"난황 유화제" 검색결과 101-120 / 325건

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  물리화학REPORT - 식품첨가제의 비밀

  식품첨가제의 종류와 제조(1) 유화제유화제란 본래 섞이일의 오염 제거, 스펀지케이크 등의 거품발생, 두부제조시의 소포, 구운 과자의 이형 등에 이용되고 있다.화학적합성품으로는 스테아릴젖산칼슘 ... 난황레시틴은 난황에서 추출하여 얻은 것으로, 주성분은 레시틴이다. ... 맛을, 착향료를 이용하여 향기를, 유화제, 팽창제, 증점제를 이용하여 식감을 보정하고, 가공식품의 품질을 일정하게 유지하고 있다.4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2016.05.19

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  식품영양학과 외국조리실습시간 레포트 - 소스(sauce)와 스톡(stock)에 대해

  소량의 액체와 계란 노른자를 섞으며 따뜻한 버터를 첨가하게 되면 난황 속의 유화제가 기름의 입자 하나하나를 감싸서 수분과 함께 고정시키는 역할을 한다. ... 홀렌다이즈 소스 (Hollandaise sauce)기름의 유화작용을 이용해 만든 소스이다. ... 계란노른자가 다량 함유하고 있는 자연 유화성분 “레시틴(Lecithin)”의 영향과 따뜻한 버터, 소량의 물, 레몬 주스, 식초 등이 서로 작용하여 생성된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.16

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  마요네즈가공

  (자연에 존재하는 유화제로는 인지질인 lacithin과 cephalin이 있다.) ... 우리 실험에서는 이러한 이유로 레시틴이 풍부한 계란노른자를 유화제로 사용하였고, 소금과 겨자, 식초를 넣어 유화작용을 도왔다.3. ... 인지질의 분자구조 에는 친수성과 소수성인 radical이 둘 다 존재하므로 유화제의 역할을 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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  식품조리 기말 요약

  레시틴은 뇌세포에 긍정적인 영향을 주며 기름하고 물을 섞이게 하는 유화제로 쓰이기도 합니다.두류 및 두제품의 특징을 설명하시오두제품은 메주, 간장, 된장, 두유, 두부, 콩나물, 인조육 ... 달걀을 잘 저어주면 기포가 생겨 팽창제 역할을 합니다. ... 달걀은 주로 난황과 난백으로 이루어져 있습니다., 그 비율은 2:1입니다. 영양구조는 단백질과 지질로 이루어져 있습니다. 단백질은 ~로 이루어져 있습니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공

  알긴산염, 젤라틴 및 펙틴사용(5) 유화제 - 분자내에 친수성기와 소수성기를 함께 가지고 있어 물과 지방이 혼합, 유화되도록하며, 아이스크림 믹스이 거품성을 개선해주고 조직을 더욱 ... 아이스크림- 우유 또는 유제품을 주원료로 하여 설탕, 향료, 색소, 유화제 및 안정제등을 가하여 교반하면서 동결시킨 것1) 아이스크림의 종류- 판매형태, 성분의 차이, 향료, 포장용기에 ... 부드럽게 해 주는 기능- 유화제 : 모노글리세리드, 폴리에틸렌유도체(6) 풍미물질 - 제품에 향과 맛을 부여하는 첨가물- 천연향료 : 과일류, 초콜릿, 코코아 및 커피, 합성향료 :

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  [농산물품질과학실험]농축산물 품질학 및 실험 기말고사 대비 정리

  유화제를 설명하고 유화액의 종류와 이들을 이용한 식품에 대하여 쓰시오.가. 유화제는 한분자 내에 ? ... OH, -CHO, -COOH, -NH _{2} 등의 구조를 가진 친수기와 알킬기와 같은 소수기를 가지고 있는데, 소수기는 기름과 결합하고 친수기는 물과 결합하여 물과 기름의 계면에 유화제 ... 상당량의 저장고를 갖고 있고 이들 중에서 인체에 의하여 생성되어 결핍증상이 선진국가에서는 거의 결핍증이 출현되지 않는 경우도 있다.1) 비타민 A① 식품 : 간, 버터, 치즈, 난황

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.13 | 수정일 2020.08.01

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  계란

  비오틴의 흡수를 방해(2) 지질- 계란의 지질은 글리세리드와 인, 질소, 당 등이 결합한 복합지질 및 스테롤로 구성되어 있다.- 인지질은 레시틴과 세팔린으로 구성되며 레시틴은 천연유화제로 ... 주위에 있는 반투명의 유체로서, 중량의 약 60%를 차지난백에는 점성이 높은 농후난백, 점성이 적고 난황을 둘러싸고 있는 내수양 난백과 난각 근처에 존재하는 외수양 난백 및 난황을 ... 수분의 증발을 조절하는 작용을 한다.산란 직후 난각 표면에는 수정관에 분비된 점질물이 부착된 초자막이 있으며, 광택이 없고 거칠며 산란 직후 세균에 의한 오염을 막는 역할을 한다.난황

