"산패여부" 검색결과 41-60 / 199건

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석

  유지는 산화형태에 따라 물질들이 달라지므로 여러 측정법에 의해 얻어진 결과들을 바탕으로 유지의 산패 여부를 파악하여 양질의 유지를 사용할 수 있도록 노력하여야 한다.문 헌1. ... 이번 실험에서는 산패유의 산가가 신선유에 비해 약 6배 높게 측정되었는데, 이는 실험마다 산패유의 산패정도에 따른 차이에 따라 산가가 달라질 것이라고 생각한다.요 약본 실험에서는 유지의 ... 신선유와 산패유의 명도는 63.67, 28.19 로 신선유의 명도가 높게 측정되었고, 적색도는 신선유 ?2.34, 산패유 18.02로 측정되었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  올리브유의 들기름의 각 점도와 과산화물가 측정

  본 실험에서는 산패 여부를 판단하기 위한 점도를 측정하기 위하여 점도계를 이용하여 올리브유와 들기름의 각각의 점도를 측정하였다.산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다 ... 저하되는 등 식품의 품질이 낮아질 수 있기 때문에 산패의 측정은 식품분석 중 중요한 부분이다(7).점도는 산패의 영행을 받는데 산패가 발생할 경우 유지의 점도는 높아지게 된다(8) ... 발생할수록 과산화 물가는 증가하지만, 어느 일정 시간 이상 가열하게 되면 즉, 산패가 일정 수준 이상 일어날 때 서론에서 언급했다시피 산패측정에 과산화 물가를 이용할 수 없다는 걸

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.29

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  지방의 과산화물가 측정 보고서

  원리지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. ... 목적지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.? ... 변화되는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.· 유지의 과산화물가 판별 기준유지종류기준치 도달 예상 튀김 횟수축산식품감자튀김대두유69¹-76²77-78돈지67-

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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  식품화학 유지의 화학적 시험법 레포트

  이 발색의 정도를 비색정량하여 유지 산패의 정도, 특히 육류의 지방질 산패 여부를 알 수 있다. ... -TBA가유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다. ... 산가(Acid Value : AV)측정▶실험목적이 실험에서는 신선한 대듀유와 산패유의 산가를 0.1N KOH 용액으로 적정하여 유지의 산가를 구한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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  우유산도비중측정

  우유의 산도측정0) 실험 목적우유의 산의 양으로 산도를 측정하여 우유의 산패 여부와 신선도를 확인 할 수 있다.1) 실험 원리우유의 산도는 latic acid의 농도로 표시하며, 이것을 ... 이 점을 이용하여 가수여부를 검사하는데 응용된다.2) 실험 기구 및 시약메스실린더, 비중계3) 실험 방법?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.11

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  서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

  원유 샘플 2ml과 70%의 에탄올 동량을 시험관 또는 알코올 시험관에 혼합한 후 응집여부를 검사하게 되며, 샘플 및 시약의 온도(15℃)를 일정하게 유지시키도록 함으로써 가양성 반응 ... 산패취정상정상색깔정상. ... 지방은 공기 중의 산소, 광선, 효소 등의 작용에 의해서 풍미의 변화, 변색, 산패, 점질화 등의 복잡한 변화를 일으킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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  산화평가보고서

  산가의 정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다.2. 재료, 시약 및 기구1. ... 유지의 저장 및 산패 등의 원인으로 가수분해가 일어나 생성된 유리지방산이 산가를 높이므로 유지의 품질 및 신선도를 나타내는 기준이 된다. ... 페놀프탈레인은 중화반응의 종말점을 확인하기 위해 지시약으로 사용한다.종류측정측정법의 개요정보산가(AV)유리지방산량의생성량을 측정하여산패정도를 측정유지의 1g에 존재하는 FFA, 산성

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.30

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  [카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 홈카페 시작단계

