"산패여부" 검색결과 141-160 / 199건

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  [가공식품 식품첨가물] 가공식품학 식품 첨가물

  식품 내의 방부제 존재 여부가 상품 가치에 얼 중의 일부이며, 아민계 및 유황계 항산화제들은 그 독성이나 특유의 냄새 때문에 식품항산화제 외로 광범위하게 쓰인다.(1) BHT (Butylated ... 불포화 지방상을 함유하는 동식물 유지에 첨가하면 BHT 자체가 산화되어 산패의 발생을 지연할 수 있으나 생성된 과산화물을 세거하는 힘은 없어 산패가 진전된 유지에 대해서는 효과가 없다 ... 이런 경우 산패 억제 효과는 지속성이 놓아지고 잔류 BHT의 양도 적어서 식품안전성 면에서 매우 효과적인 방법이라 할 수 있다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.20

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  식품 위생에 대하여...식품위생, 부패,살균과소독,기생충과 전염병

  ， 아민,메탄생성변패 : 탄수화물이나 지방질이 미생물에 의해 산화 된다든가 식품성분이 상호반응 또는 효소작용에 의해 변화되고，풍미가나쁘게 되어 식용으로 부적절 하게 되는 현상이다.산패 ... 해외 유행 전염병으로서 방역 대책을 긴급히 수립할 필요가 인정되어 보건복지부령이 정하는 전염병종류: 황열, 뎅기열, 마버그열, 애볼라열, 리싸열, 리슈미니아증 등⑤지정전염병: 유행 여부를

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13

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  [발효식품] 발효식품

  김치가 시어 문드러지는 산패(酸敗) 직전에 나는 맛이 바로 맛난 맛인데, 고추의 주성분인 캡사이신이 산패를 막고 맛난 맛을 유지해 주는 작용을 한다.쉽게 시들어버리는 야채의 신선도를 ... 이후 젖산균의 발육이 진행되면서부터는 주정(酒精)과 당분이 소모돼, 점차 신 맛을 더하고 산패해간다. ... 그러나 중요한 것은 발효음식의 존재 여부가 아니라 그것을 요리의 시스템이나 코드로 사용하고 있느냐 그렇지 않느냐 하는 것이다.발효식이 우리 문화의 패러다임이라는 것을 증명하기 위해서는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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  식 재료 관리활동

  개봉한 후에는 반드시 뚜껑 을 닫고 보관하여 산패되지 않도록 한다..유색 유리병1개월15~25°C참기름합성수지 용기8개월옥수수기름합성수지 용기 채소류콩기름유색 유리, 합성수지 용기15일들기름정제유압착유비 ... *필수 재료에 다한 재평가 *낮은 단가로의 대체 가능성 여부 판단. *제철 시기에 구입. *장기저장 식품의 경우 대량구입으로 구매비용 절감. *계약서의 단서조항 활용. ... 설비, 작업능력, 비용효과를 고려하여 식재료를 어떤 형태로 구매할 것인가를 결정한다(원재료, 반가공품, 가공품의 여부) 식단 주기 및 계절성 등을 고려하여 계약기간을 고려하고, 보관시설

  리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.09

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  조리기능사 요점정리- 영양학

  공기 중의 산화로 인한 비타민 파괴 및 지방 산패2. 변질의 종류① 부패: 단백질식품이 혐기성세균의 번식에 의해 분해를 일으켜 아미노산이 생성되고 아민(amine)? ... 대장균 - 식품이나 물 등의 분변에 오염을 받았는지의여부를 판단하는 지표균대장균 검사 목적 - 음식물?물의 병원성 미생물오염 판정장구균 - 냉동식품의 오염지표균3.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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  비타민

  물에 녹지 않으므로 요리시에 손실은 없으나 산패된 지방이나 철분과 접촉하면 파괴된다.비타민K (phylloquinone)비타민 K는 결핍되는 경우가 거의 없기 때문에, 사람들은 종종 ... 그러므로 체내합성 여부에 따라서 어떤 동물에게는 비타민이, 다른 동물에게는 호르몬이 될 수 있다.비타민의 종류지용성 비타민지용성비타민에는 A, D, E, K 가 있는데 모두 isoprene

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.10

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  [식품위생학]식품위생의 개념과 식품미생물

  식품의 오염여부와 그 정도를 판별하기 위해 일부 세균을 검사의 지표로 이용? ... 물리적 생성물 - 산패된 유지화학적 생성물 - 조리에 의한 가열분해물?생리적 생성물 - 체내에 생성된 N-nitrosamine3. ... 안전계수 ; 대개 1/100을 적용(사람과 동물간 물질에 대한 감수성의 차이 - 1/10사람의 성별, 연령 및 환자, 임산부의 여부등 개인차 - 1/10)?