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.17

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  난류에 대해

  증가하며 또한 난황지질이 난백으로 이행한다.(3)이화학적 성질의 변화①난백의 점도 저하로 인해 기포성은 증가하나 안정성은 감소한다.②난황의 유화성은 감소한다.③신선도가 떨어진 난일수록 ... ⓓphosvitin(포스비틴)약 10%의 인을 함유하고 있는데 이 양은 난황중의 전체 인의 70%에 해당되며 제2철이온과 강하게 결합하여 수용성 복합체를 만든다. ... ⓗovoinhibition(오보인히비션)단백질 분해효소 저해제이다.ⓘflavoprotein(플라보프로테인)riboflavin과 특이적으로 결합하여 난백이 담록색을 띠게 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14

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  영양과 건강(추가과제) 빈혈 환경오염물질 복분자 블루베리

  있다.현재 내분비계 장애를 일으킬 수 있다고 심 또한 매우 높다. 1980년대 후반 영국각지에서 암수 구분이 어려운 물고기가 대량 발견되었는데 그 원인을 조사해 본 결과, 합성세제와 유화제의 ... 비경구철분제(주사제제)가 반드시 필요한 경우로는 흡수장애증후군, 경구철분제를 환자가 견디지 못하는 경우, 다량의 철분투여가 필요한 경우 그리고 환자와의 협조가 불가능한 경우 등이 있습니다.철분제 ... 또한, 영국에서는 주변 공장들로부터 약 28종류의 폐수가 처리, 배출되는 지점에서 송어를 약 3주간 노출시킨 결과 수컷의 혈액에서 정상 수컷보다 최고 10만배 이상의 난황단백질이 검출된

  방송통신대 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.06.25

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  [정맥영양] 정맥영양의 투여경로, 정맥영양액의 구성성분, 정맥영양관리, 과도기 급식, 총정맥영양

  지방유화액에는 난황인 인지질이 함유되어 있으므로 달걀 알레르기가 심한 환자는 사용하지 않는 것이 좋다. ... 상당수의 정맥영양 환자가 항응고제를 공급받고 있으므로 비타민 K는 성인용 종합비타민 용액에 포함되어 있지 않다. ... 지방 유화액은 별도로 주입하거나 직접 정맥영양액 내에 첨가하기도 한다.(1) 아미노산질소 급원으로는 대부분 합성된 결정 아미노산 용액이 이용되며, 전해질과 무기질이 추가될 수도 있다

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.18

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  [식품과건강] 지질과 심혈관계

  또한 물과 기름을 혼합, 유화시키는 성질이 있어 유화제로 이용되기도 하다. 당지질 갈락토오즈가 들어있으며, 인지질보다 존재량은 적은 편이다. ... 또한, 음식 섭취에 있어서 버터, 난황이나 식물성 기름은 비타민도 함께 더불어 섭취가 되기도 한다. 필수지방산 다가 불포화 지방산 중 인간 체내에서 합성할 수 없는 지방산이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.01

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  분유의 모든 자료

  유지방구막단백질 ( 우유의 인지질 주로 유지방구막에 존재 ), 난황 레시틴 산도조절제 제이인산마그네슘 , 탄산수소나트륨 , 제일인산칼륨 , 응결방지제 제삼인산칼슘 특허성분 지피 - ... 사용목적 및 종류 원재료명 영양 , 기능성 탈지분유 , 라피노스 , 비타민 B12, 이노시톨 , 비타민 D3, 황산망간 , 요오드칼륨 , 유청단백농축분말 ( 오스테오폰틴함유 ) 유화제 ... 대두 유화제 특허성분 락토폰틴 (OPN) = 면역 단백질일동후디스 산양분유 사용목적 및 종류 원재료명 산양유고형분 염소젖 , 카제인이 우유보다 적고 알부민 , 글로불린이 풍부 .

