 유지하여 장기저장을 위한 훈연법이 냉훈법(cold smoking)이다. ... 제품에 따라 목재를 사용하지 않고 전열, 기타화력을 이용하는 경우도 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여

  열처리한 육제품을 의미하기도 한다.식품공전과 축산물 가공기준 및 성분규격에 따르면 햄류란 돼지고기를 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 훈연하거나 열처리한 것으로서 수분 72%이하 ... 있다.유럽에서는 고기를 그라인더 또는 쵸퍼에서 일단 분쇄시킨 후 염지제거와 함께 혼합 염지하여 재구성시킨 제품들을 원료육의 쵸핑사이즈나 육제품 크기에 상관없이 소시지로 분류하고 있으나 ... 이밖에 포장은 제품의 규격화를 가능하게 하고 유통판매?적재?수송을 간편하게한다.또한 재고관리를 용이하게 하여 로스율을 낮추고 소비자의 제품선택이나 구매 휴대등에도 유용성이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  프레스햄 전반에 대하여

  또는 열처리하여 절단면에 육입자가 보이는 거칠게 갈은 형태의 제품도 모두 프레스 햄으로 분류하고 있다.다만 미국이나 유럽에서는 고기를 쵸핑한 후 재 구성시킨 제품들은 제품의 크기와 ... 델리카 햄과 소시지의 중간 형태로 식품공전과 농림부에서 발간한 축산물 가공기준 및 성분 규격에 따르면 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 결착제, 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 훈연하거나 ... 결착시키기도 한다.국내에서는 이러한 일반적인 프레스햄외에 육괴를 쵸퍼에서 5~28㎜ 홀 프레이트를 이용하여 쵸핑한 다음 염지제와 함께 혼합 염지하여 리테이너나 케이싱에 충전시키고 훈연

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  다음 중 외국의 식육가공 제품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? ... 훈연시 생성되는 성분 중 항산화 작용을 하는 것은 ?① 알코올 ② 유기산 ③ 페놀 ④ 카아보닐18 . 훈연이 식육의 품질에 미치는 영향으로 옳지 않은 것은 ? ... 정답 : ① 페놀풀이 : 페놀은 훈연시 생성되는 성분으로 항산화, 살균 및 정균 작용을 한다.8 .

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  먼저 염장품의 경우 원형이나 절개된 제품을 탈염하고 건염법을 거쳐 훈연 및 냉각 후 제품으로 만든다. ... 생선품의 경우 원형이나 절개품을 건염법을 거쳐 훈연 하고 냉각 후 제품화한다. 냉동품의 경우에는 해동하여 건염법과 훈연을 거쳐 냉각 후 제품화하게 된다. ... 필자가 관심 있는 제품군2. 실제 기업에서의 개발 현실3. 관련 제품의 개발 흐름4. 최근의 해당 제품 사례1.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  , 훈연법은 주로 서양에서 많이 이용되는 식품 저장법으로, 굴, 조개, 연어, 송어, 청어 등과 같은 훈제 어패류와 베이컨이나 소시지, 햄 등의 육제품이 있다.우리의 식탁 위에 자주 ... 우리주변의 대중적인 음식인 여러 종류의 육류나 어류 등으로 훈연하는 방법을 통해서 맛 좋은 음식들이 많이 주변에서 볼 수 있다.우리나라에서 일부 염장한 제육을 훈연하여 저장하기도 했으나 ... 올라오고 어린아이들이 좋아하는 소시지 등의 육제품은 전통 방식으로 만든 소시지 등으로 보존식품으로 한국에서 겨울을 나기 위해 김장하듯이 옛날 유럽에서도 겨우내 먹을 소시지와 햄과

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

  음식의 저장성을 높이고 제품의 풍미와 빛깔, 조직을 좋게하기 위해 행하는 가공법이다.치킨을 만들기 위해서는 염지가 기본적으로 되어야만 한다. ... 훈연 오리근래 들어, 오리를 찾는 사람들이 늘어나고 있는 것 같다. ... 훈연 오리7. 숙성삼겹살8. 숙성회Ⅲ. 맺음말Ⅳ. 참고문헌Ι. 서론요즘, 외식분야는 엄청나게 하향세를 보이고 있는 상황이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.06