  이는 산패의 속도 때문인데 이미 갈린 원두의 경우 공기에 접촉하는 표면적이 넓어지는 만큼 원두의 수명이 급격히 줄어든다. ... 그라인더를 가지고 있지 않은 일반 고객들이 많아 대부분 친절하게 갈아 줄 뿐만 아니라 먼저 분쇄의 여부를 묻는 경우도 있으니 걱정하지 않아도 된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.08.20

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  [일반생물학 및 실험] 지질의 검정

  지질 검출 실험을 통해서 지질 함유 여부를 알 수 있을 것이다.2. 지질 분포 관찰 실험을 통해서 회양목의 잎과 주목의 잎에서 지질이 분포된 부분을 알 수 있을 것이다.Ⅳ. ... 왁스(Wax)1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.03

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  식품학-지질

  -체내 합성 여부에 따라 필수 지방산과 비필수 지방산으로 구분할 수 있다. ... 지방산이 산패되면 공액 이중결합으로 변화하므로 지방산의 산패측정에 이용된다.지방산의 화학적 성질1)카복실기의 메틸화-지방산을 가스크로마토그래피로 분리하기 위해서는 카복실기를 메틸에스터화하여

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29

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  바이오 디젤 결과레포트

  대칭 상태는 기기의 설계뿐 아니라 분리관에서의 작용, 분리관의 과부하 여부 등 여러 가지 변수에 의하여 좌우 되므로 신속하고 정확한 주입이 필요하다.Figure SEQ Figure ... SEQ Figure \* ARABIC 1 바이오디젤 제조과정산가산가란 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값이다. ... 보통 메탄올을 사용하였을 때 수득률이 가장 높다.유리지방산이란 지질에 산패나 가수분해가 일어나 분해되어 생성되는 것으로 높은 온도에서 산 촉매하에 반응하여 바이오디젤을 생성한다.Figure

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2020.10.28

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  배추김치 만들기

  .^{ 1)}주재료 이외에 부재료의 사용 여부와 주재료의 형태에 따라서도 품질과 김치명이 달라지며, 가정마다 전래의 독특한 방법으로 담갔기 때문에 솜씨에 따라서도 각양각색이다. ... 그러나 후자의 경우는 산성화보다는 산패 미생물로 알려져 있다.^{ 9)}그 외에 미생물들은 Streptococcus, Enterococcus, Bacillus, Oenococcus, ... 때문에 내염성 세균들이 주로 생육하지만, 균들의 생육결과 젖산을 비롯한 각종 유기산이 생성되는 이후에는 내산성 세균이 자라게 되고, 발효가 보다 더 진행되면 유해한 균들에 의한 산패가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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  커피 리포트

  그러한 추출을 위해서스탑워치를 이용하여 추출시간을 고려해 연습을 해야한다.나중에 매장에서 일을할때 주의할점이 있다.원두는 시간이 흐를수록 조금씩 산패하게 되는데이때 원두 안의 수분이 ... 커피를 선택할 때 고려해야 할 사항은 로스팅 정도, 아라비카와 로부스타의 비율, 숙성 정도, 수입품과 국내 제조커피 여부, 가격 등이다. ... 따라서 크레마의 정도로 에스프레소가 잘 추출되었는지의 여부를 알 수 있다. 마실 때는 향을 먼저 맡고 크레마를 맛 본 다음 두 번에 나누어 마시거나 단번에 마시는 것이 좋다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.23

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  세계의정치와경제 = ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.

  식품 중 식품첨가물분석법이 정식적으로 확립되어야 하며 소비자의 욕구를 충족하고 이후의 안전한 식품의 관리를 위하여서라도 국내 및 수입식품에 사용되는 식품첨가물의 규격기준에 대한 적합여부를 ... 식품분야에서는 역시나 커피믹스의 분산제, 코코아 가공품 등으로 사용되며 커피믹스에 사용되는 경우 그 유통기한을 오랫동안 유지할 수 있게 해주고 식품의 산패 및 변패를 방지해 줘서 식품의

