"난황 유화제" 검색결과 201-220 / 325건

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  지질함유식품과 조리

  넣어 샐러드유를 유화시킨 O/W형 에멀전 50~85%의 식용유와 5~10% 난황 그리고 식초나 구연산, 소금, 조미료 등을 포함 ※ 만드는 도중에 분리현상이 일어나는 경우 ➀ 가해주는 ... 조직감은 우유 중 크림의 지방산 함량과 냉각, 교반방법 및 과정에 따라 결정Butter천연 버터의 대용품으로 만든 지방성 식품 식물성 유지를 재료로 하여 원하는 경도만큼 경화시켜 유화제 ... 제 6장 지질 함유 식품과 조리Processcontent1. 동물성 유지 2. 식물성 유지 3. 가공유지 4.

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.07.09

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  계란과 제빵

  나의 생각계란과 난제품달걀의 유화성은 마요네즈 소스, 기포성은 메링거 · 엔젤 프드케이크, 응고성은 알찜, 커스터드, 전유어에 시용되고, 청정제 역할을 하며 액체를 밝게 한다. ... 계란의 구조계란의 구조는 난각 난각막 난백 난황으로 이루어져 있다. ... 조리시 달걀의 기능① 팽창제 : 흰자를 거룸내어서 오믈렛과 같은 혼합물을 섞으면 부피를 증가시키고 부드럽게 해준다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.05

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  환경호르몬

  등이 많이 관찰되고 있으며, 이에 대한 관심 또한 매우 높다. 1980년대 후반 영국 각지에서 암수 구분이 어려운 물고기가 대량 발견되었는데 그 원인을 조사해 본 결과, 합성세제와 유화제의 ... 그 후 학자들은 무지개송어를 키우는 수조에 이 알칼페놀을 투여한 결과, 수컷의 정소발달이 방해받는다는 사실을 실험적으로 밝혔으며, 원래 암컷의 간에서만 만들어지는 난황 단백질을 수컷이 ... 또한, 영국에서는 주변 공장들로부터 약 28종류의 폐수가 처리, 배출되는 지점에서 송어를 약 3주간 노출시킨 결과 수컷의 혈액에서 정상 수컷보다 회고 10만배 이상의 난황단백질이 검출된

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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  간호와영양- 지방

  제2형 당뇨병과 고혈압■ 참고문헌과 목 명 : 간호와 영양담당교수 :제 출 자 :■ 지방1. ... 콜레스테롤은 납질의 물질이며 다른 동물들의 모든 조직에서 발견됨- 고기, 달걀, 생선, 생선, 가금류와 유제품 들의 모든 동물성 식품은 콜레스테롤을 포함함- 콜레스테롤의 가장 큰 급원: 난황 ... 소화를 용이하게 만듦→ 근육작용의 기계적 소화는 췌장 리파아제(pancreatic lipase)에 노출된 유화된 지방조각의 표면적을 증대시킴→ 효소인 췌장 리파아제는 중성지방을 지방산과

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.25

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  유가공

  갖는 고체원료(전지분유, 탈지분유) 3) 여과 : 이물질을 여과 제거 4) 균질 : 균질기를 이용  조직을 부드럽게 하고 숙성시간 단축, 동결공정 중 지방 응고 방지, 안정제와 유화제 ... 아몬드 등 첨가 c. fruit plain ice cream : 유지방 8% , 과일류의 과즙을 첨가 d. custard plain ice cream : 유지방 10% 전란, 또는 난황을 ... cream의 단맛을 주는 성분, 제품의 풍미를 결정하는 요소 ③ 안정제 ⒜ 고분자화합물로서 조직과 몸매를 좋게 하여 준다.

  리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  아이스크림(ice cream)

  유화제는 계면의 극성기로 지방구 표면에 모인다. ... (Emulsifier)① 유화제는 물과 기름을 결합시키는 것으로서 그것 자체에 친유성과 친수성 두 가지 성질② 유화제는 Freezing 중에 MIX의 해유화(解油化)를 촉진한다.③ ... 유화제는 물, 안정제와 유단백의 극성기와 수소결합을 한다.④ 유화제의 역할ⓐ 아이스크림에 있어 유지방의 균일함을 돕는다.ⓑ 기포성(O.R)을 조성ⓒ 강한조직을 형성하며 입안에서 녹을

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  [조리원리] 마요네즈

  목적난황은 친수성 부분과 소수성 부분을 함께 함유하고 있기 때문에 유화제의 역할을 한다. ... 그러나 요즈음 시판되고 있는 프렌치드레싱은 유화제를 첨가하였기 때문에 유화상태를 유지하고 있다. ... 유화액의 안정성은 내적 요인과 외적 요인에 의하여 영향을 받는다, 내적 요인으로는 유화제의 종류와 양, 산포된 물질 즉 기름과 계속적인 면 즉 물의 종류와 농도, 계속적인 면의 점도