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.03

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  계명대 조리와 식품 기말고사 족보

  유화액( 프렌치 드레싱)-기계적인 흔듬(저어줌)에 의하여 액체 방울이 작게 분산되어 식물성유와 식초가 일시적 유화상태를 이룬다.salad 우둔, 홍두깨살, 쌈4.육류의 부위- 쇠고기의 ... : 자연발생적 갈변현상[간장]-카라멜 반응: 당류를 가열하면 가수분해되고 탈수되어 갈색을 띠는 현상3.과일의 효소적 갈변 현상 억제방법1>산소제거: 밀폐용기 또는 진공포장2>항산화제의 ... 시킴난백: 난중의 50~60%를 차지, 수분과 단백질의 함량이 높음난각막: 내,왜 난각막 2장 있음배아: 유정란의 경우 배아의 발육이 일어남기실: 공기가 있고 내,외 난각막 사이에 있음난황

  시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  이론 & 원리달걀의 조리성유화성난황에 있는 레시틴은 친수성과 친유성이 모두 있어 마요네즈와 아이스크림 제조 시 유화제로 작용할 수 있다.기포성: 달걀의 난백은 오보글로블린(ovoglobulin ... 난황의 색이 푸르게 변하는 이유는 난황에 도달한 황화수소가 난황에 다량 존재하는 철과 반응하여 황화제1철을 형성하게 되기 때문이다. ... 만일 그 이상 더 장시간 가열하면 달걀이 고무같이 단단해질 뿐 아니라 난백과 난황 사이에 검푸른 색의 산화제1철이 생긴다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  위해요소중점관리기준(해쎕)과 식중독 유형 설명

  , 식초, 조미료 등을 섞어서 유화시킨 수증유형의 에멀션상태이며 변질 방지와 위생관리로서는 유지의 산패에 따라 색깔이 짙어지고 심한 냄새를 발생하며 맛도 변질되어 떫은 느낌이 나는데 ... 재료 저장 시에는 저온보관, 밀봉살균, 건조, 절임(산 저장, 염장, 당장) 등을 비롯하여 방부제 사용법 등이 있다. ... 냉동법은 생란을 깨어 전란을 냉동하거나 또는 난백과 난황을 분리하여 각각 냉동시키는 방법이다. 대개 -18℃에서 급속동결하여 -15℃에 놓지 않는 것이 좋다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.18

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  마요네즈 제조에 관한 실험- 실험조리

  내가 예상했던 것은 유화제 역할을 하는 기름양에 비해 난황이 많은 A와 D가 가장 빠르게 제조되고 기름양에 비해 난황이 적은 C,F가 가장 늦게 완성될 것으로 생각되었고, 처음부터 ... 향신료로는 겨자와 후춧가루를 사용하는데 겨자는 난황의 유화력을 증가시키며 방부의 효과도 있다. ... 난황에 식초와 기름 을 넣어서 만든 대표적인 수중유적형의 유화식품이다.기름이 주성분이므로 기름은 냄새와 색이 연하며 동유처리한 정제도가 높은 순수한 제품이 좋다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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  조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

  조리과학학번:학과:성명:과목 :교수명:제출일:(실험 1) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험목적: 난황은 레시틴이라는 인지질을 함유하고 있으므로 마요네즈 제조 시 유화제로서 작용한다 ... 그리고 난황이 레시틴역할을 한다고 알수있었고 이 레시틴은 유화제로서 에멀전을 형성하는데 큰역할을 했다. ... 그러므로 달걀을 난황, 난백, 전란으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 각각의 유화 안정성을 비교한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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  분자요리 화학실험

  아이스크림의 안정제, 케첩, 마요네즈, 소스 등의 점착제, 청주의 청징제, 겔화제, 유화제, 증점제 등으로 사용된다.화학식 흰색~엷은 노란색을 띤 섬유상, 알갱이, 과립 또는 가루로서 ... 주성분은 인지질이며 종류는 크게 대두레시틴과 난황레시틴으로 나뉜다. ... 속은 액체상태이고 겉은 겔화된 알긴산나트륨 젤리를 얻는 것이다.알긴산 나트륨을 이용한 캐비어레시틴(lecithin)레시틴은 계란이나 대두, 곡물의 씨눈, 간 등에서 추출되는 천연 유화제로써

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.06

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  빵의 주재료

  마가린처럼 유화 시키지 않았지만 자유롭게 케이크나 빵 반죽에 떼어 넣거나, 버터크림과 같은 모양으로 갤 수 있는 유연성이 있다. ... 무염버터는 식염섭취 제한식에, 또한 00%이며, 주로식품 공업용 원료로 사용된다. ... 노른자는 난황막에 싸여 있고, 전체 무게의 30-33%, 1개의 무게는 20-50g이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05

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  GRAND HAYTT SEOUL

  소량의 액체와 계란노른자를 섞고 따뜻한 버터를 첨가하게 되면 난황 속의 유화제가 기름 입자 감싸서 수분과 함께 고정시키는 역할 완성된 소스는 어떠한 덩어리나 분리현상을 보여 서는 안된다

  리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2021.05.27

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