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.19

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  [자연과학실험] 지질의 검정

  이 방법은 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용되고, 유지의 산패도를 측정하는데 이용되기도 한다.정상 동물의 조직 속에 지질 과산화물인 TBA 반응 물질이 검출되고 또 다른 산물인

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.21

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  식품의 안전성 논쟁 사례

  또한 비염지육 조리 시 제품에서 발생하는 노린내(warmed-overflavor)는 일종의 지방 산패취로서 아질산염을 첨가하면 방지할 수 있으므로 제품의 관능적 품질을 개선할 수 있을 ... 따라서 식품첨가물의 사용 여부를 결정하는 위험과 이득의 수지(risk and benefit balance)원칙에서 육제품에 아질산염의 사용을 계속 허용하기로 결정이 난 것이다.아질산염의

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.23

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  설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석

  산패에 견디는 안정성, 파이 제조 시 반죽 사이에서 밀어 퍼지는 신장성, 온도에 따라 고체 지방 성분의 변화로 단단한 외형을 갖추는 가소성을 갖고 있다. ... 빵 과자를 구분하는 기준은 이스트 사용여부, 설탕 배합량의 많고 적음, 밀가루의 종류, 반죽 상태등이 있으나 편의상 이스트의 사용유무를 기준으로 하고 있다.제과의 재료는 반죽과정에서

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  [우유] 우유에대해

  검사하며 목장별로 월2회 실시6) 가염검사 : 가수 후 낮아진 비중을 높이기 위해 가염하는 경우를 대 비한 검사(필요시 실시)7) 중화제 검사 : 산패를 방지하거나 산패된 우유를 ... 여부를 검사한다.(3) 원유의 정상비중을 확인한다. ... 적절한 위생관리하에 착유,저유, 수송되며, 축산물가공처리법의 성분규격에 적합한 유질의 여부를 확인한다.원유 반입 시 에는 다음과 같은 체크와 검사를 실시하여 합격여부를 판정한다.1)

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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  [식품화학, 화학, 총정리, 식품] 식품화학총정리

  , 특히 육류지방질의 산패여부에유용하게 사용된다. ... 불어넣어 산패를 일으키게한 다음 POV, TBA값은 측정하여 유지 산패의 유도기간의 시간을 측정하는 방법이다.6. ... 결점은 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide의 함량이 자동산 화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기때문에 산패가 발생한지 오래된 유지는 과산화물값이 의외로 낮을

  리포트 | 92페이지 | 7,000원 | 등록일 2002.12.25 | 수정일 2021.11.07

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  [식품화학] 식품화학

  일어나게 되는것이다.일반적으로 유지의 산소흡수속도는 유지의 불포화도에 가장 큰영향을 받는다.유도기간에 영향을 주는요인은 유지의 저장온도, 유지의 불포화도, 항산화제, 산화촉진제의 존재여부등이 ... (rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 산화에 의한 산패로 분류 할 수 있으나 대부분, 유지의 산패라하면 유지의 자동산화에 의한 산패를 ... 산패라고 말할 수 있으며 또한 많은 유지는 산패가 일어나기전에 풋내와 비린내와 같은 이취 (Off-flavor)를 발생하는데 이러한 현상을 변향(flavor reversion)이라고

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.28

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  [실험보고서] 유지의 화학적 실험

  정도를 알아내는 방법 중 가장 오래된 것으로 산패 발생 여부에 대한 정성시험에만 사용된다. ... 수도 있다┏━ 산화적 산패━┳━ 생화학적 산패산패━┫ ┗━ 비생화학적 산패┗━ 비산화적 산패━┳━ 가수분해적 산패┗━ 케톤적 산패산화에 의한 산패는 유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 ... 비생화학적 산패는 생화학적 물질과 관계없이 자동산화에 의하여 일어나는 것으로, 이것을 보통 산화적 산패 또는 자동산화에 의한 산패라고 한다.비산화적 산패는 산화에 의하여 일어나는 산패가