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28 | 수정일 2019.06.20

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  간호와_영양_-_지방_(report용)

  상태-식품의 기능→ 에너지원, 맛, 포만감과 만족감, 가공식품, 영양급원생리적 기능→ 에너지저장, 기관보호, 체온조절, 절연기능인지질과 스테롤의 기능→ 인지질은 세포막의 구조성분으로 유화제 ... ★인지질 : 대두, 달걀난황, 초콜릿, 케이크나 빵★스테롤-동물성식품 : 소고기, 돼지고기(베이컨), 닭고기, 인스턴트가공육, 달걀, 생선,유제품(우유, 버터, 치즈)-식물성식품 : ... ((정답 -3번 ))[제 35회 국시문제] 아동간호학비만증 사춘기 청소년 부모가 간호상담을 요청했을 때 간호사가 알아야 할 지식 중 옳은 것은?

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.14

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  비타민과 대사작용

  의 흡수와 전환 소장벽에서 주로 흡수 사료의 종류와 동물에 따라 다름 지방은 비타민 A 와 carotene 의 흡수를 도움 담즙과 같은 유화제는 더욱 흡수를 촉진 섭취한 carotene ... 의 일부는 소장에서 산화작용으로 파괴 비타민 E( 항산화제 ) 는 산화작용을 막는데 큰 역할 Ⅲ. ... 지용성 비타민 (3) 공 급 원 어간유 유지 버터 난황 간 식물의 녹색부분 과 다 증 골조직의 이상대사 신경증세가 발생 성장부진 체중감소 피부병 연골조직의 파괴비타민 A 와 carotene

  리포트 | 53페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.08

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  비타민

  항산화제 작용 4. ... 급원식품 : 버터, 간유, 난황 시금치, 당근, 감, 귤 등 녹황색 채소 또는 과일비타민 D1. ... 지용성 비타민 담즙에 의해 유화  소장 상피세포를 통해 흡수  운반체와 결합하여 조직으로 운반 2.

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.13

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  역할), 설탕(단백연화작용, 단맛 제공, 갈변현상), 달걀(팽창제역할, 난황의 유화성), 소금(글루텐 강도높임, 맛의 향상) 4) 팽창제 : [화학적 팽창제]중탄산나트륨, 중탄산암모늄 ... [생물학적 팽창제]압착이스트, 건조이스트, 액체이스트제 5장 - 육류의 조리1. ... 조리원리의 과학적 연구 보고서식품 및 조리원리제 1 장 - 조리의 과학적 이해1.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  식품공학에 있어서 레올러지의 중요성

  유화제는 식품의 점성, 조직, 입안의 촉감등에 영향을 미치는데 주요 기능은 습윤제, 용해제, 세제, 분산제, 결정조절제, 금속제거제 등의 용도로 사용되고 있다.이와 같이 유화제는 식품의 ... 마요네즈의 점탄성적 거동의 해석 및 적용마요네즈는 식물성 식용유와 난황을 주원료로 하고 이에 식초, 식염, 당류 등을 부가하여 유화시킨 식품으로서 식물성 식용유의 함량은 65% 이상으로 ... 이와 같은 유화의 분산입자 크기는 사용한 유화제의 종류, 농도, 유화정도, 성질에 따라 다르며 유화의 투명 정도도 분산입자크기, 농도, 굴절률에 따라 다르다.ⅱ.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.08

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  변성단백질 함유식품

  펙틴), 마아가린(대두), 옥배유, 귀리분말, 알파콘, 유화제, 정제가공유지, 가공버터, 혼합전지분유, 포도당, 혼합탈지분유, 디-소르비톨액, 유당, 산도조절제, 유청분말, 발효주정 ... 코코아분말, 전지분유(우유), 탈지분유, 코코아매스, 유청분말, 계란, 유당, 액상과당, 젤라틴, 혼합제제, 정제소금, 커피분말, 계피분말, 난각칼슘, 산탄검, 유단백가수분해물, 유화제 ... : 미녀와 샤를 식품유형 : 케이크류 제조회사 : 크라운제과 주성분 : 백설탕, 소맥분(밀), 난황액(계란), 농후발효유(우유), 체리쨈(백설탕, 물엿, 농축체리퓨레, 말티톨시럽,

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.05

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  유지류의 조리_튀김, 식용유지, 트랜스지방, 오일의 종류

