"과실침지" 검색결과 141-160 / 192건

• 

  [과수]사과 저장 방법

  칼슘 침지 처리 방법적숙기에 수확된 사과를 상처과나 압상과를 선별하여 제거하고 정상과를 골라서 칼슘 4% 용액 (물 1ℓ에 칼슘 40g) 에 5 ~ 7분간 침지한다. 사과를시켰다. ... 과실의 건조등 품질변화를 일으키는 중요한 요인으로 습도가 너무 높으면 미생물의 번식등으로 인해 과실이 쉽게 변질되며 습도가 적정수준보다 낮으면 과실 내의 수분손실로 과실중량을 감소시켜 ... 이에 따라 과실의온도가 높아져 저장성이 떨어지게 되므로 수확 즉시 과실의 품온를 낮춰주는 예냉처리를해야 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.05.29

  다운로드 장바구니
• 

  [식품저장학 실험] 갈변방지제개발

  , 구연산이나 염산용액에 침지.온도조절 : 효소작용이 현저하게 저하되는 -10 이하로 유지 동결저장효소저해제 이용 : 아황산가스 응을 억제할 수 있다. ... 단백질로 구성되어 있으므로 가열하여 불활성화 시킴채소, 과일조림의 blanchingpH조절 : 식품의 pH를 변화(pH3이하)시켜 효소 활성화를 억제 시킴과일을 박피 후 산용액에 침지 ... 등을 만들때도 잘못 만들면 원료 과실의 본래의 색깔과는 다름 흑갈색의 짙은 잼이 생긴다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  한국 술의 역사.

  약재, 색, 풍미를 곁들인 것을 재제증류주라 한다.)3) 혼성주(재제주)혼성주(재제주)는 양조주나 증류주를 기초로 하여 주류의 일종에 다른 종류의 주료 또는 물료를 섞거나 혹은 과실 ... 지방은 주로 멥쌀 및 찹쌀을, 이북은 기장을 비롯하여 조, 옥수수, 수수 등을 사용하고 제조방법은 여름에는 항아리에 누룩가루와 물을, 겨울에는 열탕에 누룩가루를 넣은 후 하룻밤 침지하고

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.15

  다운로드 장바구니
• 

  [호텔 주장관리]호텔 주장관리

  보통 가정에서 만드는 과실주와 같이 원료와 당분을 주정에 담가서 만드는 방법이다 향유혼합법 : 일명 에센스법 이라고도 하는데, 주링크를 마시게 되었다. ... 침지법(침출법) : 변하기 쉬운 약초나 향료 그리고 과일 등을 주정에 담가서 향취, 향미가 술에 배어들면 여과하여 만드는 방법이다. 일부 숙성하는 경우도 있다. ... 그 후 18세기 과일향이 있는 리큐르가 식후주로 사용되었고, 19세기에 이르러 연속식 증류기의 발명과 함께 근대적인 리큐르가 개발되기 시작했다 혼성주의 제조법에는 증류법과 침지법 그리고

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.29

  다운로드 장바구니
• 

  전통주의 역사와 제조공정 및 원리

  조상들이 즐겼던 우리의 술잘익은 과실이 땅에 떨어져 자연 발효되어 알콜성분을 지닌 술이 된다는 사실로 미루어 술의 기원은 아득히 먼 옛날부터였던 것을 짐작할 수 있다. ... 여기에는 표에서 볼 수 있듯이 황의(黃衣)와 황증(黃蒸)이 있는데 황의(여국)는 곡물의 낱알을 그대로 이용한 낱알 흩임누룩으로 밀알을 침지한 후 꺼내서 두치 두께로 펴놓고 물억새나

  리포트 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양]가공식품 제조공정

  가열과실을 솥에 넣고, 물을 넣어 끓인다. ... 수세 ⇒ 침지 ⇒ 마쇄 ⇒ 증자 ⇒ 분리 ⇒ 응고 ⇒ 탈수 ⇒ 성형 ⇒ 냉각 ⇒ 절단 ⇒ 두부↓ ↓비지 배수- 제조법 -1. ... 침지와 마쇄콩을 물로 깨끗이 씻어 협잡물을 제거하고 봄?가을에는 12시간, 여름에는 5~6기간, 겨울에는 24시간 물에 담구어 부피가 원료콩의 2.5배가 되게 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

  다운로드 장바구니
• 

  [인문]전통차 茶 보고서 (전통 마실거리)

  다섯 가지 과실을 모아서 달여 마시는 차를 말한다. ... 장 (漿)장은 향약 과일 채소 외무리 등을 꿀 설탕 녹말을 풀은 물에 침지하여 숙성시켜서 약간 신맛이 나도록 하여 물을 마시거나 향약재나 과일 등을 꿀이나 설탕을 넣고 졸인것을 물에 ... 오과차는 신체가 허약하여 감기에 자주 걸리고 기침이 잦을 때 꿀을 타서 마시면 좋은 보양음료로, 황률 대추 은행 호두 모과 또는 생각 인삼 계피 등 그때그때 나는 과실류나 형편에 맞게