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  축산식품가공학 - 식육과 육가공산업현황

  선사시대에 그 근거를 둔다고 볼 수 있음 • 식육생산은 사냥을 통한 동물획득에서부터 시작하여 가축화를 이룩하면서 축산으로 발전함 • 원시인들은 불을 사용하기 전부터 고기를 건조시켰고, 훈연과 ... 식육산업의 현황1차 가공 산업: 신선육 사업 (부분육 생산 및 포장육 생산)2차 가공 산업: 가공육 산업 (가공 육제품 생산)3차 가공 산업: 식육 유통산업, 판매업 1) 식육산업의 ... 수요가 많아 정육점업자가 가공육생산을 같이함 •신선육뿐만 아니라 가공육 제품까지 매장에서 판매하는 형태(독일의 Metzgerei, 미국의 Butcher's Shop)를 유지 해오면서

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  햄과 소시지의 케이싱의 종류와 용도 및 케이싱 과정

  주로 물에서 가열되는 제품이나 멸균제품을 위해 사용되며, 특히 생소시지는 풀라스틱 케이싱에 충진되어 냉장 또는 냉동상태로 판매합니다.3. ... 플라스틱 케이싱훈연하지 않은 소시지는 수분 및 연기 불투과성인 플라스틱 케이싱에 충진합니다. PVD, PVC 또는 PE 필름의 복합형태로 제조하는데 여러 가지 종류가 있습니다. ... 맹장 등의 여러 부위의 기관이 동물성 케이싱으로 사용되기도 합니다.천연케이싱은 인조케이싱과 비교하여 저장성이 떨어지고 취급상 불편함과 직경의 균일성이 떨어지는 등 단점이 있는 반면 훈연성과

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.12

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• (주)에스디페이퍼
  기업보고서

  • (주)에스디페이퍼 (보고서 10건)

  • 대표자명	김상우/김홍규/오용환/조훈연	사업자번호	504-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	생활용 포장 및 위생 용품, 봉투 및 유사 제품 도매업
    제공처

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  육가공은 원료육에 물리적, 화학적 처리를 하여 저장성을 향상하고 영양적, 관능적 품질이 좋은 제품을 만드는 공정이다. ... -건조소시지드라이소시지라고도 하는 제품으로 돼지고기와 소고기 생육을 주원료로 하여 발효, 숙성한 소시지이다. ... 경직 중에 있는 고기는 가열하여도 부드럽지 못하고 가공 시에도 보수력이 감소하고 결착성이 나빠져 좋은 제품을 얻을 수 없다.?

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공(건조, 훈연 ... 통조림 기술 최고 고안- 듀란(1810): 주석 캔을 사용한 특허 등록, 군용식으로 통조림이 생산되기 시작3) 건강과 안전을 중시하는 식품 가공① 소비자는 자신의 욕구를 만족시키는 제품을

  방송통신대 | 81페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.05.08

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

  식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공(건조, 훈연 ... 통조림 기술 최고 고안- 듀란(1810): 주석 캔을 사용한 특허 등록, 군용식으로 통조림이 생산되기 시작3) 건강과 안전을 중시하는 식품 가공① 소비자는 자신의 욕구를 만족시키는 제품을

  방송통신대 | 91페이지 | 16,000원 | 등록일 2024.01.03

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

  식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 및 가공(건조, 훈연 ... 통조림 기술 최고 고안- 듀란(1810): 주석 캔을 사용한 특허 등록, 군용식으로 통조림이 생산되기 시작3) 건강과 안전을 중시하는 식품 가공① 소비자는 자신의 욕구를 만족시키는 제품을

  방송통신대 | 81페이지 | 12,800원 | 등록일 2023.05.09

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  시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라

  시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. ... 소금에 절인 후 자연 건조하여 식품 속의 수분을 줄인 다음 섭씨 40도 이하에서 훈연하는 냉훈연, 열을 가해서 단백질을 굳힌 후 40~80도 사이에서 가볍게 훈연하는 온훈법이 있다. ... 또한 목재를 건류하여 얻은 목초 액을 재증류 후 희석하여 소금을 섞은 액훈제에 재료를 담근 후 건조하는 액훈법도 있고, 80도~200도의 고온에서 훈연하는 열훈법도 있다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

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