"산패여부" 검색결과 121-140 / 199건

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  TA(Titration Acidity test, 적정산도 )

  그러므로 우유의 산도를 측정하면 우유의 신선도 (산패 여부)를 알 수 있다.Ⅱ.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.30

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  식품첨가물(사례)

  따라서 식품첨가물의 사용 여부를 결정하는 위험과 이득의 수지 원칙에서 육제품에 아질산염의 사용을 계속 허용하기로 결정이 난 것이다.3. ... 또한 비염지육 조리 시 제품에서 발생하는 노린내(warmed-over flavor)는 일종의 지방 산패취로서 아질산염을 첨가하면 방지할 수 있으므로 제품의 관능적 품질을 개선할 수

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.24

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  패스트푸드와 슬로우푸드의 차이점(fast food & slow food)

  속도로 증가하고 있으며 그 주범은 ‘패스트푸드’라는 연구결과가 나왔다.호주 가르반 의학연구소 레슬리 캄벨 박사팀은 베트남 남성 721명, 여성 1,421명을 대상으로 당뇨병 발병여부와 ... 푸라이드 치킨의 함정 : 뇌 세포를 파괴한다아이들이 즐겨먹는 라면, 과자, 스낵, 포테토 칩, 치킨너겟, 핫도그, 치킨 등 아이들이 즐겨 먹는 이들 식품은 기름에 튀겨놓은 식품들이라 산패되기가

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

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  통합도산법 제정의 의의와 통합도산법 주요내용

  행위를 금하고 있어 인가 전영업양도가 불가능할 뿐만 아니수 있는지가 문제가 되는데, 영업양도가 필요한 경우 이를 부정하는 규정이 없는 한 법원의 허가를 얻어 할 수 있다는 견해와 회생여부가 ... 하더라도개별재산에 대한 보전처분이 내려진 경우에는 등기 및 등록을 해야 한다.3) 포괄적 금지명령제도의 신설법률행위별로 개별적인 중지명령만 인정되어 다수의 재산이 서로 다른법원 관할 지역에 산패하는

  리포트 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.09.02

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  변질,유해물질,살균,갈변

  오염지표세균- 식품이 병원성 미생물에 의해 오염되었는지 여부를 간접적으로 알아보기 위한 지표세균으로 일반식품의 경우 E.coli가 있고 통조림의 경우 Clostridium Botulinum이 ... 아가미, 내장 등의 분리가 불충분하여 세균의 부착기회가 많다- 천연 면역소가 적다③ 어패류 부패 생성물- 아민류( TMA, histamine), NH2, H2S, 인돌, 스카톨(2) 산패지질이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  [식품학]부패생성물의 종류

  혐기성균이란 산소가 없든지, 있더라도 극히 미량일 경우에만 증식 할 수 있는 세균이며, Clostridium, Bacterides, Bifidus균 등이 있다.식품 중에는 유리산소의 존재여부 ... 부패, 발효, 산패, 변패는 어느것이나 미생물학적인 측면에서 보면, 미생물의 물질 대사이며, 사람의 측면에서 보면, 유익한 경우를 발효, 유익하지 못한 경우를 부패, 산패, 변패 라고 ... 이 에 대해 변패는 미생물에 의한 변화(주로 곰팡이, 효모 등에 의한 탄수화물의 산패, 곰팡이 발생)와 유지 등의 산화, 노화, 갈변 등의 변화를 의미하며, 부패라는 개념과 함께 산패를

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.19

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  우유의 신선도 검사

  이 점을 이용하여 가수 여부를 검사하는데 비중치를 응용하기도 한다. ... 여부 판정하는 것이 이 실험의 목적이다.실험 방법 :① 1~2ml 70% ethanol을 페트리디쉬에 취한다② 동량의 우유시료 각각 취하고 신속하게 완전히 혼합한다.③ 정지하고 응고여부를 ... 응고하지 않으나 산도가 0.21% 이상으로 된 것이나 유방염유 등은 알코올의 탈수작용으로 카제인 마이셀이 수화성과 전하를 상실하여 응고된다.이 원리를 이용하여 우유의 신선도를 측정 및 산패

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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  [식품학] 지방정성실험

  이 실험을 통해 유지의 산패 여부를 알 수 있었다.우선 산성화를 만들어 주기 위해 conc HCl을 넣어 주었고 litmus종이 결과 적색으로 모두 산성화가 되었단 걸 알게 되었다. ... 유지가 아니므로 변패되지 않아 과산화물을 생성하지 않았고 KI와 반응하지 않았기 때문에 I2가 생성되지 않아 전분과 반응하지 않았다.이 실험을 통해서 변패된 유지의 과산화물이 생성여부를 ... Salkowski 시험을 통해 콜레스테롤의 존재 여부를 확인할 수 있었다.Subject : 콜레스테롤 정성실험 (Liebermann-Burcharf 시험-3-불포화 steroid 반응

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  제과 (쇼트 브레드 쿠키)

  이론 및 원리◇ 제과의 정의과자는 곡류가루에 다양한 감미료를 섞어 만든 것으로, 주식 이외에 먹는 기호식품을 말하며 이스트 사용 여부, 설탕 배합량의 정도, 밀가루의 종류, 반죽 상태 ... (쇼트닝 : shortening)1) 크림성 : 믹싱시 공기를 혼입해 크림이 되는 성질로 파운드 케이크 등에 이용한다.2) 쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질.3) 안정성: 산패에