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

  다운로드 장바구니
• 

  갈변

  일반적으로 과실에서 추출된 polyphenoloxidase 는 pH 5.0 ~7.0에서 최고의 활성을 가지며, pH가 낮은 과실은 산성 측에, 산이 적은 과실은 중성 가까이에 최적 ... 중합하여 갈색 물질을 만들기 때문이다.② 효소의 성질소금에 의하여 불활성되고 Cu,Fe 는활성화시키며 고구마 가공시 변색방지법으로는 아황산처리, 열탕처리, 식염수, 구별산 용액에 침지 ... 후 건조 또는 냉동하는 아황산염 용액 침지법은 식품 속에 흡수된 아황산가스의 농도를 일정하게 조절할 수 있고 또한 부식성의 아황산가스가 발생하지 않는 등의 장점이 있으나 비용이 많이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30

  다운로드 장바구니
• 

  [식품화학] 식품의 갈변에 대해서

  후 건조 또는 냉동하는 아황산 염 용액 침지법은 식품 속에 흡수된 아황산가스의 농도를 일정하게 조절할 수 있고 또한 부식성의 아황산가스가 발생하지 않는 등의 장점이 있으나 비용이 ... )과 아황산염 용산가 스를 폐기가스로 처리하여야 하는 큰 단점이 있다.한편, 아황산소다(Na2SO3), 산성 아황산소다(NaHSO3)의 일정한 농도의 용액에 이들 식품의 절편들을 침지한 ... 과실류를 가공할 때 실시되는 데치기 (blanching)는 그 본래의 목적이 통조림 또는 병조림할 채소류나 과실류 내부 의 호흡 가스를 제거하는데 있으나 동시에 가열에 의한 효소들의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  [농산가공]사과를 이용한 Jam & Jelly 제조

  깍은 사과를 식염수에 침지하면 이런 반응을 방지할 수 있다. ... 따라서 사과는 온숙 직전의 과실(果實)을 수확(收穫)하여 저장(貯藏)하는 것이 좋다. ... 과실(果實)의 크기에 따라서 저장성이 다른데 대체로 큰 것은 여러 가지 해충이 나 미생물의 침해를 받기 쉽다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.12.19

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]발효

  이것을 염수 속에 침지하여 일정기간 양조발효를 시키면 콩단백이 분해하면서 염수 중에 침출된다. 이것이 간장이 된다. ... 발효제품 분류종류중분류대표적 제품참고사항발효식품양조식품농산(대두,채소,곡류), 수산(젓갈,식혜), 축산(유제품)양조식품양조주곡주(탁주,청주), 과실주(포도주,머루주,매실주), 맥주발효물질1차대사

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08

  다운로드 장바구니
• 

  과수의 생장 조절제 종류와 특성

  )감귤(온주밀감)과실착색 초기부터 10일 간격400g부피방지포클로르훼누론액제(풀메트)참다래(헤이워드)만개 30일 후 과실 침지50㎖과실비대※과수의 생장조절제에 따른 특성.(1) 사 ... 처리방법처리방법은 송이를 침지법(浸漬法)과 분무법(噴霧法)이 있는데 일반적으로 송이를 침지법을 많이 사용한다. ... GA페이스트 도포 처리에 의해 과실의 비대효과가 있었으며, Ethephon 처리에 의하여는 비대효과를 인정할 수 없었다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.28

  다운로드 장바구니
• 

  [갈변] 건조에 따른 갈변도 및 재수화

  또한 과실 가공품에 설탕을 첨가하면 용액 중의 산소의 농도가 저하된다처리법(sulfuring)과 아황산염 용액 침지법이 이용된다.아황산가스 처리법은 이들 식품들의 건조 또는 저장 중의 ... 일반적으로 과실에서 추출된 polyphenoloxidase 는 pH 5.0 ~7.0에서 최고의 활성을 가지며, pH가 낮은 과실은 산성 측에, 산이 적은 과실은 중성 가까이에 최적 ... 후 건조 또는 냉동하는 아황산염 용액 침지법은 식품 속에 흡수된 아황산가스의 농도를 일정하게 조절할 수 있고 또한 부식성의 아황산가스가 발생하지 않는 등의 장점이 있으나 비용이 많이

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  파이토플라즈마

  전년도에 이미 발병 한 나무에 처음으로 수간주입할 경우에는 4∼5월에 수간주입을 해야 당년의 치료 효과와 과실수확을 기대할 수 있다. ... 따라서 모수를 형광현미경에 의한 DATI염색법으로 무병 상태인지 확인한 후 대목으로 사용하는 것이 안전하다.접수를 채취할24시간 동안 침지할 경우 접목활착에 나쁜 영향을 주지 않으면 ... 마이코플라스마에 감염된 대추 접수의 테라마이신 처리가 무병주 생산에 미치는 영향(김, 1985)테라마이신 침지시간접목 활착율(%)파이토플라스마 이병율(%)0시간62.2100160.250.2657.822.51248.902468.90

