"과실침지" 검색결과 121-140 / 192건

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  혼성주에 대해

  .♣ 과실류풍미의 주재료가 되는 과실명을 그대로 리큐르명으로 하고 있게 때문에 이 종류는 가장 알기 쉽습니다. ... 체리 브랜디(cherry brendy)는 칼쉬 또는 브랜디를 베이스로 체리를 침지(浸漬)시켜 그 향미를 추출한 후 정자(丁字), 육계(肉桂), 착색료(着色料)를 넣어 암홍색(暗紅色)

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2021.10.05

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  회분의 정량분석, 수분의 정량분석, 과일 중 유기산의 정량분석, 염화마그네슘의 정량분석, 조지방의 정량분석, 총당의 정량분석, 질소의 정량분석, 대두 BBPI(Bowman-Birk protease inhibitor)의 정량분석 고찰

  히드곡 복시산의 하나로서 시트론, 오렌지, 귤 등의 과실 속에 유리되어 존재 이것을 추출 제조되며 당류의 일부를 미생물에 의해 발효시켜 만든다.? ... 시료가 원통 여지 밖으로 나오지 않고 에테르에 충분히 침지되도록 하기 위하여, 원통 여지 속의 시료 위를 탈지면으로 가볍게 막고서 추출관 속에 넣는다.

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.11.09

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  아밀라아제

  구 연산 용약에의 침지법 등이 있다.? 감귤: 비타민 C를 많이 함유하고 있어 갈변이 잘 일어나지 않는 다.티로시나아제(tyrosinase)? ... 양송이 등을 박피하거나 파쇄할 때 일어나는데 과실이나 채소 중에 함유된 catechin, gallate, chlorogenate, pyrocatechin, tyrosine 등의 polyphenol

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.29

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  [식품 가공학] 갈변 억제방법

  후 건조 또는 냉동하는 아황산 염 용액 침지법은 식품 속에 흡수된 아황산가스의 농도를 일정하게 조절할 수 있고 또한 부식성의 아황산가스가 발생하지 않는 등의 장점이 있으나 비용이 ... 과실류를 가공할 때 실시되는 데치기(blanching)는 그 본래의 목적이 통조림 또는 병조림할 채소류나 과실류 내부의 호흡 가스를 제거하는데 있으나 동시에 가열에 의한 효소들의 불활성화에 ... 아황산가스 처리법은 이들 식품들의 건조 또는 저하는 큰 단점이 있다.한편, 아황산소다(Na2SO3), 산성 아황산소다(NaHSO3)의 일정한 농도의 용액에 이들 식품의 절편들을 침지한

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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  버섯의 식품화학적 특성

  신선한 상태 또는 건조한 표고버섯을 물에 침지했을 때 lenthionine의 생성은 침지 온도가 40~50℃이고, pH가 8~9일 때 가장 많이 생성되는데 이는 lenthionine ... 그 중에서도 특히 일반 채소류나 과실류 등의 식품류와는 달리 버섯에 특징적으로 많이 함유되어 있고 버섯 특유의 향기 생성에 기여하는 성분들은 1-octanol, 3-octanol,

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.26

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  향료(flavors)

  조합향료의 구성 관제 행정 통계 분류표 착향료 용도별에 따라 향료를 분류할 수 있음 6식품향료의 역사 5 천년 전 ) 인간이 식품향료를 사용하기 시작 - 중국 : 향기나는 약초를 침지한 ... 12식물성 향료 자연에 존재하는 향기 있는 식물에서 증류 , 추출 , 압착 등의 분리 조작에 따라 얻어진 액상 , 유상 , 고형상 , 페이스트상의 방향성 물질 ▶ 식물의 꽃 , 잎 , 과실

  리포트 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.05.22

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  식품가공에 이용되는 효소

  PE와 PG이 두 효소의 작용으로 청징화가 이루어 진다.2) 과즙의 착즙과즙을 착즙할 때 일단 여과한 파쇄과실에 Pectinase를 가하여 일정시간 후에 착즙하면 착즙은 쉽게 되고 ... 그러나 이것을 효소처리를 하면 아주 좋다.즉 귤 내피를 1~2시간 0.5% 염산용액에 담가 두엇다가 씻은 다음 0.5~1.0% pectin분해 효소용액에 침지하여 효소로 작용시키면 ... 이를 위하여 비교적 저온에서 장시간 동안 효소액에 침지하는 방법과 효소를 소량 용해시킨 시럽액을 통조림 중에 봉입하여 효소가 실활되지 않는 60℃부근에서 한번 살균하고 며칠간 효소반응을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.26