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.12 | 수정일 2018.10.18

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  우유신선도 검사

  최근에는 탁도 측정기를 이용한 지방 자동 검사기를 사용하고 있다.3) 생화학적 검사① 가열도검사 : 효소활성검사방법으로 제품의 가열 여부, 살균여부, 생유의 혼합여부를 판정한다.② ... 한편 당질이 변질되었을 때를 후란이라고하고 지질이 공기 중의 산소와 접촉하여 변질되는 것을 산패라고 한다. ... 우유중에는 유산균의 Lactobacillus와 Streptococcus가 있는데 이들에 생산되는 산에 의해 우유가 산패되면 우유단백질인 카세인은 응고되고 유청이 분리된다.

  리포트 | 3페이지 | 3,700원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2020.09.17

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  haccp의 정의 원칙 개념과 특정식품(편의점 가열조리제품)의 haccp 예상

  튀김샐러드는 열처리를 가하지 않았기 때문에 자칫 식중독균에 오염 될 수 있으므로 흐르는 물에 여러번 씻거나 염소 소독제에 침지유지는 온도, 금속, 광선, 산소, 수분 등에 의해 산패가 ... 결과 CCP에 대한 관리기준에서 벗어날 경우에 대비한 개선, 조치방법 강구원칙 6검증절차의 수립HACCP plan의 유효성과 HACCP 시스템의 준수 여부를 확인하기 위해 적용하는 ... 결정HACCP을 적용하여 식품의 위해를 방지, 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 또는 공정결정원칙 3한계기준(CL)설정모든 위해요소의 관리가 기준치 설정대로 이루어지고 있는지 여부

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.21 | 수정일 2016.04.12

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  우유와 유제품의 산도 측정 (사진 有)

  목적 및 원리1) 목적: 우유의 산의 양으로 산도를 측정하여 우유의 산패 여부와 신선도를 확인 할 수 있다.2) 원리: 우유의 산도는 lactic acid의 농도로 표시하며, 이것을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.13

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  과산화물가

  그러나 이 방법은 주로 산패의 발생 여부에 대한 정성적인 테스트에만 사용된다.이 테스트는 유지류가 산패된 결과 형성된 카아보닐 화합물들 중의 일부 화합물들의 염산 산성 하에서 플로로글루시놀 ... 진한 분홍색으로 정색되어야 그 반응이 양성, 즉 산패가 일어난 것으로 판정한다.산패 과정 중에 있는 시료유지 속의 이상의 알데하이드들의 양과 산패의 진행 상황과의 관계, 정색의 강도와 ... 따라서 과산화물가는 유지의 산패 초기 단계시 있어서의 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.유지의 자동산화과정은

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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  식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-

  -삼점검사(triangle test)삼점 검사는 검사의 목적이 두 시료 간에 관능적 특성의 차이가 있는지 여부를 판정하고자 할 때 사용한다. ... 식품의 변질은 식품의 성분에 따라 부패, 변패, 산패로 나눌 수가 있다. 부패는 주로 단백질의 변질, 변패 탄수화물이나 지질, 산패는 지질의 변질을 의미한다. ... 식품의 산패는 특정 치즈 등 일부 식품에서는 바람직하나 일반적으로는 바람직하지 않은 경우가 많고 산패성분 중에는 유해물질이 많다.(2) VBN Test(휘발성 염기질소 시험)어육,

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25

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  세계의정치와경제 ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.2

  식품 중 식품첨가물분석법이 정식적으로 확립되어야 하며 소비자의 욕구를 충족하고 이후의 안전한 식품의 관리를 위하여서라도 국내 및 수입식품에 사용되는 식품첨가물의 규격기준에 대한 적합여부를 ... 식품분야에서는 역시나 커피믹스의 분산제, 코코아 가공품 등으로 사용되며 커피믹스에 사용되는 경우 그 유통기한을 오랫동안 유지할 수 있게 해주고 식품의 산패 및 변패를 방지해 줘서 식품의

  리포트 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.10.18

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