  자연유화제난황이 가장 좋은 유화제 : 레시틴(lecithin)을 가지고 있는 레시토프로테인(lecithoprotein)을 다량함유☞레시틴: 인지질로서 그 분자 내에 친수기와 소수기( ... 가지고 있어 산포되어 있는 기름방울을 둘러 싸 서 서로 합치지 못하게 한다. - 유화제(P231 그림12-2)④ 유화제의 종류? ... : 유화액에는 기름이 방울이 되어 물에 산포된 것-대부분의유화액유중수적형 : 물이 방울이 되어 기름에 산포된 것-버터③ 유화액의 구조와 유화제의 역할유화액 :세 개의 상(parts

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.17

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  유지류의 종류 및 조리원리

  실제로 가정에서 가장 많이 이용되고 있는 유화제로는 난황 중에 있는 lecithin이며, lecithin은 인지질로서 유화력이 매우 좋다.(2) 연화밀가루 제품을 만들때 유지를 가해주면 ... 즉 유화제는 일종의 계면활성제이다.유화액에는 두 가지 형태가 있다. 기름이 분산상이고 물이 연속장인 수중유적형과 물이 분산상이고 기름이 연속상인 유중수적형이 있다. ... 그러나 한 분자 내에 친수기와 소수기를 함께 가지고 있는 유화제에 의해 물과 지방이 혼합되어 콜로이드 상의 유화액을 형성한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  약과건강 레포트 A+

  강제로 짜부러뜨려서 폐 속에 있는 결핵균이 공기와 접촉하지 못하게 폐쇄시키는 방법 등이 주로 사용되었습니다.그러나 요즘엔 결핵균을 효과적으로 죽이거나 성장을 막을 수 있는 항결핵제가 ... , 해초, 굴, 성게, 대두, 엽채 등을 널리 이용한다.5) 비타민비타민 A와 C는 결핵에 대한 저항력을 강화시키는 효력이 있는 동시에 지방대사에도 중요하므로 간, 녹황색 채소, 난황 ... 지방을 충분히 급여하나 너무 많이 취하면 위장장애를 일으키므로 소화가 잘되는 유지식품, 즉 버터, 우유 등을 많이 이용하며 식물성기름을 다량 사용할 때에는 조리에 있어서 가능한 한 유화시킨

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.21

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  어패류

  용도(1) 달걀의 팽창역할 - 거품의 기포성 이용오믈렛, 수플레, 머랭, 스펀지 케이크, 퍼프오버(2) 요리를 걸쭉하게 하는 역할 - 응고작용커스터드, 소스, 푸딩, 알찜(3) 유화제 ... 제 7 장 어패류1. ... =난황의 높이번진 난백의 평균직경난황의 평균 직경★ 더 퍼질수록 계수가 작아짐.난백난황신선한 것0.160.4오래된 것0.1이하0.3이하⑥ 삶은 후에 단면을 보는 법신선한 것 : 난황이

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.13

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  2.식품학 요점

  - 불포화지방산(액체유)에 수소(H2)를 첨가하고 니켈, 백금을 촉매제로 고체화한 가공유이다.22.지질의 구성성분? ... 종료- ADEK37.비타민A: ·생리작용: 시력에 영양 ·결핍증: 야맹증, 각막건조증 ·급원식품: 간, 난황, 시금치, 당근38.카로틴(프로비타민A): 녹색채소류에 다량 포함되어 있고 ... 침), 슈크라제, 말타제(장액)·지방분해효소: 리파아제(위), 스테압신(췌장),·단백질분해효소: 펩신(위), 트립신(췌장)50.담즙의 기능: 1)지방의 소화와 흡수작용 2)지방의 유화작용

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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  [식품영양학과 조리원리] 마요네즈 제조시 유화제의 종류와 양을 달리했을 때의 유화액의 비교

  Abstract :난황은 친수성 부분과 소수성 부분을 함께 함유하고 있기 때문에 유화제의 역할을 한 다. ... 난황은 자연식품 중에서 가장 질이 좋은 유화제이다. 그 이유는 레시틴을 가지고 있는 레시토프로테인 즉 리포프로테인을 다량 함유하고 있기 때문이다. ... 그 외에 난황에는 다량의 단백질도 함유되어 있는데 단백질도 한 분자 내에 친수기와 소수기를 함께 가지고 있기 때문에 좋은 유화제라고 할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  지방과 대사작용

  유화제 Lecithinase 에 의해 가수분해 혈구파괴물질인 lysocephalin 을 생성 Ⅱ. ... 지방의 분류 (4) 그림 2 인지방복합지방 인지방 Lecithin Phosphatidic acid 와 choline 이 결합된 ester 동 · 식물에 널리분포 난황에 많이 함유 자연적

  리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.08

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