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  술의 정의와 술의 유래

  깨끗한 물에 6시간 침지했다가 4시간 물을 뺀다. ... 우리의 기호에 적합하다는 것을 알게 되었다.따라서 점차적으로 이러한 발효 현상을 터득하고 자기가 원하는 술을 빚어서 마시게 되었을 것이다.초기의 술은 주로 당분이 많이 포함되어 있는 과실이나 ... 제1번맥, 제2번맥, 제3번맥으로 나누고 제1번맥, 제2번맥을 합하여 제맥용으로 사용한다.침지(浸漬) : 정선한 대맥을 2-3일간 물에 담가 발아에 필요한 수분을 흡수시킨다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.18 | 수정일 2018.01.04

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  식품에 있어서 천연식용색소의 종류및 이용현황

  대부분의 과실들은 적어도 한 개 이사의 안소사이야닌을 함유하고 있으며 한 과실에서 16종의 안소사이야닌들이 검출된 일도 있다.이 색소들은 주로 여러 과실의 특유한 선명한 색깔을 주는 ... 일반적으로 포오피린류로 알려진 매우 중요한 환상 화합물들에 속한다.순수한 클로로필은 물에 녹지 않으나 아세톤, 에테르, 벤젠등에는 잘 녹는다.채소류의 잎이난 줄기를 잠시 동안 물에 침지하거나 ... 안소사이야닌류: 안소사이야닌류는 그 이름에서 짐작할 수 있듯이 과실이나 야채류에 존재하는 선명한 빨간색, 자색, 또는 청색의 색깔을 가진 수용성인 색소들이며, 전에는 화청소라고도 불려져었다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.02

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  [식품가공학]마일라드 반응

  특히 이들의 반응은 potato chip, 과즙류, 과실주, 잼류, 맥주 등의 가공식품을 갈색으로 변하게 하여 식품의 품질 저하를 가져오는 단점이 있으나 커피, 홍차, 식빵, 간장, ... Maillard reaction during baking(굽는 과정에 따른 마일라드 반응)실험날짜 : 2006.05.18(목)제출일자 : 2006.05.26(금)(1) 실험목적침지액의 ... , 색, 질감, 빵거죽 형성도, 맛을 관능 평가한다.⑥ 5점 척도를 이용한다.(5-매우 좋다, 4-적당히 좋다, 3-좋거나 싫지 않다, 2-적당히 싫다, 2-매우 싫다)(4) 결과침지액의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.07 | 수정일 2021.02.03

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  고추바이러스

  또한 종자를 10% 제3인산소다액에 2시간 침지하여 물로 세척한 후 파종하는 방법도 바이러스의 종자전염을 막을 수 있는 방법이기도 하다. ... 과실에도 모자이크병징과 함께 과실이 작고 울퉁불퉁하게 되어 품질이 떨어지게 된다.묘상에서도 나타나지만 주로 본밭에 정식한 다음 기온이 따뜻해지면서 심하게 발생한다. ... 과실도 소형 및 기형과가 되며 모자이크 증상이 생긴다. BBWV는 CMV보다는 병징이 경미하고 잎에 황색 및 모자이크 증상이 나타나지만, 과실에는 특이적인 증상은 없다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.14

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  [기호식품]커피에 대해서

  침지법은 매우 짧은 시간 동안 커피 분 ... 아라비아에서는 커피원두를 부수어서 튀기거나 익은 과실의 과즙을 짜내어 발효시켜 카와(Kahwa)라는 알코올 음료로 만들어 마셨다. ... 가정용으로 커피밀을 갖추고 마실 분량만 갈아 쓰도록 하며, 분말로 구입할 때에는 조금씩 사서 밀폐된 용기에 보존한다.추출방법과 기구추출법에는 여러 가지가 있지만 침지법(浸漬法)과 투과법으로

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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  감에 대한 모든 것

  알코올처리법, 탄산법, 냉동법이 있다.① 온탕 탈삽법농가에서 예전부터 하여 온 방법으로서, 간편하고, 단시간에 탈삽이 완결되는 방법이다. 45 ℃ 정도의 온탕에 15~24시간 떫은 감을 침지한다 ... 감의 이용-감의 과실로의 이용-감의 껍질로의 이용-감잎의 이용-감꼭지의 이용3.감과 관련된 저널4.감과 관련된 논문5.고 찰1. 감이란? ... 수정후 종자에 형성에 따른 탈삽정도에 의한 분류감은 과실중에 사용상 탄닌의 함량에 따라 떫은감(0.5%이상)과 단감(0.5%이하)으로 분류되며 이는 다시 수정 후 종자형성에 따른 탈삽

