"산패여부" 검색결과 181-199 / 199건

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  [생활과 화학] 식품첨가물에 관해

  지금 사용되고 있는 튀김기름의 안전성 여부도 확신할 수 없다. ... 또한 튀김기름은 산패되기 쉬우므로 산화방지제를 사용한다.몇년 전까지 사용되던 BHA, BHT 같은 산화방지제가 해로운 것으로 밝혀져 지금은 사용금지되고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.11

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  [식품] 김치맛있게먹기..

  이후 젖산균의 발육이 진행되면서부터는 주정(酒精)과 당분이 소모돼, 점차 신 맛을 더하고 산패해간다. ... 식염농도와 배합조미료, 공기 접촉의 여부 등에 따라 미생물들의 번식과 활동이 달라지므로, 이들 조건은 김치 전체의 맛과 품질에 큰 영향을 미친다.♧ 소금에만 절인 김치를 그대로 숙성시키면

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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  [유통] 서울우유 유통과정

  목장의 원유검사(1) 관능검사(맛, 색, 냄새 등)를 실시하여 정상유임을 확인한다.(2) 70%알코올로 원유의 산패 여부를 검사한다.(3) 원유의 정상비중을 확인한다. ... 착유우의 개체관리(1) 목장은 분만과 유방염치료 2일차부터 잔류 물질검사를 집유장(지도소)에 검 사 의뢰 하며 지도소는 검사결과에 따른 납유 가능 여부를 당일 목장에 유선 통보 한다 ... (규격 미달유, 가수 등을 판별한다)(4) 먼지, 소털, 우분, 사료가루, 흙 등의 이물혼입 여부를 검사한다.(5) 유성분, 세균, 체세포, 잔류물질 검사를 위하여 20-50㎖를 매일

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.27

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  [식품공학] 우유

  목적 : 생유가 정확히 가열처리공정을 거쳤는지의 여부를, 또는 가열살균유에 생유가 흘러법에 의해 검사 (배양온도 30℃에서 72시간 배양)? ... 우유의 효소1) 가수분해 효소① lipase천연적으로 활성을 갖는 피막 lipase와 casein이 결합되어 있는 유청 lipase 가 있으며, 지방의 산패에 관여하는 것은 유청 lipase이다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.08

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  [실험조리실습]관능검사 방법및 응용

  검사물은 같고 한 검사물은 다른 세 개의 검사물을 제시하여 어느 것이 다른지를 선택하도록 하는 방법이다.이는 제조방법, 재료, 포장, 저장조건 등이 달라질 때 제품이 변화되는지의 여부를 ... 미치는 중요한 요인 두 가지① 패널 요원이 자극을 인지하는 방식의 차이② 인식된 자극을 표현하는 방식의 차이○ Classification용어 선택 시 유의사항 (경 고)1) 부패나 산패와

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  [식품영양] 생유의 가공법

  유방염 생유), 초유 등은 시유 원료로 사용할 수 없으며 비중, 산도, 지방함량, pH, 항생물질의 유무, 알코올 시험, 미생물시험, 관능검사(색깔, 냄새, 맛) 등을 통하여 신선여부를 ... 이상유(abnormal milk)나 산패유(rancid milk), bitty milk(비유 후 10개월 되는 것으로 지방산의 분해로 생긴 butyric acid, bitter peptide가

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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  [유가공학] 원유의 미생물오염 감소대책

  수소, 탄산가스, 의산, 알코올과 같은 휘발성 물질을 생성하고 Micrococcus, Microbacterium 및 Bacillus 속도 우유 중에서 젖산을 생성하지만 일번적인 산패는 ... 산하에 의한 aldehyde, acetone 산의 생성으로 이미, 이취가 발생한다. 2 Lipase에 의한 지방산과 glycerine으로 분해 3 산과 효소분해의 공동작용으로 인한 산패 ... 올바른 착유순서 준수 여부4 농후사료 및 부산물 사료 과다 급여(영양 불균형 초래)5 우사 및 환경의 불량6 장기간의 스트레스 등을 의심한다.3.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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  [식품학] 발효식품 김치에 관하여

  소비자 측면에서 보면 숙성진행여부를 포장된 채 또는 먹어보지 않고 편가할 수 있는 방안이 절실히 요구되고 있다. ... 자연발효균에 의한 김치제품의 가공상의 안정성을 고려하여 Bacillus starter를 첨가하였더니 대조구보다 육안적 선도,색채,그리고 맛이 더욱 우수하였고 산막효모의 증식으로 나타나는 산패도

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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  [제과제빵] 쿠키

  핑거쿠키, 오렌지 쿠키원리 :♣ 과자의 개요♤ 과자의 정의- 곡식가루에 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로, 주식 이외에 먹기 기호식품을 말한다.빵과 과자의 구분기준1 이스트의 사용여부2 ... (쇼트닝 : shortening)1) 크림성 : 믹싱시 공기를 혼입해 크림이 되는 성질로 파운드 케이크 등에 이용한다.2) 쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질.3) 안정성: 산패에

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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  [현대인과 식생활] 우유