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

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  [유지화학] 유지의 자동산화

  유도기간에 영향을 주는 요인은 유지의 저장온도, 유지의 불포화도, 항산화제, 산화촉진제의 존재여부 등이 있다1. ... 작 용 기 구유지산패의 첫단계인 지방산유리기(R·)가 산소와 반응하지 못하도록 항산화제가 수소유리기(H·)를 제공하여 유지산패를 막아주는 역할을 하게 된다.즉, Hydroperoxide를 ... 유 지 화 학 특 론< 유지의 자동산화 >유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화 시켜 산화생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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  비타민의 건강기능식품으로서의 기능

  사카린이나 산패된 지방은 비오틴의 흡수를 방해한다. ... 원료가 되며 지방과 콜레스테롤 분해,혈액의 점도를 낮춘다-간의 지방제거(공급원)-검사 결과가 가음성판정,즉 실제 혈당수치보다 적게 나올수 있으므로 검사 전에 반드시 의사엑 비타민C복용여부에

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.11

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  생명공학기술

  세포막을 통한 수송 방법은 에너지 이용 여부에 따라서 크게 두 가지로 분류된다. ... 파스퇴르는 프랑스 포도주 양조자들의 고충인 포도주 산패를 해결하기 위하여 연구하던 중 발효는 효모의 생활작용이며 부패는 잡균에 의해 일어난다는 것을 발견하였다.

  리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.06.08

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  식생활의 서구화로 인해 나타나는 질환 및 폐해

  더욱이 어린이는 건강에 미치는 위해 여부를 판단하거나 자제하는 능력이 아 직 부족 하고 미래의 식습관을 형성하는 중요한 시기에 있으므로 어린이들이 안전하고 영양을 고루 갖춘 식품을 ... 같은 기름을 반복적으로 사용하면 산패와 트랜스 지방산 함량 증가에 따른 건강문제가 야기될 수 있다.2) 인스턴트 식품(instant food): 열탕·물·우유 등을 가해서 만드는 인스턴트커피

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.16

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  [식품화학] 유지의 산가

  코코넛유는 1.9, 팜유는 평균 1.0 정도, 그 외의 대부분 유지는 0.2~0.1 이하이다.이상과 같이 Reichert-Meissl 값이나 Kirschner 값은 버터의 순도나 위조 여부를 ... {산패산화적 산패생화학적 산패비생화학적 산패비산화적 산패가수분해적 산패케톤적 산패산화에 의한 산패(oxidative rancidity)는 유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 산패를 ... 여하튼 유지의 변향은 자동산화에 의한 산패와 그 풍미가 뚜렷이 구별되고, 또 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 일어난다는 점에서 일반적인 산패와 구별되고 있다.한편, 변향된

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.07

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  식품분석 글루텐

  -보관 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어 글루텐이 잘 만들어지지 않고 지질이 산패하여 글루텐 형성을 억제 할 수 있으므로 직사광선을 피해 10도에서 보관을 하는 것이 이상적이다.f ... 이 두 단백질은 밀가루 반죽 시 독특한 기능성 단백질은 글루텐으로 결합되어 밀 반죽에 점탄성을 제공함 으로써 식품의 텍스처에 중요한 역할을 한다.밀가루 단백질의 용매에 따른 용해여부단백질용매알부민

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

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  [농산가공]우유의 신선도 측정

  우유의 신선도 및 산패 여부 판정을 조사하기 위해 시행한다. alcohol test결과 신선하고 산패되지 않은 것은 음성(무침전)으로 나타나며, 양성이 되는 조건은 원료유의 종류 온도 ... 실험원리 및 목적1)Boiling test우유의 열안정성을 알아보는 실험으로 응고여부로 열안정성을 판단할 수 있다. ... 관찰한다.4)알콜① 페트리디쉬에 우유를 2ml씩 넣는다.② 70% 의 에탄올을 2ml씩 넣는다.③ 우유와 에탄올이 서로 혼합될수 있도록 페트리디쉬를 기울여 섞어 준다.④ 알갱이 생성여부를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.20

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  [공학]유채유의 조유와 정제유의 차이점에 대한 고찰

  화학적 변화 등에 관한 분석결과를 고찰하여 정제 여부를 판별하는져 한다.2. ... 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.27

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  딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

  여러 성분이 복합체를 이루고 있으며, 가공 등의 처리에 의하여 복합체에 여러 가지 복잡한 부정적인 반응을 일으킨다.④ 대부분의 식품은 다량의 수분을 변화로 풍미의 저하, 변패, 산패 ... 때 각 당분의 양에 대는 것을 멈추고 표면의 거품을 거둬낸 후 80℃로 식히어 용기에 담는다.⑨ 밀봉하여 바로 냉장고에 넣는다.▶ Jelly point 판정법: 젤리 상태의 완성여부를

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  [우유][낙농][우유의 역사][우유의 효소와 호르몬][우유의 장점][유당불내증(Lactose Intolerance)][유제품]우유의 역사, 우유의 효소와 호르몬, 우유의 장점, 유당불내증(Lactose Intolerance), 유제품 분석(우유)

  63℃에서 30분의 살균이 정확하게 이루어 졌는지의 여부를 검사하는데 이 phosphatase 시험이 널리 이용되고 있다.5) Lipase지방을 분해하여 glycerol과 지방산으로 ... 우유에 lipaserk 작용하면 지방이 분해되어 유리지방산이 생겨서 우유에 지방산패취를 생성되며, 다른 한편으로는 치즈의 숙성에 관여하여 좋은 향취를 내게 한다.6) Protease단백질의

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.20

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  제면(국수)

  소비자들이 식품에 대한 구입여부는 과학적인 평가에 의하지 않는다. ... 제분수률이 높을수록 배아의 혼입량이 커지고 저장 중 산패를 일으키기 쉬우며 이러한 변질밀가루고 만든 국수의 품질은 크게 저하된다.▶ 관능 검사(sensory Evaluation)사람들은

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17

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