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물학] 식품의부패 미생물에 대하여

  부패에 관여-자신의 부패력은 대단한 것이 없으나 타균의 부패작용 조장ㄱUibrio속-호염균(식염농도3~4%가 최적) 담수, 해수, 토양 등에 널리 분포하며 생선이나 육류의 염수, 침지물을 ... 성분이 바람직하지 않게 변화하게 될 때 이것을 부패(Putrefaction, Spoilagdo)라고 한다.2일상생화에서 미생물에 의한 식품의 변화(변패)-우유의 응고 -고기의 냄새-과실에 ... Clostridium, Gram(-)간균어류·갑각류Gram(-)간균, Micrococcus패류Gram(-)간균, Micrococcus채소Gram(-)간균, Lactobacillus, Bacillus과실

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.07.29

  다운로드 장바구니
• 

  [자연] 감에 대한 모든 것 (폐자원이용학)

  알코올처리법, 탄산법, 냉동법이 있다.① 온탕 탈삽법농가에서 예전부터 하여 온 방법으로서, 간편하고, 단시간에 탈삽이 완결되는 방법이다. 45 ℃ 정도의 온탕에 15~24시간 떫은 감을 침지한다 ... 감의 이용-감의 과실로의 이용-감의 껍질로의 이용-감잎의 이용-감꼭지의 이용3.감과 관련된 저널4.감과 관련된 논문5.고 찰1. 감이란? ... 수정후 종자에 형성에 따른 탈삽정도에 의한 분류감은 과실중에 사용상 탄닌의 함량에 따라 떫은감(0.5%이상)과 단감(0.5%이하)으로 분류되며 이는 다시 수정 후 종자형성에 따른 탈삽

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  저장,유통 레포트

  아직까지 도매시장 유통의 주류를 이루고 있는 유사도매시장의 경우 거의 모든 거래가 수의매매 방식으로 이루어져 있는 반면, 공영도매시장에서는 과실류, 포장 채소류를 중심으로 경매방식을 ... 방울토마토를 세척 전 처리(염소계 살균 소독제 30분간 침지 처리한 후 물기를 제거)한 후 0.01mm PE film으로 포장하면 상온저장의 경우 8~10일간 저장이 가능하며, 저온저장의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 식품첨가물

  때에는 디부틸히드록시톨루엔, 부틸히드록시아니 솔 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서의 사용량의 합계가 0.2g) 이하, 어패냉동품(생식용 냉동선어패 류 및 생식용 굴은 제외)에 있어서는 그 침지액 ... 식초 절임 등에 사용한다.ii) Citric acidCH2―COOH│HO―C―COOH│CH2―COOH밀감, 레몬 등 감귤류의 주성분이며 그외 과실 중에 널리 존재한다.부드럽고 상쾌한 ... 실고추, 김치류, 고추장, 식초, 농축인삼류, 인삼차류에 사용하여서는 아니된다.8) 파프리카 추출색소파프리카 추출색소 및 이를 함유하는 제제는 천연식품[식육류, 어패류(경육포함), 과실류

  리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.27

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공]동결저장의 원리를 설명하고, 식품을 동결 및 해동하는 동안에

  과실중의 무기질도 drip과 함께 유출되나 보통 함께 식용되므로 문제되지 아니한다.(5) 비타민채소나 과실 중의 비타민 C는 동결냉장의 온도가 낮아질수록 감소 변화가 적음을 나타내고 ... burn이라 한다.프리저 번이 생기면 외관뿐만 아니라 맛과 풍미도 나빠지므로 동결식품에서는 매우 좋지 않은 변화이다.Freezer burn을 방지하는 방법으로는 밀착포장을 하거나 용액에 침지하는 ... 그러나 식품에 함유되어 있는 단백질, 지방은 장기간 저온 온도에 보관하면 변질·변패되어 있다.2)농산물의 영양성분의 변화와 방지엽채류나 과실류는 밭에서 수확한 다음에도 살아 있기 때문에

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.22

  다운로드 장바구니
• 

  역적정 방법에 의한 젖산(lactic acid) 및 암모니아 정량

  신맛이 나고 식용으로는 과실엑스 ·시럽 ·청량음료의 산미제(酸味劑)로 이용되며 주류(酒類)의 발효 초기에 가해서 부패균의 번식을 방지하는 데도 사용된다. ... 0.1N-NaOH로 역정적하였더니 4.92%의 값이 나왔다.2.Introduction젖산(Latic acid, 2-hydroxypropionic acid,)은 보통 DL-형으로 침지류

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.31

  다운로드 장바구니