  지방 : 보통 우유의 지방은 3-3.5%이나 미세한 지방구로 분산되어 있다.저급지방산 많아 … ○ 장점 ; 융점이 낮다 - 체온에 녹음 ; 먹을 때 부드럽고 풍미가 좋다○ 단점 ; 산패되기 ... : 제춤을 출하 후 냉장차에 실어 보급소로 이동한다.CIP: 생산 완료 후 탱크, 라인등 사용된 제조시설은 즉시 CIP한다.검수: 급납품된 용기, 포장자재등은 규격기준에 합당한지 여부를 ... 사항①지방취가 나는 것은 좋지 않다-고유의 향긋한 버터 향②조직이 부드러우면서 너무 무르지 않은 것-하얀 반점, 곰팡이 유무 확인③색은 담황색④가염 정도 확인⑤포장, 냉장, 유통기한 여부

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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  [제과제빵] 제과제빵의재료

  보존안정성은 산패에 대할 저항성으로 쇼트닝에서는 이 성질로 인해 특히 가스로써 산화에 대해서 작용성을 가지지 않은 질소가스가 이용되고 있다. ... *커피용 크림: 제과용에 비해 유지방분이 적은 것이 큭징인 커피용 액상, 분말크림으로 유지방 20~30%*기타 용도: 버터, 아이스크림 등 타 유제품의 원료로 사용되는 크림≫가당 여부에

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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  [제과제빵] 제과

  그러므로 산패에 대한 안정이 중요하다.ㅁ. 마무리*도우넛 글레이즈나 아이싱은 도넛이 식기전에 한다. ... 화학팽창제 사용여부는 저율배합이 같은 부피를 만들려면 팽창제를 많이 쓴다.ㄹ. 굽는 온도는 저율배합이 작은 제품일수록 고온 단시간 굽는다.2.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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  김치에 관한 연구

  소비자 측면에서 보면 숙성진행여부를 포장된 채 또는 먹어보지 않고 편가할 수 있는 방안이 절실히 요구되고 있다. ... 자연발효균에 의한 김치제품의 가공상의 안정성을 고려하여 Bacillus starter를 첨가하였더니 대조구보다 육안적 선도,색채,그리고 맛이 더욱 우수하였고 산막효모의 증식으로 나타나는 산패도 ... 평가 되었으나 숙성이 진행이 되면서 부터는 첨가군이 유의적으로 좋게로 인하여 가식기간에 제한을 받게 된다.양파는 많은 양의 황화합물들을 함유하고 있어 미생물에 대한 항생작용으로 산패를

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2000.09.28

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  [식생활] 이것이 우유다

  지방 : 보통 우유의 지방은 3-3.5%이나 미세한 지방구로 분산되어 있다.저급지방산 많아 … ○ 장점 ; 융점이 낮다 - 체온에 녹음 ; 먹을 때 부드럽고 풍미가 좋다○ 단점 ; 산패되기 ... : 제춤을 출하 후 냉장차에 실어 보급소로 이동한다.CIP: 생산 완료 후 탱크, 라인등 사용된 제조시설은 즉시 CIP한다.검수: 급납품된 용기, 포장자재등은 규격기준에 합당한지 여부를

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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  [식품가공] 식품첨가물중 보존료에대해서

  산화방지제 유지의 산패에 의한 이미, 이취, 식품의 변색 및 퇴색 등의 방지를 위해 사용되는 첨가물5. ... 천연물이나 화학적 합성품, 최종 제품인 식품 중에 잔존 여부와 관계없이 식품에 사용한 모두를 첨가물로 취급하는데, 우리나라에서는 화학적 합성품인 첨가물은 규제대상이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.14

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  [마케팅 전략] 각 업체의 마케팅 믹스전략 비교(파스퇴르, 지펠, 비비큐, 풀무원)

  따라서 근육조직 등이 파괴되지 않아 육질이 부드럽다.(2) 위생-깨끗한 후라잉 오일 사용식물성 원료를 사용하며 쿠킹시 청정도를 나타내는 산패도 3.0 이하의 후라잉 오일만을 사용하는 ... 고객은 알 수 없지만 풀무원은 철저하게 GMO 여부를 검사하여 Non-GMO 원료만을 사용한다 좋은 맛 최상의 맛으로 소비자를 만족시킨다.-100% 순수 국내산 신선 닭고기만을 사용신선도를

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.03

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  [인간과 환경] 새만금간척사업

  이러한 상황에서 새만금 간척사업은 무엇이며 이 사업의 타당성 여부에 대한 찬반의 입장을 살펴보고 우리 그리고 후세들을 위해 어떤 것이 보다 바람직한 결론인지를 알아봐야 할 필요성을 ... (단위 : 천원/ha)구 분갯벌의 가치농지의 가치직접가치미곡생산가치-6,502.0수산물생 산패류, 해조류, 다모류 생산가치2,552.7-어류, 연체류, 갑각류 생산가치1,142.1-

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.07

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  식품의 냉동

  또한 냉방 팬 근처의 온도와 멀리 떨어진 온도를 확인하여 장해 여부를 수시로 확인한다. ... 골염은 도체의 뼈주위에서 혐기성 균이 증식하여 불쾌한 산패취를 생성하는 현상을 말하는데, 가스가 발생하여 축적되면 스폰지 형태를 나타내기도 한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.03

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  식품 첨가물의 유해성

  지금 사용되 고 있는 튀김기름의 안전성 여부도 확신할 수 없다. 또한 튀김기름은 산패되 기 쉬우므로 산화방지제를 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.13

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