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.06

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  포도의생장과정, 생리장해, 충해, 병해

  사멸ㅇ 병원균은 땅속에 다년간 잠복 →오염물, 곤충, 농기구 등에 의해 줄기의 상처 부위를 통해 침입(3) 방제법ㅇ 발병되지 않은 밭에서 생산한 건전 묘목 식재ㅇ 보르도액에 1시간 침지후 ... 시들거나, 보라색 또는 흑갈색으로 변하며 시듦→열매 : 열과후 탈립ㅇ 과실에 발생 : 2∼3개의 병반이 생겨 커져 합쳐짐→과실은 검게 건조 → 병반 : 검고 작은 포자퇴 생김ㅇ 피해 ... 착색불량)(1) 증 상ㅇ 수확기가 되어도 착색 불량 및 당도가 증가하지 않는 현상ㅇ 늦게 까지 나무에 달아 놓아도 착색이 잘 안되고 당도가 증가하지 않음ㅇ 지베렐린을 처리한 델라웨어 과실의

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.17

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  구근류의 내력과 형태적 특성- 나리, 구근아이리스, 튤립, 시클라멘, 글라디올러스

  수정되어 성숙한 과실은 구형으로 가운데 다당류가 많이 포함되어 끈적끈적한 태좌(胎座)가 있고 종자는 불규칙한 형태로 태좌에 붙어 있다가 과실이 말라 과피(果皮)가 터지면 밖으로 흩어져 ... 일본에서는 벤질아데닌 침적처리, 3%석회질소 상등액 침지처리 및 훈연처리 등에 대한 연구결과가 있으나 일반적으로는 훈연처리방법을 이용하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.10

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  [식품화학] 갈변의 억제 및 이용에 대한 설명

  , 구연산이나 염산용액에 침지.. ... 감자, 고구마, 밤 껍질을 벗긴 후 물에 침지. ... 이용아황산가스와 아황산염들은 하여 불활성화 시킴채소, 과일조림의 blanching. pH조절 : 식품의 pH를 변화(pH3이하)시켜 효소 활성화를 억제 시킴과일을 박피 후 산용액에 침지

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

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  [실험조리실습]갈변현상억제방법

  등을 만들 때도 잘못 만들면 원료 과실의 본래의 색깔과는 다른 흑갈색의 짙은 잼이 생긴다. ... 후 건조 또는 냉동하는 아황산염 용액 침지법은 식품 속에 흡수된 아황산가스의 농도를 일정하게 조절할 수 있고 또한 부식성의 아황산가스가 발생하지 않는 등의 장점이 있으나 비용이 많이 ... 형성하여 산화가 더 이상 진행되는 것을 억제한다.실제로 감자, 사과, 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아황산가스처리법(sulfuring)과 아황산염 용액 침지법이

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  [자연과학]무병주 생산

  무독묘의 대목에 분열조직을 접목시키는 방법Virus free식물체를 생산하는 방법(1)열처리 : 열처리를 통한 바이러스의 불활성화를 유도 - 온도 선택 : 일반적으로 35℃∼38℃ - 과실나무 ... 2)② 전자현미경을 이용한 검정법 ▶ 침적법(dip method 또는 direct negative staining method; DM법) ― 병든 식물의 잎을 자르고 염색제 놓고 침지하고

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.03

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  [식품공학] 식품생명공학

  대부분의 채소류나 과실류를 가공할 때 실시되는 데치기(blanching)는 그 본래의 목적이 통조림 또는 병조림할 채소류나 과실류 내부의 호흡가스를 제거하는 데 있으나 동시에 가열에 ... 한편, 아황산소다, 산성 아황산소다의 일정한 농도의 용액에 이들 식품의 절편들을 침지한 후 건조 또는 냉동하는 아황산염 용액 침지법은 식품 속에 흡수된 아황산가스의 농도를 일정하게 ... 형성하여 산화가 더 이상 진행되는 것을 억제한다.실제로 감자, 사과, 복숭아 등의 가공에 있어서 갈변 반응을 억제하기 위하여 아황산가스처리법(sulfuring)과 아황산염 용액 침지법이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03

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  갈변

  후 건조 또는 냉동하는 아황산염 용액 침지법은 식품 속에 흡수된 아황산가스의 농도를 일정하게 조절할 수 있고 또한 부식성의 아황산가스가 발생하지 않는 등의 장점이 있으나 비용이 많이 ... 아황산가스의 농도를 조절할 수 없고 부식성이 큰 아황산가스를 폐기가스로 처리하여야 하는 큰 단점이 있다.한편, 아황산소다, 산성 아황산소다의 일정한 농도의 용액에 이들 식품의 절편들을 침지한 ... 일반적으로 과실에서 추출된 polyphenoloxidase 는 pH 5.0 ~7.0에서 최고의 활성을 가지며, pH가 낮은 과실은 산성 측에, 산이 적은 과실은 중성 가까이에 최적

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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