"과실침지" 검색결과 181-192 / 192건

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  [미생물, 가공] 발효공학 (술)

  기타 과실주 및 마유주- 복발효주 : 단행복발효주 : 맥주: 병행복발효주 : 청주. 탁주. ... 여과하여 바로 제품화한 병생맥주 등이 있으나 이 역시 수크라아제나 기타 효소의 활성으로 인하여 시일이 경과하면 맛에 변화가 일어난다.병제품 과정은 우선 가열한 알칼리 용액에 병을 침지하여 ... 각종 약용주-liqueur : curacao, absinthe, peppermint등제조방법 : 양조주나 증류주에 과실, 향, 맛, 색 등을 첨가한술특 징 : 개성에 따라 선택할 수

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.27

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  [식품조리원리] 식품의 성분

  (예 : 감자, 고구마, 밤껍질을 벗긴 후 물에 침지)ⅵ. 산소제거 - 산소가 존재하면 효소적 갈변이나 비효소적 갈변이 촉진되므로 산소를 제거 하여 산소의 접촉을 억제한다. ... 효소적 갈변효소에 의한 갈변은 사과, 배, 복숭아, 바나나, 밤, 감자, 가지, 양송이 등 많은 종류의 과실과 채소류를 껍질을 벗기거나 파쇄할 때 일어난다.1 폴리페놀옥시다아제에 의한

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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  우리나라 전통음식에 관한 고찰

  색소는 검출되어서는 아니 되며 보존료는 소르빈산 또는 소르빈산칼륨이 0.1%이하이어야 된다.(3)한국전통식품 표준규격전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용하고, 소금물에 메주를 침지하여 ... 젖산생성을 통해 발효된 제품3)필수원료배추(Brassica pekinensis Rupr.), 고춧가루(Capsicum annuum L.), 마늘, 생강, 파, 무, 소금4)선택성 원료과실류

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.11

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  [유자의 효능과 효과] 유자의 효능과 효과

  유자는 오렌지, 네이블, 귤 등 감귤류와 마찬가지로 비타민 C 함량이 매우 높은 알칼리성 식품이다.유자 과실의 구조 및 성분{{부위세부 부위비율(%)과피플라베도(flabedo)유포알베도 ... 유자두부1 대두를 잘 씻은 다음 대두중량 10배의 물에 담가 놓는다.2 물에 침지한 콩을 부드럽게 마쇄하여 비지가 적게 남도록 한다.3 2를 솥에 넣고 끓여 단백질을 충분히 용해시킨다

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.05

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  [식품화학] 식품의갈변

  ·고구마 가공시 변색 방지법으로는 아황산 철, 열탕처리, 식염수·구 연산 용약에의 침지법 등이 있다.· 감귤: 비타민 C를 많이 함유하고 있어 갈변이 잘 일어나지 않는 다.티로시나아제 ... 된다.ㄷ Melanoidine 색소의 형성: HMF와 같은 환상물질, reductones, aldol 축합반응의 축합 생성물, Strecker 반응 생성물, 이들의 아미노 성 분 과실

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.28

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  [식품] 사과와 감자의 갈변

  ·고구마 가공시 변색 방지법으로는 아황산 철, 열탕처리, 식염수·구연산 용약에의 침지법 등이 있다.· 감귤: 비타민 C를 많이 함유하고 있어 갈변이 잘 일어나지 않는다.티로시나아제( ... 효소적 갈변효소적 갈변은 사과·배·복숭아·바나나·밤·감자·가지·양송이 등을 박피하거나 파쇄할 때 일어나는데 과실이나 채소 중에 함유된 catechin, gallate, chlorogenate

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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  염분 정량법

  적당량은 건식법과 같다.0.1N AgNO₃표준용액 20㎖를 정확히 가하여 침지 시킨 후에 진한 HNO₃20㎖를 넣는다. ... 보기를 들면 야채, 어패류는 10g, 과실, 곡류, 두류와 같아 염소가 적은 것은 25g이 적당하다. 식염을 가한 가공품은 염소량에 따라 적당히 조절할 것이다. ... 단, 비스켓, 빵 등과 같이 Na₂CO₃용액이 접촉할 때 쉽게 팽윤되어 깨어지는 것은 그대로 하고, 또 신선채소, 과실 등은 조직으로 탄산나트륨이 침투하기 쉬우니 세단하여 그냥 사용해도

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.23

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  [식품과학] 클로로필

  이 유기산의 발생량은 야채를 가열한 후 처음 수분간 동안이 가장 많다.블렌칭의 영향통조림식품과 건조식품 등의 가공식품의 전처리로서 과실이나 야채류 속의 호흡가스를 제거하여 주는 블렌칭 ... 공유결합과 두 개의 배위결합에 의해서 결합되고 있다.클로로필의 성질순수한 클로로필은 물에 녹지 않으나 아세톤, 에테르, 벤젠 등에는 잘 녹는다.채소류의 잎이나 줄기를 잠시 동안 물에 침지하거나

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.03

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  [급속냉동의 제어] 급속냉동에 관한 고찰

  이 방법은 농축 과실주스, 닭, 어류 등의 동결에 이용된다.4 액화 가스 냉동법(cryogenic freezing) : 식품을 액체질소에 직접 담그거나 벨트 컨베 이어로 진행시키면서 ... 필요한 단점이 있다.{3 침지식 냉동법(immersion freezing) : 저온으로 냉각된 식염용액이나 염화칼슘용액 또 는 식염과 설탕 혼합액들과 같은 2차 냉매에 포장된 식품을 침지하여

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.08.28

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  [식품위생학] 식품첨가물

  작용이 크게 변하지는 않으나, 역시 산성용액에서 그 작용이 더 강하다.치이즈, 버터, 마아가린(0.5g/kg),청량음료(0.05g/kg), 된장, 팥앙금류(0.2g/kg), 야채류나 과실류의 ... 감칠맛-과일 통조림에 3.5-5%첨가하면비타민 C등의 안정성이 우수, 맛,향,색도 개량-연육제품 원료의 변질방지-담배의 감미보습제로최근에 사용이 급증-약 70%이상의 소르비톨수용액에 침지하면

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.04

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  오이피클및 사우어크라스트

  가장 흔히 사용되는 산으로는 초산이며 제품에 따라서 젖산과 구연산을 혼합한다.숙성중의 미생물의 생육은 침지류와 비슷한데 젖산균은 젖산, 알코올 등을 만들어 향미 형성에 기여하며 유해균의 ... 피클은 침채류로 채소 또는 과실류를 소금, 식초, 또는 이것에 향신료 등을 넣어 절인 것을 총칭하는 것으로 주로 오이, 컬리후라워, 양파, 미숙토마토등을 원료로 사용한다. ... 부운후, 기호에 맞게 향신료를 첨가하고 숙성될때까지 그릇에 저장하면 맛있는 오이와 사우어크우트가 될 것이다.실험원리-오이피클피클은 구미 각국에서 널리 애용되는 침채류로 채소 또는 과실류를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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  [섬유] 섬유의 계통적 분류

  B 수산화나트륨 용액에 수시간 침지시키고 탈수한 후 묽은 비눗물로 세척하고, 염산 또는 아세트산용액으로 처리한 다음 수세한다. ... *엽맥 섬유: 마닐라마, sissal마, Newzealand마*과실 섬유: 야자섬유동물성섬유*수모 섬유: 양모, 낙타모, 토끼털(Rabbit-hair), 산양모, Cashmere,

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.05

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