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27

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  [식품학] 식품 첨가물의 안전성

  사용한다.⑦ 첨가물의 효과를 과신하지 말아야 한다.⑧ 식품에 첨가물을 사용할 경우에는 표시기준에 따라 정확하게 표시해야 한다.필요하다고 인정될 때는 수시로 첨가물의 성분규격의 적정여부에 ... 미량으로 첨가되는 비 영양성 물질을 식품첨가물로 정하고 있다.이와 같이 식품첨위하여 첨가하는 착향료(식용향료), 식품의 보존성을 높이기 위하여 첨가하는 보존료(방부제)와 식품의 산패를 ... 헥산계조미용증진계피알코올보존성을 좋게 하고 식중독을 예방하는 것보 존 료미생물의 발육방지 및 보존성 향상소르빈산나트륨살 균 제부패원인균 및 병원균의 사멸차아염소산나트륨산화방지제유지의 산패방지BHA

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.03

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  [제과제빵학] 유지의 모든것

  크림의 유산발효 여부에 따라서 크게 제조법에서 발효버터와 비발효버터로 나눌 수 있고 성분에 따라 소금을 첨가한 가염 버터와 소금이 없는 무염 버터로 나뉜다. ... *안정성; 지방의 안정성 또는 저장성은 산화와 산패의 발달을 억제하는 기능에 의해 좌우된다. 저장기간이 긴 제품에 사용하는 유지의 제일 중요한 특성은 안정성이 높은 것이다. ... 수소첨가를 경화 라 한다.3)유지의 기능*크림성: 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 성질*쇼트닝성: 제품을 부드럽게 하는 성질*안정성: 쿠키와 같이 저장성이 큰 제품에 사용할 때 산패에

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.22

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  [발효식품][발효식품] 포도주발효와 관능검사

  초기 당분 농도, NaCl첨가, 포도껍질첨가 여부에 따른포도주 발효와 관능검사한혜현 · 이탁수 · 최주희 · 안지은 · 박승무 · 이현민 · 박수현건국대학교 미생물공학과Wine fermentation ... 발효 시 발생되는 이산화탄소로 인해 병이 터질 위험이 있어 꽉 닫지 않아 그 틈으로 초파리가 번식함과 동시에 산소가 너무 많이 유입되어 산막효모가 발생하고 산패되었다.이물질(구더기, ... 숙성기간 중 여러 물질들이 침전되고 액체부분이 점점 맑아지는 것으로 보아 숙성은 포도주의 질을 결정하는데 중요한 역할을 한다고 추측할 수 있다.구더기, 산막효모, 그리고 산패 등으로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.28

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  김치에 대하여

  식염농도와 배합조미료, 공기 접촉의 여부 등에 따라 미생물들의 번식과 활동이 달라지므로, 이들 조건은 김치 전체의 맛과 품질에 큰 영향을 미친다. ... 이후 젖산균의 발육이 진행되면서 주정(酒精)과 당분이 소모돼, 점차 신 맛을 더하고 산패해 간다. ... 김치에 젓갈을 첨가하고 거기에 각종 향신조미료를 배합해 산패와 변질을 조절하고 막아온, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다.

  리포트 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12

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  [성공사례]풀무원의 성공경영전략(한글파일)

  두부를 오래 보관하기 위해 포르말린을 뿌리는 경우도 있다.④ 유통기한을 마음대로두부는 수분 함량이 85%나 되고 지방산의 산패와 미생물에 의한 변질이 쉽게 일어날 수 있어 저장성이 ... 예를 들어 식품첨가물을 360가지로 한정하고 그 법적 허용치를 정하여 규제하고 있으며, 엄격한 친환경 농산물 여부 판정을 적용하고 있다. ... 대성공이었고 초기의 한국 교민들이 대부분이었던 주 고객은 미국인들로 확산돼 기존 공장의 생산량으로는 밀려드는 주문을 충당하기 어려울 정도에 이르렀다.2) 진입Ⅱ : 경쟁사와의 경쟁력 여부

  리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.06.05

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  식품분석 실험 글루텐 형성 실험, Gluten Development,

  밀가루 단백질의 용매에 따른 용해여부단백질용매알부민(류코신)**글로불린프롤라민(글리아딘)**글루테린(글루테닌)**물+---중성염의 묽은 용액++--70% 알코올 용액+++-산 또는 ... -보관 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어글루텐이 잘 만들어지지 않고 지질이 산패하여 글루텐 형성을 억제 할 수 있으므로 직사광선을 피해 10도에서 보관을 하는 것이 이상적이다.f

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.08.11

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